Не советуй рыбаку, як рыхтаваць вуха!

Багатая бок руская нацыянальнымі стравамі, каларытнымі і не менш каларыйны пачастункамі. Часам мы забываем, што супы - гэта важная частка нашага абедзеннага стала, і не надаём ім дастатковай увагі. А бо іх падрыхтоўка мае не менш тонкасцяў, чым нарэзка салаты або гатаванне другіх страў. Як рыхтаваць вуха, ведае далёка не кожны. Трэба выпраўляць такія хібы.

Падрыхтоўка юхі - гэта, можна сказаць, амаль магічны рытуал рыбакоў-аматараў і прафесіяналаў. Гэта адначасова пакланенне стравы і паказ майстэрства, хоць часцяком яшчэ і нагода для легенд і баек. Класічная вуха мае свае асаблівасці прыгатавання і пастаянны набор кампанентаў. Веды, як зварыць правільна вуха, ёсць невсех, хто пачынае рыхтаваць гэтую трапезу. Бо нават выгляд рыбы мае на ўвазе свае мудрасьці і асаблівасці падрыхтоўкі.

Вуха - гэта вадкае наваристое страва, разнавіднасць супу. У ідэале для захавання і падтрымання легенды і рыбацкага флёру яна рыхтуецца на адкрытым паветры ў паходных умовах. Але нават варыць вуха варта ў спецыяльнай посудзе. А яшчэ ў «рыбацкі суп» дадаецца гарэлка, якая адбівае пах ціны. Часам у вуха на некаторы час кладзецца і падпаленая галавешка.

Як рыхтаваць вуха, могуць распавесці не толькі заўзятыя рыбакі, але і вопытныя гаспадыні. Посуд павінна быць эмаляваны або гліняная, то ёсць абавязкова з неокисляющихся сплаваў. У закладцы павінны быць лук, морква, бульба і шмат спецый. А рыбку можна выкарыстоўваць практычна любую, часам нават з луской. Бывае, што некаторыя віды рыб нават і патрашыць не трэба, праўда, у пэўны перыяд - калі іх кішачнік пусты. Як рыхтаваць вуха на адкрытым агні правільна, ведаюць нямногія. Бо ў адрозненне ад рыбных супаў тут не выкарыстоўваецца ўся рыба, а булён наогул не павінен бурліць на агні. Вечкам посуд не накрываецца. А гэта тыя важныя нюансы, якія робяць вуха наварыстай і духмянай.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Як прыгатаваць юшку з гарбушы, дапаможа рэцэпт і падрабязнае апісанне дзеянняў. Для гэтага неабходныя:

- абрэз гарбушы (плаўнікі, хвост, галаву, хрыбты) - 300-400 грамаў,

- адна цыбуліна,

- адна морква,

- 300-400 грамаў бульбы,

- зеляніна кропу,

- корань пятрушкі,

- спецыі і прыправы.

Першапачаткова ў ваду дадаюцца гародніна. Таму ў эмаляваны рондаль заліваем 2-2,5 літра адфільтраваную вады і ставім на агонь. Лук неабходна нарэзаць кубікамі маленькага памеру, моркву - аналагічным метадам. І закінуць усё ў кіпячую ваду. Дадаўшы парэзаны буйнымі кубікамі бульбу, варта пасаліць агародніннай булён. Пасля гэтага агонь зводзім да мінімуму да заканчэння працэсу падрыхтоўкі. Варым 15 хвілін і дадаем абрэз рыбы. Той, хто ведае, як рыхтаваць вуха правільна, ніколі не будзе працаджваць булён для асвятлення. Для гэтага дастаткова не даваць яму варыць на агні. Менавіта так можна дамагчыся празрыстасці.

Ведаючы, як рыхтаваць вуха, можна адысці ад класічнага падрыхтоўкі і крышачку схітраваць, ад чаго суп толькі стане смачней і наваристей. Мы можам дадаць кавалачкі нарэзанай гарбушы шырынёй 1,5-2 см. Тады проста неабходна даць яшчэ час на варэнне, што ў агульнай складанасці складзе 20-25 хвілін пасля закладкі рыбы.

Па смакавых якасцях: чым рыба змяшчае больш тлушчу, тым больш рэзкіх затавак варта дадаваць. Але і тут важна не перашчыраваць, каб не перабіць рыбны густ і водар. Таму за 3 хвіліны да заканчэння трэба ўкласці ў булён некалькі штук лаўровага ліста, чорны перац гарошкам, корань пятрушкі. Выключаем агонь і даем настаяцца стравы на працягу некаторага часу.

Мелкорубленую зеляніна кропу дадаць у гатовае страва. Калі вы плануеце пакінуць вуха яшчэ і на наступны дзень, то зеляніна лепш дадаваць у парцыённыя талеркі, каб пазбегнуць закісання. Вуха можна падаваць у гарачым і халодным выглядзе, з пірагамі і кулебякой упрыкуску.

Для юшкі з гарбушы можна дадаць шафран. Такая вуха будзе называцца бурштынавай за кошт афарбоўкі, якую надасць дадзеная ла спецыя. Рыхтуецца такая вуха звычайна толькі з асятровых і ласосевых рыб.

Вось і ўсе сакрэты, як рыхтаваць вуха, раскрытыя.