Селядзец саленая – самая простая і недарагая халодная закуска. Яе можна сустрэць на любым стале і ў любым кутку нашай краіны. Аднак так было не заўсёды. Рыбка гэтая з'явілася ў Расіі толькі ў XV стагоддзі, калі яе, уласна кажучы, і навучыліся саліць. Да гэтага яна служыла ежай для беднякоў і жабракоў выключна ў вараным і смажаным выглядзе. Цікава, што і назва сваё рыба атрымала, хутчэй за ўсё, ад слова «соль», але праз малоросский дыялект – слова «сіль» плаўна ператварылася ў «сильдь». Так што нават назва мяркуе, што селядзец павінна быць менавіта салёнай!
Самы галоўны этап пры падрыхтоўцы такога стравы, як селядзец саленая, – гэта правільны выбар зыходнага прадукту. Не будзем стамляць вас непатрэбнымі падрабязнасцямі – наўрад ці сярэднестатыстычны пакупнік здольны на вока адрозніць балтыйскую рыбу ад ціхаакіянскай. Неабходна ведаць наступнае: селядзец для засолкі павінна быць буйной (тоўсты), без бачных пашкоджанняў, з галавой, з шчыльна прыціснутымі плаўнікамі, з натуральным афарбоўкай без прыкмет жаўцізны.
Другі важны крок – правільная размарозка рыбы. Нельга размарожваць селядзец пад гарачай і халоднай вадой і ў мікрахвалеўцы, нават на спецыяльным рэжыме «размарозка». Аптымальны варыянт – дазволіць рыбе адтаць ў халадзільніку пры тэмпературы не вышэй +5°С.
Самыя лепшыя і простыя рэцэпты
1. Селядзец саленая духмянага посола
Гэта найбольш просты рэцэпт засолкі. Пачысціце і памыйце рыбу, выдаліце жабры (інакш гатовы прадукт будзе гарчыць) і абкладзеце яе ў падыходную посуд. Расол: на адзін літр вады, дзве вялікія лыжкі солі, адна (без горкі) лыжка цукру, чорны і духмяны перац гарошкам і пара лаўровых лісця. Давесці расол да кіпення, астудзіць і заліць рыбу. Есці можна праз суткі.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
2. Селядзец соленная традыцыйная
Для гэтай стравы неабходна правільна прыгатаваць насычаны солевы раствор – соль трэба дадаваць у гарачую ваду да тых часоў, пакуль яна не перастане растварацца. Затым вадкасць даводзяць да кіпення, пры жаданні дадаюць вострыя прыправы – насенне гарчыцы, каляндра, перац гарошкам і лаўровы ліст. Затым астуджаным расолам заліваюць загадзя падрыхтаваную рыбу, выкладзеную спінкамі ўверх. Емістасць неабходна пакінуць прыкладна на гадзіну пры звычайнай тэмпературы, а затым прыбраць у халадзільнік на адны або двое сутак. Важна: калі ў рыбы будзе пашкоджана скура, яна апынецца пересоленной.
3. Селядзец саленая сухога посола
Рыбу неабходна ачысціць і прамыць, выдаліць жабры, а затым старанна высушыць тушку папяровымі ручнікамі. Далей змешваем 1,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру і 0,5 ч. л. чорнага перцу і натираем гэтай сумессю селядзец ўнутры і звонку. Пасля гэтых маніпуляцый рыбу трэба загарнуць у некалькі слаёў харчовай плёнкай, паставіць у зручную емістасць і прыбраць у халадзільнік на двое сутак.
Часам гаспадыні пересаливают рэзкі расол або выкарыстоўваюць непадыходную рыбу. У выніку атрымліваецца вельмі салёная селядзец. Што рабіць у гэтым выпадку? Можна скарыстацца старадаўнім і добра правераным спосабам: вымачыць селядца ў малацэ. Яна стане вельмі далікатнай і незвычайна смачнай. Іншы, не менш дзейсны метад – заліць рыбу халоднай вадой і кожныя 3-4 гадзіны мяняць вадкасць. Праз суткі ўся лішняя соль вымыецца, праўда, і селядзец стане больш прэснай. Для таго каб надаць ёй пікантнасці, рэкамендуем перакласці рыбу марынаваным лукам і дадаць трохі нерафінаваны сланечнікавага алею. Яшчэ лішак солі можна прыбраць, калі вымачыць рыбу ў гарбаце.
Усе гэтыя спосабы добрыя, аднак узнікае цалкам заканамернае пытанне: "Што рабіць, калі селядзец саленая да немагчымасці, але з'есці яе хочацца прама зараз?" Для гэтага вам спатрэбіцца змяшаць рыбу з якім-небудзь прадуктам, які добра ўбірае соль. Зразумела, для гэтага прыйдзецца селядзец разрабіць на паляндвіцу і зрабіць з яе бутэрбродную масу або фарш. У якасці дадатку выдатна падыдзе авакада, адварной бульба і яечныя вавёркі. Прыгатаваны прадукт трэба нашмароўваць на белы або чорны (злёгку падсушаны) хлеб. Вельмі проста і вельмі смачна!
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/15779-hering-gesalzen-kochrezepte.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/2154-herring-savoury-the-recipes.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/15788-arenque-salado-recetas-de-cocina.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/15769-t-zdal-an-seledka-recepter-dayyndau.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/15738-ledzie-solone-przepisy-kulinarne.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/15745-arenque-salgado-prepara-o-de-receitas.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/15774-ringa-bal-tuzlu-yemek-tarifleri.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/15756-oseledec-solona-recepti-prigotuvannya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Лепшы рэстаран, Санкт-Пецярбург. Рэстаран «Масква», Санкт-Пецярбург: водгукі і фота
Неаддзельнай часткай падарожжа па горадзе Санкт-Пецярбургу з'яўляюцца смачныя абеды і апетытныя вячэры. Аднак вельмі важна, каб яны былі не толькі простым ужываннем ежы, але і служылі працягам знаёмства з мясцовымі славутасцямі. К...
Шакаладныя капкейки. Рэцэпты прыгатавання
Шакаладныя капкейки – гэта вельмі смачны дэсерт, які палюбяць ўсе члены вашай сям'і. Існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі гэтага ласунка, таму вы зможаце кожны раз прыўносіць у знаёмы рэцэпт што-нешта новае.Шакаладныя капкейки...
Як хутка прыгатаваць пірог: рэцэпт. "Госці на парозе": рэцэпт з фота
У гэтым артыкуле мы сабралі цікавыя рэцэпты страў «Госці парозе». Калі вы хочаце даведацца, як хутка прыгатаваць смачную выпечку, то звярніце ўвагу на нашы рэкамендацыі.Пірог «Госць на парозе». Рэцэпт з ябл...
Рэстараны "Мега Хімкі": спіс, апісанне, фота
Адным з найбольш папулярных сярод жыхароў сталіцы і вобласці гандлёва-забаўляльных комплексаў з'яўляецца «Мега» (Хімкі). ТРК ўяўляе сабой маштабны цэнтр, які спалучае ў сабе грандыёзныя магчымасці для шопінгу, а таксам...
Рэстаран з паравозікам ў Празе: фота, адрас
Едучы ў Прагу, турысты накіроўваюцца не толькі на таямнічую Золату уличку і Карлаў мост. Іх вабяць не толькі легенды пра Големе і ўрачыстая готыка сабораў і цэркваў. Сюды едуць затым, каб паспрабаваць знакамітага чэшскага піва і п...
Пірог з фаршам і бульбай у духоўцы: рэцэпт з фота
Такія простыя прадукты, як бульба і фарш, часта становяцца інгрэдыентамі розных страў у гаспадынь. Запяканкі, піражкі, мяса і гэтак далей. Але рэдка хто рыхтуе пірагі з бульбай, фаршам і іншымі начынкамі. Таму лепшыя рэцэпты гэтай...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!