Посныя катлеты: рэцэпты, інгрэдыенты і асаблівасці падрыхтоўкі

Падчас прадпісанага царкоўнымі правіламі харчовага ўстрымання хочацца ўсё ж карміць сям'ю не толькі правільна, але і смачна. Так што гаспадынь жыва пачынаюць цікавіць посныя катлеты, рэцэпт якіх не змяшчае ні мяса, ні малака, ні яек.

Трэба сказаць, нашы продкі таксама не надта любілі ёсць сумна, так што прыдумалі мноства прывабных страў. Ды і вегетарыянцы паўдзельнічалі ў вынаходстве страў, дазволеных іх светапоглядам. Так што любы кухар без працы знойдзе рэцэпт посных катлет, які прыйдзецца яму па душы. Страва атрымліваецца недарагім, нятлустым, не парушаючым канонаў і пры гэтым вельмі апетытным.

Усімі любімая бульбачка

Прасцей за ўсё прыгатаваць посныя катлеты з бульбы. «Фарш» будуецца прыкладна столькі ж часу, колькі і звычайнае пюрэ. І па тым жа самым прынцыпам, толькі без малака:

• клубні чысцяцца;
• мыюцца;
• варацца;
• адвар зліць, але не цалкам - частка пакідаецца для ўзбівання бульбы ў пышную масу.

Паралельна пара лыжак мукі (з разліку на пяць сярэдніх бульбін) заварваецца трыма лыжкамі стромкага кіпеню, пасля чаго разводзіцца да сметаноподобного стану халоднай вадой.

Сфармаваныя з пюрэ посныя катлеты рэцэпт рэкамендуе спачатку акунаць у атрыманую масу, а пасля абвальваць у паніроўцы. Без гэтага кроку, паколькі яек у «фаршы» няма, катлеткі могуць пачаць развальвацца. Смажацца яны ў раслінным алеі, нашмат менш па часе, чым мясной аналаг.

посныя Катлеты з белакачаннай капусты

Вельмі цікавы і шматспадзеўны варыянт, які прыйдзецца даспадобы ўсім, хто любіць гародніна:

1. Бяруцца капуста і морква ў роўных колькасцях, па паўкіло, і наразаюцца саломкай альбо буйна шаруюцца.
2. Мешаніна заліваецца невялікай колькасцю вады і змяшчаецца на пліту.
3. Пасля закіпання ў пасудзіну ўліваецца лыжка сланечнікавага алею. У гэты ж момант нарыхтоўка подсаливается.
4. Тушыць гародніну варта да іх змякчэння. Па дасягненні жаданага ў рондаль засынаецца паўшклянкі манкі.
5. Праз 10 хвілін яна здымаецца з агню.
6. Пасля астывання масы можна без працы зляпіць з белакачаннай капусты посныя катлеты. Яны выкатваюцца ў дробных сухарах і абсмажваюцца на патэльні.

Вельмі добра гэта страва падаваць з соусам – альбо саладкаватым, альбо вострым.

Вынік ўз'яднання

Можна аб'яднаць посныя катлеты з бульбы з капустной складнікам, сёе-чым дапоўніць, і атрымаецца пяшчотны і апетытны вынік:

• Для яго дасягненні ў роўных частках бяруцца морква, бульба і капуста плюс трохі меншая колькасць лука. Усё гэта прапускаецца праз кухонны камбайн (зрэшты, мясарубка таксама падыдзе).
• Адначасова адварваюць рыс, столькі ж, колькі і любога з асноўных інгрэдыентаў.
• Пасля астывання ён дадаецца ў фарш разам з молатым перцам, соллю (па гусце) і пакутай (да глейкасці).
• Фармуюцца біточкі, якія традыцыйна абсмажваюцца на патэльні.

Для дзяцей і людзей з гастроэнтерологическими праблемамі лепш запекчы такія посныя катлеты ў духоўцы. Ёсць іх трэба цеплымі, ідэальная камбінацыя – з салатай з свежай гародніны.

Капуста, але каляровая

З яе атрымліваюцца выдатныя посныя агароднінныя катлеты:

1. Для гэтага кілаграм качаноў разбіраецца на дробныя суквецці, старанна прамываецца і варыцца хвілін 15.
2. З дапамогай друшляк сыравіну отцеживается і размінаецца ў пюрэ толкушкой. Можна пусціць у ход і блендер, але ў гэтым выпадку маса часцяком атрымліваецца недастаткова шчыльнай, і катлеты на патэльні могуць распадацца.
3. Пюрэ абмешваць спецыямі і соллю. Для павышэння яго клейкость альбо ў масу ўмешваецца мука, альбо рыхтуецца кляр, як у рэцэпце бульбяных катлет.
4. Смажацца катлеты на раслінным алеі, у «футры» з паніровачных сухароў.

Посныя катлеты: рэцэпт са бураком

Даволі распаўсюджана страва з буракоў з яйкамі, але цалкам даступны і абсалютна вегетарыянскі варыянт:

• Для яго адварваюць 2 буракоў і 2-3 буйныя морквы.
• Гародніна трэба помолоть мясасечку, але па асобнасці: бурак дае шмат соку, і яго варта адціснуць перад змешваннем кампанентаў.
• Цыбуліна або дзве дробна сякуцца і падсмажваецца на нішчымным алеі, пасля чаго дадаюцца ў агародніннай фарш.
• Сюды ж всыпается мука - ад двух да трох лыжак, у залежнасці ад памераў кампанентаў.
• Адпраўляюцца гэтыя посныя катлеты ў духоўку хвілін на 20-25, перад чым кожная з іх плануе ў сухарах. Можна пад канец запякання заліць бляху луковый або таматавым соусам.

Сачавіцу – у справу!

Тым, у каго фізічныя нагрузкі адносна вялікія, прыйдуцца да двара чечевичные посныя катлеты, здольныя надаць сіл нават у адсутнасць у рацыёне мяса. Іх можна прыгатаваць і толькі з бабоў, але куды цікавей катлеткі, закрашанае грыбамі. Можнавыкарыстоўваць і крамныя шампіньёны, і свежыя альбо сухія (натуральна, размочаны) лясныя. Суадносіны кампанентаў – на меркаванне кулінара.

Прынцып прыгатавання просты:

1. Зялёная сачавіца варыцца ў адпаведнасці з прадпісаннямі, лішняя вада зліваецца, а бабы ператвараюцца ў пюрэ.
2. Часнык з лукам здрабняюць, прычым нажом, і припускают на сланечнікавым алеі.
3. Калі яно убярэ ў сябе водар, у яго всыпают нарубленные грыбы. І як толькі яны апынуцца гатовымі, іх всыпают у чечевичное пюрэ.
4. Туды ж дадаюць паніровачныя сухары ў колькасці, неабходным для дасягнення фаршам патрэбнай кансістэнцыі.
5. Усе старанна змешваюць і лепяць посныя чечевичные катлеты. Абсмажваць іх пакладзена, зразумелая справа, на раслінным алеі, літаральна па пары хвілін з кожнага боку.

Аўсянка, сэр!

Гэтая крупы ў нашым народзе незаслужана карыстаецца нелюбоўю. Можа быць, хоць бы посныя катлеты з аўсянкі вернуць ёй павагу, паколькі яны сапраўды смачныя і апетытныя:

• Шклянку шматкоў заліваюць паловай дозай гарачай вады і пакідаюць для набракання. Працэс зойме прыкладна паўгадзіны.
• Вычышчаную і вымытую галоўку лука шаруюць – можна буйна, можна дробна, як вам больш падабаецца. Нявызначаныя могуць для пачатку выкарыстоўваць сярэдні варыянт таркі.
• Не самы буйны бульбяны клубень, таксама вычышчаны, таксама варта нацерці, на гэты раз мяльчэй. Ён ўводзіцца ў агульную масу, якая запраўляецца спецыямі (падыдуць італьянскія травы), перцам і соллю, лепш марскі.
• Калі вымешивание давядзе фарш да аднастайнасці, з яго фармуюць катлеты і пасля обваливания у сухарах абсмажваюць на досыць моцным агні. У гэтым выпадку час ўнутранага пропекания адпавядае часу здабыцця поджаристой скарыначкі. Для гарантыі можна трохі патрымаць посныя катлеты пад вечкам на самай маленькім агеньчыку.

Кабачковый варыянт

А цяпер паспрабуем прыгатаваць посныя катлеты з аўсянкі з шынкамі:

1. Сярэдні шынок вызваляюць ад лупіны, з гародніны вымаюць сярэдзінку (насення ў фаршы не павінна быць абсалютна) і шаруюць на буйнай тарцы. Калі шынок трапіўся вадзяністы, лішнюю вадкасць варта зліць.
2. Цыбуліну сярэдняга памеру чысцяць і шаруюць, пасля чаго ўводзяць у агульную масу.
3. У яе ж всыпают тры лыжкі дробных аўсяных шматкоў, два – мукі (можа спатрэбіцца і больш). Фарш па гусце запраўляецца перцам, салодкай папрыка, соллю і чаборам. Ён павінен абараніцца прыкладна дзесяць хвілін, каб шматкі некалькі разбухли, а ўсе інгрэдыенты ўзаемна набраліся водарамі адзін аднаго.

«Цеста» выкладваюць лыжкай і па меры здабыцця чырвані акуратна перагортваюць лапатачкай. Гатовыя посныя катлеты рэцэпт рэкамендуе выкладваць на папяровае ручнік для выдалення лішкаў алею.

І баклажаны, і грыбы

Гэтыя два прадукту выдатна падыходзяць для посных агароднінных катлет. І яны, напэўна, спадабаюцца нават гарачым прыхільнікам мясных страў:

• Буйны «сіненькі» наразаюць, папярэдне пазбавіўшы ад пладаножкі. Калі скурка здаецца вам залішне грубай, зніміце і яе.
• Гародніна ператвараюць у пюрэ альбо ў камбайне, запушчаным на сярэдніх абарачэннях, альбо падвойным проворачиванием праз мясасечку.
• Кашыцу падсольваюць і пакідаюць на траціну гадзіны.
• Вылучылася за гэты час вадкасць неабходна зліць – яна надае нішчымным агароднінным катлетам залішнюю горыч.
• Баклажанную масу адціскаюць, 3-4 шампіньёна здрабняюць і змешваюць абодва кампанента.
• У фарш ўводзяць муку (да здабыцця ліпкасць) і спецыі.
• Застаецца толькі наляпіць катлет і абсмажыць іх у нішчымным алеі да золотистости. Аматары хрумсткай скарыначкі могуць папярэдне абкатаць катлеткі ў паніроўцы.

Гарбузовыя фантазіі

Вельмі смачныя посныя катлеты атрымліваюцца з «сонечнага гародніны». Натуральна, з неабходнымі дапаўненнямі, без якіх вынік прац можа апынуцца досыць маркотным:

1. Паўкіло вычышчанай гарбузы адварваюць, астуджаюць і дробна наразаюць.
2. Гародніна загружаецца ў блендер разам са шклянкай аўсяных шматкоў, кавалачкамі вялікі бульбіны, падзеленай на 6-8 частак, кавалачкамі репчатой цыбуліны, чесночным зубчыкам, кунжутам, зелянінай, ўзятай па гусце, і спецыямі.
3. Пасля подсаливания і вымешивания варта прыйсці да рашэння: дадаць паніровачныя сухары у фарш або абкачаць у іх ужо гатовы прадукт. Яно застаецца за вамі: у кожнага з варыянтаў есць свае моцныя і слабыя бакі. Так што на першы раз можаце апрабаваць абодва прапановы.
4. У любым выпадку з «тэсту» лепяцца катлеты – не асабліва дробныя, але і не занадта буйныя, выкладваюцца на промазанный бляху і запекаются каля траціны гадзіны.

Грэчка як аснова

Можна нарабіць катлет і выключна з крупы. Але зноў жа атрымаецца не занадта цікава. Куды прывабныя «гучаць» на вкусовом дачыненні да посныя катлеты з грэчкі з грыбамі:

1. Для іх трэба зварыць шклянку самай крупы (па ўсіх правілах) і астудзіць яе.
2. Замест яек у гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца бульба, сырая і нацёртая. Яе спатрэбіцца ад трох да шасці штук, што вызначаецца памерамі клубняў.
3. Грыбы здрабняюцца. У залежнасці ад вашых пераваг іх можна нарэзаць і папярэдне падсмажыць альбо ж проста дадаць кашыцу зшампіньёнаў непасрэдна ў фарш.
4. Злепленыя посныя катлеты з грэчкі з грыбамі рыхтуюцца на патэльні, папярэдне разагрэтай з нішчымным жа алеем.
5. Спачатку дамагаюцца з'яўлення скарыначкі, для чаго ўключаюць моцны агонь. Пасля перагортвання агонь праз 2-3 хвіліны памяншаюць катлеткі і даводзяць да гатовасці пры сярэднім награванні. Вечкам накрываць іх не трэба.

Рыбны захапленне

У некаторыя дні посту дазваляецца ўжыванне ў ежу рыбы. Галоўнае, каб у посных катлетах рэцэпт не дапускаў выкарыстання яек. І гэта цалкам магчыма. Яны замяняюцца рысам клейкіх гатункаў (траціну шклянкі крупы на кожныя 400-500 грамаў трескового філе).

Мал варта зварыць да канчатковай стадыі гатоўнасці, рыбу прапусціць праз мясасечку і злучыць абодва прадукта з даданнем насечанай зеляніны, здробненай луковки і загадзя адабраных спецый.

Фарш варта старанна вымешаць і крыху адбіць, змясціўшы яго ў пакет і пастукваючы па стальніцы. Затым фармуюць невялікія катлеткі, панируют у пакуце і абсмажваюць у раслінным алеі да апетытнага паху, румянай скарыначкі і, адпаведна, да поўнай гатоўнасці.