Як рыхтаваць катлеты з фаршу на патэльні?

У сённяшняй артыкуле разгледзім, як рыхтаваць катлеты. Існуе мноства рэцэптаў і спосабаў іх падрыхтоўкі. Гэта могуць быць свіныя, ялавічна або курыныя катлеты. Таксама фарш для іх можа быць змяшаным.

Калі задавацца пытаннем, як рыхтаваць катлеты, на розум прыходзяць толькі мясныя, але чаму-то мы забываемся, што можна прыгатаваць рыбныя або агароднінныя.

Далей пастараемся азнаёміцца з некалькімі арыгінальнымі рэцэптамі, а таксама не забудзем пра класічны варыянт. Таксама разгледзім, як рыхтаваць катлеты з фаршу на патэльні і ў сатэйнік. Акрамя гэтага іх можна рыхтаваць у мультиварке і пароварке.

Як рыхтаваць катлеты? Рэцэпт класічны

Сёння разгледзім класічны рэцэпт прыгатавання катлет на аснове фаршу са свініны і ялавічыны.

Не забывайце, што ў такім варыянце абавязкова павінен прысутнічаць хлеб.

Інгрэдыенты:

• трыста грамаў свініны;
• столькі ж ялавічыны;
• адно яйка;
• дзве цыбуліны;
• некалькі кавалачкаў батона. Можна чэрствага, яго ўсё роўна неабходна вымочваць;
• дзвесце грамаў мукі;
• трохі солі і молатага перцу;
• малако для замочвання батона.

Падрыхтоўка

Уся працэдура гатавання займае не так шмат часу, як можа здацца на першы погляд.

На першым этапе нам неабходна зрабіць фарш. Для гэтага ўжо прамытыя і вычышчаныя кавалачкі свініны і ялавічыны прапускаем праз мясасечку.

Сюды ж дадаем парэзаны лук. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу шараваць яго асобна на тарцы, а толькі потым змешваць з мясам. Пакуль вы робіце фарш, пастаўце вымачиваться хлеб у малацэ. Пасля яго трэба будзе дадаць на апошнім этапе падрыхтоўкі фаршу.

Пасля таго як вы перемешаете мяса з лукам, дадайце да іх яйка. Усе інгрэдыенты змяшайце.

Хлеб адцісніце рукамі ад малака і прапусціце праз мясасечку. Зноў усе складнікі перашкаджаем. Дадаем соль і перац. Для густу можна нацерці дробна часнык. Фарш павінен атрымацца не вельмі густы, але і не вадкі, каб катлеты не распаўзаліся.

Прыступаем да фарміравання. Круцім рукамі невялікія шарыкі аднолькавай формы. Потым іх трэба злёгку приплюснуть з двух бакоў.

Катлеты можна смажыць, тушыць, парыць. У дадзеным выпадку разгледзім, як рыхтаваць катлеты на патэльні. Перад тым як адпраўляць іх туды, неабходна абмакнуць у паніроўцы. Гэта можа быць мука, драблёнае сухары або вабіка. Тут дзейнічайце на сваё меркаванне. Калі вы пасля обжарки не плануеце іх тушыць, то лепш выкарыстоўваць муку, так як у сухарах яны атрымліваюцца крыху «грубымі». Трэба добра пасыпаць панировкой і можна адпраўляць на патэльню.

Пасля разаграваем раслінны алей і памяншаем агонь. Кладзем катлеты і абсмажваем іх з абодвух бакоў да таго часу, пакуль не з'явіцца залацістая скарыначка.

Сачыце за тым, каб алей не трапляла на рукі. Хоць калі вы будзеце дзейнічаць, выконваючы тэхналогію падрыхтоўкі, гэтага не адбудзецца. Галоўнае - своечасова зменшыць агонь. Падаваць катлеты можна з любым гарнірам ці салатай.

Рыхтуем сакавітыя мясныя катлеткі

Для таго каб катлеты атрымаліся мяккія і сакавітыя, да свіным мясе лепш дадаваць курынае.

такім чынам, нам спатрэбіцца:

• паўтара кілаграмы свінога мяса;
• 400 грамаў курынага філе;
• пара цыбулін;
• некалькі зубчыкаў часныку;
• сухі батон або любы іншы белы хлеб;
• 150 грамаў замарожанага сметанковага алею;
• паніровачныя сухары;
• раслінны алей для смажання;
• смятана для тушэння;
• малако, для таго, каб замачыць хлеб;
• соль і перац.

Прыступаем да падрыхтоўкі

Замочваем хлеб у малацэ і пакідаем на некалькі хвілін. Прыступаем да падрыхтоўкі фаршу. Мяса перакручваем на мясасечцы разам з лукам. Хлеб адціскаюць, перакручваем і змешваем усе складнікі. Шаруе часнык на дробнай тарцы і дадаем да мяса.

Цяпер для таго, каб катлеты склейваліся без дадання яйкі і былі сакавітымі, дадаем кавалачкі замарожанага алею. У канцы фарш солім і перчем, а пасля змешваем і адпраўляем у халадзільнік на адну гадзіну.

Пасля таго як фарш дастанем, зноў змешваем яго і пачынаем фармаваць невялікіяавалы.

Обваливаем у паніроўцы і адпраўляем смажыцца на патэльню. Паспрабуйце не моцна зажаривать катлеты, так як у далейшым іх неабходна будзе протушить. Для гэтага дастаем рондаль, калі ёсць сотейник. Выкладваем катлеты і заліваем вадой са смятанай. Тушым не больш за дваццаць хвілін.

Усе, нашы сакавітыя і далікатныя катлеткі гатовыя.

Ялавічна катлеткі з зелянінай

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі смачнага мясной стравы не пакіне вас абыякавым. Не многія аддаюць перавагу ялавічыну, асабліва для прыгатавання катлет. Але запэўніваю, што даведаўшыся, як рыхтаваць катлеты з ялавічнага фаршу па гэтым рэцэпце, вы будзеце песціць сваіх родных і блізкіх.

Прадукты, якія неабходныя для падрыхтоўкі:

• паўкілаграма ялавічыны;
• рэпчаты лук;
• адно курынае яйка;
• спецыі па гусце;
• соль;
• лаўровы ліст;
• пучок свежай зеляніны, пажадана кроп;
• дзве бульбіны;
• пакута для паніроўкі;
• раслінны алей для обжарки.

Працэс падрыхтоўкі

Рыхтуем фарш. Мяса трэба прапусціць праз мясасечку. Так як мы выкарыстоўваем ялавічыну, перамалоць яе пажадана не адзін раз. Тады катлеты атрымаюцца далікатней.

Бульба чысцім і таксама перакручваем і дадаем да мяса.

У дадзеным выпадку лук і зеляніна лепш дробна нашаткаваць. Усе складнікі змешваем, солім і перчем.

Фарміруем з фаршу мясныя шарыкі, обволакиваем ў паніроўцы і абсмажваем з абодвух бакоў на патэльні ў раслінным алеі. Пасля таго як усе катлеты обжарите, складзеце іх назад у патэльню і заліце вадой, так каб катлеты былі цалкам пакрытыя.

Як вада закіпіць, памяншаем агонь і дадаем лаўровы ліст, можна перац гарошкам або любыя іншыя спецыі. Тушым страва на працягу дваццаці хвілін.

Для таго каб падліваючы атрымалася густы, неабходна дадаць трохі мукі. На палову шклянкі вады развядзіце дзве сталовыя лыжкі мукі і выліце ўсё ў катлеты, пад канец падрыхтоўкі. Пасля гэтага патушыце яшчэ пару хвілін. Смачнае мясную страву з падлівай гатова.

Мы разгледзелі некалькі рэцэптаў таго, як прыгатаваць катлеты з мяснога фаршу. Спадзяюся, кожны з іх прыйдзецца вам па гусце. Далей разбяром, якія яшчэ можна прыгатаваць катлеты.

Рыхтуем дома катлеты з мінтая, хека і судака

Можна прыгатаваць стравы адразу з трох відаў рыбы, а можна з любой адной. Бярэм:

• адзін кілаграм рыбы;
• пару цыбулін;
• батон;
• таматавую пасту;
• спецыі і соль па гусце.

Працэс прыгатавання рыбных катлет

Для пачатку неабходна падрыхтаваць рыбу. Добра чысцім ад шалупіны, які адлучаецца ад хрыбта і выцягваем ўсе косткі, калі ёсць. Рыбу рэжам на кавалкі. Лук шинкуем. Абодва інгрэдыента абсмажваем на патэльні ў раслінным алеі да залатой скарыначкі.

Пакуль рыба будзе астываць, неабходна размачыць у вадзе хлеб.

Пачынаем рыхтаваць фарш. Прапускаем рыбу, лук і адціснуты хлеб праз мясарубку.

Дадаем спецыі і соль. Мокрымі рукамі фарміруем рыбныя шарыкі і адпраўляем на патэльню. Смажыць неабходна з абодвух бакоў пад вечкам.

На наступным этапе катлеты пакідаем у патэльні або перакладаем у сатэйнік і заліваем вадой. Дадаем адну сталовую лыжку таматавай пасты. Важна, заліваць катлеты лепш за ўсё ўжо гарачай вадой. Дадайце здробнены лаўровы ліст. Катлеты тушым ў таматавай верашчаку не больш пары хвілін. У адваротным выпадку яны могуць разваліцца.

Гэта страва лепш падаваць з рысам або грэчкай.

Сакрэты прыгатавання катлет

Мы разгледзелі некалькі рэцэптаў таго, як правільна рыхтаваць катлеты з фаршу, але каб яны заўсёды атрымліваліся сакавітымі і смачнымі, неабходна ведаць некалькі сакрэтаў.

Калі рыхтуеце мясныя катлеты толькі з свінога фаршу, яны атрымліваюцца тоўстымі, з курынага - сухімі. Лепш за ўсё рыхтаваць з мясной асарці.

Каб яны атрымаліся пышнымі, неабходна дадаваць соду, гашенную воцатам, або пару кропель цытрынавага соку.

Катлеты падчас смажання ўбіраюць шмат алею, таму, каб яны не атрымаліся тоўстымі, лепш за ўсё рыхтаваць на растопленном свіным тлушчы.

Вельмі часта гаспадыні задаюцца пытаннем, колькі смажыць катлеты, каб яны атрымліваліся ідэальнымі. Тут усё залежыць ад іх таўшчыні і мяса, з якіх яны рыхтуюцца. Для праверкі прожарки выкарыстоўвайце відэлец. На катлету трэба націснуць, і калі яна вылучае сок, то праз тры хвіліны яе можна здымаць з патэльні.

Рыхтуючы рыбныя катлеты, старайцеся выкарыстоўваць марскую рыбу, у якой няма костак акрамя хрыбта.

Для сакавітасці катлет дадавайце ў іх сметанковае алей, сырой бульбу або трохі сала.

Мы разгледзелі, як правільна рыхтаваць катлеты з розных відаў фаршу, але існуе яшчэ вялікая колькасць рэцэптаў. Эксперыментуйце.