Як прыгатаваць рыбны халадзец ў розных інтэрпрэтацыях

Так завялося на Русі, што ў навагоднюю ноч на стале абавязкова павінен стаяць салата "Аліўе", фаршаваны парася, мясной або рыбны халадзец. Аб апошнім страве пойдзе гаворка ў сённяшнім матэрыяле. Незразумела, па якой прычыне яго лічаць спрадвечна рускім стравай, бо рыхтаваць яго любяць у многіх краінах.

Гэта неверагодна сытная, пажыўная і смачная халодная закуска, якая падабаецца многім народам свету. Нямногія ведаюць, што заліўное ў ўмераных колькасцях, асабліва прыгатаванае з нішчымнай рыбы, дзічыны і агародніны, вельмі карысна для арганізма. У ім прысутнічае аминоуксусная кіслата, якая валодае антидепрессантными ўласцівасцямі, і натуральны калаген, які паляпшае стан пазногцяў, скурнага і валасянога покрыва.

Аднак у халадцу, так яго прынята называць у народзе, ёсць адзін недахоп – высокая каларыйнасць. Па гэтай прычыне не рэкамендуецца часта ім злоўжываць. Невялікая колькасць студня, з'едзенага ў навагоднія святы, ніяк не пашкодзіць вашай постаці. Ад дэмагогіі – да справы!

Рэзкі рыбны халадзец: рэцэпт першы

Здзівіце дамачадцаў духмяным, яркім і смачным яством. Паверце, вашы родныя будуць прасіць рыхтаваць яго часцей. Такім чынам, для наварыстага булёна неабходна ўзяць па 5-6 галоў і хвастоў белай рыбы, сярэднюю моркву, тры галоўкі лука, пяць лісточкаў лаўровага ліста, цукровы пясок, соль, перац гарошкам. Ну і галоўнае - не забудзьцеся набыць філейную частку белай рыбы – кілаграм, а таксама жэлацін – 10 г, пару зубчыкаў часныку і пучок кропу.

Тэхналагічны працэс

Усе субпрадукты (хвасты, галавы) ачысьцім ад лускі і плаўнікоў, промоем і адправім у глыбокую емістасць з вадой. У рондаль адразу пакладзеце прамытую неабчышчаную моркву і лук (зняць шалупіну). Пасля закіпання ўсыпце неабходныя спецыі, накрыйце вечкам і томите каля 1,5 гадзіны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Гатовы булён отфильтруйте, моркву не выкідвайце, яна спатрэбіцца для ўпрыгожвання, пакладзеце туды філе і адварыце 15 хвілін, перад выключэннем выдушыце часнык. Зноў працадзіце булён, развядзіце яго з разбухшим жэлацінам. Мякаць рыбы нарэжце на парцыённыя кавалачкі.

Зараз пачнем разліваць рыбны халадзец па формах. На дно талеркі выкладваем нарэзаную кружкамі моркву, нашаткаваны кроп і кавалачкі філе – усе заліваем булёнам і адпраўляем застываць на ўсю ноч у халадзільнік. Падавайце з гарчыцай ці хрэнам.

Рыбны халадзец з чырвонай рыбы: рэцэпт другі

Вытанчаны квашаніна з фарэлі адрозніваецца пяшчотным густам і цудоўным выглядам. Незвычайны колер мы нададзім пры дапамозе таматавай пасты, якая дадасць яркасці і кантрасту. На кілаграм свежай рыбка спатрэбяцца наступныя прадукты: галавы, хвасты (па 3-4 шт.), лук, морква, паста з памідораў (трыста грам), пятрушка і жэлацін (10 г). Для пікантнасці неабходныя духмяныя спецыі: чорны перац гарошкам (4 шт.), сушеная гваздзік (4 шт.), пяць лістоў лаврушки, соль.

Арганізацыя падрыхтоўкі

У кіпячую ваду пакласці адходы ад рыбы і гародніна, варыць 2-3 гадзіны. Чым даўжэй адвар знаходзіцца на пліце, тым насычаней ён будзе. За паўгадзіны да гатоўнасці закінуць прыправы і стамляць 20 мін, Пасля чаго працадзіць некалькі разоў да празрыстага колеру, пакласці разабраную ад костак і хрыбта фарэль, даць паварыцца 10-15 мін.

Выняць рыбу шумоўкай, разрэзаць на акуратныя кавалачкі. На дно формы пакласці дробна рубленную пятрушку, па-над яе філе, усе заліць адварам. Паставіць у халадзільную камеру на пяць гадзін. За гэты час падрыхтуем каляровую аснову. Набраклыя жэлацін злучыць з таматавым пюрэ, выліць вадкасць у крыху застылы рыбны халадзец і зноў вярнуць на паліцу халадзільніка.

Заліўное з морапрадуктамі

Калі вы размяшчаеце сродкамі, то не адмаўляйце сабе ў задавальненні – прыгатуйце дзівоснае ласунак, інакш яго не назавеш. Гэты сапраўдны дэлікатэс стане ўпрыгожваннем святочнага стала.

Кампаненты: па трыста грам філе траскі і ласося, па дзвесце грам крэветак і мідый, па сто грам васьміногаў, марскіх грабеньчыкаў і кальмараў. Для булёна: 700-800 г субпрадуктаў, рыбы, лаврушка (пяць лісточкаў), перац, соль, дзве галоўкі цыбулі. У якасці ўпрыгожвання выкарыстоўваць кроп і лімон.

Інструкцыя

У працягу пяці гадзін адварыць булен з галоў, хвастоў, лука, лаўровага ліста, перцу і солі. Не забываць здымаць пену. Адфільтраваць вуха, пакласці ў яе ўсе морапрадукты і рыбнае асарці – адварыць дзесяць хвілін. Пластамі раскласці па формах, заліць булёнам, пакінуць на суткі для застывання. Астуджаны рыбны халадзец без жэлаціну ўпрыгожыць дзелькамі цытрыны і галінкамі кропу.