Як зварыць рассыпісты рыс у рондалі: рэцэпт, рэкамендацыі

Дата:

2018-12-17 09:30:15

Прагляды:

389

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Кулінарныя рэцэпты салат, так і гарачых страў, часта пачынаюцца словамі: «Зварыце рассыпісты рыс…». Падаецца, што гэта так, як быццам прыгатаванне кашы – элементарнае дзеянне, якое пад сілу нават дзіцяці. Але ж чалавек не нараджаецца з веданнем таго, як зварыць рассыпісты рыс. Усё ў гэтым жыцці бывае ў першы раз. І варэнне кашы ў тым ліку. Але колькі бывае такіх выпадкаў, калі першы вопыт заканчваецца безнадзейна сапсаваным стравай (ды і прапаленай рондалем).

Калі ж пачатковец кулінар захоча даведацца пра сакрэты правільнага падрыхтоўкі рассыпістай кашы, то ён проста тоне ў патоках багатай, але невыразнай інфармацыі. Аказваецца, патрабуюцца якія-небудзь асаблівыя гатункі рысу, параварка, мультиварка, духоўка, казан… Якраз адмовіцца ад задумы і купіць крупы ў парцыённых мяшочках. Гэта, вядома, нашмат даражэй, ды і рысу выходзіць на дзве порцыі. Затое, калі прытрымлівацца інструкцыі, каша выйдзе што трэба. У гэтым артыкуле мы навучым вас рабіць рассыпісты рыс з звычайнай крупы ў рондалі.

Як правільна зварыць рассыпісты рыс

Першы сакрэт смачнай кашы

За тысячагоддзя чалавецтва вывела мноства гатункаў рысу. І селекцыянеры імкнуліся не жарты дзеля. Бо рыс у кулінарыі выкарыстоўваецца для самых розных страў. З яго робяць сушы, запяканкі, паэлью, плоў і нават пірожныя. Часам неабходна дамагчыся як мага большай глейкасці кашы. А ў іншых стравах яе якасць вызначаецца па тым, што кожная крупінка аддзяляецца ад масы сваіх сясцёр.

Вось таму і існуюць гатункі «Паннаў зіра», «Басмати», «Язмін» і спецыяльны «Рыс для сушы». З апошняга вам ніяк не атрымаецца зварыць рассыпістую кашу. Чаму? Ды таму, што ў крупах шмат крухмалу і клейкавіны. Менавіта яна вылучаецца пры варэнні і змацоўвае збожжа – што і патрабуецца пры згортванні ролаў. Для рассыпістай кашы лепш браць «Басмати» або іншы длиннозернистый рыс. Ёсць і іншыя гатункі. Яшчэ спатрэбяцца пропаренные, шліфаваныя збожжа. У іх мала крухмалу, а таму і каша выйдзе не як адна клейкая праснак.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Але як зварыць рассыпісты круглы рыс? Для гэтага патрэбную колькасць крупы старанна прамываюць у дробным сіце, пакуль зліваюцца вада не стане абсалютна празрыстай. Шчыра кажучы, так нялішне будзе паступіць з кожным рысам. Бо некаторыя вытворцы пакрываюць крупы талькам, каб яна выглядала бялей і даўжэй захоўвалася. А круглыя збожжа, акрамя таго, варта замачыць на паўгадзіны ў халоднай вадзе, пасля чаго прамыць.

Як зварыць рассыпісты рыс у рондалі

Другі сакрэт: посуд

Асноўнай памылкай тых, хто не ведае, як зварыць рассыпісты рыс, з'яўляецца няправільны выбар рондалі. Нам важна не выпусціць пар з ёмістасці, дзе рыхтуецца крупы. Збожжа павінны ўвабраць яго і набухнуть – гэта галоўная перадумова поспеху. Але ў эмаляваных рондальчык, ды яшчэ і з тонкімі сценкамі, не можа стварыцца патрэбны тэмпературны рэжым. Таму ніжнія пласты кашы будуць переваренными (і нават пригорят да дна), а верхнія – сырымі. Лішкі вады збяруцца зверху, карацей кажучы, адно засмучэнне і загубленая посуд. Трэба браць рондаль з тоўстымі сценкамі і пажадана без вострых кутоў (у форме круглага кацялка). Таксама варта назапасіцца вечкам, якая б шчыльна прылягала да посудзе. Бо нам важна ўтрымаць пар ўнутры ёмістасці. Было б добра мець празрыстую вечка, каб кантраляваць працэс варэння, але гэта ўжо не так важна.

Трэці сакрэт: вада

Здавалася б, якая тут можа быць складанасць? Заліць вадой крупы і паставіць на агонь! Але тыя, хто ведае, як зварыць рассыпісты рыс у рондалі, запэўніваюць, што гэта самы адказны момант. Па-першае, важныя прапорцыі. Трэба наліць вады роўна столькі, каб яна ўся впиталась крупамі, але ў той жа час каб яе хапіла для варэння зерня. Колькі ж яе трэба? Усё залежыць ад гатунку рысу. Для «Басмати» на шклянку крупы трэба ўзяць дзве з паловай кубкі вады. Для іншых гатункаў длиннозернистого рысу прапорцыі ўжо адзін да двух. А для «Язміну», пропаренных і круглых макулінак – 1:1,5. Але якой бы мал вы ні ўзялі, вада павінна быць не халоднай, а кіпенем або, па меншай меры, вельмі гарачай. Таму лягчэй за ўсё адмераць колькасць вадкасці, нагрэць яе да ста градусаў і ўсыпаць крупы.

Рыс зварыць рассыпісты рэцэпт

Сакрэт чацвёрты: тэмпературны рэжым варэння

Разумныя кухонныя памочнікі, такія як параварка або мультиварка, зробяць усё за вас. Ўнутры агрэгатаў ствараецца менавіта той тэмпературны рэжым, які патрэбны. Але як зварыць рассыпісты рыс у рондалі? Рэцэптаў некалькі, і ніжэй мы разгледзім іх. Але што датычыцца тэмпературнага рэжыму, то спачатку неабходна зрабіць вельмі моцны агонь, каб як мага хутчэй давесці вадкасць да кіпення. Праз тры хвіліны трэба паменшыць агонь да сярэдняга. Солім, закладваем спецыі. Змяшаем адзін-адзіны раз па гадзінны стрэлцы. Так варым на працягу сямі хвілін. Потым памяншаем агонь да мінімальнага. Ні ў якім выпадку не падымаем крышку! Так варым дзве хвіліны і выключаем агонь. Пакідаем кашу даходзіць пад вечкам яшчэ якое-то час. Можна нават ахінуць рондаль, каб яна не астывала так хутка і рисинки працягвалі брыняць за кошт рэшткавага цяпла. Пасля гэтага можнаужо запраўляць кашу алеем.

Як зварыць смачны рассыпісты рыс

Першы рэцэпт рассыпістай рысу

Зварыць «правільнае» страва з гатунку «Басмати» не так ужо і цяжка. Гэты рыс быццам створаны для варэння ў рондалі. Таму, калі вы маеце ў сваім распараджэнні гэтую дарагую крупы, можаце дазволіць сабе пайсці самым лёгкім шляхам у яе падрыхтоўцы. Ён называецца «варэнне ў вялікай колькасці вады». Прамываем шклянку «Басмати». Ставім на агонь рондаль з двума літрамі халоднай вады. Солім. Асобна ставім на агонь поўны чайнік. Як толькі падсоленай вада ў рондалі закіпіць, закідваем у яе рыс. У дадзеным варыянце варэння кашы цалкам дапушчальна перашкаджаць крупы і зрэдку спрабаваць яе на гатоўнасць. Бо два літры вады на шклянку крупы – гэта занадта шмат. Не варта чакаць, што ўся вадкасць ўбярэцца. Калі зярняткі стануць мяккімі, проста адкідвае рыс на дробны друшляк або сіта. Прамываем крупы, макароны, кіпенем з чайніка. Калі вада сцячэ, перакладаем кашу ў страва з распаленым алеем.

Як зварыць рассыпісты круглы рыс

Другі рэцэпт

А цяпер разгледзім, як зварыць смачны, рассыпісты рыс, калі ў нашым распараджэнні танны гатунак краснадарскай круглай крупы. Выдатны вынік магчымы і з такім інгрэдыентам. Проста ўсё трэба рабіць строга па правілах. Круглую або тушеные крупы замочваем на паўгадзіны. Ваду, якая да таго часу стане як каламутны кісель, зліваем. Прамываем некалькі разоў, каб сышло як мага больш крухмалу. У сухі казанок кладзем шклянку рысу. Заліваем стромкім кіпенем з разліку 1 да 1,5. Солім, дадаем кавалачак сметанковага або дзве лыжкі расліннага алею. Перашкаджаем адзін раз. Шчыльна прыкрываем казанок. Вы ўжо ведаеце, як правільна зварыць рассыпісты рыс і які зрабіць тэмпературны рэжым. Хутка даводзім вадкасць да кіпення, памяншаем агонь да сярэдняга. Варым папярэдне замочаны рыс крыху менш – пяці хвілін хопіць з лішкам. Потым подкручиваем полымя да мінімуму. Варым дзве хвіліны. Выключаем і даем кашы «дайсці».

Як зварыць рассыпісты рыс у рондалі рэцэпт

Трэці спосаб: абсмажваньні зерня

Абодва вышэйапісаных рэцэпту падыдуць у тым выпадку, калі вы разважаеце, як зварыць рассыпісты рыс на гарнір. Атрыманая каша будзе нейтральнай на густ і добра ўбярэ ў сябе соус або сокі асноўнага гарачага стравы. Але рыс, асабліва добра прыгатаваны, можа быць не толькі акампанементам. Аднак, каб ён стаў самастойным стравай, да яго павінны быць дададзеныя прыправы. Як паступаем у такім выпадку? Бярэм сухі казанок (сотейник з тоўстымі сценкамі). Наліваем у яго дзве сталовыя лыжкі расліннага алею. Пры гэтым у нас ужо павінен быць пад рукой шклянку прамытага рысу (любога гатунку), а на пліце закіпаць чайнік. Калі алей нагрэецца, закідваем у яго ледзь прасушанай крупы. Хутка перашкаджаем і смажым, пакуль рисинки не стануць па колеры як шклярусам, напаўпразрыстымі. На дадзеным этапе дапушчальна пакласці ў сотейник іншыя інгрэдыенты стравы – лук, часнык, шафран, спецыі. Адмяраецца неабходнае колькасць кіпеню (у залежнасці ад гатунку рысу) і заліваем ім змесціва казанков. Змешваем адзін раз, солім, закрываем вечкам, варым да гатовасці.

Як зварыць рассыпісты рыс на гарнір

Найбольш распаўсюджаныя памылкі

Некаторыя кулінары не занадта задумваюцца над тым, як зварыць рассыпісты рыс. Яны думаюць, што гэта трэба рабіць па той жа схеме, што і падрыхтоўка крупы ў мяшочках. Але ў тым выпадку зярняткі не кантактуюць непасрэдна з дном рондалі. І дакладнае суадносіны вады і крупы не мае значэння. Ды і рыс у мяшочак закладваюць ўжо прамыты. А калі мы збіраемся варыць кашу так, як рабілі гэта нашы бабулі, мы павінны да дробязяў выконваць тэхналогію. Гэта значыць:

  • Абавязкова прамываць рыс у некалькіх водах, а ў некаторых выпадках яшчэ і замочваць на паўгадзіны.
  • Выбіраць таўстасценную посуд з шчыльна прылеглай вечкам.
  • Выконваць прапорцыі кіпеню і крупы.
  • Не церабіць мал. Дастаткова раз змяшаць – і ўсё.
  • Выконваць правільны тэмпературны рэжым прыгатавання кашы.

Як выратаваць становішча

Часта здараецца так, што мы не ведаем, да якога гатунку належыць наша крупы. Як тады разлічыць суадносіны вады і як зварыць рассыпісты рыс? Тады трэба ўжыць прапорцыю 1 да 1,5. Калі вы ўбачыце, што крупы ўвабрала ўсю ваду, але зярняткі яшчэ сыроваты, гонкі трошкі кіпеню. Гэты прыём нашмат лягчэй, чым вычэрпваць лішкі вадкасці з переварившейся кашы. Калі ж вы ўбачыце, што вада засталася, але яе няшмат, вазьміце драўляную спіцу і праткніце ёю некалькі разоў па паверхні рысу зверху да дна. Такія адтуліны дадуць магчымасць вадкасці выйсці з глыбінь і ператварыцца ў пар. А калі каша атрымалася не такой рассыпістай, як вам хацелася б, прагрэйце яе ў растопленном сметанковым алеі.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/21508-wie-den-reis-kochen-kr-melig-in-der-pfanne-das-rezept-empfehlung.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/10911-how-to-cook-crumbly-rice-in-a-pot-recipe-recommendations.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/21532-c-mo-cocinar-el-rassypchatyy-el-arroz-en-la-olla-la-receta-de-la-recom.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/21491-alay-svarit-rassypchatyy-k-r-sh-taba-a-recept-synymdar.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/21457-jak-ugotowa-kruchy-ry-w-garnku-recepta-zalecenia.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/21460-como-cozinhar-o-p-de-arroz-em-uma-panela-a-receita-recomenda-es.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/21500-nas-l-kaynak-ufalanan-pirin-bir-tencerede-tarifi-neriler.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/21479-yak-zvariti-rozsipchastiy-ris-v-kastrul-recept-rekomendac.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Бычкі - рыба дробная, але смачная!

Бычкі - рыба дробная, але смачная!

Бычкі - рыба дробная, але смачная. Яе трэба купляць адразу пабольш, каб пасля чысткі на ўсіх дамачадцаў хапіла. Самы актуальны спосаб падрыхтоўкі бычкоў - гарачая. Калі ёсць час, жаданне і цярпенне, можна зрабіць катлеты, якія узн...

Смажанае малако. Рэцэпт сонечнай Іспаніі

Смажанае малако. Рэцэпт сонечнай Іспаніі

Іспанская дэсерт «Смажанае малако» мала вядомы ў свеце. Але гэта проста дзіўнае ласунак – у яго хатні густ, ён падабаецца дзецям і дарослым. Карані ў гэтага стравы баскские, але смажанае малако распаўсюджана цяпе...

Йогуртница: рэцэпты. Як прыгатаваць ёгурт ў йогуртнице: рэцэпты

Йогуртница: рэцэпты. Як прыгатаваць ёгурт ў йогуртнице: рэцэпты

Дастаткова складана падтрымліваць сваё здароўе ў норме, калі не выконваць правільны рэжым і рацыён харчавання. Менавіта таму спецыялісты рэкамендуюць кожны дзень ўжываць сапраўдныя кісламалочныя прадукты, якія спрыяюць выдатнай пр...

Банош: рэцэпт у мультиварке. Банош з брынзай

Банош: рэцэпт у мультиварке. Банош з брынзай

традыцыі Гуцульскай вабяць абывацеляў сваімі таямніцамі і сакрэтамі. Варта толькі ўспомніць вядомы фільм Сяргея Параджанава «Цені забытых продкаў», як у нашым ўяўленні ўзнікаюць вобразы горных Карпат, чыстых крыніц, бя...

Грузінскія прысмакі: рэцэпты

Грузінскія прысмакі: рэцэпты

Хто спрабаваў грузінскія прысмакі, ведае, што яны ўяўляюць сабой вельмі смачныя і каларыйныя вырабы, для падрыхтоўкі якіх патрабуецца мінімум даступных інгрэдыентаў.Сёння мы прадставім вам падрабязныя рэцэпты некалькіх дэсертаў, я...

Макароны з сырам

Макароны з сырам

Няма больш італьянскага стравы, чым макароны з сырам - куды там піцы і лажанне! Здаецца, што можа быць прасцей? Але не так даўно макароны адносілі да ліку далікатэсаў. Падача гэтага экзатычнага стравы на велікасвецкім прыёмы ў Пец...