Грузінскія прысмакі: рэцэпты

Хто спрабаваў грузінскія прысмакі, ведае, што яны ўяўляюць сабой вельмі смачныя і каларыйныя вырабы, для падрыхтоўкі якіх патрабуецца мінімум даступных інгрэдыентаў.

Сёння мы прадставім вам падрабязныя рэцэпты некалькіх дэсертаў, якія карыстаюцца асаблівай папулярнасцю не толькі ў Грузіі, але і ў іншых краінах па ўсім свеце.

Чурчхела: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Чурчхела – гэта традыцыйная ўсходняя слодыч. Як правіла, такі грузінскі дэсерт рыхтуюць з вінаграднага соку, грэцкіх арэхаў або фундука. Каб загусціць атрыманую масу таксама выкарыстоўваюць кукурузную муку або звычайны крухмал.

Так як рыхтуецца чурчхела? Рэцэпт гэтай прысмакі патрабуе прымянення:

• вінаграднага соку свежавыціснутага — 1 л;
• арэха (фундука або грэцкіх) — каля 1 кг;
• кукурузнай мукі — прыкладна 2 вялікія лыжкі;
• харчовай крухмалу — дадаваць у сумесь па меркаванні (у выпадку неабходнасці).

Акрамя прадуктаў, для падрыхтоўкі такога стравы грузінскай кухні нам спатрэбіцца тоўстая іголка з ніткай.

Апрацоўка інгрэдыентаў

Як робіцца чурчхела з грэцкім арэхам або фундукам? Для падрыхтоўкі такой прысмакі неабходна выкарыстоўваць толькі свежевыжатый сок вінаграду. У яго дадаюць кукурузную муку, а затым ставяць на павольны агонь і вараць да загусцення. Калі атрыманая сумесь доўга не гусцее, у яе дадаткова всыпают яшчэ трохі кукурузнай мукі або дадаюць лыжку харчовай крухмалу.

Пакуль своеасаблівая глазуру варыцца, прыступаюць да падрыхтоўкі арэхаў. Іх перабіраюць, добранька мыюць і высушваюць на патэльні ў працягу 10 хвілін. Пасля гэтага прадукт астуджаюць. Пасля гэтага бяруць тоўстую нітку і пры дапамозе іголкі акуратна насаджваюць на яе ўсе высушаныя арэхі. Для атрымання прыгожага стравы нітка павінна быць даўжынёй 20-25 гл, а першы арэх – нанизан на адлегласці 5 гл ад канца.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Пасля апісаных дзеянняў на кожнай вяровачцы павінна знаходзіцца прыкладна па 10 арэшкаў.

Фарміраванне прысмакі

Салодкія стравы грузінскай кухні заўсёды адрозніваюцца асаблівым афармленнем. І чурчхела ў гэтым не выключэнне.

Пасля таго як арэхі будуць насаджаныя на нітку, іх обмокают ў раней прыгатаваную глазуру і падвешваюць у зручным месцы. У такім выглядзе слодыч пакідаюць да поўнага высыхання.

Па сканчэнні некаторага часу апісаную працэдуру зноў паўтараюць, і так да таго часу, пакуль пласт глазуры не дасягне 2-х см.

Варта адзначыць, што такія грузінскія прысмакі рыхтуюцца каля 1-2 тыдняў. Усе гэта час арэхі неабходна акунаць ў вінаградную масу і сушыць. Пры гэтым патрабуецца сачыць за тым, каб чурчхела не страціла сваю мяккасць.

Пасля працяглай прасушкі дэсерт можна смела ўжываць, а можна абгарнуць фальгой або пякарскай паперай і змясціць у прахалоднае месца. У такім выглядзе грузінскія прысмакі захоўваюць свае ўласцівасці да трох месяцаў.

Рыхтуем пеламуши

Для тых, хто не ведае, пеламуши ўяўляе сабой наивкуснейший грузінскі дэсерт. Таксама варта адзначыць, што менавіта ён служыць асновай для прыгатавання самай вядомай грузінскай прысмакі – чурчхеллы. Аднак робіцца такое ласунак значна хутчэй і лягчэй.

Так як рыхтаваць пеламуши? Рэцэпт гэтага ласунка быў збольшага разгледжаны вышэй. Але каб вы зразумелі, што ўяўляе сабой такі дэсерт, мы прадставім яго спосаб падрыхтоўкі і падачы да стала больш падрабязна.

такім чынам, каб зрабіць пеламуши самастойна, нам спатрэбіцца:

• вінаград свежы «Ізабэла» — 3 кг;
• грэцкія арэхі смажаныя — каля 200 г;
• цукар белы – 20 г;
• кукурузная мука — прыкладна 2 вялікія лыжкі;
• кукурузны крухмал — дадаваць у сумесь па меркаванні (у выпадку неабходнасці).

Спосаб падрыхтоўкі

Грузінскія прысмакі атрымліваюцца асабліва смачнымі таму, што для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваюць толькі свежыя і каларыйныя інгрэдыенты.

Каб зрабіць пеламуши, вінаград «Ізабэла» промывают, здымаюць з галінак і выкладваюць у вялікую міску. Пасля гэтага ягадкі інтэнсіўна мнуць толкушкой або качалкай. Дадзеную працэдуру праводзяць да тых часоў, пакуль ад вінаграду не застануцца толькі костачкі і скуркі. Пры жаданні садавіна можна камячыць рукамі.

Атрыманую вінаградную масу выкладваюць у вялікую рондаль і даводзяць да кіпення. Пасля гэтага агонь памяншае. Змесціва посуду тушаць на працягу трох гадзін, перыядычна памешваючы лыжкай.

У працэсе тэрмічнай апрацоўкі з соку здымаюць плеўку. У выніку атрымліваюць вельмі салодкую масу, паменшаную ўдвая.

Гатовы вінаградны сок пакідаюць на ноч, а раніцай працаджваюць, выкарыстоўваючы сіта з дробнымі вочкамі. Такую масу называюць бадагой. Яна павінна быць яркай і чыстай.

Пасля ўсіх апісаных дзеянняў кукурузную муку, крухмал і цукар выкладваюць у агульную тару, а затым дадаюць да іх каля 500 мл бадаги. Змяшаўшы кампаненты драўлянай лыжкай, іх ўзбіваць міксерам і блендер. У выніку гэтага вы павінны атрымаць аднастайную масу без камякоў.

Завяршальны этап

Пасля змешвання вінаграднага соку з крухмалам і цукрам чыстую бадагу (500 мл) ўліваюць у вялікую рондаль, а затым паступова дадаюць раней прыгатаваную масу з мукой.

Змяшаўшы кампаненты, іх ставяць нахуткі агонь і даводзяць да кіпення. Затым памяншае тэмпературу. У такім рэжыме прадукты вараць на працягу 8-10 хвілін. Пры гэтым сумесь павінна прыкметна згуснуць.

Гатовы дэсерт здымаюць з пліты і раскладваюць па глыбокім піялы. Пасля таго як пеламуши застыгне (прыкладна праз 2 гадзіны), яго перагортваюць і выкладваюць на талерку гладкай паверхняй уверх. Затым дэсерт абсыпаюць смажанымі грэцкімі арэхамі і падаюць да стала разам з чорным гарбатай.

Гатовыя пеламуши варта захоўваць у халадзільнай камеры на працягу некалькіх дзён.

Рыхтуем гозинаки па-грузінску

Гозинаки – гэта тое ж самае, што і козинаки, але з выкарыстаннем арэхаў і свежага мёду. Для падрыхтоўкі такой простай і смачнай прысмакі нам спатрэбяцца толькі наступныя кампаненты:

• міндаль – каля 400 г;
• мёд свежы – прыкладна 800 г;
• алей міндальнае – для змазвання посуду.

Працэс падрыхтоўкі

Рыхтаваць гозинаки па-грузінску можна пры дапамозе розных арэхаў. Аднак класічным рэцэптам з'яўляецца той, у якім выкарыстоўваецца міндаль. Яго добранька перабіраюць, мыюць і сушаць на патэльні або ў мікрахвалевай печы.

У ідэале для падрыхтоўкі такога прысмакі лепш выкарыстоўваць міндальныя пласцінкі. Хоць некаторыя кулінары робяць гозинаки з суцэльных або сточаныя арэхаў.

такім чынам, каб зрабіць грузінскую слодыч ў хатніх умовах, свежы мёд выкладваюць у невялікую рондаль і павольна даводзяць да кіпення. Пры гэтым прадукт пастаянна перашкаджаюць вялікай лыжкай, каб ён не прыліп да сценак посуду.

Пасля таго як мёд закіпіць і стане празрыстым, а на яго паверхні ўтворыцца плеўка, да яго выкладваюць абсмажаную міндаль і добранька перашкаджаюць.

Варыць дадзеныя інгрэдыенты на малым агні варта да тых часоў, пакуль слодыч не закарамелизуется і не стане вельмі густы.

Прыгатаваўшы аснову для гозинаков, не вельмі глыбокую, але шырокую форму змазваюць міндальным маслам, а затым выкладваюць масу, якая складаецца з мёду і арэхаў. Яе добра размяркоўваюць пры дапамозе вялікай лыжкі і адразу ж змяшчаюць у халадзільную камеру.

Пасля таго як салодкая арэхавая маса зацвярдзее, гозинаки наразаюць на аднолькавыя квадрацікі і прыгожа выкладваюць на плоскае страва. У такім выглядзе грузінскія прысмакі падаюць да стала разам са шклянкай гарбаты або іншым несалодкім напоем. Захоўваць гозинаки лепш у халадзільнай камеры не больш за 3-4 месяцаў.