Прыгатаванне квасу - рэцэпты для хатніх умоў

Па крайняй меры, ужо больш за тысячу гадоў таму славяне ўмелі гатаваць квас. Упершыню аб ім згадваецца ў пісьмёнах, якія адносяцца да 989 годзе. Тады ж ўмелі яго рыхтаваць палякі і літоўцы. І квас, не быў напоем, які ўжывалі людзі якога-то аднаго саслоўя. Яго пілі памешчыкі і сяляне, манахі і ваенныя. Квас пілі пасля цяжкай працы, так як лічылі, што ён дапамагае здымаць стомленасць і аднаўляць сілы. Яшчэ лічылася, што гэты цудадзейны напой дапамагае пры ўсіх хваробах і ў ім гінуць некаторыя шкодныя мікраарганізмы.

І ўжо ў 15 стагоддзі на Русі было не менш за 500 гатункаў гэтага напою. Але і цяпер прыгатаванне квасу таксама не страціла сваёй актуальнасці. Сёння людзі ўжываюць ня менш за 150 рэцэптаў ягадных, фруктовых, мядовых і хлебных квасаў. У іх выкарыстоўваюцца сухары жытняга хлеба, ягады і садавіна, мёд, сокі, збожжавыя культуры і рабарбар. А ў якасці дадаткаў да яго ідуць дрожджы, разынкі, цукар або іншыя прадукты.

А зараз аб тым, як рыхтаваць квас у хатніх умовах. Для гэтага спатрэбіцца вывучыць нескладаны тэхпрацэс. Ён складаецца з двух этапаў. На першым этапе ідзе нарыхтоўка сусла, а на другім - яго закісанне. Квашанае сусло па сваёй сутнасці з'яўляецца водным экстрактам фруктовага, хлебнага або іншага сыравіны. А для яго закісання прымяняюцца дрожджы хлебопекарские.

І для таго каб сусла пачатак блукаць, яго трэба наліць у посуд (вялікую рондаль або што-то падобнае), накрыць яе вечкам і паставіць у цёплае месца. Як толькі ён выбродит, настой варта працадзіць і астудзіць, а затым разліць яго па бутэльках. Для гэтых мэтаў падыдуць бутэлькі з-пад шампанскага або пластыкавыя бутэлькі, у якіх прадаюцца безалкагольныя напоі. І каб далей прыгатаванне квасу прайшло без эксцэсаў (стрэлаў і выбухаў тары), гэтыя бутэлькі варта як мага шчыльней зачыніць коркамі і перавязаць шпагатам або дротам. Затым іх трэба пакласці ў прахалоднае месца, каб квас добродил да канца.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Гэта толькі агульныя правілы, якіх трэба прытрымлівацца, каб атрымаўся квас. Рэцэпт падрыхтоўкі сусла пры гэтым можа моцна вар'іраваць. Узяць хоць бы яблычны квас, яго яшчэ называюць сідрам. Для яго спатрэбяцца такія кампаненты: 8-12 кг яблыкаў, карыца – 3 ч. л, 1 кг цукру, 1 кг мёду і 6-8 літраў вады.

Яблыкі трэба парэзаць на часткі і скласці іх у чысты мяшок з палатна. Гэты мех трэба завязаць і пакласці яго ў эмаляваны бак, а зверху на яблыкі кладзецца драўляны круг з грузам. Затым у бак заліваецца кіпячоная вада, у якой раствораны цукар і мёд. Бак накрываецца чыстай тканінай і ставіцца ў прахалодным шынку для зброджвання. Гэты працэс доўжыцца каля 4-5 тыдняў. Па заканчэнні гэтага тэрміну, калі сідр перебродит, яго трэба пераліць у чыстую посуд і пакінуць захоўвацца ў тым жа склепе.

Потым прыгатаванне квасу пачынаецца па-новаму. Гэтую ж жамерыны варта зноў заліць кіпенем, у якім таксама раствараюцца мед і цукар, і таксама пакінуць яе блукаць. І праз такі ж тэрмін зноў атрымліваем гатовы квас. Такім жа спосабам гэты працэс паўтараецца і ў трэці раз. Затым усе тры сліва квасу варта змяшаць і пакінуць у гэтым шынку, дзе ён выбродит канчаткова. Гэта зойме ад 6 да 9 месяцаў. Пасля гэтага сідр можна ўжо пераліць у бутэлькі, закаркаваць іх і патрымаць яшчэ каля месяца ў склепе. Пасля ўсіх гэтых працэдур атрымаецца добры яблычны квас.

Як відаць з апісанага вышэй рэцэпту для таго, каб прыгатаваць сапраўдны яблычны квас трэба нямала часу. Але ёсць рэцэпты, калі добры напой атрымліваецца нашмат хутчэй. Напрыклад, прыгатаванне квасу хатняга зойме не больш чатырох дзён. Для яго спатрэбяцца такія складнікі: 500 г жытніх сухароў, 4 л вады, 200 г цукру, 50 г разынак, 4 лісточка парэчкі і да 10 уцёкаў мяты.

Каб прыгатаваць сухары, трэба ўзяць жытні хлеб і засушыць яго ў духоўцы. Ён павінен стаць цемна-карычневым. Потым гэтыя сухары заліваюцца кіпенем і ставяцца ў цёплае месца гадзіны на 3-4. Затым гэты паўфабрыкат сусла працаджваецца праз марлю, якая складзеная ў некалькі пластоў. Дрожджы разводзяцца ў шклянцы вады і таксама дадаюцца да гэтага сусла. Таксама туды трэба кінуць парэчку, мяту і цукар. Затым посуд накрываецца тканінай і ставіцца на 10-12 гадзін у цяпло. За гэты час сусла паспее добра настаяцца. А калі яно цалкам перебродит, яго варта зноў працадзіць і пераліць у бутэлькі. У кожную з гэтых бутэлек кладзецца па некалькі разыначак, яны добра закаркоўваюцца і ставяцца ў прахалоднае месца. А дні праз тры атрымліваецца гатовы хатні квас.