Мова ставіцца да субпродуктам, прычым мякотным, але мясам яго назваць нельга. Субродукт гэты складаецца толькі з цягліц і змяшчае і некалькі саступае мясу па сваёй пажыўнай каштоўнасці. А ўсё таму, што ў ім значна менш паўнавартасных бялкоў, чым у мясе, і больш калагена Але затое смакавыя якасці субпродукта проста выдатныя! Але як прыгатаваць ялавічны мову, каб было не толькі смачна, але і зусім незвычайна? Які рэцэпт яго падрыхтоўкі?
Асабіста я аддаю перавагу парадаваць гасцей і хатніх заливным мовай. Мову ялавічны заліўной я рыхтую так, што гэтага выдатнага стравы вечна не хапае — так атрымліваецца смачна.
Для заліўной мовы мне трэба зусім няшмат інгрэдыентаў. На адзін кілаграм субпродукта я бяру паўтара літра булёна, цыбуліну, моркву сярэдніх памераў, адзін карэньчык пятрушкі, два стромкіх яйкі і трыццаць грамаў жэлаціну. Ну і соль-перац па гусце.
Спачатку я замачиваю жэлацін у халоднай кіпячонай вадзе (зусім трошкі), і хай хвілін сорак брыняе. Пасля набракання яго трэба на вадзяной лазні распусціць і дадаць у булён. Мову я маю шчоткай, заліваю кіпенем і вару каля паўгадзіны. Потым мову трэба выняць і пакласці абавязкова ў халодную ваду, каб было лёгка зняць скуру. Зняўшы скуру, я зноў кладу мову ў булён і вару ўжо да гатовасці, прычым цяпер дадаю спецыі і гародніна, ну і пасаліць, вядома, трэба.
Цяпер мову наразаецца прыгожымі акуратнымі лустачкамі і выкладваецца на страва. Дадаем прыгожа зеляніна, гародніна і нарэзаныя кружочкамі яйкі, заліваем булёнам з дададзеным жэлацінам. Пасля астывання стаўлю ў халадзільнік (але не ў маразілку!).
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Усе! Мову ялавічны заліўной гатовы! Але ў гэтай стравы ёсць адзін істотны недахоп: яго заўсёды мала. Нават калі нагатаваць на цэлы тыдзень, усё будзе з'едзена за два дні. Для хуткасці можна зрабіць нашмат прасцей. Адварной мова нарэзаць кавалачкамі, раскласці ў формачкі і проста заліць іх жэле.
Мову ялавічны наогул і цалкам заслужана займае першае месца сярод усіх закусачных страў. Найтанчэйшы густ і водар страў, прыгатаваных з яго, і прыводзіць да таго, што ў маёй сям'і яны паглынаюцца з неверагоднай хуткасцю. У нас гэты субпродукт ў вялікай пашане, так што нават маленькая Надзя добра ведае, як прыгатаваць ялавічны мову, а муж ўзмоцнена праштурхоўвае свой уласны рэцэпт падрыхтоўкі ялавічнага мовы.
Наогул у тым, як прыгатаваць ялавічны мову, ёсць адзін маленькі сакрэт. Ён просты: перад падрыхтоўкай любога (!) стравы яго трэба ачысціць ад тлушчу і іншых непатрэбных месцаў тыпу пад'язычнай косці або іншых грубых «цяжкатраўным» тканін. Потым адварыць, але толькі да мяккасці, пакласці ў халодную ваду і пасля астывання (але пакуль яшчэ цёплы!) ачысціць ад скуры. Можна і не чысціць, але так кавалачкі будуць шурпатымі ў роце.
А як прыгатаваць ялавічны мову запечаным, як падабаецца майму мужу? Абавязкова як варта прамыць мову і замачыць у халоднай вадзе на пару гадзін. Далей пасаліць, паперчыць, пасыпаць дробна нарэзаным часнаком. Некаторыя гаспадыні абмотваюць яго тонка нарэзанымі пластыкі сала. Потым загарнуць у фальгу — і ў духоўку, нагрэтую да двухсот градусаў. А ў фальзе трэба прарабіць некалькі невялікіх дзірачак зверху, каб выходзіў пар. Гатовы мову нарэзаць і выкласці на страва, але не проста так, а на лісце салаты.
Ёсць некалькі асноўных правілаў, як прыгатаваць ялавічны мову. Перад падрыхтоўкай любога стравы мову трэба старанна прамыць. Пажадана выкарыстоўваць для гэтага шчотку. Можна нават замачыць яго на гадзіну-паўтара ў халоднай вадзе. Ачысціць ад тлушчу і іншых ненужностей. Потым мову трэба трохі паварыць да мяккасці, але не да гатоўнасці. Ваду можна зліць, яна не патрэбна. Цяпер можна зняць скуру, калі патрымаць мову ў халоднай вадзе. Далейшыя дзеянні залежаць ад рэцэпту.
Ну вось, мабыць, і ўсё. Ёсць, вядома, і яшчэ сакрэты, але пра іх пасля.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24349-wie-rinderzunge-zu-kochen.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24372-como-preparar-lengua-de-ternera.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24314-alay-dayyndau-siyr-t-l.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24253-jak-ugotowa-oz-r.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24254-como-cozinhar-a-carne-idioma.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24321-pi-irmek-in-nas-l-dana-dili.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24297-yak-prigotuvati-yalovichiy-yazik.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Макарони, панакота рэцэпт для народа!
Італія і Францыя – не проста краіны-заканадаўцы моды, але і унікальныя еўрапейскія прадстаўнікі вытанчаных відаў кухні. Самыя вядомыя рэстараны прапануюць разнастайныя стравы, народжаныя на тэрыторыі менавіта гэтых краін. Мн...
Свініна, запечаная ў духоўцы ў фальзе, і іншыя рэцэпты
Свініна, запечаная ў духоўцы ў фальзе заўсёды атрымліваецца духмянай, мяккай і пяшчотнай на густ. Хацелася б прадставіць некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтага мяса ў духоўцы і мікрахвалевай печы.Свініна, запечаная ў духоўцы ў фаль...
Заварной крэм на малацэ: смачнае і простае дадатак да дэсертаў
Заварной крэм на малацэ – гэты густ знакам большасці людзей яшчэ з ранняга дзяцінства, калі на фоне ўсеагульнага дэфіцыту прадуктаў і поўнай адсутнасці якога-небудзь разнастайнасці ў ласунках такая простая рэч была сапраўдна...
Посныя стравы з грыбамі, баклажанамі і іншымі гароднінай
Падчас посту вельмі хочацца разнастаіць сваё меню смачнымі і карыснымі стравамі. За доўгі час існавання посная кухня сабрала вялікую колькасць карысных рэцэптаў. Сёння разгледзім некаторыя з іх. Посныя стравы з баклажанаў і грыбоў...
Салата «Палюбоўніца»: рэцэпт прыгатавання
Салата «Палюбоўніца», рэцэпт прыгатавання якога будзе прадстаўлены ніжэй, робіцца вельмі лёгка і хутка. Варта таксама адзначыць, што такое смачнае пластовае страва не патрабуе дарагіх і цяжкадаступных інгрэдыентаў, бо ...
Ласунак на ўсе выпадкі: рэцэпт "Трухлявого пня"
«Трухлявая пень» кандытары называюць тое тортам, то пірагом. Напэўна, абодва варыянты з'яўляюцца вернымі. Бо ў склад прысмакі ўваходзіць не толькі крэм для коржей, як у торце, але і варэнне, павідла, што ўжо больш ўлас...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!