Смажаны бульба з грыбамі настолькі ўніверсальны і простае ў падрыхтоўцы страва, што з ім справіцца нават пачаткоўка гаспадыня. А па сваіх смакавых асаблівасцях і водару хатняя бульбачка можа папросту пацягацца з любым рэстаранным ласункам. Сёння мы разгледзім некалькі рэцэптаў смажанай бульбы з рознымі відамі грыбоў і вызначым некалькі галоўных правілаў смажання бульбы.
Напэўна, самыя простыя ў падрыхтоўцы грыбы – гэта шампіньёны. Іх не трэба старанна перабіраць, прамываць, замочваць або варыць. З крамнай паліцы яны адразу трапляюць на кухню. Таму, напэўна, гаспадыні іх і выбіраюць часцей за ўсё для смажанага бульбы з грыбамі.
Здавалася б, пасмажыць бульбу – што можа быць прасцей? На самай справе, калі вы хочаце, каб бульба смажаны з грыбамі і лукам атрымаўся па-сапраўднаму смачным, храбусткім і духмяным, то варта прытрымлівацца некаторых правілаў.
Па-першае, бульба і грыбы смажацца на асобных патэльнях. Калі вы плануеце рабіць тушеную бульбу і дадаваць, скажам, смятану, то тады сваливаем усё ў адну посуд і смажым. Але калі патрэбна храбусткая, з апетытнай скарыначкай бульба і такія ж, вабныя водарам і знешнім выглядам грыбочкі, то не варта ленавацца і эканоміць час.
Ўключаем дзве фаеркі. На адну ставім патэльню з раслінным алеем, на іншую патэльню, дзе змешваем алей сметанковае і сланечнікавы.
На першай патэльні будзем смажыць лук і грыбы. Шампіньёны папярэдне промоем, трохі прасушыўшы і нарэжам на дзве палоўкі. Лук шинкуется досыць буйна. Першым на патэльню адпраўляем лук, затым, калі ён ужо пачне золотиться, выкладваем грыбы. Абсмажваем грыбы, не шкадуючы, дастаткова доўга і старанна. Нам трэба, каб атрымаўся хрумсткі апетытны прадукт.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Другая патэльня, на якой ужо пакутуе і чакае сумесь сметанковага і сланечнікавага алею, прызначаецца для бульбы. Бульба смажаны з грыбамі і лукам атрымліваецца апетытней, калі два кампанента стравы рыхтуюцца ў рознай посудзе. Бульба пасля чысткі раім прамыць і прасушыць, каб выдаліць лішні крухмал і вільгаць. Нарэзаць яго лепш тонкімі брусочкамі або невялікімі кубікамі. Так бульба хутчэй прожарится і будзе вельмі хрумсткай.
Не забываем саліць грыбы і бульбу. Дадайце, калі ёсць жаданне, трохі молатага перцу або вострага, чырвонага чылі. Калі грыбы і бульба обжарятся, з'явіцца вабная храбусткая скарыначка, можна змешваць інгрэдыенты. Не забываем дадаць нотку свежасці ў страва – галінку пятрушкі або пару лісточкаў базіліка.
З ляснымі грыбамі справы ідуць крыху больш складана. Але смажаны бульба з грыбамі ляснымі атрымліваецца на парадак духмяней і насычаней па гусце.
Лісічкі – грыбы, якія адразу рыхтаваць нельга. Папярэдне іх варта замачыць у халоднай вадзе на некалькі гадзін. Затым добра перабраць і прамыць. Лісічкі наразаем на дзве паловы, калі грыб дробны і на чатыры часткі, калі занадта буйны.
На патэльню наліваем алей, закладваем грыбы і абсмажваем на моцным агні каля пяці хвілін. Затым агонь крыху змяншае і выкладваем на грыбы рэпчаты лук. Смажым яшчэ хвілін дзесяць - пятнаццаць. Важна, каб грыбы не толькі сталі мяккімі і добра жевались, але яшчэ і набылі румяную, храбусткую скарыначку.
Як і ў першым рэцэпце, бульбу смажым на асобнай патэльні. Раім, адразу не саліць грыбы. Соль лепш дадаваць тады, калі грыбы і бульба ўжо змяшаныя. Калі казаць аб прыправах, то да лісічкам падыдзе свежы духмяны кроп. Яго і рэкамендуем дадаць па заканчэнні смажання бульбы.
Грыбы вешанкі стаяць дзе-то ў сярэдзіне паміж хуткімі ў падрыхтоўцы шампіньёнамі і духмянымі, але патрабуюць працяглай падрыхтоўкі, ліскамі. Дрэўнавушка – грыб папулярны і распаўсюджаны, які можна сустрэць практычна ў любой пасадцы або лясочку, дзе ёсць пні. Вешанкі не маюць патрэбу ў працяглым замочванні, як лісічкі. Аднак паварыць іх прыйдзецца.
Перад тым, як парадаваць дамачадцаў новым рэцэптам смажанага бульбы з грыбамі, гэтыя самыя грыбочкі трэба яшчэ зварыць. Дрэўнавушка варацца не так доўга, як іншыя лясныя грыбы, але выдаткаваць гадзіну ўсё-ткі давядзецца. Раім дадаць у ваду шчапоць солі, некалькі лісцікаў лаўра, некалькі гарошынперцу і вычышчаную цыбуліну.
У працэсе варэння здымаем пену. Вараныя вешанкі трохі астуджаем і наразаем на доўгія брусочкі. Лук таксама дробна шинкуем. Бульба наразаем саломкай.
Трэба сказаць, што атрымаць з вешанак храбусткія лустачкі, як з шампіньенаў або лісічак не атрымаецца. Гэта дастаткова сакавітыя грыбы, таму іх лепш выкарыстоўваць для тушеных страў. У нашым выпадку гэта будзе бульба з грыбамі на патэльні.
Наліваем алей і выкладваем бульбяную саломку. Злёгку абсмажваем бульбу на моцным агні да з'яўлення чырвані на баках. Пасля памяншаем агонь і дадаем грыбы з лукам. Рыхтуем бульбу з грыбамі на патэльні каля 20-25 хвілін. На апошнім этапе дадаем пару сталовых лыжак густой смятаны, старанна змешваем, засынаем вялікай колькасцю дробна порубленной пятрушкі.
Article in other languages:
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/25392-patates-ile-k-zarm-mantar-s-rlar-pi-irme.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/25369-kartoplya-smazhena-z-gribami-sekreti-prigotuvannya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Запякаць карпа ў духоўцы: тры рэцэпту падрыхтоўкі
Карп, запечаны ў духоўцы цалкам, – гэта выдатнае страва, якое можна прыгатаваць для нядзельнага абеду. Існуюць розныя варыянты падрыхтоўкі рыбы: з бульбай, смятанай, сырам. Прапануем вывучыць некаторыя рэцэпты.Запякаць карпа...
Ведычная кухня. Вегетарыянскія стравы
Ведычныя кухня – гэта кухня, якая выключае (у большай ці меншай ступені) прадукты жывёльнага паходжання. Аб тым, якія стравы ўжываюць людзі, якія прытрымліваюцца такога рацыёну харчавання, мы распавядзем у матэрыялах дадзена...
Памідоры з гарчыцай халодным спосабам. Засолка памідораў з гарчыцай: рэцэпт
Усе ведаюць, што таматы з'яўляюцца пажыўнымі і вельмі карыснымі гароднінай, у якіх маецца многае з таго, што трэба чалавечаму арганізму: мінеральныя рэчывы, вітаміны. Пажадана ўжываць іх круглы год. А як гэта зрабіць? Дзякуючы кан...
Жульен агародніннай. Падрыхтоўка жульена: рэцэпт
Сёння вялікую папулярнасць набылі стравы французскай кухні. Не выключэннем стаў і жульен агародніннай, асаблівасцю якога з'яўляецца адмысловая нарэзка прадуктаў тонкай саломкай або колцамі, прызначаных для падрыхтоўкі супаў, соуса...
Робім разам венгерскія ватрушкі з тварагом
Венгерскія ватрушкі з тварагом рыхтаваць вельмі лёгка. Такая выпечка паслужыць выдатным дэсертам для сямейнага сняданку або падвячорку. Але калі вы не ведаеце, як яе рыхтаваць, то мы распавядзем вам аб гэтым у прадстаўленай артыку...
Просты рэцэпт салаты з сырой буракоў
Салаты, дзе асноўным інгрэдыентам выступае сырая буракі, незвычайна карысныя для ачышчэння кішачніка, таму іх так любяць ўжываць у ежу пасля працяглых застолляў. Сярод вітамінных страў, здольных падняць аслаблены імунітэт зімой, т...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!