Цярноўнік – куст з кісла-салодкімі сінімі ягадамі. Пераацаніць карысныя ўласцівасці гэтых ягад практычна немагчыма: дзякуючы ўнікальнаму складу (вітаміны групы А, У, Р, дубільныя рэчывы, пектіны, эфірныя алею) яны ўжываюцца і ў медыцыне, і ў кулінарыі. Яго дадаюць у выпечку, кісялі, узвары, на зіму нарыхтоўваюць варэнне, а таксама рыхтуюць віно з цярноўніку. Збіраць ўраджай рэкамендуецца пасля маразоў: менавіта тады яны мяняюць свой даўкі густ салодкі. Да карысным уласцівасцям цёрну адносяць супрацьзапаленчае і звязальнае, ён валодаюць магутным мочегонным эфектам, а таксама здымае запаленне кішачніка і змагаецца з угревой сыпам. У асноўным цёрн расце ў дзікай прыродзе, але большасць дачнікаў засаджваюць гэтым хмызняком свае ўгоддзі, каб зімой рыхтаваць духмянае рэзкая віно з цярноўніку. Як прыгатаваць гэты спіртны напой у хатніх умовах, мы разгледзім ніжэй.
Рэцэпты хатніх вінаў перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Калі раней гэты напой рыхтавалі толькі з свежага вінаграда, то цяпер гэта могуць быць любыя свежыя або кансерваваныя садавіна і ягады, і нават варэнне. Добрае хатняе віно рыхтуецца не адзін дзень. Прайшоўшы ўсе этапы вінаробства, яно падаецца да стала праз 2-4 месяцы пасля нарыхтоўкі сыравіны. Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі напоя з цёрну ў хатніх умовах.
Рэцэпт гэтага напою даволі просты, за аснову ўзятая тэхналогія прыгатавання іншых вінаў.
Ягады цёрну, якія стануць сыравінай для віна, збіраюць пасля замаразкаў. У гэты перыяд яны становяцца незвычайна сакавітымі і салодкімі. Іх не мыюць, а пакідаюць на некалькі дзён подвялиться. Чаму ягады нельга мыць? На іх скурцы знаходзяцца бактэрыі, якія спрыяюць закісанню. Падрыхтаваныя такім чынам ягады складаем ў ёмістасць і здрабняем да аднастайнай масы (пюрэ). Далей у суадносінах 1 да 1 дадаем ваду. Гэта значыць аб'ём павінен павялічыцца ўдвая. Прыгатаваную сумесь пакідаем на адкрытым паветры або ў цёплым памяшканні, папярэдне накрыўшы ёмістасць няшчыльнай тканінай, напрыклад марляй. Таксама падыдзе противомоскитная сетка.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Каб віно з цярноўніку было добрага якасці, важна правільна, а галоўнае, своечасова яго адфільтраваць. Калі пачнецца працэс закісання (аб гэтым сведчыць з'яўленне пены і бурбалак на паверхні), пачнецца аддзяленне жамерын ад соку. Ваша задача -працадзіць сумесь, каб аддзяліць і жамерыны адціснуць і атрымаць добры сок, які трэба разліць у герметычны посуд, напрыклад бутлі, для далейшага закісання. У атрыманы цярновы сок трэба дадаць цукар: калі вы аматар сухога і полусухого віна, то трэба усыпаць 250 гр. на літр, калі паўсалодкае або салодкага - то 300-350 гр. Заліваючы сок у бутлі, запаўняйце іх не ды версе, дастаткова на ¾ усяго аб'ёму. Падчас закісання на паверхні з'явіцца багатая пена: гэта месца мы пакідаем для яе. Бутлі трэба накрыць вечкамі з вадзянымі затворамі. Іх можна набыць або зрабіць самастойна. Дастаткова зрабіць адтуліну ў вечку і ўвесці трубку. Некаторыя вінаробы выкарыстоўваюць гумовыя пальчаткі, якія замацоўваюць на горлачку ніткамі. Затвор усталёўваецца для таго, каб выпрацаваны вуглякіслы газ пакідаў ёмістасць, а паветра звонку патрапіць унутр не мог.
На гэтым этапе адбываецца працэс закісання. Пры правільна падабранай тэмпературы (не ніжэй за 20) ён доўжыцца ў сярэднім каля 30-45 дзен. Аб заканчэнні закісання сведчыць адсутнасць выдзялення газу. Цяпер у бутлях замест соку - маладое віно з цярноўніку.
На гэтым этапе адбываецца паспяванне маладога віна. Терновому патрабуецца каля 2-ух месяцаў. Але нават за гэты перыяд у ім застанецца нейкая мутнасць. Гэта звязана з наяўнасцю мікраскапічных часціц, якія не паддаюцца фільтрацыі. Знешні выгляд напою ніяк не ўплывае на яго густ. Правільна прыгатаванае терновое віно ў сотні разоў пераўзыходзіць дарагія віна, прапанаваныя нам супермаркетамі.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Смачны вячэру з простых прадуктаў. Смачны вячэру нядорага
Вячэрняя трапеза – гэта час, калі ўсе члены сям'і збіраюцца за адным сталом, абмяркоўваюць падзеі мінулага дня і дзеляцца адзін з адным ўражаннямі. Менавіта таму кожная гаспадыня стараецца парадаваць блізкіх людзей смачнымі ...
Макароны з рыбай і сырам поўдня - абед знатакоў вытанчанага густу
Макароны з рыбай і сырам поўдня не толькі карысныя, але і смачныя. Гэта выраб было вядома чалавецтву яшчэ ў чацвёртым тысячагоддзі да нашай эры. Да гэтага часу ў егіпецкіх магільнях знаходзяць малюнкі з выявай людзей, якія вырабля...
Кутаб. Рэцэпт азербайджанскай кухні
Кутаб, рэцэпт якога прыйшоў з азербайджанскай кухні, уяўляе сабой тонкі піражок з сырнай або гарбузінні начыннем. Цеста для гэтага вырабы падобна на цеста для лаваша. Яшчэ адна папулярная начынне, з якой рыхтуюць кутабы (рэцэпт з ...
Суп з пярлоўкай: рэцэпты прыгатавання з фота
Хто не любіць суп-расольнік з цялячымі ныркамі? Асаблівую хараство яму дадае ячменнае збожжа, перапрацаванае ў груцу.Асаблівасці ячменнай крупы-пярлоўкіПярлоўка валодае выдатнымі ўласцівасцямі. Па-першае, яна ніколі не ператворыцц...
Склад мармеладу. З чаго робяць мармелад
Мармелад – гэта ласунак, любімае як дзецьмі, так і дарослымі. Аднак у многіх выклікае сумнеў карысць гэтага дэсерту. Склад мармеладу вельмі цікавіць тых, хто з асцярогай купляе яго сваім дзецям. З чаго вырабляюць ласунак, як...
Курыца з баклажанамі ў мультиварке: рэцэпты
Курыца з баклажанамі рыхтуецца лёгка і проста. Такое спалучэнне прадуктаў можна выкарыстоўваць і па-другое стравах, і ў салатах, і ва ўсякага роду закусках. У дадзеным артыкуле мы прадставім некалькі рэцэптаў, дзякуючы якім вы змо...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!