Як вырабіць піражкі з яблыкамі? Што яны сабой уяўляюць? У артыкуле мы разгледзім гэтыя і іншыя пытанні максімальна падрабязна. Піражкі з яблыкамі нагадваюць нам зімой аб яркім сонцы, дораць настрой цяпла і выгоды. Калі вы іх прыгатуеце па ніжэйпрыведзеным рэцэптах, то яны імгненна знікнуць у адным вядомым кірунку. Вы нават нічога зразумець не паспееце. А таму пабольш іх рыхтуйце!
У духоўцы
такім чынам, як прыгатаваць піражкі з яблыкамі? Вам спатрэбіцца:
- 75 г каровінага масла;
- тры арт. мукі (1 арт = 160 г);
- 400 г свежых яблыкаў;
- шчапоць солі;
- ¾ арт. малака;
- дрожджы сухія (2 ч. л.);
- цукар (шэсць арт. л.);
- два яйкі + адно для змазвання піражкоў.
Як рыхтаваць?
Гэты рэцэпт піражкоў з яблыкамі прадугледжвае рэалізацыю такіх дзеянняў:
- Спачатку замяшаць паветранае, легкае цеста. Для гэтага трохі нагрэйце малако і выліце яго ў рондаль. Затым злучыце з дрожджамі.
- Ўсыпце сюды ж дзве лыжкі цукру і размяшайце да аднастайнасці.
- Адпраўце ў гэтую сумесь два яйкі, кавалачак мяккага алею, змяшайце.
- Цяпер увядзіце муку паступова. Замешивайте цеста рукамі.
- Калі цеста да рук перастане ліпнуць, у шар яго скруціць, у посуд перакладзеце і накрыйце сурвэткай. Адпраўце яго ў цеплае месца без скразнякоў на гадзіну, каб падыходзіла.
- Вырабіце начынне. Для гэтага вымыйце яблыкі, выдаліце асяродку і дробна нарэжце.
- Ўсыпце да яблыках 4 лыжкі цукру, змяшайце. Апырскайце яблыкі сокам цытрыны, каб яны не пацямнелі.
- Калі цеста паднялося і сапраўдныя, пачынайце ляпіць піражкі. Адрываюць ад яго маленькія аднолькавыя кавалачкі. Кожны разамніце ў аладку рукамі. Змесціце яблычную начынне ў цэнтр кожнай лепешечки, сфармуйце піражкі.
- Засцеліце пергаментам бляху і выкладзеце на яго нарыхтоўкі. Накрыйце іх сурвэткай і адстаўце на 20 хвілін, каб яны падышлі.
- Нашмаруйце ўзбітым яйкам вырабы і выпякайце ў духоўцы паўгадзіны пры 200 °С.
Смажаныя на патэльні
А цяпер высвятлім, як вырабіць смажаныя піражкі з яблыкамі. Яны атрымліваюцца вельмі смачнымі, асабліва калі іх кухарыць у фрыцюры. Зараз вы даведаецеся, як вырабіць гэтую выпечку на бездрожжевом цесцю. Бярэм:
- шчапоць солі;
- смятану 20%-ю (3 арт. л.);
- адну лыжку цукру;
- муку (250 г);
- адно яйка;
- ½ ч. л. соды;
- нішчымнае алей (адну вялікую лыжку + для смажання).
Начынне рыхтуйце з такіх кампанентаў:
- двух лыжак цукру;
- 500 г яблыкаў;
- двух дробак молатай карыцы;
- 1 арт. л. алею каровінага.
Рыхтуем піражкі
Гэты рэцэпт піражкоў з яблыкамі прадугледжвае рэалізацыю такіх крокаў:
- Убіце ў глыбокую міску яйка, дадайце соду, цукар, смятану і соль. Уліце нішчымнае алей (лепш рафінаваны), змяшайце венцам да аднатыпнымі.
- Малымі порцыямі увядзіце просеянную муку. Рукамі вымесите цеста, якое павінна атрымацца падатлівым і эластычным, не стромкім, а мяккім. Вымешивайте пяць хвілін, пакуль яно не стане лёгка адставаць ад рук. Накрыйце міску і пакіньце хвілін на 20 (за гэты час сода пагасіць смятанай).
- Вырабіце начынне для піражкоў. Для гэтага яблыкі ачысціце, выдаліце асяродку і нарэжце невялікімі кубікамі. Абсмажце на патэльні з каровіным маслам на працягу 3 хвілін. Далей пасыпце карыцай і цукрам. Прагрэйце яшчэ дзве хвіліны і зніміце з агню. Астудзіце начынне да хатняй тэмпературы, а затым зліце з яе ўсю вадкасць.
- Цеста скруціць каўбаскай, нарэжце кавалачкамі і сфармуйце калабкі памерам з курынае яйка. Кожны кавалачак расплющите ў аладку. Выкладзеце па цэнтру лыжку начыння.
- Далей краю защипните і сфармуйце злёгку пляскатыя піражкі вышынёй па 1, 5 гл. Вы можаце зрабіць як круглымі, так і авальнымі. Але яны не павінны быць занадта вялікімі, так як будуць даўжэй смажыцца.
- Рыхтуйце піражкі у вялікай колькасці алею на патэльні. Выкладвайце іх швом ўніз, пячыце на сярэднім агні да румяности. Алей не шкадуйце, бо цеста занадта шмат не зойме, затое вырабы раўнамерна пропекутся з усіх бакоў.
Падавайце гэта страва гарачым. Можна зверху прысыпаць цукровай пудрай.
Дражджавое цеста на кефіры
такім чынам, вы ўжо ведаеце, як прыгатаваць піражкі з яблыкамі. Цеста для іх можна рыхтаваць самае рознае. Акрамя прыведзеных вышэй рэцэптаў вы можаце ўжыць тварожныя, або пластовае дражджавое цеста, з яйкамі або без іх.
З яблыкамі піражкі з дражджавога тэсту на кефірыпадабаюцца ўсім. Для яго стварэння вам трэба мець:
- 250 мл кефіру;
- дзве вялікія лыжкі цукру;
- муку (400 г);
- чайную лыжку солі;
- 20 г прэсаваных дрожджаў;
- 125 мл нішчымнага алею.
Рыхтуйце гэта цеста так:
- У цёплым кефіры з цукрам развядзіце дрожджы, праз пяць хвілін дадайце алей і соль.
- Ўсыпце малымі порцыямі столькі мукі, колькі возьме цеста.
- Замесіце мяккае цеста, адпраўце на 40 хвілін у цёплае памяшканне. Затым обомните і пакіньце яшчэ на 40 хвілін.
- Цяпер вы можаце фармаваць піражкі і смажыць.
Тварожныя цеста
Для стварэння гэтага тэсту вазьміце:
- адно яйка;
- тварог (250 г);
- лыжку цукру;
- муку (300 г);
- 1 ч. л. разрыхляльніка;
- шчапоць солі.
Рыхтуйце гэта цеста наступным чынам:
- Ператрыце тварог з цукрам і яйкам да аднастайнасці, дадайце разрыхляльнік і соль. Калі ласка, увядзіце паступова муку і замесіце мяккае цеста.
- Накрыйце сурвэткай і пакіньце на 20 хвілін.
- Раскачайце і кажаце піражкі.
Пластовае лянівае цеста
Для стварэння гэтага тэсту бярэм:
- 150 г каровінага масла халоднага;
- 80 мл вады;
- шчапоць солі;
- адно яйка;
- муку (300 г);
- воцат 9%-й (1/2 арт. л.);
- чайную лыжку цукру.
Рыхтуйце гэта цеста так:
- У місцы злучыце воцат, соль, цукар і ваду, убіце яйка і размяшайце.
- У асобную посуд адпраўце каровіна алей, нацёртыя на буйнай тарцы, і просейте муку. Хутка размяшайце, каб не паспеў растаць тлушч.
- Злучыце яечную і алейна-мучную сумесь, паспешліва замесіце цеста і адправіць на 1 гадзіну ў халадзільнік.
- Цяпер трэба раскачаць яго тонкім пластом, нарэзаць трыкутнікамі або квадрацікамі, раскласці начынне і зашчыпаць краю відэльцам.
- Адпраўце нарыхтоўкі ў маразілку на паўгадзіны.
- Пячыце піражкі на патэльні або ў фрыцюры ў вялікай колькасці алею. Вы можаце таксама купіць гатовае пластовае цеста, якое трэба толькі папярэдне размарозіць.
Паветраныя піражкі
Прадстаўляем вам яшчэ адзін пакрокавы рэцэпт (з фота) піражкоў з яблыкамі, вырабленых у духоўцы. Для цеста вазьміце:
- 550 г мукі;
- малако (300 мл);
- адно яйка;
- шчапоць солі;
- 11 г сухіх дрожджаў;
- 160 г цукру;
- 50 г алею каровінага;
- ¼ ч. л. ваніліну.
Для начынкі бярэм:
- 50 г разынак (па жаданні);
- пяць яблыкаў (700 г);
- ½ ч. л. карыцы (па жаданні);
- шэсць вялікіх лыжак цукру.
Для змазвання піражкоў вам трэба мець:
- 2 арт. л. вады;
- адно яйка.
Рыхтуйце гэта страва так:
- Вырабіце спачатку опару. Для яе стварэння вам спатрэбіцца паўтара арт. мукі, 80 г цукру, дрожджы і мука. Далей адну арт. л. мукі заварыце ¼ арт кіпячага малака. У муку ўліваюць малако паступова, пры хуткім памешванні, каб пазбегнуць ўзнікнення камякоў.
- Пакінуты шклянку малака разагрэйце да 34 °З, растворыце ў ім цукар (80 г) і ўліце ў завараную муку. Ўсыпце дрожджы і размяшайце да аднастайнасці.
- Муку для рошчыну просейте і уліце ў яе вадкую частка. Рошчына па кансістэнцыі павінна быць ідэнтычная смятане сярэдняй шчыльнасці.
- Цяпер накрыйце тканінай цеста і адпраўце у цеплае памяшканне на 50 хвілін. Маса павінна павялічыцца ў 2 разы. Спачатку яна возьмецца «шапачкай», на якой з'явяцца невялікія бурбалкі. Калі «шапачка» трохі асядзе, а бурбалкі паменшацца, ўсё гатова!
- Цяпер падпаліце алей так, каб яно стала ледзь цёплым.
- У астатнюю муку уліце гатовае опарное цеста. Яйка ўзбіце з соллю і цукрам, адпраўце туды ж. Змяшайце ўсе і злучыце з распаленым алеем.
- Атрыманае цеста можа прыставаць да рук, але муку дадаваць не спяшайцеся. Зрабіце спробу «на шарык» такім чынам: сцісніце ў руцэ цеста і выдушыце яго праз паказальны і вялікі палец. Калі шарык форму трымаць будзе, не дадавайце муку. Проста вельмі добра вымесите цеста.
- Гатовае цеста адпраўце ў цеплую пакой на 40 хвілін. Затым обомните і дайце яму пастаяць яшчэ 40 хвілін. Яно павінна павялічыцца ў аб'ёме ў 3 разы.
- Пры разделке тэсту муку падсыпаць не трэба. Проста нашмаруйце рукі і стол нішчымным алеем.
- Цяпер состряпайте начынне з яблыкаў для піражкоў. Садавіна ачысціце ад скуркі, выдаліце асяродку, дробна нарэжце. Змяшайце з цукрам яблыкі. Адстаўце на 20 хвілін. Затым адцісніце і ўсыпце карыцу.
- Цеста падзеліце на 16 частак. Фармуйце круглыя аладкі і выкладвайце на іх начынне па адной лыжцы. Заляпі піражкі гэтак жа, як і варэнікі.
- Засцеліце бляху пергаментам, выкладзеце на яго шчыльна нарыхтоўкі, каб яны «раслі» ўверх, а не расплываліся па лісту.
- Накрыйце тканінай ліст і адпраўце у цеплае памяшканне на 20 хвілін.
- Вышмаруйце вырабы яйкам, ўзбітым з вадой.
- Выпякайце піражкі 15 хвілін пры 180 °С. Затым знізьце тэмпературу да 150 °З і пячэце яшчэ 12 хвілін да румяности і гатоўнасці.
- Накрыйце вырабы тканінай і пакіньце на 15 хвілін. Піражкі стануць яшчэ больш паветранымі і мяккімі.
Як зрабіць шмат тэсту?
Пагадзіцеся, рэцэпты піражкоў дражджавых з яблыкамі пышныя! Для тых, хто любіць рабіць цеста вёдрамі і піражкі печ тазікамі, даем поўную закладку прадуктаў. Вам трэба мець:
- цукар (800 г);
- паўтара літра малака;
- пяць яек;
- 125 г свежых дрожджаў;
- муку (3 кг);
- ¼ ч. л. ваніліну;
- 250 г алеюкаровінага;
- соль (2 ч. л.).
Тут піражкі трэба рыхтаваць гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце.
Посныя піражкі печаныя
Працягваем далей разглядаць рэцэпты з фота піражкоў з яблыкамі. Для стварэння посных вырабаў вазьміце:
- шчапоць солі;
- цукар (3 ч. л.);
- сем шклянак мукі;
- гарэлку (1 арт. л.);
- 10 г сухіх дрожджаў;
- 0, 5 л цёплай вады;
- нішчымнае алей (4 арт. л.).
Для начынкі вазьміце:
- цукар (5 ст. л.);
- 800 г яблыкаў;
- карыцу (па гусце).
Калі ў вас няма мікрахвалёўкі, то вы можаце падрыхтаваць яблыкі і на патэльні. Для гэтага уліце ў яе пару арт. л. алею, выкладзеце садавіна. Тушыце да мяккасці 7 хвілін, памешваючы. Затым усыпце карыцу і цукар, размяшайце і астудзіце.
Посныя піражкі з яблыкамі рыхтуйце так:
- Спачатку зрабіце цеста. Для гэтага ў посуд адпраўце пачак сухіх дрожджаў, уліце цёплую ваду, дадайце цукар, нішчымнае алей, гарэлку і соль. Добранька размяшайце.
- Дадайце просеянную пакуту ў міску малымі порцыямі, вымешивая лыжкай.
- Замесіце мяккае цеста рукамі. Выкладзеце ў міску, накрыйце сурвэткай, адпраўце на 50 хвілін у цёплае памяшканне.
- Начынка з яблыкаў для піражкоў, у духоўцы сьпечаных, рыхтуецца так. Памыйце яблыкі, выдаліце асяродку, нарэжце кавалачкамі. Пасыпце карыцай і цукрам. Адпраўце на 5 хвілін у мікрахвалеўку, размяшайце.
- Астудзіце яблыкі і зліце сок.
- На чатыры часткі падзеліце цеста. Раскачайце кожную з іх у паляць і разрэжце на 6 кавалачкаў.
- Скруціць калабка, раскачаць іх у аладкі, выкладзеце 1 ч. л. начынкі на кожную.
- Заляпі добра краю, зрабіце піражкі. Змесціце іх на бляху, нашмараваны алеем, на невялікай адлегласці адзін ад аднаго.
- Вышмаруйце нарыхтоўкі салодкім моцным чаем або нішчымным алеем. Пячэце у духоўцы на сярэдняй паліцы пры 180 °З 25 хвілін да залацістага колеру.
Милопитакья
Фота піражкоў з яблыкам падабаецца кожнаму. Милопитакья – гэта грэцкія піражкі. Гэтая посная выпечка спадабаецца не толькі вегетарыянцам, але і гурманам. Для яе стварэння вам трэба мець:
- 40 г каньяку;
- 100 г нішчымнага рафінаванага алею;
- цукар (60 г);
- 100 г апельсінавага соку;
- цэдру аднаго апельсіна;
- муку (400 г);
- шчапоць солі;
- карыцу (1/2 ч. л.);
- пакуначак разрыхляльніка;
- шчапоць ваніліну.
Для начынкі вазьміце:
- 40 г разынак;
- 500 г салодка-кіслых яблыкаў;
- цукар (100 г);
- 40 г грэцкіх арэхаў;
- цэдру аднаго апельсіна;
- карыцу (1/2 ч. л.).
Як згатаваць?
Рыхтуйце грэцкія піражкі так:
- Зніміце цэдру з апельсінаў.
- Выдушыце сок апельсінавы (100 г). Замочыце ў гарачай вадзе разынкі.
- Пачысціце яблыкі і парэжце невялікімі кавалкамі.
- Цяпер трэба ў рондаль выкласці яблыкі, засыпаць цукрам (100 г), паставіць на пліту, закіпяціць. Варыце 20 хвілін так, каб вадкасць выпарилась цалкам.
- Здрабніце ў ступцы арэхі.
- Адпраўце ў міску нішчымнае алей, сок і каньяк, змяшайце.
- У іншай посудзе злучыце цукар, муку, карыцу, разрыхляльнік і соль, размяшайце.
- Малымі порцыямі увядзіце вадкія кампаненты ў муку. Таксама уліце ½ частка цэдры.
- Вымесите цеста.
- Дадайце да яблыках карыцу, размяшайце і астудзіце. Усыпце арэхі, астатнюю цэдру і разынкі.
- На тры часткі падзеліце цеста. Раскачайце кожную з іх у пласт, таўшчыня якога роўная 0,4 гл, выражыце кружочкі шклянкай.
- Кожную нарыхтоўку раскачайце яшчэ трохі качалкай і на адну палоўку выкладзеце лыжку начыння. Другой паловай кружочкі накрыйце і защепите.
- Засцеліце бляху пергаментам, выкладзеце на яго піражкі. Выпякайце вырабы пры 180 °З ў духоўцы да залацістага 25 хвілін.
Некаторыя піражкі ў працэсе гатавання прымаюць форму ракавінак. Ешце на здароўе!
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!