Кухня любога народа як нішто іншае адлюстроўвае яго культуру, гісторыю і традыцыі. Вялікі ўплыў на гастранамічныя перавагі той ці іншай нацыі аказвае яе геаграфічнае становішча. Казахская кухня па праве лічыцца адной з самых маладых кухняў Расеі, паколькі канчаткова сфармавалася яна толькі на мяжы 19-20 стагоддзяў з завяршэннем пераходу казахскага народа да аселага ладу жыцця. Казахі здаўна з'яўляюцца аднымі з самых блізкіх рускай дзяржаве суседзяў, мноства грамадзян Казахстана пражывае і ў нашай краіне.
Казаская кухня прадстаўлена ў асноўным стравамі з мяса і мукі. Асноўнае паўсядзённае меню ўключае ў сябе бешбармак, шурпу, казы, боорсак, кумыс. Традыцыйнымі напоямі казахаў заўсёды лічыліся кабылінае (кумыс), каровіна (айран) і вярблюджае (шубат) малако.
Бешбармак – спалучэнне вялікіх кавалкаў адварнога мяса (каніны, альбо бараніны), тэсту і спецый. У перакладзе на рускую мову назва гэтай стравы азначае «пяць пальцаў». Казаць аб паходжанні гэтай назвы, думаю, няма сэнсу. Бешбармак прынята ёсць рукамі! Вялікая роля ў жыцці казахскага народа адводзіцца сям'і. У ёй выконваецца выразная субардынацыя. Пажылы ганаровы госць падчас трапезы, як правіла, атрымлівае галёнка і тазавыя косткі, незамужняй маладой дзяўчыне прызначаецца шыйны пазванок, грудную костка аддаюць нявестцы або сыну. Самага ганаровага госця частуюць барановай галавой, прыгатаванай па асабліваму рэцэпце, падзеленай у адпаведнасці са старадаўнім мясцовым звычаем. У якасці дапаўненні да трапезы падаюцца, як правіла, аладкі разнастайнай формы (яна залежыць ад посуду, у якой аладка выпекалась).
Шурпа – запазычаны ў узбекаў наварысты булён з мяса з даданнем гародніны, зеляніны і спецый. Падаецца дадзенае страва звычайна ў вялікі піялу ў канцы трапезы, за ім ідуць чай і прысмакі.
Казаская кухня таксама прадстаўлена каўбасамі, якія рыхтуюцца з розных гатункаў мяса і па розных рэцэптах спосабам вэнджання, варенокопчения і да т. п. Да самым папулярным відах каўбас адносяцца: казы, карце, шужуке.
Звычайна вячэру або абед у казахскай сям'і сканчаецца гарбатай з прысмакамі. На стол могуць быць пададзеныя: боорсак (вырабленыя з цеста і пожаренные у кіпячым алеі шарыкі), иримшик (асаблівы від тварагу або нешта сярэдняе паміж тварагом і сырам), разынкі і курт (сушеный тварог).
Стравы казахскай кухні адрозніваюцца, як правіла, вялікім багаццем мяса. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца каніна і бараніна. Свініну казахі ў ежу не ўжываюць, паколькі гэта забаронена іх рэлігіяй.
Адной з адметных чорт казахскага народа з'яўляецца яго гасціннасць. Яшчэ ў старажытнасці гасцей тут сустракалі кумысам і боорсаком, ім адводзілася самае пачэснае за сталом (дастарханом) месца. Як ужо было адзначана, казахская нацыянальная кухня сфармавалася зусім нядаўна, аднак існаванне самой нацыі налічвае не адну сотню гадоў.
Цяпер, мабыць, ужо практычна нідзе няма магчымасці паспрабаваць сапраўднай казахскай шурпы з выпечанай у тандырной печы аладкай. Ды і на стале сучасных грамадзян Казахстана часцей можна сустрэць стравы, якія прыйшлі ў краіну ад бліжэйшых суседзяў, чым нацыянальныя, рэцэпты якіх перадаваліся з пакалення ў пакаленне. З цягам часу традыцыйная кухня казахаў, вядома ж, зведала значныя змены. Сёння за сяброўскім дастарханом збіраюцца рускія, узбекі, татары, чувашы, украінцы, карэйцы і г. д. Усе пералічаныя народы на працягу не аднаго стагоддзя мірна існавалі побач з казахамі, аказваючы непасрэдны ўплыў на іх побыт, паўсядзённае жыццё, кулінарыю ў тым ліку. Таму цалкам абгрунтавана можна сцвярджаць, што сучасная казахская кухня вельмі шматнацыянальная.
Article in other languages:
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/28999-kazak-mutfak-zellikleri-ve-olu-umu-yk-s.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/27649-kazahs-ka-kuhnya-osoblivost-ta-stor-ya-formuvannya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Смачны джэм з персікаў: рэцэпт прыгатавання
Джэм з персікаў, рэцэпт якога прадстаўлены вашай увазе крыху ніжэй, можна рыхтаваць як з выкарыстаннем жэлаціну, так і без яго. Сёння мы разгледзім другі варыянт, так як з ім салодкае выраб атрымліваецца нашмат смачней і нежней.См...
Што такое булгур і як яго можна выкарыстоўваць у кулінарыі?
Адным з прадуктаў, якія вырабляюцца з традыцыйнай у сярэдніх шыротах пшаніцы, з'яўляецца каша булгур. Рэцэпты прыгатавання гэтай крупы ў асноўным ўласцівыя арабскай, індыйскай і міжземнаморскай кухні. Нягледзячы на даволі высокую ...
Квашаная капуста з журавінамі. Рэцэпт вітамінавай закускі ў двух варыянтах
Квашаная капуста з журавінамі - гэта скарбніца вітаміна С. Гэты прадукт рэкамендуецца ўжываць на працягу круглага года. Таму ў восеньскую пару, сабраўшы ўраджай гародніны і ягад, паспрабуйце як мага больш нарыхтаваць гэтай вітамін...
Як нарыхтаваць агуркі марынаваныя, як у краме: рэцэпты і парады
У кожнай гаспадыні ёсць свае, правераныя часам спосабы хатняй кансервацыі гародніны. Але часам хочацца прымяніць на практыцы і іншыя, новыя рэцэпты. Напрыклад, як зачыніць дома агуркі марынаваныя, як у краме? Разгледзім некалькі т...
Сечка - што гэта за крупы? Грачаная і рысавая сечка
Мабыць, ні ў адной іншай кухні не сустракаюцца так часта стравы з розных круп, як у рускай. Найбольш любімымі былі і застаюцца пярлоўка, грэчка, рысавая і некаторыя іншыя. А яшчэ сустракаецца каша, для падрыхтоўкі якой выкарыстоўв...
Шынкі ў таматным соўсе: рэцэпты прыгатавання
Спрабавалі ці вы калі-небудзь шынкі ў таматным соўсе? Няма? Тады мы разгледзім некалькі простых кулінарных рэцэптаў, якія дапамогуць вам зрабіць смачнае страва на другое, а таксама вострую закуску на зіму.Шынкі ў таматным соўсе: р...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!