У кожнай гаспадыні ёсць свае, правераныя часам спосабы хатняй кансервацыі гародніны. Але часам хочацца прымяніць на практыцы і іншыя, новыя рэцэпты. Напрыклад, як зачыніць дома агуркі марынаваныя, як у краме? Разгледзім некалькі такіх карысных рэцэптаў. Таксама ў гэтым артыкуле прыведзены парады і рэкамендацыі для падрыхтоўкі гэтай дзіўна смачнай і апетытнай закускі.
Хатнія нарыхтоўкі заўсёды добрыя, але часам хочацца, каб у іх прысутнічаў «крамны» густ. Што ж такога асаблівага ў пакупной закускі? Бо быццам бы гэтыя агуркі на выгляд звычайныя, але храбусцяць весялей, ды і водар з банкі ідзе няўлоўны нейкі, спецыфічны і апетытны. Напэўна, рыхтуюцца як-то інакш такія агуркі марынаваныя на зіму. Храбусткія жа яны атрымліваюцца або пры выкананні пэўных тэхналагічных правілаў, або жа пры выкарыстанні асаблівых інгрэдыентаў. Раскрыем некаторыя сакрэты, якія можна з поспехам прымяняць на практыцы пры хатнім кансерваванні гародніны.
Безумоўна, набор інгрэдыентаў згодна з рэцэпце і захаванне ўсіх тэхналагічных этапаў вельмі важныя. Але ад якасці сыравіны таксама многае залежыць. Таму калі вы хочаце, каб вашы агуркі, марынаваныя на зіму, храбусткія, атрымаліся вышэйшай якасці, выконвайце наступныя правілы:
- Вазьміце толькі свежыя гародніна, якія былі сабраны ў папярэднія 1-2 дня (пры гэтым толькі ў ранішнія або вячэрнія, прахалодныя гадзіны, а не ў самы гарачы поўдзень).
- Адсартуйце агуркі па памеры і форме, пераважней марынаваць плён не больш за 10-12 см у даўжыню і 3 см у дыяметры.
- Заліце агуркі халоднай вадой перад пачаткам працы як мінімум за 30-50 мін. Яны насычыць дадатковай вільгаццю.
- З спецыфічных прыправаў, якія надаюць асаблівы храбусценне агурочак, выкарыстоўвайце сухую гарчыцу, лісце і корань хрэна, лісце костачкавых дрэў.
Гэты рэцэпт адрозніваецца ад папярэдняга спосабам тэмпературнай апрацоўкі. Да таго ж, можна захоўваць усю зіму такія агуркі марынаваныя. «Як у краме!» - гэта таксама пра іх! Але водар атрымліваецца некалькі іншы, а храбусценне захоўваецца. Пакладзеце ў банку (стэрыльную) аналагічныя прыправы і дадаткова чорны перац гарошкам (5-6 зярнятак), па 1-2 шт. гваздзікі і лаўровага ліста. Затым - падрыхтаваныя агурочкі, а зверху заліце кіпенем. Укутайте, прыкрыўшы вечкам. Праз 40-50 мін. зліце раствор ў рондаль і дадайце ў яго соль і цукар у наступных прапорцыях: на 1 л вады - 1 арт. л. цукру і 1, 5 арт. л. буйной паваранай солі. Агурочкі зверху подкислите воцатам – 100 г на банку. Затым заліце закипевшим марынадам і адразу ж закатайце крышку. Акуратна перавярніце ўверх дном, укутайте і дачакайцеся поўнага астывання.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Таксама вельмі смачныя агуркі, марынаваныя на зіму, атрымліваюцца шляхам апрацоўкі з падвойным тэрмічным прогреванием. Пры памяншэнні часу (да 10 мін.) на папярэдні заліў кіпенем трэба дадаткова простерилизовать банкі. Для гэтага ёмістасці пасля напаўнення марынадам (2 этап тэрмічнай апрацоўкі) усталюйце ў рондаль, папярэдне заправіўшы дно тканінай. Затым запоўніце вольны прастору вакол слоікаў гарачай вадой і пастаўце на агонь стэрылізаваць. Пасля закіпання вытрымаеце 15 мін. Выміце слоікі, закатайце вечка і накрыйце шчыльным матэрыялам. Агуркі атрымліваюцца храбусткімі і духмянымі!
Гэтая звычайная зімовая закуска можа быць не толькі односоставной, але і мяняцца з іншымі гароднінай. Такім чынам, маринуем агуркі ў банках з памідорамі, морквай,балгарскім перцам і капустай. Вазьміце за аснову рэцэпт гарачай залівання без стэрылізацыі, напоўніўшы банкі «вясёлым» асарці. Спалучаць гародніну можна па сваім меркаванні, абавязкова выконваючы пры гэтым галоўнае правіла кладкі па ўзроўнях унізе ўверх:
- спецыі,
- агуркі, шынкі, моркву,
- перац, капуста,
- памідоры.
Найбольш смачнай атрымліваецца марынаваная нарыхтоўка, калі гародніна невялікія і прыкладна аднолькавыя па памеры. Для гэтага звычайна перац рэжацца напалову, моркву - уздоўж на чатыры часткі, капуста - на дзелькі з падставай-кочерыжкой.
Ўдалай кансервацыі!
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Сечка - што гэта за крупы? Грачаная і рысавая сечка
Мабыць, ні ў адной іншай кухні не сустракаюцца так часта стравы з розных круп, як у рускай. Найбольш любімымі былі і застаюцца пярлоўка, грэчка, рысавая і некаторыя іншыя. А яшчэ сустракаецца каша, для падрыхтоўкі якой выкарыстоўв...
Шынкі ў таматным соўсе: рэцэпты прыгатавання
Спрабавалі ці вы калі-небудзь шынкі ў таматным соўсе? Няма? Тады мы разгледзім некалькі простых кулінарных рэцэптаў, якія дапамогуць вам зрабіць смачнае страва на другое, а таксама вострую закуску на зіму.Шынкі ў таматным соўсе: р...
Як прыгатаваць крэветкі ў часночным соусе
Лёгкая, хуткая і смачная закуска – гэта крэветкі ў чесночном соусе. Іх можна без працы прыгатаваць, нават калі госці ўжо на парозе. Інгрэдыентаў для падліўкі патрабуецца не так шмат, усе яны даступныя. Гэта страва таксама мо...
Смачная і салодкая яблычная пасціла: у хатніх умовах рэцэпт прыгатавання
Яблычная пасціла, у хатніх умовах, рэцэпт прыгатавання якой разгледжаны ніжэй, робіцца досыць доўга. Аднак усе выдаткаваны на выраб час у выніку цалкам апраўдваецца. Бо ў выніку працяглай сушкі фруктовага пюрэ ў вас абавязкова атр...
Пакрокавы рэцэпт грыбоў з бульбай у мультиварке "Рэдманд"
Рэцэпт грыбоў з бульбай у мультиварке заўсёды варта захоўваць у сваёй кулінарнай кнізе. Бо з дапамогай яго гаспадыні могуць хутка і лёгка прыгатаваць сытная страва, якое прыйдзецца па густу ўсім дамачадцам.Запечаныя грыбы з бульба...
Хуткі торт з печыва і смятаны без выпечкі
Торт з печыва і смятаны без выпечкі – гэта выдатны дэсерт, які вы можаце хутка і без асаблівых высілкаў прыгатаваць для вячэрняга чаявання. У нашай артыкуле вы знойдзеце цікавыя рэцэпты, якія дапамогуць вам зрабіць традыцыйн...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!