Казахська кухня, її особливості та історія формування

Кухня будь-якого народу як ніщо інше відображає його культуру, історію і традиції. Великий вплив на гастрономічні уподобання тієї чи іншої нації має її географічне положення. Казахська кухня по праву вважається однією з самих молодих кухонь Росії, оскільки остаточно вона сформувалася лише на рубежі 19-20 століть із завершенням переходу казахського народу до осілого способу життя. Казахи здавна є одними з найбільш близьких російській державі сусідів, безліч громадян Казахстану проживає і в нашій країні.

Казахська кухня представлена в основному стравами з м'яса та борошна. Основне повсякденне меню включає в себе бешбармак, шурпу, казі, боорсак, кумис. Традиційними напоями казахів завжди вважалися кобиляче (кумис), коров'яче (айран) і верблюже (шубат) молоко.

Бешбармак – поєднання великих шматків вареного м'яса (конини, або баранини), тесту і спецій. У перекладі на російську мову назва цього блюда означає «п'ять пальців». Говорити про походження даної назви, думаю, немає сенсу. Бешбармак прийнято їсти руками! Велика роль у житті казахського народу відводиться сім'ї. В ній дотримується чітка субординація. Літній почесний гість під час трапези, як правило, отримує гомілку і тазові кістки, незаміжньою дівчині призначається шийний хребець, грудну кістку віддають невістці або синові. Почесного гостя пригощають баранячої головою, приготованої за особливим рецептом, розділеній у відповідності зі старовинними місцевим звичаєм. Як доповнення до трапези подаються, як правило, коржі різноманітної форми (вона залежить від посуду, в якій коржик выпекалась).

Шурпа – запозичений у узбеків наваристий бульйон з м'яса з додаванням овочів, зелені та спецій. Подається дане блюдо зазвичай у великій піалі в кінці трапези, за ним слідують чай і солодощі.

Казахська кухня також представлена ковбасами, які готуються з різних сортів м'яса і за різними рецептами способом копчення, варенокопчения і т. п. До найпопулярнішим видам ковбас відносяться: казі, карті, шужуке.

Зазвичай вечеря або обід в казахської сім'ї закінчується чаєм із солодощами. На стіл можуть бути подані: боорсак (виготовлені з тіста і посмажені в киплячому маслі кульки), иримшик (особливий вид сиру або щось середнє між сиром і сиром), родзинки і курт (сушений сир).

Страви казахської кухні відрізняються, як правило, великою кількістю м'яса. Найчастіше використовується конина і баранина. Свинину казахи в їжу не вживають, оскільки це заборонено їх релігією.

Однією з відмінних рис казахського народу є його гостинність. Ще в давнину були тут зустрічали кумисом і боорсаком, їм відводилося найпочесніше за столом (дастарханом) місце. Як вже було зазначено, казахська національна кухня сформувалася зовсім недавно, проте існування самої нації налічує не одну сотню років.

Зараз, мабуть, вже практично ніде немає можливості скуштувати справжньої казахської шурпи з спеченої в тандирної печі коржем. Та й на столі сучасних громадян Казахстану частіше можна зустріти страви, що прийшли в країну від найближчих сусідів, ніж національні, рецепти яких передавалися з покоління в покоління. З плином часу традиційна кухня казахів, звичайно ж, зазнала значні зміни. Сьогодні за дружнім дастарханом збираються росіяни, узбеки, татари, чуваші, українці, корейці і т. д. Всі перераховані народи на протязі не одного століття мирно існували поруч з казахами, надаючи безпосередній вплив на їх побут, повсякденне життя, кулінарію в тому числі. Тому цілком обґрунтовано можна стверджувати, що сучасна казахська кухня дуже багатонаціональна.