Сырны пірог і яго гісторыя

Мабыць, з тых часу, як чалавек навучыўся раскочваць цеста, вынайшаў сыр і пачаў выпякаць хлеб, і з'явіўся сырны пірог. Першае згадванне аб ім мы знаходзім у старажытных рымлян, якія называлі яго «libum» і прыносілі ў храмы як ахвяру багам. З нашэсцем варвараў у Заходняй Рымскай імперыі сакрэт прыгатавання пірага быў згублены, затое ён захаваўся ў Усходняй. Каля 1000 года рэцэпт гэтага любімага грэкамі стравы перайшоў межы Візантыі і пачаў пераможнае шэсце па Еўропе, дасягнуўшы яе самых паўночных межаў – Вялікабрытаніі і краін Скандынавіі.

Там грэцкая «плачинта» - сырны пірог з пластовага тэсту – зведала мадыфікацыі. Паўночныя народы больш любяць пясочную, дражджавую або бисквитную аснову для выпечкі. У кнізе «Аб добрай кухні і манерах» каралеўскага дома Тюдоров, якая ўбачыла святло ў 1545 годзе, мы сустракаем зусім іншае кулінарнае выраб з цвёрдым сырам, а не тварагом. Вось яго рэцэпт, які дайшоў да нашых дзён з Сярэднявечча.

Cheesecake або сырны пірог

З шклянкі пшанічнай мукі, 125 г алею і дробкі солі замешваюць цеста. Дадаюць 3 сталовыя лыжкі смятаны і працягваюць мясіць, пакуль маса не перастане прыліпаць да рук. Калабок ставяць на холад на тры гадзіны і прымаюцца за начынне: два шклянкі цёртага сыру змешваюць з 1 сталовай лыжкай мукі. У 4 яек аддзяліць жаўткі і ўзбіваць іх з 2 шклянкамі вяршкоў, дадаюць соль і чырвоны перац па гусце. Печ награваюць да 200 °С. Раскачаць цеста ў круг, злёгку захіліўшы яго краю ў борцікі. Высыпают на сярэдзіну сыр роўным пластом. Паліваюць яго яечна-сметанковай масай і ставяць у духоўку на чвэрць гадзіны, пасля чаго паменшыць агонь да 150 °З і пякуць яшчэ 20 хвілін, пакуль не падрумяніцца.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

ёсць Нямала рэцэптаў, калі сырны пірог падаецца як вытанчаны дэсерт. Для гэтых мэтаў бярэм 250 г якаснага хатняга сыру і дадаем яго ў бисквитное цеста. Яно павінна атрымацца кансістэнцыі смятаны. Выліваем яго ў форму і вдавливаем туды вінаградзіны без костачак (гатунак кішміш). Выпякаць выраб трэба паўгадзіны пры тэмпературы 180 °С.

Чалавечая фантазія не ведае межаў. Сёння сырны пірог робяць салодкім і кіслым, замешваюць на пясчаным, бисквитном, пластовае цесцю і нават на цёртым печыва. Кладуць пяшчотны салодкі тварог, салёную брынзу, фету, «Адыгейская», казіны, авечы, вурду (з малодзіва, «першага малака»), пармезан, цвёрдыя жоўтыя гатунку. У модзе засталася і традыцыйная грэцкая (цяпер таксама і балгарская) плачинта, калі сыр кладуць не зверху, а паміж слоеными пластамі або ўнутр «конвертика».

Давайце пазнаёмімся з самым арыгінальным рэцэптам - сырны пірог з белым шакаладам і вішняй. 200 г печыва размалывают да дробак у кавамолцы. Потым такім жа чынам мельчат 50 г міндаля. 100 г масла растопліваюць да вадкага стану і паліваюць ім печыва з міндалем, раскочваюць цеста і ўкладваюць у круглую форму, накрыўшы яе дно пергаментнай паперай. На паравой лазні растопліваюць плітку белага шакаладу. У яго дадаюць паўкіло прэснага тварагу, па шклянцы цукру і смятаны, пакуначак ванільнага цукру і чатыры ўзбітых яйкі. Выліваюць гэтую начынне на цеста і выпякаюць гадзіну пры 200 °С. Потым, калі торт цалкам астыне, рыхтуюць вішневае жэле (можна купіць парашковае і прытрымлівацца інструкцыі, паказанай на пакаванні). Трэба выліць жэле на выраб, упрыгожыць коктейльными вішнямі і паставіць пірог у халадзільнік на ноч.