Посныя стравы праваслаўнай кухні

З надыходам Вялікага Посту ў жыцці праваслаўных пачынаецца асаблівы перыяд ўстрымання, пакаяння і пакоры. Гэта тычыцца і кухні. У гэтыя дні большасць сем'яў рыхтуюць посныя стравы, якія не толькі смачныя, але і карысныя.

Сучасныя традыцыі рэлігіі некалькі змяніліся, але ў той жа час, умацаваліся, прыцягваючы ўсё большую колькасць людзей. Яны вяртаюцца да вытокаў культуры праваслаўя, у якой трапезы заўсёды было адведзена асаблівае месца.

У праваслаўнай кухні не толькі святочны скаромны стол адрозніваецца разнастайнасцю, але і простыя посныя стравы надзвычай пажыўныя, смачныя і карысныя. Мы прапануем пазнаёміцца з некалькімі стравамі, якія вам ужо знаёмыя і тым не менш, прыгатаваныя некалькі інакш.

посныя Стравы: пярловая каша з грыбамі ў збанках

Нам спатрэбіцца (на шэсць порцый)

• два шклянкі пярловай крупы;
• чатырыста грамаў грыбоў;
• тры цыбуліны.

Апроч гэтага, спатрэбіцца алей для смажання (трохі расліннага і сметанковага).

Крупы трэба старанна прамыць у халоднай праточнай вадзе і заліць кіпенем, пакінуць на пяць гадзін.

Нарэзаныя грыбы (буйна) абсмажваем на алеі (раслінным).

Пассеруем на алеі лук.

Сліў з крупы ваду, дадаем падрыхтаваны лук і грыбы, змешваем і солім (можна дадаць спецыі па жаданні).

Збанкі напаўняем прыгатаванай масай напалову і заліваем вадой (кіпячонай) такім чынам, каб яна пакрыла змесціва на два пальца.

Запякаць кашу ў духавай шафе, разагрэтым да 180 градусаў (сорак хвілін).

Практычна ўсім знаёмыя і любімыя аладкі з бульбы – гэта таксама посныя стравы.

Бульбяныя аладкі (дранікі, дзеруны)

Нам спатрэбіцца:

• паўкіло бульбы;
• тры цыбуліны;
• гарбатная лодка соды (харчовай);
• мука (пшанічная, просеянная).

Апроч гэтага – алей (раслінны) для смажання.

Папярэдне начищенный бульба разразаем напалам і адну палову шаруе на тарцы (дробнай).

Другую палову трэба зварыць у вадзе з даданнем солі.

Лук, нарэзаны дробнымі кубікамі, абсмажваем.

Змешваем усе інгрэдыенты: бульба церты, вараны (пюрэ), лук, дадаўшы соду і трохі мукі (спецыі і соль дадаем па гусце)

Фарміруем з прыгатаванай масы аладкі і абсмажваем іх з абодвух бакоў на патэльні.

Падаем гэта смачнае стравы на стол, злёгку пасыпаўшы кропам або пятрушкай.

Фаршаваны перац даволі цяжка ўявіць сабе без звыклага мяснога фаршу. Мы прапануем прыгатаваць некалькі іншы варыянт знаёмага стравы.

Посныя стравы: перац фаршаваны ў таматным соўсе

Нам спатрэбіцца:

• кілаграм салодкага перцу;
• шклянка рысу;
• тры цыбуліны;
• дзве морквы;
• таматная паста.

Апроч гэтага, трохі зеляніны і мушкатовага арэха.

Акуратна перац чысцім, вымаем насенне, імкнучыся не пашкодзіць струк, і апускаем на дзве хвіліны ў кіпень (бланшируем), пасля чаго адкідвае на друшляк або сіта.

Рыхтуем начынне з рысу і гародніны (моркву, баклажаны і г. д.). Для гэтага рыс адварваюць і дадаем гародніна, плюс пассированный лук (і, па жаданні, корань салеры).

Напаўняем начыннем перцы (няшчыльна) і кладзем у глыбокую посуд.

Рыхтуем соус. Здрабняем два зубчыка часныку, дадаем яго ў таматавую пасту, плюс мушкатовы арэх і соль.

Заліваем соусам перцы і тушым на павольным агні.

На стол падаем гэта дзівоснае страва, упрыгожыўшы дробна нарэзаным кропам.

Нават у святочныя дні, калі на стале, толькі посныя стравы, немагчыма абысціся без гарачага. Усімі любімы боршч таксама можна рыхтаваць па асабліваму рэцэпце.

Посны боршч

Нам спатрэбіцца:

• 240 гр буракоў;
• 120 гр капусты (кіслай);
• мука – 2 ч. л.;
• сушаныя грыбы (50 гр);
• 2 гарошку чорнага перцу;
• цыбуліна;
• морква;
• алей (раслінны);
• таматная паста.

Апроч гэтага, зеляніна, лаўровы ліст, соль.

Сушаныя грыбы прамываем і варым да мяккасці.

Гародніна дробна наразаем саломкай і пассеруем на алеі, у канцы дадаўшы муку.

Атрыманую сумесь заліваем булёнам з грыбоў і дадаем пасту і спецыі.

Грыбы здрабняем і абсмажваем на алеі (нішчымным). Дадаем у боршч

Варым трыццаць хвілін. За некалькі хвілін да заканчэння дадаем буракі, давядучы да кіпення.

Боршч гатовы! Хутка і смачна. Прыемнага апетыту!