Масла сметанковае: карысць і шкоду для здароўя

Традыцыйным і запатрабаваным прадуктам на нашым стале з'яўляецца сметанковае масла. Шкоду і карысць для арганізма чалавека гэтага малочнага прадукту выклікаюць шмат спрэчак. Усё роўна ні адна гаспадыня не можа абысціся без яго на кухні. З алею робяць зажарку, дадаюць у кашы, выпечкі, у крэмы для тартоў і пірожных.

Хто-то ўжывае алею больш, хто менш, хто-то спрабуе замяніць раслінным. А як жа правільна паступіць? Ці ёсць у ім шкоду, карысна яно для здароўя? А яшчэ многія баяцца, што ад яго паправіцца. Што ж, паспрабуем разабрацца ў гэтых пытаннях і вызначыць шкоду і карысць сметанковага алею для здароўя чалавека.

Трохі з гісторыі ўзнікнення прадукту

Чалавецтва ўжо даўным-даўно вынайшла спосаб вырабу алею з малочных вяршкоў. Старажытныя габрэі першымі сталі ўжываць такі спосаб. У Старым запавеце сустракаюцца згадкі аб гэтым прадукце. У Індыі ён з'явіўся яшчэ да нашай эры. Варта адзначыць, што там і цяпер топленае масла лічыцца лячэбным сродкам, у якое дадаюць розныя травы. Ірландцы навучыліся рабіць алей у V стагоддзі, нарвежцы - у VIII. Адпраўляючыся ў плаванне, маракі бралі з сабой вялікія ёмістасці з гэтым прадуктам.

Ужо у IX стагоддзі пра яго даведаліся расіяне і італьянцы. Прамысловая вытворчасць масла было наладжана ў Расіі ў пачатку XIX стагоддзя. За некалькі гадоў тады было адкрыта каля 700 фабрык па яго вырабе. Дзякуючы якаснаму малаку, сліўкамі і смятане рускія навучыліся рабіць добры прадукт і нават экспартавалі яго. Так з'явіўся вельмі вядомы гатунак - вологодское алей, якое мае прыемны водар свежевскипяченного малака і лёгкі прысмак арэхаў.

Хімічныя складнікі алею

Малочны тлушч лічыцца асноўным кампанентам алею. Тут яго знаходзіцца каля 80 %. Гэта цвёрды, насычаны, высокакаларыйны склад. Астатнія кампаненты з'яўляюцца дадатковымі ўключэннямі. У сліўках знаходзіцца шмат вады з якія плаваюць у ёй тлушчамі, а ў алеі - шмат тлушчу з невялікай колькасцю вады. Таксама прадукт змяшчае вавёркі і вугляводы, але іх ужо ў ім менш, чым у малацэ або тварагу. Бо вяршкі з'яўляюцца тлушчамі, якія ўсплываюць на паверхню малака.

Нашы продкі не баяліся ўжываць сметанковае масла і лічылі яго унікальным. У ім сапраўды шмат вітаміна А, якога не змяшчаецца ў раслінным алеі. З'еўшы 50 г сметанковага прадукту, можна запоўніць на 1/3 штодзённы запас гэтага вітаміна. А ён так неабходны для зроку і ўмацавання імуннай сістэмы. Акрамя гэтага, прадукт змяшчае вітаміны РР, Е, ДА, D, групы В. Яны ўмацоўваюць косткі, зубы, валасы, робяць скуру эластычнай, падтрымліваюць дзейнасць нервовай і рэпрадуктыўнай сістэмы. Яшчэ ў прадукце прысутнічае монаненасычанымі олеіновая кіслата і больш за сотню іншых тоўстых кіслот. Некаторыя з іх прысутнічаюць толькі ў ім. Натуральнае сметанковае алей багата вавёркамі, вугляводамі, каліем, кальцыем, жалезам, марганцам, магніем, меддзю, фосфарам, натрыем, цынкам.

Здавалася б, такі багаты склад павінен прыносіць толькі карысць арганізму. У чым жа падвох? Справа ў тым, што мы пішам аб хатнім алеі без усялякіх дабавак, араматызатараў, фарбавальнікаў і іншай хіміі. Таксама ў гэтым тоўстым малочным прадукце прысутнічае халестэрын. Гэта біч ўсіх якія пакутуюць сардэчна-сасудзістымі захворваннямі.

Карысць сметанковага алею для здароўя

Варта пералічыць карысныя ўласцівасці сметанковага прадукту. Хоць у ім ўтрымліваюцца тлушчы, але ў іх знаходзіцца шмат добрых кіслот, вельмі патрэбных арганізму. Гэта зусім не тыя трансжиры, якімі нашпігаваны маргарын. Вітамін D адказвае за адукацыю нервовых і касцяных тканін, вітамін А патрэбен для добрага гледжання і працы слізістых абалонак.

Сметанковае алей добра пераносіцца страўнікам і кішачнікам, пазбаўляе ад завал, здымае болю пры гастрыце. Да яго уласцівасцях можна дадаць рэгуляванне гарманальнага балансу, павышэнне працаздольнасці, умацаванне нервовай сістэмы, барацьба з стамляльнасцю. Яно карысна:

• пры парушэнні стрававальных працэсаў;
• засмучэннях нервовай сістэмы;
• пагаршэнні гледжання;
• захворваннях скуры, валасоў, пазногцяў;
• працы палавых органаў.

У 1 г сметанковага алею змяшчаецца 7,29 Ккал, што часам шкодна для фігуры. Таму ўжываць гэты прадукт трэба ў меру. Адзін бутэрброд раніцай ці каша на сняданак не прынясуць ніякай шкоды, толькі карысць. Пасля прыёму невялікай колькасці алею сыходзіць ранішняя нервовасць, з'яўляюцца сілы, павышаецца працаздольнасць.

Калірэгулярна невялікімі порцыямі прымаць гэты прадукт, то знікнуць і не будуць з'яўляцца грыбковыя інфекцыі, дзякуючы прысутнай у ім лауриновой кіслаты. Аб карысці сметанковага алею для жанчын вы даведаецеся ніжэй у артыкуле.

Вітамін D дапамагае змагацца з дэпрэсіўнымі станамі, паляпшае зрок і памяць. Працу галаўнога мозгу стымулюе прысутная ў прадукце арахидоновая кіслата. У чым жа яшчэ карысць сметанковага алею для арганізма чалавека? Асабліва карысны гэты тоўсты прадукт зімой, бо адбіваецца на арганізме недахоп сонца. Яго насычаныя тлушчы праяўляюць проціпухлінны эфект, прыпыняюць з'яўленне метастазаў падчас анкалогіі. Тлушчы служаць крыніцай павышэння імунітэту і захавання здароўя зубоў. Самае важнае, што гэты тоўсты прадукт з'яўляецца крыніцай энергіі.

Шкоду тлустага прадукту з каровінага малака

Адразу трэба адзначыць, што захапленне такой тоўстай ежай можа прывесці да млоснасці, цяжару ў страўніку, дыярэі. Злоўжыванне гэтым прадуктам вядзе да павышэння ўзроўню халестэрыну, што адбіваецца на сасудах, дзе могуць ўтварыцца бляшкі. 80 % халестэрыну выпрацоўвае печань, а толькі 20 % павінен з'есці чалавек. Таму не варта есці алей лыжкамі кожны дзень, інакш можна выклікаць захворванні печані і сэрца.

Небяспека для здароўя можа быць звязана з пратэрмінаванымі, нізкаякасных аналагамі. Бо ў іх прысутнічаюць эмульгатары, араматызатары і іншыя дадаткі. Вось у якіх выпадках не трэба купляць сметанковае масла:

• пры нізкай цане;
• адсутнасці пераліку інгрэдыентаў на ўпакоўцы;
• пазнакі аб аднаўленні прадукту;
• ўключэнні ў склад раслінных тлушчаў, пальмавага алею;
• выяўленні крухмальных камякоў або іншых утварэнняў;
• нізкай тлустасці, менш за 80 %;
• выяўленні непрыемных пахаў або падабенстве з маргарынам.

Важна правільна захоўваць гэты прадукт, трымаеце яго ў фарфоравай масленкі. Каб не атрымаць шкоду ад яго, ешце алей рэгулярна, але дазавана.

Якасць алею

Вы, напэўна, звярнулі ўвагу, што ў краме прадаецца алей розных відаў. За яго якасць вядзецца пастаянна барацьба. У залежнасці ад утрымання ў малочным прадукце тлушчу, яно бывае:

• чайная (50 % тлушчу);
• бутербродное (да 61 % тлушчу);
• сялянскае (70 %);
• аматарскае (80 %);
• традыцыйнае (82 % тлустасці).

Нікому бо зусім не хочацца замест алею купіць маргарын або стэарын. Усе падробкі пад гэты тоўсты прадукт павінны называцца спрэдам. Чым больш тлустасць вырабы, тым менш у ім розных дабавак.

Інфармацыя для жанчын

У чым заключаецца карысць сметанковага алею для жаночага арганізма? Многія жанчыны выключаюць сметанковы прадукт са свайго рацыёну, каб не распаўнець. Так, калі злоўжываць ім, то, магчыма, так і будзе. Але калі цалкам ад яго адмовіцца, то могуць пачацца гарманальныя збоі ў жанчын, наступіць ранні клімакс, знізіцца палавая цяга, узнікнуць складанасці пры зачацьці і вынашивании дзіцяці. Бо стэроідныя гармоны і з'яўляюцца видоизмененным халестэрынам. Калі ў арганізме не хапае халестэрыну, то зніжаюцца інтэлектуальныя здольнасці. Каб у галаўным мозгу вылучаўся серотонін – гармон радасці, зноў жа патрэбны халестэрын.

Шкодна ці алей для фігуры?

Многія адмаўляюцца ад сметанковага алею ў карысць расліннага, лічачы яго больш каларыйны. Але гэта не так. У 100 г расліннага прадукту - 900 калорый, 100 г сметанковага - ад 700 да 900 калорый. Умеранае ўжыванне прадукту з вяршкоў зусім не нашкодзіць постаці.

Змест тлушчаў

Шмат людзей асацыююць алей са словам "тоўстае". Але ж без некаторых тоўстых кіслот не можа паўнавартасна функцыянаваць арганізм. Варта адзначыць кіслоты Амега-3 і Амега-6. Галоўнае, каб ўтрыманне тлушчаў не складала больш за 7 % сутачнага спажывання калорый. Нормай для дарослага чалавека лічыцца 2000 калорый у дзень, таму можна ўжываць 16 г тлушчу - 2 сталовыя лыжкі.

Што трэба ведаць аб халестэрыне

Сёння спецыялісты вельмі шмат спрачаюцца шкоду сметанковага алею і змесце ў ім халестэролю. Акрамя ўмацавання сценак сасудаў, халестэрын ўдзельнічае ў адукацыі жоўцевай кіслаты, расшчапляе тлушчы ў кішачніку, сінтэзуе розныя гармоны. Дзецям і падлеткам важна паступленне халестэрыну для дзялення клетак, каб арганізм рос іразвіваўся.

А у якіх жа выпадках халестэрын шкодны? Залішняе яго колькасць у арганізме прыводзіць да захворванняў сэрца і сасудаў. Для дакладнага вызначэння трэба сказаць, што ў 100 г алею знаходзіцца 185 мг халестэролю, у топленым прадукце - 280 мг. Гэта ўсё роўна ніжэй, чым у мясных прадуктах. Дзённай нормай халестэрыну лічыцца 30 г Празмернае яго ўжыванне вядзе да развіцця атэрасклерозу. Адзін бутэрброд у дзень са сметанковым алеем дазваляецца з'есці нават пры гіперхалестэрынямія.

Раслінныя тлушчы ў покупном алеі

У краме выбар сметанковага масла вялікі, але толькі сметанковае яно на самай справе? Адразу прыходзяць на розум самыя вядомыя маркі: "Сялянскае", "Останкинское", "Вологодское", "Домік у вёсцы", "33 каровы", "Прастаквашына". Часам пакупной прадукт праз некаторы час набывае ялкавы прысмак. Гэта кажа аб прысутнасці ў ім раслінных тлушчаў: какосавага або пальмавага.

У лабараторыях могуць вызначыць якасць сметанковага прадукту на колер, пах, смак, кансістэнцыю. Таксама там правяраюць тлустасць, кіслотнасць, змест раслінных тлушчаў. У няякаснага прадукту можа з'явіцца цвіль, дрожджы, мікраарганізмы кішачнай палачкі.

Розніца паміж сметанковым алеем і спрэдам

Калі акрамя вады і тлушчаў вытворца дадае іншыя інгрэдыенты, то гаворка ідзяце аб спреде. Часам падмешваюць раслінныя тлушчы і дабаўкі. Перад набыццём алею абавязкова звернеце ўвагу на этыкетку, пазнаёмцеся са спісам інгрэдыентаў і адсоткам тлустасці. Старайцеся спажываць прадукт праверанага вытворцы.

Каб вы выбралі якаснае алей, вам не перашкодзіць ведаць некаторыя яго характарыстыкі:

1. Яго колер вар'іруецца ад бялёса-жоўтага да жоўтага (залежыць ад тлустасці і сезону).
2. Мае шчыльную, аднастайную, пластычную, умерана цвёрдую кансістэнцыю. Зрэз павінен быць бліскучым, сухім, без вільгаці. У роце яно раўнамерна і хутка растае. Раслінныя тлушчы запавольваюць такое раставанне.
3. Адрозніваецца выяўленым густам і пахам вяршкоў, кіслявым прысмакам.
4. Запакаваная ў шчыльны непразрысты матэрыял, каб пазбегнуць акіслення.
5. Не крышыцца пры націсканні на яго пальцам.

Таксама важна правільна захоўваць прадукт. У пакаёвай тэмпературы ён можа не псавацца некалькі сутак. У халадзільніку захоўваецца каля 3 месяцаў.