Заўсёды каштоўныя універсальныя стравы. Іх можна падаваць як гарачае, а можна як халодную закуску. Ніхто не абвінаваціць гаспадыню ў нядбайнасці і незахаванні застольнага этыкету. А колькі ж часу эканоміцца пры гэтым. Буженина ў фальзе: рэцэпт, якой вядомы многім, менавіта такое страва.
Свініна ўжываецца амаль паўсюдна ва ўсіх краінах свету, за выключэнне краін, дзе прапаведуюць іслам і юдаізм. Гэта смачнае і далікатнае мяса лёгка ў падрыхтоўцы і радуе шырокім выбарам страў з яго. У антычнасці ў Рыме і Грэцыі аддавалі перавагу малочным парасятам, у Германіі – запечаным у барбекю ребрышкам. Цяпер жа мы аддаем перавагу ўсяму новаму ў якасці эксперыменту, бо гэта нараджае такі спартыўны азарт у мастацтве падрыхтоўкі. А яшчэ мы цэнім ўніверсальнасць і эканомію часу. Буженина ў фальзе, рэцэпт якой мы бярэм за аснову, адпавядае ўсім гэтым параметрах.
Для гэтага нам спатрэбіцца каля 1 кг мясной выразкі з праслойкай тлушчу, калі ён больш за 0,5-0,7 см, то яго срежем, а так ён надасць нашаму стравы сакавітасць і пяшчота. Мяса шаруе сумессю солі, чорнага перцу і каляндры. Рыхтуем марынад з 300 грам чырвонага віна (пераважней сухога або полусухого), дадаем у яго 5-6 гарошын духмянага перцу і 3-4 пласцінкі лаўровага ліста. Ўліваем у рондальчык і апускае ў яго мякаць свініны. Накрываем абавязкова вечкам. Змяшчаем у халадзільнік на 12 гадзін для насычэння. Далей будзем начыняюць мяса морквай і часныком. Моркву сярэднюю па памеры наразаем брусочкамі з завостраным краем. Нажом з доўгім тонкім лязом робім пракол ўнутр кавалка мяса і па лязе устаўляемы брусок морквы. Часнык (3-4 зубчыка) рэжам такім жа чынам і выкарыстоўваем тую ж методыку. Калі ж у нас няма часу, а госці, што называецца, на падыходзе, выкарыстоўваецца і ў дачыненні маленькую хітрасць. Ад гэтага бужаніна ў фальзе, рэцэпт якой мы бярэм за аснову, нічым не пацерпіць, а толькі крыху перайначыць тэхналогія прыгатавання. Мы правядзем так званы паскораны працэс марынавання. Ён называецца шприцевание. Прыгатаваны марынад мы папросту будзем уводзіць медыцынскім шпрыцом у мякаць свініны. Пры гэтым, вядома ж, колькасць марынаду смела можна паменшыць у 2,5-3 разы. Адзінае адрозненне ў тым, што шпиговать мяса трэба да шприцевания, тады як пры звычайным марынавання гэта можна правесці і пасля.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Наступным этапам стравы "бужаніна ў фальзе", рэцэпт якой мы выкарыстоўваем, патрабуе падрыхтоўкі непасрэдна да самога выпеканию. Для гэтага бярэм кавалак фальгі ў 1.5 разы больш кавалка мяса, кладзем у яго абрэзкі тлушчу і змяшчаем туды бужаніну. Складаем краю і приминаем іх, каб сок пры выпечцы не выцякаў з пакета. Разаграваем духавы шафу да тэмпературы 200°З і выпекаем 45-60 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні кавалка. Пры такіх жа тэмпературных рэжымах і ўмовах падрыхтоўкі рыхтуецца бужаніна ў аэрогриле. Калі пры праколванне яе відэльцам не вылучаецца чырванаватай вадкасці, то смела даставайце бужаніну з духоўкі.
Альтэрнатыўным выглядам падрыхтоўкі з'яўляецца бужаніна ў рукаве. Усе падрыхтоўкі аналагічныя, толькі тэхналогія крыху перайначылася. Бярэм кулінарны рукаў на 15 см даўжэй кавалка мяса. Замацоўваем адзін канец адмысловымі клямарамі, змяшчаем ўнутр бужаніну і зрэзаныя кавалачкі тлушчу, замацоўваем так жа другі канец рукавы. За кошт стваранага рэжыму з падвышаным ціскам ўнутры рукавы, час падрыхтоўкі зменшыцца на 10 хвілін. Рукаў у духоўцы лепш размяшчаць швом дагары. Калі пры награванні рукаў будзе моцна надзімацца, то для папярэджання разрыву зрабіце некалькі дзірачак іголкай. Гатаванне ў рукаве выратуе вас ад непрыемнай працэдуры мыцця духавога шафы ад тоўстых пырскаў.
Бужаніну дастаюць з фальгі, рэжуць парцыённымі стейк на сервіравальную страва. Падаюць з гарнірам з бульбы, грачанай кашай або з гароднінай. Прыгожа глядзіцца і смачна кушается стейк, паліты соусам. А спалучаецца бужаніна з амаль усімі вядомымі соусамі і заправамі.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Посныя стравы праваслаўнай кухні
З надыходам Вялікага Посту ў жыцці праваслаўных пачынаецца асаблівы перыяд ўстрымання, пакаяння і пакоры. Гэта тычыцца і кухні. У гэтыя дні большасць сем'яў рыхтуюць посныя стравы, якія не толькі смачныя, але і карысныя. Сучасныя ...
Мабыць, з тых часу, як чалавек навучыўся раскочваць цеста, вынайшаў сыр і пачаў выпякаць хлеб, і з'явіўся сырны пірог. Першае згадванне аб ім мы знаходзім у старажытных рымлян, якія называлі яго «libum» і прыносілі ў х...
Бутэлька шампанскага: апісанне, аб'ёмы, правілы адчынення
На любым святочным стале заўсёды павінна стаяць бутэлька шампанскага выдатнай якасці. Адвеку стагоддзяў гэты напой сімвалізаваў радасць, шчасце, весялосць і шыкоўнае настрой гасцей.І ўсім гэтым мы абавязаны месье Периньону.Дарэчы,...
Посныя стравы ў мультиварке: рэцэпты на любы густ
Посныя стравы ў мультиварке могуць атрымлівацца самымі рознымі. Рыхтаваць можна не толькі на першае або другое, але нават выпечку і напоі. Пост - гэта асаблівы перыяд, які звязаны з досыць строгімі абмежаваннямі ў харчаванні. У за...
Запякаць курыцу ў духоўцы смачна і лёгка
Смачная курыца ў духоўцы – страва, мабыць апетытным водарам увесь дом, прыцягваючы ўсіх дамачадцаў да стала. Яно здольна ўпрыгожыць любы ўрачыстасць, ды і ў звычайны дзень, напэўна, парадуе ўсіх. Рэцэпт курыцы ў духоўцы можа...
Халаднік на смятане, маянэзе і квасе
Халаднік - гэта традыцыйны рускі суп, які робяць па мностве разнастайных рэцэптаў. Яго асновай можа служыць квас, кефір, можа быць зроблена таксама халаднік на смятане і маянэзе. Дабаўкамі служаць каўбаса або бульба, агурок, яйка,...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!