Соус да рыбы на любы густ.

Рыба мяса карысней. Да такой высновы прыйшлі канадскія навукоўцы пасля цыкла праведзеных даследаванняў. Праўда, для зніжэння вагі замяняць мяса рыбай не мае ні найменшага сэнсу. Але тым, хто хоча пазбегнуць цукровага дыябету і захаваць здаровым сэрца, рэкамендуецца ўключаць стравы з тоўстай рыбы ў свой рацыён хоць бы двойчы ў тыдзень. Калі вы не любіце рыбу, значыць, проста не ўмееце правільна яе рыхтаваць. Нават адварная або паравая трэска можа быць незвычайна смачнай і вытанчанай, калі падаць да яе прыдатны соус. Сёння праявім кулінарную фантазію і апрабуем некалькі арыгінальных рэцэптаў.

Марыце скінуць пару - тройку кілаграмаў? Тады традыцыйны соус да рыбы не для вас. Аддайце перавагу нятлустым запраўка на аснове гародніны. Лепш за ўсё спалучаюцца з рыбнымі стравамі спаржа, шпінат і грыбы. Каб прыгатаваць сметанковы падліўка з шпінату, спатрэбіцца пакет замарожаных гародніны, вяршкі 10% 150 мл, адна цыбуліна. У якасці прыправы рэкамендуюцца насенне кмена, перац і марская соль.

Шпінат размораживаем, лук дробна шинкуем, заліваем гародніна сліўкамі і тушым на павольным агні да мяккасці. Затым праціраем сумесь праз сіта і дадаем спецыі. Калі хочаце, каб гатовы соус да рыбы быў больш густым, можна развесці ў цёплай вадзе лыжку мукі і дадаць у сумесь, пасля чаго пракіпяціць яшчэ раз.
Падобным спосабам можна прыгатаваць соус з спаржы або грыбоў. Добра спалучаецца са сліўкамі і лук шалот.

Вытанчаны і лёгкі французскі соус да рыбы рыхтуюць з спаржы і артышокаў, з даданнем слівак і белага віна. Для прыгатавання стравы падыходзяць донцы артышока і верхняя частка уцекаў спаржы. Гародніна спачатку адварваюць 5 хвілін, пасля чаго заліваюць шклянкай вяршкоў і тушаць да гатовасці. Віно дадаюць у самым канцы, тонкай струменьчыкам пры сталым памешванні. Перац і соль дадаем на свой густ.

Традыцыйны польскі соус да рыбы ўжо ўвайшоў у гісторыю. Ён універсальны - падыходзіць да страў любога спосабу кулінарнай апрацоўкі. Рыхтуецца соус ў імгненне вока і гарнір пры такім напаўняльніку ўжо не патрабуецца. Каб прыгатаваць соус польскі, спатрэбяцца адварныя яйкі, сок аднаго цытрыны, палова пачкі сметанковага алею, пучок кропу, соль і перац. Пасекчы яйкі як мага драбней. Зручней за ўсё для гэтай мэты выкарыстоўваць керамічны келіх аб'ёмам 300 - 400 мл. Проста змесціце ў яго яйкі і як варта папрацуйце вострым нажом. Падпаліце ў сотейнике алей і заліце яйкі, заліце цытрынавым сокам і пасыпце рубленным кропам.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Аматары кулінарных эксперыментаў могуць апрабаваць і іншыя складнікі для польскага падліўкі. Напрыклад, каперсы нададуць больш востры густ стравы. Аліўкі таксама выдатна спалучаюцца з рыбай і яйкам. Узмацніць водар дапамогуць насенне кропу. Хочаце адцяніць густ гатовага стравы - дадайце ў соус лыжачку чырвонай ікры. Эксперыментаваць з соусамі адно задавальненне, бо іх вельмі складана сапсаваць.

Моднае паняцце "фьюжн" сёння трывала ўвайшло і ў кулінарыю. Незвычайнае спалучэнне густаў і водараў разнастаіць наша меню і ператворыць звычайную трапезу ў сапраўднае задавальненне. Прапануем паспрабаваць марынад з рабарбара, які можна выкарыстоўваць для тушэння рыбы. Свежы рабарбар здрабняем ў блендере. На шклянку гатовага пюрэ дадаем 2 арт. л мёду, соевы соус па гусце, здробнены кмен і насенне кропу, дробна нарэзаны перчык чылі і цёрты імбірны корань.

Вядома, рыба ў сметанном соусе гэта вельмі смачна, але ўжо вельмі каларыйна. Але калі замяніць смятану на натуральны ёгурт, атрымаецца ня менш за смачна і пры гэтым для таліі бяспечна. На 250 мл егурта спатрэбіцца 2 арт. л цёртага хрэна (пакупнога, з банкі), некалькі каперсаў, цёртая цэдра цытрыны (гарбатная лыжка), трохі кропу і лука (дробна рубленных), марская соль, сумесь чорнага і белага перцу. Усе інгрэдыенты падліўкі змяшаць у глыбокай місцы і перад падачай на стол астудзіць.

Кулінарыя - гэта займальная гульня, і любы з нас можа стварыць на гэтай ніве ўласныя шэдэўры. Да таго ж, смачная ежа - задавальненне цалкам даступнае, навошта ж сабе ў гэтым адмаўляць?