Рэцэпт салаты "Капрезе" класічны (з фота)

Салата «Капрезе» - адна з візітных картак італьянскай кухні. На першы погляд, нічога складанага ў яго падрыхтоўцы няма. Памідоры, сыр, базілік, трохі расліннага алею – вось і ўся недолга. Але гэта – толькі на першы погляд. Калі вы хочаце, каб у вас атрымаўся менавіта «Капрезе», а не «Шопская» ці «Грэчаскі» салата, пачытайце нашу артыкул. Сакрэт стравы не толькі ў інгрэдыентах. Важная і паслядоўнасць закладкі прадуктаў у салата «Капрезе». Рэцэпт класічны - з фота - дэталёва апісвае ўвесь гэты працэс. Важна памятаць, што «капрезе» з італьянскай мовы перакладаецца, як «капрыз». А таму на радзіме салаты з ім прынята эксперыментаваць. «Тры кіта» стравы – памідоры, моцарелла і базілік – застаюцца нязменнымі. Усё астатняе – на ваша меркаванне. Аднак варта памятаць, што ў «Капрезе» не дапускаецца прысутнасці ні мяса, ні рыбы. Гэты салата дыетычны і амаль вегетарыянскі.

Выбіраем прадукты

Як і ва ўсіх стравах, у «Капрезе» канчатковы вынік залежыць ад якасці інгрэдыентаў. А таму давайце нададзім больш увагі таму, што мы будзем выкарыстоўваць для падрыхтоўкі салаты. Перш за ўсё, насыщающая частка – сыр. Яго тып – моцарелла - прадстаўлены ў нашых крамах у многіх іпастасях. Рэцэпт салаты «Капрезе» класічны прадугледжвае выкарыстанне сыру з малака чорных буйваліцы. Іх сталі вырошчваць у Італіі з шаснаццатага стагоддзя. З малака буйваліцы робяць таксама іншы знакаміты сыр – маскарпоне. І калі ў вас ёсць такая магчымасць, шукайце Mozzarella di Bufala. Калі няма, выбіраем сыр з каровінага малака, абыходзячы бокам подкопченные гатунку і аддаючы перавагу головкам сярэдняга памеру. Што тычыцца памідораў, то ў класічным рэцэпце выкарыстоўваюць «бычынае сэрца». Але падыдуць і звычайныя, херсонскі. Галоўнае, каб яны былі грунтавымі. Базілік лепш узяць зялёнага колеру. Аліўкавы алей – першага адціску, з лёгкай гарчынкай.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Салата «Капрезе»: рэцэпт класічны

Ёсць і іншая этымалогія назвы стравы. Салата родам з выспы Капры, што ў Тырэнскім моры. Гэта, па канонах італьянскага застолля, антипасти, то есць закуска, якая падаецца перад гарачымі стравамі. Такім чынам, яна павінна не толькі распальваць апетыт сваім густам, але і цешыць погляд. Рэцэпт салаты «Капрезе» класічны прадугледжвае аформіць страва ў колерах італьянскага сцяга. Таму мы не змешваем інгрэдыенты разам, для стракатасці, а раскладваем зялёны базілік, белую моцарелла і чырвоныя памідоры побач. Паколькі гэта не салата ў строгім сэнсе гэтага слова, а закуска, дапушчальна нанізаць усе тры інгрэдыента на шпажку, як шашлык. Але тады моцарелла павінна быць у выглядзе маленькіх шарыкаў. Шашлычки ўкладваем на страва, паліваем аліўкавым алеем. Або наразаем на аднолькавыя гурткі таматы і моцарелла. Ўкладваем трохі внахлест па краі прыгожай плоскай талеркі. А ў сярэдзіну стравы змяшчаем далікатныя хрумсткія лісточкі базіліка.

Салата «Капрезе»: рэцэпт з падліўкай таўкачом

А цяпер дамо волю творчай фантазіі і пойдзем на повадзе ў сваіх кулінарных капрызаў. Гэты рэцэпт, дарэчы, вельмі папулярны ў Італіі і таксама стаў класікай. Пестаў - гэта не складнік, а, як і аліўкавы алей, соус. Ён прадаецца ў вялікіх супермаркетах ў шырокім асартыменце. Але можна вырабіць таўкачом і самому. Каб зрабіць соус для салаты «Капрезе», рэцэпт патрабуе ўзяць такі набор прадуктаў: па пучку пятрушкі і зяленага базіліка, тры зубчыка часныку, жменю кедравых арэшкаў, пармезан, нацёрты дробнай габлюшкай, і аліўкавы алей. Усё гэта неабходна расцерці ў ступцы. Але калі вы ўжыеце блендер, нічога дрэннага не здарыцца. Далей рыхтуем салата па класічным рэцэпце. Розніца складаецца толькі ў тым, што мы змазваем таматы, моцарелла і лісточкі базіліка падліўкай таўкачом.

З бальзамічным воцатам

Рэцэпт салаты «Капрезе» класічны, будучы строгі з наборам асноўных прадуктаў, дае, тым не менш, прастор для фантазіі адносна запраўкі і афармлення стравы. Можна не разрэзаць цалкам мясісты памідор. Зробім у яго баку «кішэні», у якія затолкаем лустачкі мацарэлы. А ля падножжа такога памідора раскладзем лісцікі базіліка. Для пікантнасці можна закрасіць такую закуску не простым «Экстра Вирджин Аліў Оил». Італьянскія гаспадыні ў абавязковым парадку трымаюць дома розныя араматызаваныя віды алею. Прыгатаваць іх не так-то і складана. Награваем аліўкавы алей да 40 градусаў, окунаем туды нейкія араматызатары. Напрыклад, галінку размарына. Заправіць салату можна такім вось аліўкавым алеем. А можна ўжыць і бальзамічны воцат. Для падліўкі неабходна змяшаць адну яго чайную лыжачку з 50 грамамі аліўкавага алею халоднага адціскання.

З рукалы і орегано

Спачатку робім запраўку з бальзамічнага воцату, як адзначаецца ў папярэднім рэцэпце. Перабіраем лісточкі рукалы, маім, обсушиваем сурвэткай і паліваем гэтай падліўкай. Запраўкай шаруе і талерку, у якой будзем падавацьітальянскі салата «Капрезе». Рэцэпт загадвае нам далей раскласці па краі стравы гурткі памідораў і мацарэлы. На сярэдзіну талеркі змяшчаем прасякнутую запраўкай рукалы. Солім салата. А потым па шэрагу памідораў і сыру капае соус «Таўкачом». Ўпрыгожваем лісцікамі базіліка і орегано. Дазваляецца выкарыстоўваць гэтую апошнюю вострыя прыправы ў сушоным выглядзе. У гэтым выпадку пасыпаем салата орегано і соллю.

Антипаста з балгарскім перцам

Закуску можна афармляць і не ў форме салаты. Напрыклад, падаць яе ў лодачках з балгарскага перцу. Ачысцім яго ад плодоножек і насення, памыем, парэжам на палоўкі. Польем сумессю бальзамічнага воцату і аліўкавага алею. Пакінем так размягчается на дзесяць хвілін. Затым накалим на грылі тлушч, отряхнем перцы ад марынаду і обжарим іх да крыху подгоревших краёў. Далей нарэжам памідоры і моцарелла так, як нам загадвае рэцэпт салаты «Капрезе класічны». Ўсталёўваем на лодачкі з перцу гурткі тамата і сыру. Для ўстойлівасці канструкцыі можна выкарыстоўваць шпажку. Пасыпаем закуску цёртым пармезаном. Упрыгожваем лісцікам базіліка і паліваем марынадам (сумессю аліўкавага алею і бальзамічнага воцату).

Арыгінальны «Капрезе»

Ўключаем у спіс інгрэдыентаў яшчэ і свежы інжыр. Яго трэба ўзяць такое ж колькасць, што і таматаў. Наразаем памідоры, інжыр і сыр «Моцарелла» на гурткі аднолькавай таўшчыні. Страва для салаты устилаем вымытай і обсушенной на сурвэтцы рукалы. На гэтую зялёную подсціл ўкладваем у прыгожым чаргаванні памідоры, інжыр, моцарелла. Загадзя рыхтуем запраўку. Наліваем у слоічак з вечкам пяць сталовых лыжак аліўкавага алею. Дадаем у яго па дробцы солі і чорнага перцу. Далей наліваем тры чайныя лыжачкі бальзамічнага воцату і крыху меншае колькасць мёду. Закручваем вечка і энергічна встряхиваем слоічак, пакуль яе змесціва не стане аднастайным. Паліваем гэтай запраўкай салату. Зверху тром пармезан і посыпаем макам.

«Капрезе» з чэры

Чалавецтва вывела маленькія помидорки як быццам спецыяльна для падрыхтоўкі гэтай антипасты. І з той жа мэтай сталі выпускаць міні-моцарелла - некалькі пацер ў пакаванні. Аднолькавы памер сыру і таматаў дазваляе нам стварыць коктейльный або фуршетный салата «Капрезе» з памідорамі черрі. Рэцэпт прапануе нам узяць восем таматаў і такое ж колькасць шарыкаў мацарэлы. Падаваць страва можна ў двух варыянтах. Першы – класічны салата. Чэры памыем, абсушым і парэжам на палоўкі. А шарыкі сыру пакінем цэлымі. Дзве галінкі базіліка вызвалім ад сцябла. Лісточкі прыгожа спакуем паміж таматамі і сырам. Сбрызнем салата аліўкавым алеем. Пасаліць і пасыплем сухімі італьянскімі травой. Другі варыянт – у выглядзе закускі. Тут усе проста. Шарыкі мацарэлы выцягнем з расола і змесцім у аліўкавы алей, зьмяшанае з бальзамічным воцатам і сухімі травамі. На шпажку нанижем памідор і сыр. Такія шашлычка змесцім на страва, устланное салатай. Можна вышмараваць шампуры падліўкай таўкачом.

З пятрушкай і кропам

Два мясістых памідора і 2 шарыка мацарэлы рэжам аднолькавымі кружочкамі. Репчатую цыбуліну шинкуем кольцамі. Базілік маім, просушиваем, адрываем лісцікі. Выкладваем усе пералічаныя інгрэдыенты класічнага «Капрезе» прыгожа на талерку. Пасыпаем кольцамі лука. Рыхтуем запраўку для салаты. Сечем дробна па палове пучка кропу і пятрушкі. Рэжам на кавалачкі некалькі пёраў зялёнага лука. Приправляем соллю і перцам па гусце, сдабриваем паловай чайнай лыжкі цукровага пяску. Цяпер гэтую зеляніна змяшчаем у ступку (або чару блендера). Наліваем туды сто грамаў аліўкавага алею і сталовую лыжку воцату (пажадана бальзамічнага). Расцірае усё да кансістэнцыі вадкага падліўкі. Паліваем запраўкай.