Вустерширский соус: фота, склад, рэцэпт у хатніх умовах

Дата:

2019-03-09 02:00:15

Прагляды:

446

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Соус – фінішная нота ў працэсе падрыхтоўкі, дзякуючы якой любое страва зайграе букетам незабыўных смакавых уражанняў. "Вустэршір" - пікантны і рэзкі соус, аснова многіх сусветна вядомых рэцэптаў. У дадзеным артыкуле прадстаўлена гісторыя стварэння і арыгінальны склад вустерширского падліўкі, а таксама найбольш папулярныя рэцэпты страў з гэтай запраўкай.

Як з'явілася гэтая знакамітая заправа

Гісторыя падліўкі

Вустерширский соус, як і многія іншыя геніяльныя вынаходкі, быў даведзены да цяперашняга густу шляхам спроб і памылак. Упершыню ён быў падрыхтаваны ў 1835 годзе ў аднайменным горадзе Вустер (Англія). Дарэчы, карані ён мае індыйскія. Як сведчаць гістарычныя зводкі, англійская лорд, вярнуўшыся на радзіму пасля працяглага знаходжання ў Бенгаліі, замовіў у мясцовых аптэкараў Джона Лі і Уільяма Перринса соус, які ён вельмі палюбіў, знаходзячыся ў Індыі. Спрабуючы вывесці рэцэпт запраўкі на аснове воцату, першую партыю кампаньёны палічылі няўдалай і адправілі ў склеп, працягнуўшы працу над удасканаленнем густу. Праз некаторы час адна з бутэлек «няўдалай партыі» была адкаркаваныя. Аптэкары зьдзівіліся многогранному, непаўторнаму густ вытрыманага падліўкі. Такім чынам, у аснову вустерширского лёг працэс ферментацыі.

У 1837 годзе соус паступіў у продаж. Для прасоўвання свайго вынаходкі кампаньёны пастаўлялі соус на брытанскія пасажырскія судна як рэзкую заправу да стейкам. У 1839 годзе вустерширский соус ўпершыню быў прывезены ў Нью-Ёрк, з чаго пачалася новая старонка ў гісторыі сусветна вядомай запраўкі. У 1876 годзе капання Lea&Perrins страціла права на аднаасобнае выкарыстанне назвы WORCESTERSHIRE SAUCE, пасля чаго гэтым назва пачалі карыстацца іншыя вытворцы падобных соусаў.

склад вустерширского падліўкі

Арыгінальны рэцэпт

"Вустэршір" – гэта ферментированная заправа, прыгатаваная на аснове соладавага воцату з даданнем непаўторнага букета спецый. Для таго каб атрымаць ферментаваны соус, які здольны надаць незабыўны густ сакавітым стейк, спатрэбіцца не менш за 18 месяцаў. "Вустэршір" варта традыцыям падрыхтоўкі ферментаваны рыбнай падліўкі, вядомым яшчэ ў Старажытным Рыме. Ні адна кампанія, якая займаецца вытворчасцю гэтай запраўкі, цалкам не раскрывае рэцэпт. Традыцыйна ў склад вустерширского падліўкі ўваходзяць воцат, анчоўсы, экстракт тамарында, меліса, лук, часнык, цукар і соль. У некаторых варыяцыях могуць прысутнічаць лімоны, салёныя агуркі, парэчка, яблыкі, слівы.

Новыя гатункі падліўкі

Мода на здаровы лад жыцця і правільнае харчаванне абумовіла з'яўлення новых гатункаў соусаў:

  • Безглютеновый соус. Аснова "Вустершира" - саладовы соус, прадукт закісання ячменю, што прадугледжвае наяўнасць глютена. Папулярнасць безглютеновой дыеты абумовіла з'яўлення падліўкі на аснове віннага воцату без клейкавіны.
  • Вегетарыянскі соус (Vegan Worcestershire Sauce). Вегетарыянскі гатунак вядомага падліўкі заснаваны на рэцэпце, які выключае наяўнасць анчоўсаў.

Рэцэпт

Рэцэпт у хатніх условыях

Рэцэпт вустерширского падліўкі ў хатніх умовах нескладаны, але патрабуе некаторых намаганняў, для таго каб сабраць усе неабходныя інгрэдыенты.

Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбяцца наступныя прадукты:

  • 50 мл аліўкавага алею;
  • 2 сярэдніх цыбуліны (пераважна салодкіх гатункаў);
  • тамариндовая паста - 3 сталовых лыжкі (лічыцца, што гэтую афрыканскую заправу можна замяніць парашком манга або цытрынавым сокам);
  • 30 грам здробненага імбіра;
  • 1,5-2 галоўкі часныку;
  • чырвоны востры перац – 2 струка (насенне выдаліць);
  • 50 грам анчоўсаў;
  • 25 грам таматавай пасты;
  • 125 мл кукурузнага сіропу;
  • 1 пучок мелісы;
  • 3 шклянкі воцату;
  • 1 шклянкі цёмнага піва;
  • ½ шклянкі апельсінавага соку;
  • 500 мл вады;
  • 1 лімон.

Спецыі: свежесмолотый чорны перац, гваздзік.

Падрыхтоўка: у глыбокай патэльні разагрэць аліўкавы алей, абсмажыць лук да мяккасці. Дадаць тамариндовую пасту, часнык, імбір і востры перац, абсмажваць на сярэднім агні каля пяці хвілін. Анчоўсы здрабніць, адправіць у патэльню, змяшаць. Дадаць астатнія інгрэдыенты, давесці да кіпення, паменшыць агонь, варыць, перыядычна памешваючы. Падрыхтоўкі падліўкі займае прыблізна 5 гадзін, на агні яго неабходна давесці да больш густой кансістэнцыі. Калі вадкасць пачала плаўна сцякаць па сценках посуду – "Вустэршір" гатовы. Пасля поўнага астывання соус працадзіць і разліць пабутэльках.

Салата "Цэзар"

Салата Цэзар

"Цэзар", мабыць, самы папулярны, вядомы і ўсімі любімы салата. Яго рыхтуюць практычна ва ўсіх рэстаранах ўсіх краін свету. Мала хто ведае, што сваю назву "Цэзар" носіць дзякуючы аднайменнаму падліўцы, які выкарыстоўваецца для запраўкі ўсіх складнікаў салаты. Менавіта гэты соус – аснова сусветна вядомага рэцэпту, гэта тое, што робіць набор простых прадуктаў салатай "Цэзар". Аўтэнтычны рэцэпт запраўкі стравы немагчымы без вустерширского падліўкі.

Для падрыхтоўкі класічнага салаты "Цэзар" спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

  • Аліўкавы алей.
  • Некалькі зубчыкаў часныку.
  • Белы хлеб, пажадана ўчорашні.
  • 250 грам сыру пармезан.
  • Адзін яечны жаўток.
  • Сталовая лыжка соку цытрыны.
  • Анчоўсы (4-6 тушак).
  • Вустерширский соус (дадаваць па гусце).
  • Салата Ромэн (лепш за ўсё падыдуць далікатныя ўнутраныя лісце).

Спецыі: соль, перац па гусце.

Падрыхтоўка. Для прыгатавання рэзкіх чесночный грэнка да трох сталовым лыжкам аліўкавага алею неабходна дадаць добра здробнены часнык, перацерці гэтую сумесь праз дробнае сіта. Хлеб парэзаць на невялікія квадрацікі (1 см х 1 см), закрасіць чесночным алеем, пасаліць паперчыць, прысыпаць двума сталовымі лыжкамі нацёртага сыру пармезан, добра змяшаць, высыпаць на бляху і падсушыць у духоўцы. Для падліўкі ў блендер адправіць пакінуты часнык, яечны жаўток, цытрынавы сок, анчоўсы, "Вустэршір", палову сыру пармезан. Ўзбіваць, паступова дадаючы аліўкавы алей, да атрымання гладкай, глянцавай запраўкі.

Пераліць запраўку ў глыбокую салатніцу, дадаць лісце Ромена (не каштаваць рэзаць яго нажом, лепш парваць рукамі), высыпаць грэнкі, дадаць пакінуты сыр, акуратна змяшаць. Класічны салата "Цэзар" гатовы!

Чым замяніць вустерширский соус

Замена падліўцы

Калі няма магчымасці набыць гатовы "Вустэршір", альбо не атрымоўваецца знайсці ўсе неабходныя інгрэдыенты для яго прыгатавання ў хатніх умовах, можна замяніць ключавыя складнікі запраўкі падобнымі па смакавых якасцях прадуктамі.

Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбіцца:

  • аліўкавы алей – 50 мл;
  • некалькі кропель падліўкі табаско;
  • некалькі кропель рыбнай тайскага падліўкі;
  • анчоўсы (2-4 тушкі);
  • бальзамічны воцат:
  • ¼ сталовай лыжкі гарчыцы;
  • сок аднаго цытрыны;
  • соль і перац па гусце.

Падрыхтоўка. Аліўкавы алей, анчоўсы, гарчыцу, сок цытрыны ўзбіць у блендере да атрымання аднастайнай масы. Дадаць соль, перац, табаско, тайская соус і бальзамічны воцат, старанна перамяшаць.

Соус "Барбекю"

БАРБЕКЮ соус

Духмяныя румяныя курыныя крылцы, сакавітыя свіныя рэбры немагчыма прыгатаваць без вядомага падліўкі БАРБЕКЮ. Соус "Барбекю" – амерыканская класіка, у склад якой абавязкова павінен уваходзіць "Вустэршір".

Для падрыхтоўкі падліўкі БАРБЕКЮ спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

  • 30 грам парашка чылі;
  • молаты чорны перац – 1 гарбатная лыжка;
  • соль – 1 гарбатная лыжка;
  • 200 мл кетчупа;
  • 125 мл амерыканскай гарчыцы;
  • 30 мл яблычнага воцату;
  • 75 мл "Вустершира";
  • 50 мл соку цытрыны;
  • 50 мл меду;
  • соус табаско – 1 гарбатная лыжка;
  • 250 грам карычневага цукру;
  • адна цыбуліна;
  • часнык – 4 зубчыка.

Падрыхтоўка. У невялікай емістасці змяшаць усе сухія спецыі (парашок чылі, перац, соль). У вялікую міску змясціць кетчуп, гарчыцу, воцат, "Вустэршір", цытрынавы сок, мёд, табаско, карычневы цукар, усе інгрэдыенты старанна перамяшаць. У вялікім рондалі з тоўстым дном абсмажыць лук і часнык. Дадаць вадкія інгрэдыенты і варыць на сярэднім агні да загусцення. У канцы дадаць сумесь спецый па гусце. Выраўнаваць кіслату падліўкі можна з дапамогай мёду. Пасля падрыхтоўкі соус працадзіць.

Просты і вельмі смачны рэцэпт стейка

Мяса з Вустерширом

Першапачаткова "Вустэршір" прадавалі як марынад небудзь заправу да сакавітым стейк. Сёння існуе мноства розных рэцэптаў прыгатавання мяса з выкарыстаннем вустерширского падліўкі, фота румяных карамелизированных стейк выклікаюць апетыт, і жаданне паўтарыць гэты шэдэўр у сябе на кухні.

Для падрыхтоўкі стейка спатрэбіцца:

  • 50 мл "Вустершира";
  • 50 мл гарчыцы;
  • аліўкавы алей – 6 сталовых лыжак;
  • ½ чайнай лыжкі буйной солі;
  • свежы молаты чорны перац;
  • ялавічны стейк (350-450 грам)

Падрыхтоўка. У місцы змяшаць вустерширский соус, 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, гарчыцу, соль і перац. Пагрузіць у марынад мяса не менш чым на 20 хвілін. На патэльні разагрэць пакінуты алей, выкласці мяса і смажыць па 3-4 хвіліны з кожнага боку.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/31199-vustershirskiy-sauce-fotografie-make-up-das-rezept-zu-hause.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/31385-vustershirskiy-la-salsa-la-fotograf-a-la-composici-n-la-receta-en-casa.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/30675-vustershirskiy-t-zdy-foto-ramy-recept-y-zha-dayynda.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/30549-vustershirskiy-sos-zdj-cia-sk-ad-przepis-w-warunkach-domowych.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/30578-vustershirskiy-para-o-molho-foto-a-composi-o-a-receita-em-casa.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/30651-vustershirs-kiy-sous-foto-sklad-recept-v-domashn-h-umovah.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Бульба, запечаная ў фальзе, прыгатаваная ў духоўцы

Бульба, запечаная ў фальзе, прыгатаваная ў духоўцы

Многія памятаюць, якім смачным здаваўся ў дзяцінстве густ бульбы, запечанай цалкам у попеле вогнішча. І хай трашчыць на зубах попел, а вусны і шчокі перепачканы сажай, затое густ у гэтай, якая пахла дымком бульбы невымоўны! Але бо...

Грыбная падліваючы - спосабы прыгатавання

Грыбная падліваючы - спосабы прыгатавання

Падліваючы з грыбоў выдатна падыдзе як да мясных страў, так і да адварнога бульбе, рысе або грэчцы. Прыгатаваць гэта ласунак зусім нескладана, калі скарыстацца рэцэптамі, прыведзенымі ў дадзенай артыкуле.Грыбная падліваючы са смят...

Піражкі з бульбай: варыянты падрыхтоўкі, рэцэпты тэсту і начыння

Піражкі з бульбай: варыянты падрыхтоўкі, рэцэпты тэсту і начыння

Піражкі – гэта адно з смачных страў рускай кухні. Нашы бабулі ў дзяцінстве нам пастаянна іх пяклі і смажылі з рознымі начынкамі. А вось сучасныя гаспадыні не так часта песцяць родных гэтак смачным стравай. Вядома ж, падрыхто...

Тварожныя печыва

Тварожныя печыва "Трыкутнікі" - вяртанне ў дзяцінства

Тварожныя печыва "Трыкутнікі" любяць многія. І гэта нягледзячы на тое, што тварог у чыстым выглядзе мала хто ў стане з'есці. Аднак калі справа даходзіць да такога роду ласункаў, то едакі ядуць іх з задавальненнем. Тварог наогул мо...

Самыя смачныя начынкі для піражкоў: чатыры розных варыянту

Самыя смачныя начынкі для піражкоў: чатыры розных варыянту

Якія самыя смачныя начынкі для піражкоў існуюць сёння? Для таго каб разабрацца з гэтым кулінарным пытаннем, у першую чаргу неабходна высветліць, што вашы дамачадцы любяць больш за ўсё: мяса, гародніна, садавіна або асарці.У тым вы...

Бульбяная запеканка з фаршам у мультиварке - любімае страва дзяцей!

Бульбяная запеканка з фаршам у мультиварке - любімае страва дзяцей!

Бульбяная запеканка з фаршам у мультиварке заўсёды атрымліваецца апетытнай, смачнай і вельмі сытнай. Такі абед можна з лёгкасцю рабіць сваім дзецям. Варта таксама адзначыць, што ён не ўключае ў сябе якіх-небудзь дарагіх прадуктаў ...