Паста - гэта макароны або соус? Чаму макароны - гэта паста?

Дата:

2019-05-18 05:00:17

Прагляды:

449

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Што такое паста: макароны, соус або страва з таго і іншага? Адказ на гэтае пытанне мы і паспрабуем даць у дадзенай артыкуле. Мы распавядзем вам аб паходжанні макароны і іх пераможным шэсці па свеце пасля адкрыцця Амерыкі і вынаходкі машыны для спагецці. Само слова «паста» знаёма рускаму чалавеку. Але на розум адразу жа прыходзіць найбольш распаўсюджанае ўдакладненне да тэрміна: зубная. Слоўнік дае нам вызначэнне «пасты». Так называюць аднастайную кашицеобразную масу даволі шчыльнай кансістэнцыі, у якой ўтрыманне цвёрдых рэчываў, перетертых ў парашок, перавышае дваццаць працэнтаў. Гэтай характарыстыцы адказваюць зубная і таматная паста. Але ж гэта не ежа! Італьянская паста мае падобную этымалогію, але не больш таго. Тэрмін, якім пасля сталі пазначаць мучное страва з падліўкай, з'явіўся ў эпоху Рэнесансу, калі для італьянскіх патрыцыяў рыхтавалі грэцкія кухары. І этымалогія гэтай пасты ўзыходзіць да эллинскому слове «пастос», што азначае папросту мучную подливку. У позняй латыні pasta – ужо проста «цеста».Паста гэта

Макароны і локшыну – за кім пальма першынства?

Паста - гэта той рэдкі выпадак, калі назва з'явілася нашмат пазней самага стравы. Лічыцца, што макароны прывёз дадому ў Венецыю Марка Пола з сваіх падарожжаў у Кітай. Гэта была рысавая локшына, якая нібыта і паслужыла ўзорам для пшанічнага аналага – італьянскіх макароны. Кітайцы ў якасці доказы свайго гістарычнага перавагі прад'яўляюць чару з гэтым акамянелым стравай, знойдзеную ў грабніцы чалавека, які жыў чатыры тысячы гадоў таму. Але трэба сказаць, што з часоў неалітычнай рэвалюцыі, калі людзі навучыліся апрацоўваць трава, такая ежа назіралася ў розных культурах. Спачатку гэта была змяшаная з вадой мука, якая высушваліся на сонца. Нешта падобнае на спагецці фігуруе ў малюнках на сценах старажытнаегіпецкіх магільняў. А ў кулінарнай кнізе першага стагоддзя нашай эры мы знаходзім рэцэпт стравы, аналагічнага рыбнай лажанне. У сярэднявечнай Італіі яшчэ да Марка Пола ведалі «макароны». Этымалогія гэтага слова паходзіць ад дзеяслова maccare - камячыць, мясіць. Марціна Карані, які жыў у адзінаццатым стагоддзі і які служыў поварам аднаго высокапастаўленага рымскага прэлата, пакінуў нам самы старажытны дакумэнтавана рэцэпт прыгатавання стравы, які цяпер называецца «паста». Гэта быў дэсерт, калі макароны варыліся ў миндальном малачку і приправлялись салодкімі спецыямі.Паста макароны

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Папулярнасць пасты

Напрошваецца заканамернае пытанне. Калі ў вырабаў з цеста ўжо быў тэрмін (макароны), то навошта трэба было яго дубляваць і называць «пастай»? Ці гэта як «хлеб» і «пякарскі вырабы»? І галоўнае: адкуль тэрмін, які адсылае нас да «аднастайнай кашицеобразной масы шчыльнай кансістэнцыі»? Чаму макароны - гэта паста? Адказ крыецца ў соусе. Макаронамі ў Італіі часта называюць вырабы, якія маюць дзірачку ўнутры. Да дзевятнаццатага стагоддзя яны лічыліся дэлікатэсам. Іх отваривали ў малацэ, запраўлялі маслам, сырам і салодкімі заправамі. Пасля адкрыцця Амерыкі на сталах еўрапейцаў з'явіліся памідоры. Некаторы час да плёну пасленовой культуры ставіліся з асцярогай. Але ў Сіцыліі бедныя сяляне вырашылі рызыкнуць і, доўга томя на патэльні таматы з базілікам і часныком, вынайшлі цудоўную "сальсу ды помодоро". А калі Чезаре Спадаччини вынайшаў машынку для вырабу макаронаў (яна нагадвае мясарубку), паста стала вельмі даступнай для шырокіх слаёў насельніцтва.Італьянская паста рэцэпты ў хатніх умовах

Чым паста адрозніваецца ад макаронных вырабаў

Тое, што прадаецца ў нас пад выглядам вермішэлі, зусім не падыходзіць для падрыхтоўкі вытанчанага мучнога стравы пад соусам. Бо паста - гэта італьянская кухня. І макароны для стравы павінны быць адпаведныя. Яны робяцца з мукі, якая атрымліваецца ад памолу зерня пшаніцы цвёрдых гатункаў. Такія выспяваюць злакі у мясцовасцях з адпаведным італьянскаму кліматам. Купляючы макароны, трэба шукаць на этыкетцы надпіс SEMOLA. Вырабы з такой мукі застануцца трохі цвёрдымі, яны не разварятся ў кашу, а ў друшляку не зліпнуцца ў адзін ком. Іх не трэба прамываць – гэта нонсэнс, па думку італьянскіх гаспадынь. Бо ад халоднай вады сапраўдныя макароны стануць занадта «тугімі» на смак. Кожная паста, у адрозненне ад нашай вермішэлі, мае мікраскапічныя баразёнкі на сваёй паверхні. Гэта забяспечвае тое, што соус ўтрымліваецца на макаронах, а не саслізгвае з іх.

Віды італьянскай локшыны

такім чынам, мы высветлілі, што паста - гэта як італьянскія макароны, так і стравы з іх. Прычым у гэтую катэгорыю таксама ўключаюць лажанню. Пастай называюцца шырокія пласты тэсту для падрыхтоўкі гэтага стравы. У мястэчку Понтедассио, недалёка ад Генуі, у спецыяльным музеі макароны захоўваецца натарыяльны акт ад чацвёртага лютага 1279 года, які пацвярджае існаванне ўжо ў тыя часы вырабы з цеста. Можа, локшыну і прыдумалі кітайцы, а вось такое разнастайнасць формаў яна набыла толькі на італьянскай зямлі. Здаецца, якая розніца, ці будуць макароны прамыя і тонкія (спагецці), выгнутыя червячками (вермичели), загнутыя спиральками (каватаппи), у выглядзе матылькоў (фарфалле) або ракавінак (конкильи)? Італьянцы лічаць, што форма мае першараднае значэнне. Да кожнага ўвазе пасты рыхтуюцца свае соусы. А некаторыя падаюццаяк закуска – напрыклад, каннеллони (вялікія трубкі) або конкильони (вялікія ракавінкі). Гэтыя віды макароны фаршуюць сырам, шпінатам або фаршам і запякаюць пад соусам.Страва паста

Ужыванне ў італьянскай кухні

Але і казаць, што паста = макароны, будзе не зусім верным. Мы ўжо згадвалі, што ў гэтую катэгорыю ўключана лажання. Але не адна яна. Можна сказаць, што ўсе стравы італьянскай кухні, у падрыхтоўцы якіх задзейнічана варанае цеста, называюцца пастай. А гэта значыць, што і аналаг нашых пельменяў таксама. Ў Італіі іх існуе некалькі відаў – таксама розных формаў і самых неймаверных начынняў. Самымі распаўсюджанымі з'яўляюцца пельмені – квадратныя пельмешки, усярэдзіне якіх можна знайсці ўсё што заўгодна – ад вэнджанага ласося да шакаладу. А яшчэ ёсць капелетти, што ў перакладзе азначае «шапачкі», і альолотти. У залежнасці ад памеру і формы макаронаў іх выкарыстоўваюць у розных стравах. Напрыклад, пасты пад назвай ачини ды пепе (збожжа перцу) і орзо (рыс) дадаюцца ў супы і салаты. Ёсць макароны, якія ўжываюць у асноўным для запяканак (зити, капеллини). Калі мы задамо італьянцу пытанне: «Паста - гэта макароны або соус?», ён не змог адказаць. Існуе традыцыя рабіць пэўныя віды локшыны з пэўнымі подливками. Да некаторых пасту падаюць сметанковы соус, іншыя робяць выключна таматавы.Паста гэта італьянская кухня

Каляровая гама

Натуральныя макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы маюць сакавіты залацісты адценне. Але італьянцы – народ з невычарапальнай кулінарнай фантазіяй. Для іх паста - гэта «мастацтва прыгожа жыць». А таму яны дадаюць у цеста для макароны розныя натуральныя фарбавальнікі. Так, высушаных і перетертых таматы робяць пасту чырвонай, буракі – ружовай, балгарскі перац або моркву – аранжавай, шпінат – зялёнай. Асабліва эфектнай на стале здаюцца макароны антрацитного колеру. Такімі іх робіць чарніла каракатицы. Натуральна, натуральныя каляровыя дабаўкі ўплываюць на смак макаронаў.

Як рыхтаваць страва «паста»

Спачатку вырабы з цеста трэба зварыць. Гэтае дзейства трэба вырабляць паралельна з падрыхтоўкай падліўкі, каб абодва інгрэдыента стравы высьпелі да стала адначасова. Такім чынам, ставім на агонь вялікі рондаль з вадой. Калі закіпіць, солім і наліваем чайную лыжачку расліннага алею. Закідваем макароны. Перашкаджаем драўлянай лыжкай, каб вырабы не прысталі да дна рондаля або не зліпліся адзін з адным. Доўгія спагецці не ламаем – гэта варварства. Проста апускаем адзін край у кіпень, цеста размягчыцца, і ўсё астатняе таксама сыдзе пад ваду. Час варэння залежыць ад таўшчыні вырабаў і звычайна паказваецца на пакаванні. Але нельга слепа давяраць напісанаму. Італьянцы лічаць, што макароны павінны варыцца да стану «аль та». У перакладзе гэта значыць «на зубок». Вось ім мы і спрабуем выуженную макаронину. Калі яна добра кусаецца, але ў сярэдзіне застаецца белая кропка, значыць, гатова. Адкідвае макароны на друшляк. Ні ў якім выпадку не прамываем – гэта спрэс сапсаваць густ стравы.Паста гэта макароны або соус

Рыхтуем соус

Цяпер ўдзелім ўвагу другі складнікам стравы пад назвай «італьянская паста». Рэцэпты, у хатніх умовах рэалізуюцца, даюць нам каля трохсот відаў розных соусаў. Але існуе адно залатое правіла: чым тоўшчы і карацей макароны, тым гушчы павінны быць падліўкі да іх. Яшчэ адна нататка: гатовае страва прынята пасыпаць пармезаном, але выключэнне складае паста з рыбай або морапрадуктамі. Што тычыцца соусаў, то ў кожнай вобласці Італіі яны свае, асаблівыя. На поўначы краіны ў подливу кладуць мяса, грыбы, а на выспах – рыбу, морапрадукты. За межамі Італіі ўжываюць каля пяці відаў соусаў – болоньезе, карбанарыяў… Але галоўным вынаходствам аўтэнтычнай падліўкі да пасце з'яўляецца «таўкачом а ля дженовезе». Награваюць на патэльні аліўкавы алей, кладуць лісцікі базіліка і палоўку галоўкі часныку. Потым прыбіраюць аддалі водар прыправы. У алей апускаюць арэшкі міжземнаморскай пініі і нарэзаны кавалачкамі авечы сыр.Ежа італьянская паста

Як падаецца на стол італьянская паста

Рэцэпты (у хатніх умовах, як мы бачым, цалкам можна зрабіць такое страва самастойна) прадугледжваюць, што абодва інгрэдыента стравы – макароны і соус – павінны прыгатавацца адначасова. Калі падліўкі складаная і патрабуе працяглай тэрмальнай апрацоўкі (напрыклад, з грыбамі), то ёю трэба заняцца раней. Дарэчы, гэтая падліўкі ідэальна падыходзіць да пенне (пераў) – нарэзаным наўскасяк і кароткім макаронам. Разаграваем аліўкавы алей (50 г) і абсмажваем пяць хвілін сто грамаў белых грыбоў або шампіньёнаў, парэзаных кавалачкамі. Ўліваем чвэрць шклянкі белага віна і 150 мл вяршкоў. Солім і приправляем перцам соус. Талерку лепш прагрэць. Кладзем у яе пасту. Зверху паліваем падліўкай. Побач ставім цёрты пармезан для пасыпкі.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/33649-pasta-ist-pasta-oder-sauce-warum-pasta-ist-pasta.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/33918-la-pasta-es-la-pasta-o-salsa-por-qu-la-pasta-es-la-pasta.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/32598-pasta---b-l-makarondar-nemese-t-zdy-nege-makarondar---b-l-pasta-ma.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/31683-makaron-to-makaron-lub-sos-dlaczego-makaron-to-makaron.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/31700-pasta---a-massa-ou-o-molho-por-que-o-macarr-o-um-colar.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/32392-pasta---ce-makaroni-abo-sous-chomu-makaroni---ce-pasta.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

"Хардзі Бар", Тула: агляд, меню і водгукі наведвальнікаў

Тут весела, забіяцка і без пафасу. У гэтым месцы можна выдатна перакусіць, паспрабаваць вытанчаныя напоі, удосталь натанцеваться і ад душы пасмяяцца. Усё гэта згадваецца ў рэкламе папулярнага забаўляльнага ўстановы, вядомага як &l...

Арахіс: харчовая каштоўнасць, карысныя рэчывы, каларыйнасць

Арахіс: харчовая каштоўнасць, карысныя рэчывы, каларыйнасць

Усе прывыклі лічыць арахіс арэхам, а ў сувязі з асаблівасцямі росту яго часта называюць «земляным». І ўсё ж, гэта бабовае расліна, травяністая і шматгадовая. Толькі ў адрозненне ад іншых відаў гэтага сямейства яго плён...

Як правільна рыхтаваць бліны скараспелыя

Як правільна рыхтаваць бліны скараспелыя

Бліны – гэта выраб, якое карыстаецца вялікай папулярнасцю ў многіх народаў свету. Звычайна іх рыхтуюць опарным спосабам з выкарыстаннем дрожджаў. Праўда, гэта не заўсёды зручна, таму што такі працэс займае шмат часу. Цеста п...

Грыб багаткі: фота, апісанне, асаблівасці падрыхтоўкі

Грыб багаткі: фота, апісанне, асаблівасці падрыхтоўкі

Багаткі – гэта грыб, які расце ў адзіночку ці невялікімі групамі пад арэхам, букам, дубам, часта каля падгніўшых пнёў. Сустрэць яго можна з ліпеня па кастрычнік. У нашай артыкуле мы разгледзім, што такое грыб багаткі, фота і...

Абрыкосавае варэнне з апельсінам: рэцэпт, саветы па падрыхтоўцы

Абрыкосавае варэнне з апельсінам: рэцэпт, саветы па падрыхтоўцы

Абрыкосы – вельмі смачныя і карысныя сезонныя садавіну. На жаль, яны не могуць доўга захоўвацца ў свежым выглядзе. Таму многія прадбачлівыя гаспадыні загадзя нарыхтоўваюць іх на зіму. У сённяшняй публікацыі сабраны самыя цік...

"Темпл Бар" ("Беларуская", Масква): адрас, меню, гадзіны працы, водгукі

"Темпл Бар" на "Беларускай" станцыі метро ў Маскве, - адно з самых папулярных устаноў сталіцы, куды любяць прыходзіць прыхільнікі хвацкага пеннага напою, а таксама страў, прыгатаваных арыгінальным чынам. Ён створаны на прыкладзе а...