Арахіс: харчовая каштоўнасць, карысныя рэчывы, каларыйнасць

Усе прывыклі лічыць арахіс арэхам, а ў сувязі з асаблівасцямі росту яго часта называюць «земляным». І ўсё ж, гэта бабовае расліна, травяністая і шматгадовая. Толькі ў адрозненне ад іншых відаў гэтага сямейства яго плён развіваюцца пад зямлёй. Існуе некалькі цалкам лагічных прычын, па якіх да арэхам адносяць у народзе і арахіс: харчовая каштоўнасць (даволі высокая, як да прыкладу, у міндаля і фундука), жорсткія створкі арахісавая бабоў, падобныя на арэхавую шкарлупіну. Яе сеткаваты малюнак нагадвае павуцінне, і, верагодна, назва «арахіс» паходзіць ад грэцкага слова «арахна», што значыць павук.

Аб расліне

Радзімай бобового расліны прынята называць Паўднёвую Амерыку. Археалагічныя раскопкі дазваляюць рабіць выснову аб тым, што арахіс культывавалі яшчэ індзейцы ў I тысячагоддзі да н. э. У Еўропу і Кітай яго завезлі значна пазней – у 16 ст. Расліна теплолюбиво, таму яго вырошчванне паспяхова ў краінах з прыдатным кліматам.

Арахіс (харчовая каштоўнасць, хімічны склад, карысныя ўласцівасці – далей па тэксце) мае вельмі спецыфічныя асаблівасці будовы кветкі і працэсу адукацыі пладоў. Практычна ўсе яны самоопыляемые. Плён развіваюцца з самых ніжніх кветак. Пасля таго, як адбываецца апладненне, завязь пачынае разрастацца і ўтварае доўгі стрыжань (гинофор), які сыходзіць у зямлю на глыбіню 8-10 см. Менавіта там адбываецца паспяванне бабоў характэрнай цыліндрычнай формы з перахопліваннямі. Гэта своеасаблівае прыстасаванне расліны да смажаніны клімату. На глыбіні яго плён надзейна накрытыя ад пякучага спёкі і сухога паветра.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Арахіс: хімічны склад і харчовая каштоўнасць

У склад насення арахіса ўваходзіць 40-60% алею і 20-37% бялку. Дадзены факт абумоўлівае яго высокую каларыйнасць. Каля 80% масла, якое ўваходзіць у склад арахіса, – гэта ненасычаныя тлустыя кіслоты, ужыванне якіх у ежу спрыяе паніжэнню ўзроўню халестэрыну ў крыві. Вавёркі ў дадзеным прадукце аптымальна збалансаваны па складзе амінакіслот, у сувязі з чым яны добра засвойваюцца чалавечым арганізмам. Доля вугляводаў, харчовых валокнаў і вады ў 100 г арэхаў складае адпаведна 9,9 г, 8,1 г, 7,9 г.

Апроч гэтага, арахіс змяшчае вітаміны A, E, D, PP, B_{1, 2, 4, 5, 6, 9}, біятын, поліфенолы (антыаксіданты), лінолевая і фоліевую кіслаты. Апошняя, у прыватнасці, спрыяе абнаўленню клетак і іх росту. Склад тлумачыць карыснасць, якой валодае арахіс. Харчовая каштоўнасць у 100 гр. у залежнасці ад гатунку можа ўтрымлівацца ад 550 да 590 ккал.

З макраэлементаў найбольш высокі працэнт калія, кальцыя і фосфару, а таксама прысутнічаюць магній і натрый. Мікраэлементы прадстаўлены жалезам, марганцам, цынкам, меддзю, селенам.

Чым для арганізма карысны арахіс?

Акрамя прыгожага арэхавага густу, арахіс характарызуецца выключнай карыснасцю. Ужыванне ў ежу ўсяго толькі 20-25 насення ў дзень спрыяе нармалізацыі функцыі крывятворных органаў і разгладжванні дробных маршчынак. У якасці дапаможнага сродку плады рэкамендуюць ужываць пры павышаным утрыманні ў крыві халестэрыну, бессані, ператамленнях і, што парадаксальна, арахіс, харчовая каштоўнасць якога роўная 550-590 ккал, раяць значыць пры атлусценні.

Не варта забываць аб вялікай колькасці антыаксідантаў, якія змяшчаюцца ў арэхах. Усім вядома, што гэтыя рэчывы абараняюць нашы клеткі ад згубнага ўздзеяння небяспечных свабодных радыкалаў. Акрамя гэтага, арахіс дапаможа вам папоўніць дэфіцыт бялку ў арганізме, супакоіць пры падвышанай нервовай узбудлівасці і танізуе пры заняпадзе жыццёвай энергіі.

Смажаны або сырой: якім лепш ёсць арахіс?

Мы прывыклі ўжываць у ежу насенне арахіса ў сырам або смажаным выглядзе. У такой жа форме ён дадаецца ў выпечку, дэсерты, салаты і мясныя стравы. Харчовая каштоўнасць арахіса смажанага складае 602 ккал у 100 г, што некалькі вышэй па параўнанні з сырым. Пры гэтым узровень бялку вагаецца ў раёне 40%, а тлушчаў – 67%. Адзначым, што падсушаны або смажаны арахіс ёсць пераважней, так як у такім выглядзе яго прасцей ачысціць ад тонкай скуркі, багатай грубымі харчовымі валокнамі, стрымліваючымі расшчапленне бялкоў і крухмалу.

Аб карысці варанага арахіса

Не так даўно амерыканскімі навукоўцамі было ўстаноўлена, што найбольш карысны вараны арахіс. Сырыя насенне ўтрымліваюць шмат антыаксідантаў изофлавонов, якія прадухіляюць развіццё анкалагічных хвароб, ішэміі сэрца і дыябету. Іх доля ўзрастае ў адварным арахісе ў 4 разы ў параўнанні з тым колькасцю, што змяшчаецца ў сырам прадукце.

гэта Гучыць вельмі незвычайна, але, задумаўся. Арахіс – гэта боб, як тая ж фасолю, гарох або нут, а іх мы з задавальненнем варым і тушым.

Арахисовая дыета: што гэта?

Існуе меркаванне, што ў барацьбе з лішнім вагой многія галівудскія зоркі выкарыстоўваюць менавіта арахіс. Харчовая каштоўнасць (на 100 г змяшчаецца ад 550 да 590 ккал) ставіць гэтую інфармацыю пад вялікі сумнеў. Як можна схуднець, ужываючы ў ежу прадукт, які напалову складаецца з масла?

Усе справа ў тым, што пры арахисовой дыеце насенне расліны ядуць, але не шмат. На самай справе такі спосаб харчавання патрабуе дапаўненні ў выглядзе гародніны, збожжавага хлеба, нятлустага адварногакурынага мяса і рыбы ў абмежаваных колькасцях. Арахіс пры гэтым гуляе камфортную ролю. Для таго каб папесціць якія худнеюць і не даць яму «сарвацца» ад голаду і жадання з'есці чаго-то салодкага, яму прапаноўваюць, да прыкладу, 2 арт. л. арахісавага пасты на сняданак з кубачкам гарбаты. Нават у невялікай колькасці «земляны арэх» надае пачуццё сытасці. Такім чынам, з'ядаючы ў невялікіх колькасцях арахіс, харчовая каштоўнасць якога вельмі высокая, чалавек атрымлівае ўсяго толькі 2-3 лыжкі расліннага алею, што ў пераліку на ўвесь дзённы рацыён не так ужо шмат.

Што робяць з арахіса?

Арахіс з'яўляецца масличным раслінай. Тона яго насення дазваляе атрымаць ад 225 да 320 кг алею, якасць якога супастаўна з аліўкавым. Асноўная вобласць яго прымянення – гэта маргарынавая, кандытарская і кансервавая прамысловасць. У невялікай колькасці арахісавае масла ідзе ў аптэчную сферу, а самыя горшыя яго гатункі – ў мылаварны. У Амерыцы ільвіная доля гадуюцца бабоў перапрацоўваецца ў знакамітую арахісавага пасту.

Адціск любога алею заўсёды дае пабочны прадукт – жмых, у дадзеным выпадку багаты бялком і тлушчам. Яго актыўна ўжываюць у харчовай сферы, вырабляючы халву, дадаючы ў тарты, цукеркі і танныя гатункі шакаладу. Жмых часта падмешваюць у муку, узбагачаючы яе такім чынам бялком.

Арахіс – моцны алерген

такім чынам, той факт, што празмернае ўжыванне «землянога арэха» можа згубна адбіцца на постаці, мы ўжо ўсьвядомілі. Прычына крыецца ў тым, што харчовая каштоўнасць сырога арахіса, сушеного або смажанага вельмі высокая. Аднак, гэта не самае страшнае, што можа адбыцца.

Многія людзі пакутуюць моцнай алергіяй на арахіс. Для іх ўжыванне гэтага прадукту нават у мізэрнай колькасці можа пацягнуць смерць ад анафілактіческій шоку або каму. Навукоўцамі было вызначана каля трыццаці бялкоў-алергенаў, якія ўтрымліваюцца ў арахісе. Не выключаецца верагоднасць таго, што некаторыя працэсы, якія ўзмацняюць водар арэха, яго смакавыя якасці і тэрмін захоўвання (даспявання, пражарку, апрацоўка), спрыяюць узмацненню алергенных уласцівасцяў.

Некаторыя медыкі бачаць прычыну такой рэакцыі арганізма ў дзіцячым харчаванні. Часцяком у працэсе яго вырабу ў пэўным колькасці выкарыстоўваецца арахіс. Арганізм маленькіх дзяцей не спраўляецца з расшчапленнем ўсіх кампанентаў арэха і не можа іх пераварыць. У будучыні гэта можа з вялікай доляй верагоднасці паслужыць прычынай развіцця алергіі на прадукт.