Тонкія французскія блінцы, або рабіўся ўсё больш упэўнены: рэцэпты і асаблівасці падрыхтоўкі

Дата:

2018-07-19 02:40:10

Прагляды:

376

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

У кожнай кухні свету ёсць стары, спрадвечны рэцэпт бліноў. Яны могуць быць з рознай мукі, адрознівацца па таўшчыні і памерах. Грачаныя, пшанічныя, рысавыя, кукурузныя, аўсяныя, опарные і простыя – усяго разнастайнасці не пералічыць. І нягледзячы на тое, што тонкія бліны мы прывыклі лічыць спрадвечна рускімі, ёсць аналагічнае страва і ў многіх іншых краінах. Як правіла, яны практычна не адрозніваюцца складам, але ўсё ж маюць спецыфічныя асаблівасці.

Сёння мы пагаворым пра тонкія французскія блінцы. Іх называюць «мацавацца».

Асаблівасці крепов

французскія блінцы

Тонкія і духмяныя блінцы часцей за ўсё асацыююцца з Бретанью, але тым не менш рыхтаваць іх любяць па ўсёй Францыі. Больш таго, па папулярнасці яны складаюць дастойную канкурэнцыю традыцыйнаму круассану.

Салодкія бліны робяць, як правіла, з пшанічнай мукі, а для салёных пераважная грачаная. Апошнія традыцыйна падаюць з сытная начынкамі: гэта грыбы, яйка і вяндліна, артышок, сыр, рататуй. Начынне змяшчаюць у самы цэнтр, а краю з цеста акуратна падварочваліся падобна канверце.

Салодкія бліны падаюць на дэсерт і сняданак. Яны могуць быць проста палітыя алеем або шакаладам і пасыпаны цукровай пудрай. Для больш складаных начынняў выкарыстоўваюць узбітыя сліўкі, садавіна, сіропы, заварной крэм, конфитюры. Існуе нават адмысловая разнавіднасць – французскія блінцы сюзетт. Яны падаюцца з духмяным апельсінавы соусам, які рыхтуецца з лікёрам "Куантро" або "Гранд Марньер".

Мацавацца – гэта адзін з самых важных рэцэптаў для кожнага прафесійнага кухары, так як ён з'яўляецца базавым, г. зн. выдатнай пляцоўкай для далейшых эксперыментаў з начыннем. Ну а простых хатніх гаспадыняў прыняць да ведама рэцэпт французскіх блінцоў, як гаворыцца, сам бог загадаў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Мацавацца: інгрэдыенты для тэсту

французскія блінцы рэцэпт

На самай справе ў ингредиентном складзе крепов і працэсе іх падрыхтоўкі няма абсалютна нічога складанага. Прадукты для тэсту знойдуцца ў кожным халадзільніку, зрэшты, як і для начыння. У каго з нас няма слоічкі простага варэння або джэма?!

такім чынам, для падрыхтоўкі тэсту вам неабходна ўзяць:

  • 4 буйных яйкі;
  • 2 арт. л. размякчанага сметанковага алею;
  • 350 мл малака;
  • 125 г мукі;
  • ½ ч. л. солі.

Падрыхтоўка

тонкія французскія блінцы

У місцы ў першую чаргу злегку ўзбіце яйкі пры дапамозе звычайнага венца. Затым дадайце да іх усе астатнія інгрэдыенты і добра змяшайце. Павінна атрымацца вадкае і аднастайнае цеста.

Для падрыхтоўкі французскіх блінцоў выкарыстоўвайце добрую патэльню. Як правіла, дасведчаныя гаспадыні выкарыстоўваюць адну і тую ж раз ад разу. У такіх патэльнях больш нічога іншага не смажаць. Зрэшты, цяпер можна купіць спецыяльную посуд з вельмі нізкімі борцікамі.

Патэльню добра прагрэйце і злегку вышмаруйце сметанковым алеем. Затым па цэнтры наліце цеста. Яго аб'ём павінен быць роўны прыкладна ¼ шклянкі. Хутка, пакуль яно не паспела схапіцца, раўнамерным пластом размяркуеце яго па паверхні патэльні, для гэтага проста нахіляйце яе ў патрэбным кірунку.

французскія блінцы рэцэпт

Пячэце блінец да тых часоў, пакуль краю не пачнуць падсыхаць і падварочвацца, а серединка не застыгне. Затым перавярніце яго і пячыце яшчэ некалькі хвілін. Французскія блінцы маюць дзве адметныя асаблівасці. Па-першае, яны вельмі-вельмі тонкія, амаль празрыстыя. Па-другое, яны не падрумяненыя і не румяныя, а малочна-белага колеру.

Французскія мацавацца з яйкам і вяндлінай

Як ужо было сказана вышэй, начынне для крепов можа быць практычна любая, то ёсць тая, што па гусце вам і вашай сям'і. Рэкамендуем паспрабаваць самы распаўсюджаны з несалодкі варыянтаў – з вяндлінай і яйкам.

Для пачатку прыгатуйце французскія блінцы, рэцэпт якіх пазначаны вышэй. Адкладзеце іх у бок. Падсмажце на патэльні яйкі. У цэнтр кожнага блинчика пакладзеце лустачку вяндліны. Затым акуратна пакладзеце смажанае яйка. Падгарніце краю так, як на фота. Зверху пасыпце сняданак зялёным лукам, чорным перцам і соллю.

французскія блінцы

Тэхналогія падрыхтоўкі другога варыянту французскіх блінцоў з яйкам некалькі іншая. Яна дазваляе падаць іх з запалу з спякоту. Падсмажыць блінец з аднаго боку да светла-залацістага колеру, яго не трэба пераварочваць. Разбіце ў цэнтр яйка і подверните краю, як паказана на фота. Далей давядзіце да гатоўнасці яйкі. Можна закрыць патэльню зверху вечкам на 1-2 хвіліны. Зверху можна пасыпаць блінец з яйкам зелянінай і кавалачкамі падсмажанага загадзя бекону.

Французскія блінцы Сюзетт: рэцэпт апельсінавага падліўкі

Для таго каб прыгатаваць даўкі, салодкі і духмяны апельсінавы соус да класічных крепам, вам спатрэбіцца:

  • 6 арт. л. несоленого сметанковага алею;
  • 50-60 г цукру + цукровая пудра для пасыпкі;
  • 1 арт. л. дробна нацёртай апельсінавай цэдры;
  • 1/3 шклянкі свежавыціснутага апельсінавага соку;
  • 20 мл лікеру Grand Marnier;
  • 2 арт. л. каньяку.

Падрыхтоўка падліўкі

французскія блінцы сюзетт

Да падрыхтоўкі падліўкі трэба пачынаць пасля таго, як французскія блінцы будуць гатовыя. У чары кухоннага камбайна да аднастайнага і гладкага стану змяшайце сметанковы алей, памяранцавую цэдру іцукар. Не выключаючы машыну, паступова дадавайце апельсінавы сок.

Разагрэйце духоўку. У цэнтр кожнага блинчика пакладзеце апельсінавае масла, затым згарніце яго два разы напалову, павінен атрымацца трохкутнік. Размесціце іх на змазанай алеем блясе ў адну лінію, злёгку внахлест. Затым пасыпце 2 арт. л. цукру і запякайце ў духоўцы на сярэднім агні, каля двух хвілін. Паверхня павінна карамелизоваться.

У жаростойкую посуд акуратна перанясіце блінцы пры дапамозе лапатачкі. У асобнай рондальчыку нагрэйце лікёр і каньяк. Падпаліце сумесь і акуратна вылівайце яе на паверхню блінцоў. Нахіляючы талерку ў бакі раўнамерна намочыце іх і тым самым патушыце полымя. Французскія блінцы з апельсінавым соусам варта адразу жа падаваць да стала, пакуль яны яшчэ вельмі гарачыя.

Мацавацца з сырам, смятанай і зелянінай

французскія блінцы сюзетт рэцэпт

Каб прыгатаваць апетытныя сырныя мацавацца з начыннем з смятаны і зеляніны, неабходна ўнесці некаторыя карэктывы ў рэцэптуру тэсту. Усё досыць проста. Дадайце ў яго нацёрты на буйнай тарцы пармезан (100-150 г на азначанае вышэй колькасць малака і мукі). Цеста старанна змяшайце, не павінна застацца камячкоў. Далей рыхтуйце бліны на разагрэтай патэльні, як належыць.

У асобнай місцы змяшайце 1 шклянку густой смятаны, дробна нарэзаны зялены лук і дадайце па гусце перцу і солі. На паверхню кожнага блинчика тонкім пластом вырабіце ½ арт. л. начыння, адступаючы па 1-1,5 см ад краю. Затым згарніце іх у «цыгару». Падавайце блінцы з сырам і смятанай да стала гарачымі.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/3954-d-nne-franz-sische-pfannkuchen-oder-crepes-rezepte-und-kochen-features.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/6988-thin-french-pancakes-or-crepes-recipes-and-especially-cooking.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/3959-finas-cr-pes-franceses-o-crepes-recetas-y-caracter-sticas-de-cocci-n.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/3957-zh-shke-francuz-yma-tar-nemese-krepy-recepter-zh-ne-dayyndau-erekshel-.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/3960-cienkie-francuskie-nale-niki-lub-nale-niki-przepisy-i-funkcje-gotowani.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/3957-sutil-crepes-franceses-ou-crepes-receitas-e-caracter-sticas-de-cozinha.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/3962-nce-frans-z-krep-veya-krep-tarifler-ve-zellikler-pi-irme.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/3959-tonk-francuz-k-mlinc-abo-krepi-recepti-ta-osoblivost-prigotuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Віно

Віно "Легенда Крыму": вытворчасць і водгукі

Віно "Легенда Крыму" - адзін з самых знакамітых напояў гэтага віннага паўвострава. Крым заўсёды славіўся сваёй дзіўнай і разнастайнай прыродай, дзякуючы якой і ўдавалася ствараць цудоўныя вінныя напоі. Бо Крым неаддзельны ад вінаг...

Паста болоньезе або спагеці з фаршам

Паста болоньезе або спагеці з фаршам

Паста болоньезе або спагеці з фаршам – гэта старадаўні рэцэпт прыгатавання макароны з смачным мясным соусам. Аўтарам гэтага стравы былі кухары з горада Балоння, які размешчаны на поўначы Італіі. Трэба заўважыць, што класічны...

Грэчка з мясам

Грэчка з мясам

Грэчка з мясам, у адрозненне ад макаронаў па-флоцку, не атрымала ад кухараў уласнага імя, але ад гэтага яна не стала менш любімай у народзе. Мала знойдзецца тых, хто будзе абыякавы да правільна зваранай грэчцы, з якой пададзеныя г...

Што прыгатаваць з курынага фаршу: простыя рэцэпты смачных страў

Што прыгатаваць з курынага фаршу: простыя рэцэпты смачных страў

Курыны фарш – вельмі папулярны і карысны прадукт, не раз выбаўляй многіх занятых гаспадынь. Ён выдатна камбінуецца практычна з усімі інгрэдыентамі і служыць выдатнай асновай для падрыхтоўкі катлет, тэфтэлі, запяканак, галубц...

Гуляш ў мультиварке: хутка і апетытна

Гуляш ў мультиварке: хутка і апетытна

Гуляш з бараніны, ялавічыны або свініны з'яўляецца традыцыйным стравай венгерскай кухні. Нягледзячы на тое, што расейцы лічаць яго другім стравай, у Венгрыі гэта страва падаюць як суп. У нашы дні гуляш даволі папулярны ў многіх кр...

Як прыгатаваць яблычнае павідла: сакрэты выдатнага густу

Як прыгатаваць яблычнае павідла: сакрэты выдатнага густу

Густое, духмянае павідла з яблыкаў выдатна падыходзіць для хатніх булачак або рулетаў. Зрэшты, ласуны з задавальненнем з'ядуць яго і без усялякіх дапаўненняў, проста як дэсерт да чаю. Вось толькі аб тым, як прыгатаваць густое яблы...