Шмат што можна даведацца аб краіне, яе народзе і звычаях, вывучыўшы мясцовую ежу. Стравы грузінскай кухні з'яўляюцца візітнай карткай гэтай краіны. Яны знаёмыя шматлікім з дзяцінства, так як гаспадыні з задавальненнем выкарыстоўваюць гэтыя рэцэпты, каб парадаваць чым-то новым і незвычайным. Галоўнай стравай каўказскай кухні можна назваць соус ткемалі з жоўтай алычы. Ён абавязкова павінен прысутнічаць на стале.
Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі бяруць дробную кіслую сліву, якая называецца «ткемалі». Менавіта яна і дала назву гэтаму цудоўнаму дапаўненню да многіх страў. Ёсць некалькі варыянтаў падрыхтоўкі ткемалі. Рэцэпт і канчатковы прадукт залежаць ад многіх фактараў. На колер падліўкі ўплывае колер алычы. У зялёны соус дадаюць яшчэ і цёрн, што робіць яго больш салодкім. Сапраўдны соус ткемали з жоўтай алычы або любы іншы робяць з даданнем прыправы омбало. Гэта назва мала пра што кажа, але ў Грузіі яе ведаюць усе. Гэта адна з разнавіднасцяў мяты. Яна надае падліўцы незвычайны густ і водар, які немагчыма пераблытаць ні з чым. У працэсе падрыхтоўкі можна замяніць яе просты мятай або мелісай, але гэта будзе ўжо трохі іншы смак. Падаюць ткемалі з жоўтай алычы да мяса, курыцы, рыбы, бульбы, гародніны і хлеба. Яго таксама дадаюць у знакаміты суп харчо. Можна сказаць, што гэты соус ядуць з любым стравай. У кожнай гаспадыні ў Грузіі ёсць свой арыгінальны рэцэпт ткемалі. Дрэвы алычы растуць у кожным двары. Кіслыя слівы ўтрымліваюць шмат карысных рэчываў, пекціну, якія дапамагаюць мясной ежы засвойвацца ў арганізме хутчэй. Гэта адзін з сакрэтаў даўгалецця каўказскіх жыхароў.
Рэцэпт ткемалі з жоўтай алычы не занадта складаны, але патрабуе некаторай спрыту. Бярэм слівы і прамываем. У працэсе падрыхтоўкі яны увараў ў 4 разы. Выкладваем садавіна ў рондаль і заліваем вадой (лепш фільтраваныя або крынічнай). Вадкасць павінна пакрыць слівы цалкам. Цяпер варым іх да мяккасці, пакуль не разварятся. Пасля гэтага праціраюць соус ткемалі з жоўтай алычы праз сіта. Тым самым выдаляем костачкі і лупіну. Астатнюю масу працягваем уваривать, пакуль яна не стане як вадкая смятана. Не забываем пастаянна памешваць соус, інакш ён пригорит і з'явіцца непрыемны прысмак і пах. Цяпер пачынаем дадаваць астатнія інгрэдыенты. На 4 кілаграм алычы спатрэбіцца 4 пучка свежай кінзы, 4 галоўкі часныку, 2 пучка свежага кропу, два струка горкага перцу, пучок мяты (омбало або іншы) і соль па гусце. На Каўказе ўсе інгрэдыенты звычайна таўкуць у ступцы. Так лепш раскрываюцца водары. Але можна нацерці часнык на тарцы, перац нашаткаваць, а зеляніна дробна нарэзаць. Дадаем усе спецыі, прыправы і вострыя прыправы. Затым соус трэба пасаліць па гусце. У ідэале ткемалі з жоўтай алычы павінен быць злёгку кіслым, але не моцна вострым. Варым пяць хвілін і выключаем агонь. Для падачы на стол соус астуджаем. Для нарыхтоўкі на зіму яго трэба ў гарачым выглядзе разліць у падрыхтаваныя ёмістасці. Пры гэтым выконваем стэрыльнасць, каб ткемалі не страціў сваіх смакавых якасцяў у працэсе захоўвання. Воцат ў соус не дадаюць. Можна пакласці трохі чабора. Але каб соус быў аднастайным, усе інгрэдыенты добра здрабняюць.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/2400-tkemali-yellow-plum-an-ancient-recipe.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/6858-tkemali-z-tych-liwek-staro-ytny-przepis.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6862-tkemali-sar-kiraz-eri-i-antik-yemek-tarifi.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/6860-tkemal-z-zhovto-alich-starodavn-y-recept.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Соус для мантов: як прыгатаваць правільна?
Манты – асаблівае страва. Магчыма, людзі неазнаёмленыя і лічаць іх «проста вялікімі пельменямі», аднак гэта далёка не так. Ні адзін узбек не пагодзіцца з тым, што манты можна варыць у вадзе і начыняюць фаршам, пр...
Лепшыя караоке Масквы: рэйтынг, адрасы, асаблівасці і водгукі
Кожны хоча знайсці месца, у якім ён зможа максімальна расслабіцца і атрымаць асалоду ад каштоўнымі хвілінамі адпачынку. Адным для гэтага патрэбна кампанія сяброў, іншых – добрая музыка, трэцім – стромкія забавы. Але ёс...
Салата з пармезаном і памідорамі: рэцэпт з фота
Італьянскі цвёрды сыр пад назвай parmigiano reggiano палюбіўся кулінарам усяго свету. Ён вельмі шчыльны і мае спецыфічны саланаватай прысмак. Ні адзін турыст не вяртаецца з паездкі ў сонечную Італію без пармезану. Бо толькі на яго...
Чайны грыб: карысць і шкоду, супрацьпаказанні і асаблівасці прымянення
Напэўна, не раз бачылі дзіўных стварэнняў, якія плаваюць у трохлітровых банках на кухнях ў многіх людзей. Аднак што гэта – грыбковае адукацыю ці жывое істота — наўрад ці змогуць адказаць. На самай справе, гэта гарбатна...
Смачнае страва - салата з скумбрыі халоднага вэнджання
Вэнджаная скумбрыя – гэта смачная рыбка. Яе дадаюць у розныя стравы. Дзякуючы такому інгрэдыента кожнае страва пачынае па-новаму «гуляць».Салаты з скумбрыі: рэцэптыСёння мы разгледзім, як зрабіць салата з скумбры...
Чым карысныя гранаты? Карысныя і лячэбныя ўласцівасці граната
Гранат і яго карысныя ўласцівасці вядомыя даўно. Яшчэ старажытныя грэкі выкарыстоўвалі яго мочегонные, супрацьзапаленчыя, антысептычныя, желчегонные і абязбольвальныя ўласцівасці для лячэння розных захворванняў. Чым карысныя грана...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!