Багато чого можна дізнатися про країну, її народ і звичаї, вивчивши місцеву їжу. Страви грузинської кухні є візитною карткою цієї країни. Вони знайомі багатьом з дитинства, так як господині із задоволенням використовують ці рецепти, щоб порадувати чимось новим і незвичайним. Головною стравою кавказької кухні можна назвати соус ткемалі з жовтої аличі. Він обов'язково повинен бути присутнім на столі.
Для приготування цього соусу беруть дрібну кислу сливу, яка називається «ткемалі». Саме вона і дала назву цьому чудовому доповненням до багатьох страв. Є кілька варіантів приготування ткемалі. Рецепт і кінцевий продукт залежать від багатьох факторів. На колір соусу впливає колір аличі. В зелений соус додають ще й терен, що робить його більш солодким. Цей соус ткемалі з жовтої аличі або будь-якої іншої роблять з додаванням приправи омбало. Це ім'я мало про що говорить, але в Грузії її знають всі. Це одна з різновидів м'яти. Вона надає соусу незвичайний смак і аромат, який неможливо переплутати ні з чим. В процесі приготування можна замінити її простий м'ятою або мелісою, але це буде вже трохи інший смак. Подають ткемалі з жовтої аличі до м'яса, курки, риби, картоплі, овочів і хліба. Його також додають в знаменитий суп харчо. Можна сказати, що цей соус їдять з будь-яким блюдом. У кожної господині в Грузії є свій оригінальний рецепт ткемалі. Дерева аличі ростуть в кожному дворі. Кислі сливи містять багато корисних речовин, пектинів, які допомагають м'ясної їжі засвоюватися в організмі швидше. Це один із секретів довголіття кавказьких жителів.
Рецепт ткемалі з жовтої аличі не надто складний, але вимагає деякої вправності. Беремо сливи і промиваємо. У процесі приготування вони уварятся в 4 рази. Викладаємо фрукти в каструлю і заливаємо водою (краще фільтрованої або джерельної). Рідина повинна покрити сливи повністю. Тепер варимо до м'якості, поки не розваряться. Після цього протираємо соус ткемалі з жовтої аличі через сито. Тим самим видаляємо кісточки і шкірку. Масу, що залишилася, продовжуємо уварювати, поки вона не стане як рідка сметана. Не забуваємо постійно помішувати соус, інакше він пригорить і з'явиться неприємний присмак і запах. Тепер починаємо додавати інші інгредієнти. На 4 кілограм аличі знадобиться 4 пучка свіжої кінзи, 4 головки часнику, 2 пучка свіжого кропу, два стручки гіркого перцю, пучок м'яти (омбало або інший) і сіль за смаком. На Кавказі всі інгредієнти зазвичай товчуть у ступці. Так краще розкриваються аромати. Але можна натерти часник на тертці, перець нашаткувати, а зелень дрібно нарізати. Додаємо спеції, приправи і прянощі. Потім соус треба посолити за смаком. В ідеалі ткемалі з жовтої аличі повинен бути злегка кислим, але не дуже гострим. Варимо п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Для подачі на стіл соус охолоджуємо. Для заготівлі на зиму його треба в гарячому вигляді розлити у підготовлені ємності. При цьому дотримуємося стерильність, щоб ткемалі не втратив своїх смакових якостей у процесі зберігання. Оцет в соус не додають. Можна покласти трохи чебрецю. Але щоб соус був однорідним, всі інгредієнти добре подрібнюють.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/6854-tkemal-z-zho-tay-alychy-starazhytny-recept.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/2400-tkemali-yellow-plum-an-ancient-recipe.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/6858-tkemali-z-tych-liwek-staro-ytny-przepis.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6862-tkemali-sar-kiraz-eri-i-antik-yemek-tarifi.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Соус для мантів: як приготувати правильно?
Манти – особливу страву. Можливо, люди невтаємничені і вважають їх «просто великими пельменями», однак це далеко не так. Ні один узбек не погодиться з тим, що манти можна варити у воді і начиняти фаршем, пропущен...
Кращі караоке Москви: рейтинг, адреси, особливості та відгуки
Кожен хоче знайти місце, в якому він зможе максимально розслабитися і насолодитися дорогоцінними хвилинами відпочинку. Одним для цього потрібна компанія друзів, іншим – хороша музика, третім – круті розваги. Але є місц...
Салат з пармезаном і помідорами: рецепт з фото
Італійський твердий сир під назвою parmigiano reggiano полюбився кулінарам всього світу. Він дуже щільний і має специфічний солонуватий присмак. Жоден турист не повертається з поїздки в сонячну Італію без пармезану. Адже тільки на...
Чайний гриб: користь і шкода, протипоказання та особливості застосування
Напевно всі не раз бачили дивних створінь, плаваючих в трилітрових банках на кухнях у багатьох людей. Однак що це – грибкове освіту або жива істота — навряд чи зможуть відповісти. Насправді, це чайна медуза, також відо...
Смачна страва - салат зі скумбрії холодного копчення
Копчена скумбрія – це смачна рибка. Її додають в різні страви. Завдяки такому інгредієнту кожна страва починає по-новому «грати».Салати зі скумбрії: рецептиСьогодні ми розглянемо, як зробити салат з скумбрії. Так...
Чим корисні гранати? Корисні і лікувальні властивості граната
Гранат і його корисні властивості відомі давно. Ще древні греки використовували його сечогінні, протизапальні, антисептичні, жовчогінні і знеболюючі властивості для лікування різних захворювань. Чим корисні гранати, було відомо і ...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!