Капустняк з квашанай капусты. Капустняк з просам: рэцэпт

Дата:

2018-08-31 21:10:09

Прагляды:

418

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Сярод першых страў на прасторах былога Саюза квітнеюць капуста, боршч (у тым ліку зялёны) і гадовая халаднік. І зусім незаслужана забыты капустняк з квашанай капусты, або з свежай – гэта ўжо дэталі. А бо яшчэ не так даўно гэта страва ўваходзіла нават у рэстаранныя меню. І нядзіўна: разнастайнасць спосабаў яго падрыхтоўкі, магчымасць разнастаіць «суп» дадатковымі інгрэдыентамі, цудоўны густ, карыснасць і сытность дазволілі гэтаму першаму заставацца ў спісе доўгія стагоддзі, перажыць захапленні замежнымі кухнямі і захаваць прыхільнікаў нават у часы ўсеагульнай диетизации. Як прыгатаваць капустняк, людзі памятаюць да гэтага часу. І ахвотна падзеляцца з вамі рецептиком, калі вам стане цікава.капустняк з квашанай капусты

Капустняк звычайны

Варыянтаў яго стварэння – велізарнае мноства. Ёсць рэцэпты на посныя дні, ёсць на скаромнае. Ёсць больш тоўстыя, ёсць амаль дыетычныя. Але нават самы просты польскі ці ўкраінскі капустняк – страва смачнае і годнае ўвагі. Працэс ўвасаблення пачынаецца з булёна. Традыцыйна ён варыцца з свініны. Грамаў чатырыста мяса закладваецца ў халодную ваду; калі закіпіць – адвар зліваецца. Наліваецца новая вада, у якой свініна варыцца да мяккасці, пасля чаго вымаецца і рэжацца зручнымі кавалачкамі, а булён працаджваецца. Паўкіло (можна больш) квашанай капусты адціскаецца ад расола, сячэцца і тушыцца. Каб яна не атрымалася сухаватыя, часам патроху падлівае булён. Цыбуліна, петрушечный корань і морква рэжуцца саломкай, припускаются на сметанковым алеі да легкага чырвані. Всыпается лыжка спассерованной асобна мукі. Палоўка цыбуліны дробна сячэцца і пераціраецца толкушкой з кавалачкам нарэзанага сала, двума чесночными дзелькамі і вялікай лыжкай насечанай зеляніны. У булён спачатку апускаюцца тры бульбы кубікамі, як закіпіць – капуста, шкварка і расцірка плюс горкая перчина, нарэзаная тоненькімі полосочками. Калі капустняк з квашанай капусты будзе гатовы, ён разліваецца ў міскі, забяспечваецца мясам і смятанай і нясецца да стала.капустняк з просам

Капустняк запарожскі

Рэцэпт адрозніваецца ад папярэдняга, хоць і мае шмат агульнага. Падрыхтоўка капустняка па-запорожски пачынаецца з зажарку, якая на гэты раз робіцца з каранёвай пятрушкі, пастарнака, цыбулі і салеры. Замест сала бярэцца шпиг – вэнджаная і перченая яго разнавіднасць. Шпиг праводзіцца праз мясасечку і таўчэцца з петрушечной зелянінай і лукам. Пад канец у масу дадаецца крупы – рыхтуецца такі капустняк з просам. Калі булён з укладзенымі бульбянымі лустачкамі закіпіць, у яго закладваюцца кіслая капуста (ніяк папярэдне не апрацаваная), паджарка, шпиг з просам, соль і спецыі. Падаецца страва зноў жа са смятанай.

Капустняк ялавічны

Тут паслядоўнасць дзеянняў зусім іншая. Першае адрозненне – доўгі варэння мяса, паколькі бярэцца ялавічына. Цалкам падыдзе гуляш з яе – траціну кілаграмы на два з паловай літра; калі мяса стане мяккім, вадкасць моцна выпарыцца, яе трэба будзе даліць да пачатковага ўзроўню. Калі будучы капустняк з квашанай капусты закіпіць зноў, у яго закладваецца добрая прыгаршчу уласна капусты разам з нарэзанай кружочкамі морквай. Пасля таго як морква памякчэў, дадаюцца кубікі трох картошек. Пакуль капустняк-суп у чарговы раз закіпае, да напаўпразрыстасці у нішчымным алеі абсмажваецца нарэзаная репчатая галоўка. У рондаль ўводзіцца паджарка. І практычна адразу – пара лыжак проса. Хвілін праз дзесяць кіпення, калі капустняк з квашанай капусты пара здымаць з пліты, ён абмешваць зелянінай – хоць свежай, хоць сушанай – і можна клікаць да абеду.як прыгатаваць капустняк

Капустняк грыбны

У якасці асновы ў ім выкарыстоўваецца адвар з вынікаў «ціхага палявання». Пажаданыя, вядома, лясныя, хай і сушаныя або замарожаныя, але і з шампіньёнамі капустняк з грыбамі выходзіць выдатным. Калі ў вас сушка, яе дастаткова ўзяць паўшклянкі; ў свежым выглядзе спатрэбіцца паўкіло грыбоў. Яны варацца, вымаюцца шумоўкай і пры неабходнасці рэжуцца, а «булён» працаджваецца. Частка яго ўліваецца ў квашаную капусту (700 грамаў), туды ж всыпается няпоўная лыжка цукру, і галоўны кампанент тушыцца да гатоўнасці. Робіцца паджарка з салеры морквы, пятрушкі-кораня, лука і пастарнака (суадносіны – на ваша меркаванне). У асноўную частку адвара закідваюцца штук пяць нарэзаных картошек, пасля закіпання – грыбы, капуста і зажарка. Доваривается да гатоўнасці і падаецца толькі посыпанным здробненай зелянінай, паколькі пераднамі капустняк з грыбамі ў нішчымным варыянце. Так што ні смятана, ні маянэз тут недарэчныя.капустняк з грыбамі

Капустняк фасолевых

Гэта яшчэ адзін спосаб, як прыгатаваць капустняк для постуючых або вегетарыянца. Тут замест булёна выкарыстоўваецца фасолевых адвар. Паўшклянкі бабоў замочваюць гадзіны на чатыры халоднай вадой і варыцца да гатоўнасці і мяккасці пасля чаго фасолю вымаецца шумоўкай. У кіпячы «булён» ўводзіцца бульба – на шестилитровую рондаль яе спатрэбіцца штук восем. Для гэтага рэцэпту клубні рэжуцца даволі буйнымі лустачкамі. Пакуль капустняк з квашанай капусты закіпае, рыхтуецца запраўка з каранёвай пятрушкі, морквы, лука і таматавай пасты на раслінным алеі. Паралельна тушыцца з досыпанием лыжачкі цукру квашаная капуста, ледзь менш кілаграма. Застанецца толькі злучыць змесціва ўсіх ёмістасцяў: зажарку, капусту, фасолю – у агульнай рондалі, пасаліць, заправіць – і паклікаць сям'ю да стала.падрыхтоўка капустняка

Крупы ў справу

Капустняк з просам на прыкладзе запарожскага рэцэпту мы ўжо спрабавалі. Але хто сказаў, што ў якасці крупы павінна выступаць толькі проса? Апрабуем іншыя любімыя кашы, напрыклад, грэчку. Булён лепш зварыць ялавічны, можна нават з костак. Морква, каранёвая пятрушка і падлогу-цыбуліны закладваюцца на этапе варэння булёна, а потым выкідваюцца. Восемсот грамаў квашанай капусты адціскаюцца і тушацца з двума лыжкамі свінога тлушчу і паловай шклянкі булёна да канчатковай гатоўнасці. Шклянку гречи злёгку абсмажваецца усухую; з яго стандартным чынам варыцца каша. Сам капустняк з квашанай капусты збіраецца ўжо ў талерцы: кладзецца галоўны інгрэдыент, заліваецца булёнам; каша можа быць пакладзена ў міску, а можа быць пададзеная асобна.капустняк суп

З вэнджаным мясам

Яшчэ адзін капустняк з грыбамі, які прывабны для аматараў вострых страў. Траціна кілаграмаў вэнджанага мяса (падыдзе і кураціна) і тры з горкай лыжкі сушаных лясных грыбоў заліваюцца паўтары літрамі вады і варацца, пакуль сушка не будзе гатовая. Траціна кілаграма капусты асобна тушыцца да мяккасці. Лыжка сечанага шпіка распускаецца ў патэльні; на ім падсмажваецца здробненая цыбуліна. Па дасягненні добрага загару всыпается лыжка мукі. У капусту ўліваецца булён, дадаецца паджарка, всыпаются грыбы (саломкай) і нарэзаная зеляніна (на выбар гаспадыні і пабольш). Па рэцэпце такі капустняк з квашанай капусты естся з маладой варанай бульбай, пададзенай на асобнай талерцы і пасыпанай падсмажаным шпег. Прыхільнікі традыцый могуць яе парэзаць і ўсыпаць у суп перад падачай.

Капустняк па-гуцульску

Яшчэ адзін пераспяваўшы на тэму «капустняк з просам», толькі цяпер крупы бярэм пярловую. Траціна кілаграма капусты тушыцца з удзелам таматавай пасты і, магчыма, булёна (яго паходжанне ў дадзеным выпадку не прынцыпова – можна браць і курыцу, і свініну, і ялавічыну). Траціна шклянкі пярлоўкі адварваюць самастойна, а грыбы – свежыя (каля шклянкі) або сушаныя (2-3 лыжкі) – у падрыхтаваным булёне. Репчатая луковичка пассеруется з лыжкай мукі на маргарыне. Траціна палкі сервелата (150-200 грамаў) наразаецца саломкай. Усе падрыхтаваныя кампаненты аб'ядноўваюцца, заліваюцца булёнам і пару хвілін провариваются. Да гатовага супу прапануюцца смятана і зеляніна.украінскі капустняк

Капустняк ў мультиварке

Уладальнікі гэтак удалага кухоннага абсталявання могуць зварыць капустняк з квашанай капусты хутка, смачна і без асаблівых высілкаў. Невялікі кавалачак свініны рэжацца кавалачкамі, цыбуліна – квадрацікамі, морква – саломкай. У чару наліваецца трохі нішчымнага алею, всыпается уся нарэзка плюс чатырыста грамаў квашанай капусты. Ўключаецца рэжым выпечкі; пры памешванні змесціва абсмажваецца каля траціны гадзіны. Затым всыпается паўшклянкі проса (або булгура), кубікі трох-чатырох картошек, соль; наліваецца вада – каб не даходзіла да верху на палец, і машынка на гадзіну ўключаецца ў рэжыме тушэння. У самым канцы всыпается зеляніна і – пры жаданні – адабраныя спецыі. Падача стравы (ужо традыцыйна і звыкла) суправаджаецца дадаткам да яго смятаны і зеляніны.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/8914-kapustnyak-von-sauerkraut-kapustnyak-mit-hirse-rezept.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/24548-kapustnyak-sauerkraut-kapustnyak-with-millet-a-recipe.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/8920-kapustnyak-de-chucrut-kapustnyak-mijo-receta.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/8917-kapustnyak-kelgen-ashytyl-an-yry-abat-kapustnyak-s-pshenom-recept.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/8917-kapustnyak-z-kiszonej-kapusty-kapustnyak-z-pshenom-przepis.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/8913-kapustnyak-de-repolho-em-conserva-kapustnyak-com-o-pain-o-receita.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/8921-kapustnyak-lahana-tur-usu-kapustnyak-ile-pshenom-tarifi.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/8918-kapusnyak-z-kvasheno-kapusti-kapusnyak-z-pshonom-recept.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як прыгатаваць кубінскі сэндвіч?

Як прыгатаваць кубінскі сэндвіч?

Куба - раскошны востраў, знакаміты сваімі вінамі, ромам і тытунём. Тут вельмі смачная і разнастайная кухня, якая запомніцца кожнаму і не пакіне абыякавым нават самага распешчанага турыста. У артыкуле прыведзены асноўныя стравы куб...

Марынад з віна для шашлыка з свініны

Марынад з віна для шашлыка з свініны

Для пачатку прыгатуем марынад з віна для шашлыка з свініны на чырвоным віне.Інгрэдыенты:Гваздзік – дзве пачкі.Лаўровы ліст – адзін.Чорны перац – шэсць гарошын.Свежы чабор – дзве галінкі.Свежая пятрушка &nda...

Рэцэпт Брауни: Ўзрушаюча Смачна

Рэцэпт Брауни: Ўзрушаюча Смачна

  Торт Браўні рыхтуецца хутка. Гэты дэсерт лёгкі, прыемны, воздушен і нават здольны вельмі хутка падняць настрой каму заўгодна. І справа не ў тым, што ён проста салодкі (кажуць, што салодкае паляпшае настрой). Ён настолькі пр...

Смачныя і сытны курыныя крылцы з бульбай у духоўцы

Смачныя і сытны курыныя крылцы з бульбай у духоўцы

Курыныя крылцы з бульбай у духоўцы можна рабіць на лісце ў адкрытым выглядзе, а таксама з выкарыстаннем кулінарнага рукавы або шчыльнай фальгі. У гэтым артыкуле мы вырашылі ўжыць апошні варыянт, так як менавіта такім чынам страва ...

Як упрыгожваць стол? Простыя правілы для хатняга застолля

Як упрыгожваць стол? Простыя правілы для хатняга застолля

Пасля таго як усе стравы прыгатаваныя, трэба яшчэ іх правільна падаць. Бо ад таго, як яны будуць выглядаць на святочным стале і наколькі даступныя гасцям, будзе залежаць тое, наколькі яны спадабаюцца. У першую чаргу запрошаныя сва...

Салата

Салата "Сонейка": рэцэпт прыгатавання

Калі вам надакучылі стандартныя, усім вядомыя салаты, і вы жадаеце паставіць на стол што-небудзь арыгінальнае, і ў той жа час смачнае і ядомае, мы прапануем адзін варыянт. Гэта – салата “Сонейка”. Яркі, незвычайн...