Сіма (рыба): апісанне, смакавыя якасці, каларыйнасць, рэцэпты прыгатавання

Самай папулярнай чырвонай рыбай ў Расеі, якая выкарыстоўваецца і для посола, і для запякання, з'яўляецца сёмга, гарбуша, кета, нерка, кижуч. На іх фоне трохі ў баку застаецца сіма – рыба, якая дакладна гэтак жа, як і астатнія, адносіцца да аб'ектаў каштоўнага промыслу. Яна мае далікатны густ, рыхтуецца вельмі хутка. А па ўтрыманні карысных вітамінаў і мінералаў не саступае іншай чырвонай рыбы.

Сіма - рыба сямейства ласосевых

Сіма – прахадная рыба. Большую частку жыцця жыве ў берагоў далёкаўсходніх мораў, а на нераст вяртаецца ў рэкі Прымор'я, Сахаліна, Курыльскіх выспаў, Японіі, у тыя месцы, дзе калі-то з'явілася сама.

Сіма - рыба, фота якой прадстаўлена вышэй - дасягае ў даўжыню 63 см, а яго вага пры гэтым складае каля 6 кг Мае серабрысты афарбоўка, які разводзяць чорныя плямы на спіне і па баках. Рыба нерастуе на 3-4 год жыцця. У гэты перыяд сіма становіцца ярка-малінавага колеру. Пасля нерасту прахадная рыба гіне, а маляўкі на другім годзе жыцця трапляе ў мора, дзе жыве да спелага ўзросту.

Харчовая каштоўнасць і каларыйнасць

Сіма з'яўляецца разнавіднасцю чырвоных рыб, і па карысным уласцівасцям яна можа параўнацца з семгай, і з стронгай. У ёй утрымліваюцца ненасычаныя тлустыя кіслоты Амега-3 і Амега-6, якія перашкаджаюць развіццю атэрасклерозу; амінакіслоты, якія абараняюць ад анкалагічных захворванняў і цукровага дыябету; селен – вітамін, які дае адтэрміноўку старасці і дорыць даўгалецце.

Сіма - рыба, рэцэпты па падрыхтоўцы якой прадстаўлены ніжэй, - павінна быць у рацыёне кожнага чалавека. Яна валодае невысокай каларыйнасцю (208 ккал у 100 грамах), адрозніваецца высокім утрыманнем бялкоў (20 г) і тлушчаў (13 г), пры гэтым у ёй зусім адсутнічаюць вугляводы. Гэта выдатны варыянт харчавання для спартсменаў і ўсіх людзей, якія сядзяць на дыеце або проста сочыць за сваім здароўем.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Смакавыя якасці рыбы

Сіма – гэта рыба пяшчотная, густ у яе асаблівы. Рыхтаваць яе трэба вельмі хутка, калі ўпусціць момант, то яна атрымаецца засушаных і страціць ўласцівую ёй сакавітасць.

Цікавы густ атрымліваецца ў салёнай симы. На бутэрбродах яна вельмі нагадвае ікру нерки або іншай чырвонай рыбы. Таму часцей за ўсё сіму менавіта соляць, а ўжо пасля запякаюць у фальзе або смажаць у кляре. А яшчэ з гэтай рыбы вельмі смачная атрымліваецца вуха, з ружовым, напаўпразрыстым тлушчам зверху.

Сіма: як рыхтуецца ў духоўцы і на патэльні

Сакавітая сіма атрымліваецца пры запякання ў духоўцы (у фальзе). Дадаткова можна выкарыстоўваць любыя гародніна, але пераважней ўзяць памідоры і цукіні. Сок гародніны накорміць мяса симы, і густ яе стане яшчэ больш далікатным.

Рыбу нарэзаць на стэйкі, таўшчыней 2,5 см, взбрызнуть сокам цытрыны і адправіць у халадзільнік марынавацца мінімум на гадзіну. У гэты час цукіні і памідоры нарэзаць тонкімі кольцамі, і размеркаваць пароўну на кожным лісце фальгі. Зверху выкласці стэйкі. Пасаліць, паперчыць, загарнуць і адправіць у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 30 хвілін.

Аналагічным спосабам запякаецца і цэлая сіма. Рыба вагой 1-1,5 кг павінна правесці ў духоўцы ўсяго 1 гадзіну.

Сіма ў смажаным выглядзе ў многіх атрымліваецца сухі. Таму перад тым як адправіць рыбу на патэльню, яе трэба замаріновать. Для гэтага на 1 кг нарэзанай на парцыённыя кавалкі симы спатрэбіцца: 250 мл малака (кіпячонай вады), соль, перац, сушеный кроп, 2-3 кроплі яблычнага воцату (віннага), 2-3 зубчыка часныку (выдавленных праз прэс). З інгрэдыентаў прыгатаваць марынад, заліць ім рыбу і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на пару гадзін.

Праз паказаны час сіму выцягнуць з марынаду. Не прыбіраючы з кавалка ні кроп, ні часнык абкачаць рыбу ў муцэ і адправіць на распаленую патэльню з алеем. Смажыць да румянай скарыначкі з двух бакоў. Сіма (рыба) атрымліваецца вельмі сакавітая, але пасля марынаду з малаком густ у яе больш далікатны. Рыхтаваць на патэльні без вечка.

Як засаліць рыбу сіму за 12 гадзін

Свае карысныя ўласцівасці ў поўным аб'ёме чырвоная рыба (у тым ліку і сіма) захоўвае толькі ў салёным выглядзе. Усе іншыя спосабы яе апрацоўкі з'яўляюцца менш пераважнымі.

Каб сіма - рыба, фота якой прадстаўлена вышэй, - падрыхтавалася хутчэй, яе філе наразаюць таўшчыней не больш 1 гл Для засолкі выкарыстоўваецца соль і цукар у прапорцыі 1:1. Дакладнае колькасць спецый залежыць ад вагі рыбы.

Саліць сіму неабходна ў шкляным кантэйнеры з герметычнай вечкам. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць пластык, інакш густ у рыбы можа атрымацца спецыфічным. На дно кантэйнера насыпаць трохі сухой сумесі з солі і цукру, зверху выкласці нарэзаныя пласціны (кавалачкі) симы, зверху зноў дробка сумесі, затым пласт рыбы і далей у такой жа паслядоўнасці. Накрыць вечкам і адправіць у халадзільнік на 12 гадзін.

Вуха з симы

Першае страва, якое рыхтуюць з ўлову симы рыбакі – гэта вуха. Лічыцца, што менавіта з гэтай прадстаўніцы сямейства ласосевых рыб, яна атрымліваецца найбольш смачнай.

У лік інгрэдыентаў для супу ўваходзяць такія прадукты (на 2 літра вады): бульба – 700 г, лук і морква, часнык, лімон, кроп, соль, перац, сіма. Рэцэпты прыгатавання юшкі з іншых відаў рыб у гэтым выпадку не зусім падыходзяць, што звязана з асабліва пяшчотным густам мяса. Калі дадаць яго ўрондаль хоць бы на некалькі хвілін раней, рыба разваліцца.

З симы выдаліць косткі, нарэзаць на кавалачкі. Паставіць на агонь рондаль з вадой, і пакуль яна закіпае, ачысціць і нарэзаць бульбу кубікамі, лук і моркву саломкай. Усе гародніна адправіць у кіпячую ваду і варыць на павольным агні да гатоўнасці бульбы. Затым апусціць у рондаль рыбу, кроп і пасаліць па гусце. Варыць на слабым агні 5 хвілін. Зняць з пліты і дадаць у вуха часнык. Падаваць да стала з дзелькамі цытрыны.