Sulguni: was ist das für ein Käse und wie wird es gekocht?

Dieser Käse - eine der Geschenke der Welt von der sonnigen und gastfreundlichen Georgien. Es ist in diesem Land erfunden wurde jetzt bereits das traditionelle Rezept Suluguni. Was ist das für ein Produkt? Gehört er zu der Kategorie рассольных Käse und hoch geschätzt wie in seiner Heimat, als auch in allen anderen Ländern für ein besonderes, egal, was nicht wie einen salzigen Geschmack und Aroma. Heute können Sie es einfach kaufen im Supermarkt oder auf dem Markt, aber immer noch wahren Geschmack des Käses kennt nur derjenige, der versucht, seine in Georgien selbst, in diesem Haus der georgischen Familie.

Der Name des Käses klingt als ob der Song - "sulguni"... Was bedeutet das? Auf Georgisch es zwei sehr schöne Worte: "Souli" - "Seele" und "Guli" - "Herz". Diese übersetzung drückt das ganze Wesen des Produktes, das öffnet das Herz und die Seele des Volkes von Georgien, ist der Inbegriff seiner kulinarischen Traditionen, Geschichte und Kultur.

Es Gibt eine andere Hypothese in Bezug auf die Namen des Käses. So, auf den Dialekt der ossetischen "Sulu" bedeutet "Serum" und "Gong" - "ist aus". Das heißt "sulguni" - Käse, der aus Molke. So haben wir nahtlos an die Zusammensetzung und das Herstellungsverfahren dieses Produkt wunderbar. Wie wird es gekocht?

Um, damit wir den guten Geschmack des georgischen Käse, verwenden die beste und frischeste Milch: Kuh, Ziege und sogar буйволиное. Manchmal machen Sie eine Mischung aus zwei oder mehr Arten - vom Geschmack nur gewinnt. In Abhängigkeit von der Zusammensetzung des Käses kann es sein Kristall-weißen oder einen leichten Gelbstich. Letzteres ist besonders geschätzt und ist viel teurer. In jedem Fall kann man sagen über die Gegenwart Suluguni, dass es immer umweltfreundlich und absolut natürliches Produkt. Neben Milch in seiner Zusammensetzung mit Sauerteig und Enzympräparat, deshalb schmeckt es ist sauber, ohne irgendwelchen neugierigen Farben und Düften.

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Blick Auf Suluguni kann sehr unterschiedlich sein. In der Regel, seine Konsistenz ist dick und elastisch, leicht blättrig. Farbe - von weiß bis hellgelb. Und der Geschmack salzig (Salzgehalt 7%), hat eine angenehme Sauer und "рассольный" Geruch. Käse in keinem Fall sollte nicht bröckeln und besonders bitter. Heute in den Regalen sehen können sulguni in Form von Zöpfen, dünnen Filamenten, sowie geräuchertem Käse (Haltbarkeit erhöht und den Geschmack von besonderer Pikanterie). In Georgien hausgemachtes Suluguni, die bereit ist, mit zarter Hüttenkäse-Minze Füllung, aber ein solches Produkt im Verkauf zu finden ist unwahrscheinlich.

Wenn Ihnen dieser Käse nach Geschmack und träumen davon, es zu versuchen Hauptausgabe, dann bereiten Sie Ihre eigenen Suluguni. Rezept es ist nicht so kompliziert wie zeitaufwendig. Deshalb seien Sie bitte geduldig, und dann alles ausgehen wird. Von den Produkten benötigen Sie:

• 5 Liter Milch;
• 0,5 G Pepsin (freiverkäuflich);
• Eine halbe Tasse Milch für Sauerteig.

Zubereitung:

1. Lösen Sie in einem halben Glas warme Milch Pepsin. Den Rest der Milch durch ein mulltuch abseihen und warm bis 30 Grad, fügen Sie den Sauerteig und legte an einem warmen Ort für eine halbe Stunde.
2. Wieder erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze - es wird gerinnen. Die Tatsache, dass getrennt wird, müssen Sie vorsichtig "abgeführt" zu den Wänden des Topfes. Dann sammeln Sie свернувшуюся Masse in Klumpen und legen Sie in einem Sieb (hängen Sie in Marl), um die überschüssige Flüssigkeit abgelassen. Jetzt den Käse muss "gären" an einem warmen Ort für mehrere Stunden.
3. Die Nächste Stufe der Zubereitung: schneiden Sie Käse in Streifen 2 cm dick. Wasser in einem Topf erhitzen Sie bis zu 90 Grad und Tauchen Sie in Zukunft Suluguni. Kochen Sie, rühren in eine Richtung, bis es schmilzt. Dann sammeln Sie den Käse in Büschel und ziehen Sie aus dem Wasser. Geben Sie ihm die gewünschte Form (Kreis) und abkühlen lassen, Tauchen in kaltem Wasser.

Hier ist und bereit ist, Suluguni. Was ist, wenn nicht göttlich leckeren Käse zu Hause Schuld? Es kann auch hinzufügen, für die Füllung ossetischen Torten, Salate und leichte Gemüse zum Frühstück servieren mit Crackern zu einer Tasse schwarzen Kaffee.