Гэты сыр - адзін з падарункаў свеце ад сонечнай і гасціннай Грузіі. Менавіта ў гэтай краіне быў вынайдзены цяпер ужо традыцыйны рэцэпт сулугуні. Што гэта за прадукт такі? Ставіцца ён да катэгорыі рассольных сыроў і высока цэніцца як на сваёй радзіме, так і ва ўсіх іншых краінах за асаблівы, ні на што не падобны саланаватай прысмак і водар. Сёння яго можна лёгка купіць у супермаркеце або на рынку, але ўсё ж сапраўдны густ гэтага сыру ведае толькі той, хто спрабаваў яго ў самой Грузіі, у доме сапраўднай грузінскай сям'і.
Назва сыру гучыць быццам песня - "сулугуні"... Што гэта азначае? На грузінскай мове гэта два вельмі прыгожых словы: "сули" - "душа", а "гулі" - "сэрца". Гэты пераклад выражае ўсю сутнасць прадукту, які раскрывае сэрца і душу народа Грузіі, з'яўляецца увасабленнем яго кулінарных традыцый, гісторыі і культуры.
Ёсць і іншае меркаванне адносна назвы сыру. Так, на асэтынскім дыялекце "сулу" азначае "сыроватка", а "гун" - "зроблены з". То бок, "сулугуні" - гэта сыр, выпрацоўваемы з сыроваткі. Так мы плаўна пераходзім да складу і працэсу вытворчасці гэтага чудеснейшего прадукту. Як жа яго рыхтуюць?
Для таго, каб мы маглі атрымаць асалоду ад пышным густам грузінскага сыру, выкарыстоўваюць лепшае і свежайшее малако: каровіна, казінае і нават буйволиное. Часам робяць сумесь з двух і больш відаў - ад гэтага густ толькі выйграе. У залежнасці ад складу сыру ён можа быць крышталёва-белым ці ж мець лёгкі жаўтлявае адценне. Апошні асабліва цэніцца і каштуе значна даражэй. У любым выпадку, можна сказаць аб гэтым сулугуні, што гэта экалагічна чысты і цалкам натуральны прадукт. Акрамя малака ў яго склад уваходзіць закваска і ферментны прэпарат, таму яго густ чысты, без якіх-небудзь старонніх адценняў і водараў.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
На выгляд сулугуні можа быць вельмі розным. Як правіла, яго кансістэнцыя шчыльная і эластычная, злёгку слаістай. Колер - ад белага да бледна-жоўтага. А смак саланаватай (канцэнтрацыя солі да 7%), мае прыемную кіслінкай і "рассольные" пах. Сыр ні ў якім выпадку не павінен крышыцца і тым больш гарчыць. Сёння на прылаўках крам можна ўбачыць сулугуні ў выглядзе касічкі, тонкіх нітак, а таксама вэнджаны сыр (тэрмін яго прыдатнасці ўзрастае, а густ набывае асаблівую пікантнасць). У Грузіі можна паспрабаваць хатні сулугуні, які рыхтуюць з пяшчотнай тварогавы-мятнай начыннем, але ў продажы такі прадукт знайсці наўрад ці ўдасца.
Калі вам па гусце гэты сыр і вы марыце паспрабаваць яго хатні варыянт, то прыгатуйце свой уласны сулугуні. Рэцэпт яго не так складзены, як працяглы. Таму назапасьцеся цярпеннем, і тады ўсё атрымаецца. З прадуктаў вам спатрэбяцца:
Працэс падрыхтоўкі:
Вось і гатовы сулугуні. Што гэта, калі не чароўна смачны сыр да хатняга віну? Яго таксама можна дадаваць у начынне для асецінскіх пірагоў, у лёгкія агароднінныя салаты і падаваць на сняданак з крекеры да кубачку чорнай кавы.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/11473-stone-what-kind-of-cheese-and-how-it-is-prepared.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/17226-suluguni-co-to-za-ser-i-jak-go-przygotowa.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/17259-suluguni-bu-peynir-nas-l-haz-rlan-yor.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/17240-sulugun-scho-ce-za-sir-yak-yogo-gotuyut.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
"Тытанік" - рэстаран (Чэлябінск): апісанне, меню, водгукі
"Тытанік" — рэстаран (Чэлябінск), аб якім сёння пойдзем гаворка ў гэтай невялікай артыкуле. Калі вы хочаце наведаць сапраўды ўнікальнае месца, абавязкова прыходзьце ў гэтую ўстанову, апісанне якога і многае іншае вы знойдзец...
Ежа японская: назвы (спіс). Японская ежа для дзяцей
Японская кухня – гэта ежа для людзей, якія хочуць жыць доўга. Ежа з Японіі ва ўсім свеце з'яўляецца эталонам правільнага харчавання. Адна з прычын доўгага закрыцця Краіны ўзыходзячага сонца ад свету – гэта яе геаграфія...
Піва «Варштайнер»: вытворца, склад, цана, водгукі
«Варштайнер» — піва, вядомае ва ўсім свеце. Яго выбіраюць упэўненыя ў сабе, паспяховыя мужчыны і жанчыны, якія аддаюць перавагу атрымліваць асалоду ад напоямі найвышэйшага якасці. Бо гэта адна з самых папулярных ...
Грузінская аджыка з грэцкім арэхам
Ні для каго не сакрэт, што аджыка з грэцкім арэхам з'яўляецца праўдзіва каўказскай прыправы. Яна адрозніваецца вострым густам і складаецца з рэзкіх затавак, перцу і солі. Для падрыхтоўкі дадзенага падліўкі выкарыстоўваецца прыклад...
Рэстаран "Стары Фаэтон": адрас, апісанне, водгукі
У Маскве знаходзіцца вялікая колькасць рэстаранаў. Аб адным з іх і пойдзе гаворка ў дадзенай артыкуле. Гэты рэстаран раней насіў назву "Стары фаэтон", цяпер ён называецца па-іншаму - "Стары дворык". Каму-то падабаецца першы варыян...
Які ён - самы дарагі ў свеце алкаголь?
Складана сабе ўявіць, але часам кошт алкаголю - вышэй за ўсіх разумных межаў. У такіх напояў ёсць мноства прыхільнікаў і знатакоў па ўсёй планеце. Ёсць нават людзі, гатовыя выкласці цэлае стан, каб набыць сабе бутэльку любімага на...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!