Сулугуні: што гэта за сыр і як яго рыхтуюць?

Дата:

2018-11-12 22:30:09

Прагляды:

423

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Гэты сыр - адзін з падарункаў свеце ад сонечнай і гасціннай Грузіі. Менавіта ў гэтай краіне быў вынайдзены цяпер ужо традыцыйны рэцэпт сулугуні. Што гэта за прадукт такі? Ставіцца ён да катэгорыі рассольных сыроў і высока цэніцца як на сваёй радзіме, так і ва ўсіх іншых краінах за асаблівы, ні на што не падобны саланаватай прысмак і водар. Сёння яго можна лёгка купіць у супермаркеце або на рынку, але ўсё ж сапраўдны густ гэтага сыру ведае толькі той, хто спрабаваў яго ў самой Грузіі, у доме сапраўднай грузінскай сям'і.

сулугуні што гэта

Назва сыру гучыць быццам песня - "сулугуні"... Што гэта азначае? На грузінскай мове гэта два вельмі прыгожых словы: "сули" - "душа", а "гулі" - "сэрца". Гэты пераклад выражае ўсю сутнасць прадукту, які раскрывае сэрца і душу народа Грузіі, з'яўляецца увасабленнем яго кулінарных традыцый, гісторыі і культуры.

Ёсць і іншае меркаванне адносна назвы сыру. Так, на асэтынскім дыялекце "сулу" азначае "сыроватка", а "гун" - "зроблены з". То бок, "сулугуні" - гэта сыр, выпрацоўваемы з сыроваткі. Так мы плаўна пераходзім да складу і працэсу вытворчасці гэтага чудеснейшего прадукту. Як жа яго рыхтуюць?

сулугуні рэцэпт

Для таго, каб мы маглі атрымаць асалоду ад пышным густам грузінскага сыру, выкарыстоўваюць лепшае і свежайшее малако: каровіна, казінае і нават буйволиное. Часам робяць сумесь з двух і больш відаў - ад гэтага густ толькі выйграе. У залежнасці ад складу сыру ён можа быць крышталёва-белым ці ж мець лёгкі жаўтлявае адценне. Апошні асабліва цэніцца і каштуе значна даражэй. У любым выпадку, можна сказаць аб гэтым сулугуні, што гэта экалагічна чысты і цалкам натуральны прадукт. Акрамя малака ў яго склад уваходзіць закваска і ферментны прэпарат, таму яго густ чысты, без якіх-небудзь старонніх адценняў і водараў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

На выгляд сулугуні можа быць вельмі розным. Як правіла, яго кансістэнцыя шчыльная і эластычная, злёгку слаістай. Колер - ад белага да бледна-жоўтага. А смак саланаватай (канцэнтрацыя солі да 7%), мае прыемную кіслінкай і "рассольные" пах. Сыр ні ў якім выпадку не павінен крышыцца і тым больш гарчыць. Сёння на прылаўках крам можна ўбачыць сулугуні ў выглядзе касічкі, тонкіх нітак, а таксама вэнджаны сыр (тэрмін яго прыдатнасці ўзрастае, а густ набывае асаблівую пікантнасць). У Грузіі можна паспрабаваць хатні сулугуні, які рыхтуюць з пяшчотнай тварогавы-мятнай начыннем, але ў продажы такі прадукт знайсці наўрад ці ўдасца.

хатні сулугуні

Калі вам па гусце гэты сыр і вы марыце паспрабаваць яго хатні варыянт, то прыгатуйце свой уласны сулугуні. Рэцэпт яго не так складзены, як працяглы. Таму назапасьцеся цярпеннем, і тады ўсё атрымаецца. З прадуктаў вам спатрэбяцца:

  • 5 літраў малака;
  • 0,5 грам пепсін (можна купіць у аптэцы);
  • паўшклянкі малака для закваскі.

Працэс падрыхтоўкі:

  1. Развядзіце ў палове шклянкі цёплага малака пепсін. Астатняе малако працадзіце праз марлю і падагрэйце да 30 градусаў, дадайце закваску і пастаўце ў цёплае месца на паўгадзіны.
  2. Зноў падагрэйце малако на павольным агні - яно будзе згортвацца. Тое, што будзе вылучацца, трэба акуратна "адводзіць" да сценак рондаля. Затым збярыце свернувшуюся масу ў камяк і пакладзеце ў друшляк (подвесьте ў марлю), каб стекли лішкі вадкасці. Цяпер сыр павінен "блукаць" у цёплым месцы на працягу некалькіх гадзін.
  3. Наступны этап падрыхтоўкі: разрэжце сыр на палоскі па 2 см таўшчыней. Ваду ў рондалі нагрэйце да 90 градусаў і апусціце ў яе будучы сулугуні. Варыце, памешваючы ў адным кірунку, пакуль ён не расплавіцца. Затым збярыце сыр у камяк і выміце з вады. Надайце яму патрэбную форму (круг) і астудзіце, акунуўшы ў халодную ваду.

Вось і гатовы сулугуні. Што гэта, калі не чароўна смачны сыр да хатняга віну? Яго таксама можна дадаваць у начынне для асецінскіх пірагоў, у лёгкія агароднінныя салаты і падаваць на сняданак з крекеры да кубачку чорнай кавы.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/17258-sulguni-was-ist-das-f-r-ein-k-se-und-wie-wird-es-gekocht.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/11473-stone-what-kind-of-cheese-and-how-it-is-prepared.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/17268-suluguni-qu-es-el-queso-y-como-lo-preparan.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/17248-suluguni-b-l-r-msh-k-zh-ne-ony-alay-dayyndaydy.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/17226-suluguni-co-to-za-ser-i-jak-go-przygotowa.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/17228-mussarela-o-que-esse-o-queijo-e-como-se-preparam.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/17259-suluguni-bu-peynir-nas-l-haz-rlan-yor.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/17240-sulugun-scho-ce-za-sir-yak-yogo-gotuyut.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

"Тытанік" - рэстаран (Чэлябінск): апісанне, меню, водгукі

"Тытанік" — рэстаран (Чэлябінск), аб якім сёння пойдзем гаворка ў гэтай невялікай артыкуле. Калі вы хочаце наведаць сапраўды ўнікальнае месца, абавязкова прыходзьце ў гэтую ўстанову, апісанне якога і многае іншае вы знойдзец...

Ежа японская: назвы (спіс). Японская ежа для дзяцей

Ежа японская: назвы (спіс). Японская ежа для дзяцей

Японская кухня – гэта ежа для людзей, якія хочуць жыць доўга. Ежа з Японіі ва ўсім свеце з'яўляецца эталонам правільнага харчавання. Адна з прычын доўгага закрыцця Краіны ўзыходзячага сонца ад свету – гэта яе геаграфія...

Піва «Варштайнер»: вытворца, склад, цана, водгукі

Піва «Варштайнер»: вытворца, склад, цана, водгукі

«Варштайнер» — піва, вядомае ва ўсім свеце. Яго выбіраюць упэўненыя ў сабе, паспяховыя мужчыны і жанчыны, якія аддаюць перавагу атрымліваць асалоду ад напоямі найвышэйшага якасці. Бо гэта адна з самых папулярных ...

Грузінская аджыка з грэцкім арэхам

Грузінская аджыка з грэцкім арэхам

Ні для каго не сакрэт, што аджыка з грэцкім арэхам з'яўляецца праўдзіва каўказскай прыправы. Яна адрозніваецца вострым густам і складаецца з рэзкіх затавак, перцу і солі. Для падрыхтоўкі дадзенага падліўкі выкарыстоўваецца прыклад...

Рэстаран

Рэстаран "Стары Фаэтон": адрас, апісанне, водгукі

У Маскве знаходзіцца вялікая колькасць рэстаранаў. Аб адным з іх і пойдзе гаворка ў дадзенай артыкуле. Гэты рэстаран раней насіў назву "Стары фаэтон", цяпер ён называецца па-іншаму - "Стары дворык". Каму-то падабаецца першы варыян...

Які ён - самы дарагі ў свеце алкаголь?

Які ён - самы дарагі ў свеце алкаголь?

Складана сабе ўявіць, але часам кошт алкаголю - вышэй за ўсіх разумных межаў. У такіх напояў ёсць мноства прыхільнікаў і знатакоў па ўсёй планеце. Ёсць нават людзі, гатовыя выкласці цэлае стан, каб набыць сабе бутэльку любімага на...