Muchos se plantea la cuestión de por qué la carne de vaca se llama carne de res». Esta palabra toma sus raíces en la antigua rusia, donde говядо» llamaban tipo de ganado. Desde los tiempos de la palabra un poco cambiado, pero en el vocabulario se ha conservado.
La Carne de res es de tres variedades de – el superior, primera y segunda. La más valiosa se considera la carne de la joven animal, es más suave. El viejo de la vaca de carne dura y seca. El color de la carne, así como sus características de sabor son diferentes y dependen de la edad, la calidad de la alimentación y de la raza de la vaca. Cuando la compra de carne es importante estudiar detenidamente su aspecto. Así, el color rojo brillante de corte y elástico al tacto pieza hablan de su frescura.
Carne de vaca, el valor nutricional, la cual es tan grande, que hace de este producto una parte integral de la carta de la persona, es muy popular. Su cuecen, apagan, frito, al horno y despiden hollín. Se utiliza para sopas y hacen de ella las croquetas y el goulash.
En la carne de la vaca se encuentra una gran cantidad de vitaminas y útiles de micronutrientes. Además, se cree que es beneficioso para la salud por lo que no destaca por su elevado contenido de grasas. De por sí, el producto no es pesado para la digestión y asimilación por el organismo. Para garantizar la adecuada cantidad de proteínas bastante a menudo en el menú debe estar presente en la carne de res. Calorías por cada 100 gramos es de 135 a 225 kcal. Esta diferencia se produce por el hecho de que es diferente de la parte de la vaca es diferente de la grasa de la capa intermedia. El cuello y el hombro son más dietéticas especiales, y la falda y пашнина – más perjudiciales para la salud, así como de la grasa en estas partes es mucho mayor (alrededor de 6,5 g en el cuello y casi 19 g en пашнине). Y aquí una de las proteínas más филейной parte de 20,2 g, y menos en грудинке – 17 g por 100.
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Si un indicativo de lo alto valor nutricional de la carne de ternera en una tabla en la que figuran los datos sobre el contenido de grasa, proteínas y calorías de la carne de diferentes animales, demuestra que, en muchos aspectos, se cede a otros tipos. Por ejemplo, el contenido de grasa y alto en cordero, la carne de cerdo y la carne de gallina.
Carne | El Grado de gordura | Contenido de grasa (%) | Contenido de proteína (%) | Kcal en 100 gr. de carne |
Carne | Delgado | 3,8 | 21 | 125 |
Media | 10,5 | 20 | 184 | |
Grueso | 18,3 | 19,2 | 258 | |
Carne de Cerdo | Delgado | 17,5 | 19 | 245 |
Media | 27,8 | 17 | 318 | |
Grueso | 49,3 | 11,7 | 491 | |
Cordero | Flacas | 7 | 20,8 | 154 |
Media | 15,8 | 18,2 | 226 | |
Grueso | 23,7 | 15,7 | 291 | |
Pollo | - | 13,7 | 19 | 200 |
En calorías también superan, si se excluye completamente dietéticos parte de la carne de vacuno. Y aquí, por el contenido de proteína de carne de vaca por delante de todas las demás. La carne de res contiene una gran cantidad de agua que se pierde con la cocción. Es por eso que la forma incorrecta preparación incorrecta de la parte seleccionada llevará a que la carne de resultar duro y desabrido.
Para el organismo es muy útil carne de vaca, el valor nutricional, la cual es abastecida de las proteínas. Son fáciles de digerir y son importantes para garantizar la buena alimentación. En la carne contiene vitaminas b1, b2, b5, b9. B6 y b12 son las vitaminas de los satélites, contribuyen a una mejor absorción del hierro. La vitamina A es esencial para el mantenimiento de la visión, la vitamina c mejora la inmunidad y fortalece las paredes de los vasos. Aún por qué se valora de la carne de res? La composición de su rareza es rico en oligoelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, zinc, fósforo. Más de hierro en el hígado.
Muy hervido de carne útil para los atletas, que promueve el más rápido de la tasa de recuperación después de lesiones, enfermedades infecciosas. También se recomienda para aquellos que quieren reducir su peso, y a la gente que sufre de la diabetes.
Las Diferentes partes de la carne de vaca tienen características diferentes y están diseñados para diferentes métodos de preparación. Para no estar decepcionado, es necesario entender en la carne de vacuno. Sin duda, la mejor en sabor de los alimentos se consideran filete de lomo y carne asada. Pero en esta parte de la carne de vaca, utilizados en la preparación de los platos, no terminan aquí.
Por Ejemplo, la carne en оковалке se caracteriza como un jugoso y tierno, de fibras en él relativamente poco. Se recomienda utilizar para la preparación de asados.
Para la extinción, y los panecillos, ideal para la carne con un área que se llama "la bola". La carne de esta parte de la carne se caracteriza por un pequeño contenido de grasa, pero no волокнистое. Lo utilizan y para скобленного carne picada.
Tobillo también es adecuado para los panecillos y la carne picada. No es sin duda suave, pero la carne es atravesado por finas vetas de grasa. Esto es lo que permite su uso incluso para asar en el horno.
La Cola del terneros, como en la rabadilla,se utiliza para отбивных, su asan a la parrilla o utilizan para asados. También la cola y parte de кострец utilizan con frecuencia en la preparación de los caldos.
Plano de la carne asada está diseñado para preparar отбивных en el hueso y ромштексов. Filete normalmente, al horno o frito.
La Carne de las costillas superiores de la mejor manera ideal para las albondigas. También lo usan para freír en la hoguera amantes de la carne en ребрышках. La carne con la falsa costilla se caracteriza por ser muy jugoso y tierno. Por lo tanto, se prefiere cuando se necesita la carne para una rápida tostado.
La Carne con la parte occipital lo suficientemente versátil. El cuello se utiliza para la preparación de frondosos y наваристых sopas, se puede freír, hacer el guisado o estofado.
Antes de empezar a cocinar la carne con лопаточной parte, es necesario cortar la grasa de la parte. A continuación, vale la pena marinar y hacer de él un asado. También lo usan para hornear. Falso solomillo es la mejor opción para la barbacoa. Para гуляша mismo esta carne no es adecuado, el resultado te defraudará.
Ideal para preparar sopas y cocción se considera la carne de vaca, cuya composición incluye грудину (media y central) y transversal de la aleta.
Para la preparación hervir la carne también se utiliza a menudo de lado.
Debido A que el valor energético de la carne de vacuno es bastante alta, es bien absorbido y no da el aumento de peso, recomienda a las mujeres embarazadas. Pero es importante su correcta de preparar. Cuando la cocción de la carne de vaca es necesario algunas veces tirar el agua después de la ebullición. Esto permitirá liberar la carne de todas las sustancias nocivas. Vale la pena recordar que esta forma de preparar la carne de res pierde una gran cantidad de agua – de hasta el 40%. Por lo tanto, para que no resulte demasiado rígido, se debe elegir la pieza más suave de la parte – el recorte.
Para aquellos que se adhieren a la dieta, se acercará al horno en papel de aluminio de la carne de res, calorías por cada 100 gramos podría ascender a poco más de 100 kcal. El plato es muy soso, si su sazone con sal y pimienta, rociar con unas gotas de limón. Al elegir la carne, vale la pena prestar atención en particular y en лопаточную parte.
Pensando sobre cómo debe ser cocinada la carne de res, el valor nutricional, la cual no debe superar los 200 kcal, vale la pena no tenerse en cuenta esta opción de tratamiento térmico, como el vapor. Por supuesto, es necesario dar preferencia a la carne magra y pasar una mínima cantidad de especias y salsas.
Carne de vaca, el valor nutricional, que será el máximo, más a menudo sometida a freír. Esto se debe a que para este tipo de tratamiento térmico se usan bastante gruesas carnes. De lo contrario, el plato resultará duro y seco. Además, a menudo los profesionales aconsejan ligeramente de marinar.
Hay muchas formas de preparar la carne de vaca. Las recetas varían por su contenido calórico, que deben tenerse en cuenta al elegir la mejor opción.
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