क्यों दूध sours और जल्दी से लूट

दूध और ndash; एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है । कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वजों घर बुलाया गाय “नर्स”. इसकी वजह से अद्वितीय गुण के लिए, यह का एक स्रोत है, कई उपयोगी पदार्थों के उत्पादन के लिए आधार के एक बड़े समूह डेयरी उत्पादों. इस तरह के उत्पादन संभव है की वजह से की प्रवृत्ति के लिए पीने के लिए पकाना. क्यों समझ करने के लिए दूध sours, चलो देखते हैं क्या यह के होते हैं ।

क्या पदार्थों में समाहित कर रहे हैं दूध

दूध के पोषण के लिए करना युवा स्तनधारियों. यह शामिल हैं की एक पूरी स्पेक्ट्रम के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की वृद्धि और विकास नवजात शिशुओं. पोषक तत्वों की पाचनशक्ति बहुत अधिक है और बंद करने के लिए 95% है । <आइएमजी alt="क्यों दूध sours" ऊंचाई="297" src="/images/2018-Apr/01/801fec74061cec47ae79e0b040ffb598/1.jpg" चौड़ाई="433" />

और दूध से जानवरों की विभिन्न प्रजातियों में अलग है में बहुत गरमी और मात्रात्मक सामग्री के जैविक पदार्थ है । हमें ध्यान केन्द्रित करना है पर संरचना में गाय के दूध के साथ. यह निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

यह भी दूध की एक संख्या है कि बैक्टीरिया के लिए संबंधित सामान्य microflora. वे कर रहे हैं के सवाल का जवाब “क्यों खट्टा दूध? और rdquo;. जीव विज्ञान के रोगाणुओं और, एक परिणाम के रूप में, प्रकार के किण्वन की वजह से उन्हें अलग.

का कारण बैक्टीरिया है कि वांछनीय किण्वन

“उपयोगी” के किण्वन दूध शामिल है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, propionic एसिड बैक्टीरिया, दही, अनाज और दूध खमीर.

लैक्टिक एसिड कीटाणुओं के दूध में निहित vivo में कर रहे हैं और प्रमुख "डेवलपर" क्यों खट्टा दूध है । जीव विज्ञान के बैक्टीरिया के आधार पर उनके प्रसंस्करण के लैक्टिक एसिड को लैक्टोज है । एक परिणाम के रूप में, अम्लता के पीने के लिए बढ़ाया है, और प्रोटीन-कैसिइन कम से कम है । कुछ प्रजातियों के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए योगदान करने के लिए दूध मिल curdled दूध, पनीर, किण्वित पनीर, मलाई और acidophilus है । इस समूह में शामिल हैं: acidophilus, बल्गेरियाई पनीर, और लैक्टिक चिपक जाती है; लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोक्की है । <आइएमजी alt="क्यों खट्टा दूध जीव विज्ञान" ऊंचाई="313" src="/images/2018-Apr/01/801fec74061cec47ae79e0b040ffb598/2.jpg" चौड़ाई="510" />

Propionic एसिड बैक्टीरिया के लिए योगदान के दूध में पनीर उत्पादन. एक परिणाम के रूप में प्रसंस्करण के दूध चीनी का गठन propionic और एसिटिक एसिड का उत्पादन और कार्बन डाइऑक्साइड.

के साथ एक साथ लैक्टिक किण्वन में दूध रिसाव हो सकता है और शराबी किण्वन. यह कहा जाता है विशिष्ट खमीर और प्रयोग किया जाता है के उत्पादन में दही । <आइएमजी alt="क्यों घर नहीं है खट्टा दूध" ऊंचाई="227" src="/images/2018-Apr/01/801fec74061cec47ae79e0b040ffb598/3.jpg" चौड़ाई="300" />

प्राप्त करने के लिए curdled दूध सारा दूध पाउडर छोड़ने के लिए पर्याप्त है, एक गर्म स्थान में 1-2 दिनों के लिए. लेकिन के लिए अन्य उत्पादों के उत्पादन वांछित सूक्ष्मजीवों योगदान करने के लिए तैयार सब्सट्रेट । यह बताते हैं कि क्यों दूध sours के साथ एक विशेष परिणाम के साथ ।

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बेस्वाद दही

इसके अलावा करने के लिए वांछित किण्वन, कुछ सूक्ष्मजीवों के कारण butyric किण्वन. यही कारण है कि खट्टा दूध कड़वा होता है । Butyric बीजाणु के गठन बैक्टीरिया नीचे तोड़ने के दूध में चीनी, कार्बन डाइऑक्साइड, butyric एसिड और हाइड्रोजन है । एक परिणाम के रूप में, दूध का एक कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध है । इस तरह के किण्वन होता है में मुख्य रूप से निष्फल और pasteurized दूध और पनीर. तथ्य यह है कि butyric रोगाणुओं को बर्दाश्त उबलते के लिए एक लंबे समय (30 मिनट) और रहने के केवल निवासियों के लिए सक्षम squisiti उत्पाद.

एक और कारण दूध sours बन जाता है और एक अप्रिय स्वाद हो सकता है, सड़ा हुआ बैक्टीरिया के विकास में ताजा दूध के मामले में, संदूषण और उल्लंघन के भंडारण की स्थिति. सड़ा हुआ बैक्टीरिया उनके प्रभाव डालती उत्पाद पर पर तापमान नीचे +10 डिग्री सेल्सियस, व्यवहार्य लैक्टिक एसिड + 10&डिग्री;C - +20 डिग्री सेल्सियस के लिए इसके विपरीत में लैक्टिक एसिड, सड़ा हुआ रोगाणु नहीं कर रहे हैं के दौरान मारे गए pasteurization, तो दूध अक्सर “सड़ा हुआ हो जाते हैं और rdquo;, नहीं skachivaetsya. इस मामले में, सूक्ष्मजीवों नीचे तोड़ने प्रोटीन और वसा का दूध होता है, जो क्षय उत्पादों की एक विशेषता के साथ बासी या सड़ा हुआ बू आ रही है.

क्यों दूध sours जल्दी से

गति के दूध के किण्वन कई कारकों पर निर्भर करता है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा दूध के किण्वन-एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, कमरे के तापमान पर, यह शुरू होता है के बारे में 12-24 घंटे के बाद divania प्रति गाय है । मिश्रित दूध sours तेजी से. के लिए शेल्फ जीवन का विस्तार का उपयोग कर इस तरह के प्रसंस्करण विधियों की तरह, pasteurization और नसबंदी. वे कर रहे हैं पर आधारित थर्मल प्रसंस्करण के उत्पाद है, लेकिन अलग अलग मोड की कार्रवाई.

Pasteurization

दूध के Pasteurization के बाहर किया जाता है में कईतरीके:

इस दूध को बरकरार रखता है के एक महत्वपूर्ण हिस्से विटामिन और एंजाइमों और सबसे बैक्टीरिया मारे गए हैं । “निर्माण” वहाँ केवल गर्मी-प्रतिरोधी रोगाणुओं. यह बताते हैं कि क्यों दूध नहीं था खट्टा । Pasteurized दूध फ्रिज में 2 सप्ताह के लिए. इसके अलावा, इस उत्पाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया सूक्ष्मजीवों की एक किस्म है, और बनाने के दिशात्मक किण्वन.

सबसे अच्छा तरीका है बनाए रखने के लिए अधिकतम पोषक तत्वों और ndash; अल्ट्रा pasteurization. इस तकनीक के साथ, दूध के संपर्क में है उच्च तापमान (+135 डिग्री सेल्सियस) के लिए 3-4 सेकंड । उत्पाद है, तो ठंडा करने के लिए 4 डिग्री सेल्सियस और में पैक बाँझ पैकेजिंग. के विपरीत पारंपरिक pasteurization, प्रतिरोधी बीजाणु रूपों (सहित सड़ा हुआ बैक्टीरिया) मर जाते हैं । यू एच टी दूध संग्रहित किया जा सकता है के लिए फ्रिज में दो महीने तक.

नसबंदी

नसबंदी सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है । इस तरह के दूध बाँझ है, पैक में सड़न रोकनेवाला कंटेनर, यह एक शैल्फ जीवन है अप करने के लिए 12 महीने. सभी को पता नहीं क्यों घर का बना खट्टा दूध उबलते के बाद, – क्योंकि बैक्टीरिया मारे गए हैं । लेकिन घर में कोई अवसर नहीं है, का संचालन करने के लिए उच्च तापमान प्रसंस्करण और प्रदान करने के लिए बैक्टीरिया-मुक्त कार्य क्षेत्र और सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग. लेकिन औद्योगिक वातावरण के दूध निष्फल के तापमान पर +120 - +150&डिग्री;C के लिए 20-30 मिनट के लिए । में इस तरह के एक उत्पाद का कम मूल्य की वजह से सबसे अधिक विटामिन और एंजाइमों को नष्ट कर दिया. इसके अलावा, यह असंभव है तैयार करने के लिए लैक्टिक एसिड डेरिवेटिव.

नहीं खट्टा दूध से घर में गाय है?

एक और कारण नहीं है खट्टा गाय के दूध हो सकता है, चयापचय का उल्लंघन जीव में गायों की है । अगर गलत अनुपात में फ़ीड चीनी और प्रोटीन, अगर प्रोटीन overfeeding होता है एक शर्त कहा जाता है "ketosis". कीटोन दूध से बना है, मानव शरीर के लिए हानिकारक है, लगभग skachivaetsya, और से अलग क्रीम खट्टा बदल जाता है कड़वा स्वाद के साथ.

उत्पादों के किण्वन दूध की

किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, प्राचीन काल से जाना जाता है । हर संस्कृति अपनी के तरीके की तैयारी इस अद्भुत और पौष्टिक भोजन है । वे अलग में मुख्य रूप से प्रारंभिक रचना का दूध और स्टार्टर है.

रखने के लिए दूध और दूध उत्पादों में एक साफ मोहरबंद कंटेनर को देख, तापमान और समय निर्दिष्ट पैकेजिंग पर निर्माता द्वारा. छड़ी करने के लिए सिफारिशें, और सवाल “क्यों जल्दी से sours दूध? और rdquo; नहीं उठता । अगर वहाँ है कोई स्पष्ट मार्गदर्शन पर भंडारण मोड में, उद्देश्य के लिए एक का तापमान +4&डिग्री;C – यह लगभग सभी के लिए उपयुक्त डेयरी उत्पादों. याद है कि डेयरी खाद्य पदार्थ सावधान ध्यान की आवश्यकता है, और खराब भोजन गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है.