لم يحمض الحليب و يفسد بسرعة

الحليب – جدا قيمة المنتجات الغذائية. لا عجب أجدادنا دعا البيت البقرة “ممرضة”. بسبب خصائصه الفريدة ، بل هو مصدر للعديد من المواد المفيدة و أساس إنتاج مجموعة كبيرة من منتجات الألبان. هذا الإنتاج هو ممكن بسبب ميل الشراب إلى أن تنضج. أن نفهم لماذا يحمض الحليب, دعونا نرى ما يتكون من.

ما هي المواد في حليب

الحليب يقصد بها التغذية من الشباب الثدييات. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية اللازمة لنمو وتطور الأطفال حديثي الولادة. هضم المواد الغذائية عالية جدا و قريبة من 95%.

و الحليب من الحيوانات من مختلف الأنواع يختلف إلى حد كبير في السعرات الحرارية وكمية المحتوى من المواد البيولوجية. دعونا الخوض في تكوين حليب البقر. أنه يحتوي على المكونات التالية:

• المياه – هو 87.5%.
• الدهون – 3,5%.
• البروتينات – الكازين ، الزلال ، الجلوبيولين – 3,3%.
• سكر الحليب – اللاكتوز – 4.7 في المائة.
• الكلي والمغذيات الدقيقة (المعدنية) الجزء – 1%.
• الفيتامينات.
• الإنزيمات.
• الأجسام المضادة التي تحمي الأطفال حديثي الولادة من الأمراض المعدية.

الحليب أيضا يحتوي على عدد من البكتيريا التي تنتمي إلى الدقيقة العادية. فهي الجواب على السؤال “لماذا اللبن الرائب ؟ &ردقوو]؛. بيولوجيا الميكروبات ، ونتيجة لذلك ، فإن النوع من التخمر الناتجة عنها تختلف.

البكتيريا التي تسبب التخمر المرغوب فيه

في “مفيدة” تخمير الحليب ينطوي على حمض اللبنيك البكتيريا بكتيريا حمض البروبيونيك ، الكفير الحبوب والحليب والخميرة.

حمض اللاكتيك الجراثيم الموجودة في الحليب في الجسم الحي و هي "الجناة" لماذا اللبن الرائب. علم الأحياء من البكتيريا على تجهيز اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. ونتيجة لذلك ، فإن حموضة الشراب هو تعزيز البروتين الكازين هو الحد الأدنى. بعض الأنواع من بكتيريا حمض اللاكتيك تسهم في الحليب للحصول على رائب من الحليب ، الجبن ، المخمرة الجبن والقشدة الحامضة اسيدوفيلوس. وتشمل هذه المجموعة: اسيدوفيلوس ، البلغاري الجبن و اللبن العصي ؛ اللاكتيك العقديات.

على حمض البروبيونيك تساهم البكتيريا إلى الحليب في إنتاج الجبن. نتيجة معالجة الحليب السكر شكلت البروبيونيك حمض الخليك و تنتج ثاني أكسيد الكربون.

في وقت واحد مع تخمر حمض اللاكتيك في الحليب قد تسرب و التخمر الكحولي. ويسمى محددة الخميرة المستخدمة في إنتاج اللبن.

للحصول على حليب رائب من الحليب كامل الدسم مسحوق يكفي أن تترك في مكان دافئ لمدة 1-2 أيام. ولكن لإنتاج المنتجات الأخرى المطلوب الكائنات الحية الدقيقة تسهم في إعداد الركيزة. وهذا ما يفسر لماذا يحمض الحليب مع نتيجة معينة.

المزيد

أساليب التدريس التفاعلية في جامعة

أساليب التدريس التفاعلية هي واحدة من أهم وسائل تحسين التدريب المهني من الطلاب في التعليم العالي. المعلم هو الآن لا يكفي أن تكون ببساطة المختصة في الانضباط ، وإعطاء المعرفة النظرية في الفصول الدراسية. تحتاج بعض نهج مختلف الحديثة في العملية التعليمية.ن...

سكان البرازيل

 البرازيل الذي أعداد السكان في المرتبة الخامسة المرتبة الثانية بعد الهند والصين وإندونيسيا وأمريكا – متنوعة جدا البلد. لعدة مئات من السنين الأمة أصبح من أهم العرقية-الثقافية والتعليم. سكان البرازيل هو أكثر من مائة القوميات والشعوب. في هذا ...

مستعمرة من بريطانيا العظمى

مستعمرة من بريطانيا – العديد من المناطق في جميع أنحاء العالم ، الذين تم القبض عليهم ، تؤخذ تحت الحماية أو بعض الوسائل المكتسبة بين 16 و 18 قرون واحدة من أقوى الإمبراطوريات في الماضي – البريطانية. وكان الهدف من التنمية الإقليمية. خلال الفت...

طعم اللبن

بالإضافة إلى المطلوب التخمير بعض الكائنات الحية الدقيقة سبب زبدي التخمير. لهذا اللبن الرائب هو المر. زبدي سبور-تشكيل البكتيريا كسر سكر الحليب إلى ثاني أكسيد الكربون ، زبدي و الهيدروجين. ونتيجة لذلك ، فإن الحليب يكتسب الطعم المر و رائحة كريهة. هذا التخمر يحدث أساسا في المعقم و الحليب المبستر والجبن. حقيقة أن زبدي الميكروبات تحمل المغلي لفترة طويلة (30 دقيقة) وتبقى فقط سكان قادرة على squisiti المنتج.

سبب آخر يحمض الحليب ويصبح طعم غير سارة ، قد يكون هناك معفن البكتيريا النامية في الحليب الطازج في حالة تلوث وانتهاك شروط التخزين. معفن البكتيريا تمارس تأثيرها على المنتج في درجة حرارة أقل من +10 و deg;C ، قابلة للتطبيق حمض اللاكتيك في + 10 و deg;C - +20°ج. في المقابل إلى حمض اللاكتيك ، معفن الجراثيم ليست قتل أثناء البسترة ، حتى الحليب في كثير من الأحيان “تصبح الفاسد” ، وليس skachivaetsya. في هذه الحالة, الكائنات الحية الدقيقة كسر البروتينات و الدهون من الحليب ، مما يؤدي إلى تسوس المنتجات ذات صفة زنخ أو رائحة عفنة.

لماذا يحمض الحليب بسرعة

سرعة الحليب التخمير يعتمد على عدة عوامل.

• درجة الحرارة المثلى لتنمية بكتيريا حمض اللبنيك يتراوح +30 و deg;C إلى +40°C. في درجة الحرارة هذه ، يحمض الحليب بسرعة جدا. لذا تخزين المنتج في الثلاجة على 4°C.
• الحليب التي تم شراؤها في مخزن بسرعة الحامض حتى عند تخزينها في الثلاجة بسبب انتهاك تكنولوجيا الإنتاج. يمكن أن يكون: عدم الامتثال للنظام الصحي في المزرعة أثناء الحلب والنقل فشل في عملية التعقيم المنتج حزمة النزاهة سوء التعبئة والتغليف وهلم جرا.

تجدر الإشارة إلى أن الحليب الطازج على التخمير – عملية طبيعية في درجة حرارة الغرفة ، ويبدأ حوالي 12-24 ساعة بعد divania في البقرة. مختلطة يحمض الحليب بشكل أسرع. تمديد العمر الافتراضي باستخدام هذه أساليب المعالجة ، مثل البسترة والتعقيم. لأنها تستند إلى المعالجة الحرارية من المنتجات ، ولكن وضع مختلف من العمل.

البسترة

وبسترة الحليب التي نفذت في عدةالطرق:

• الوقوف لمدة 30 دقيقة على +65°C.
• في درجة حرارة من +75°C لمدة 15 إلى 40 ثانية.
• درجة الحرارة +85°C, تجهيز الوقت 8-10 ثواني.

هذا الحليب يحافظ على نسبة كبيرة من الفيتامينات و الانزيمات و معظم وقتل البكتيريا. “في الخط" لا يوجد سوى الحرارة-مقاومة الميكروبات. وهذا ما يفسر السبب في أن الحليب لم الحامض. الحليب المبستر تخزينها في الثلاجة لمدة 2 أسابيع. أيضا, هذا المنتج يستخدم في صنع مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة ، وخلق الاتجاه التخمير.

الطريقة المثلى للحفاظ على أقصى قدر من المواد الغذائية – الترا البسترة. مع هذه التكنولوجيا ، تعرضت الحليب إلى درجة حرارة عالية (+135°C) لمدة 3-4 ثوان. المنتج ثم يبرد إلى +4°C و تعبئتها في عبوات معقمة. في المقابل التقليدية البسترة ، مقاومة بوغ الأشكال (بما في ذلك البكتيريا معفن) يموت. الحليب المعقم يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

التعقيم

التعقيم يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة. مثل الحليب المعقم ، معبأة في حاويات معقمة ، لديه الصلاحية تصل إلى 12 شهرا. نعلم جميعا لماذا لا الحامضة محلية الصنع اللبن بعد الغليان ، – لأن وقتل البكتيريا. ولكن في الداخل هناك أي فرصة لإجراء المعالجة في درجات حرارة عالية وتوفير خالية من البكتيريا منطقة العمل و التعبئة والتغليف العقيم. ولكن في البيئات الصناعية من الحليب المعقم على درجة حرارة +120 - +150°C لمدة 20-30 دقيقة. هذا المنتج أقل قيمة لأن معظم الفيتامينات و الانزيمات تدميرها. كما أنه من المستحيل أن تحضير حمض اللاكتيك المشتقات.

لا اللبن الرائب من المنزل البقرة ؟

وهناك سبب آخر لماذا لا تعكر حليب البقر ، قد يكون انتهاك الأيض في الكائن الحي من الأبقار. إذا كانت نسبة الخطأ في تغذية السكر والبروتين ، إذا فرط البروتين يحدث حالة تسمى "الكيتوزيه". كيتون الحليب مضر جدا لجسم الإنسان ، تقريبا skachivaetsya من فصل كريم يتحول الحامض مع المر.

منتجات التخمر من الحليب

الأطعمة المخمرة معروفة منذ العصور القديمة. كل ثقافة لديها طرق إعداد هذا رائع وصحي. وهي تختلف أساسا في التكوين الأولي من الحليب المصنوعة من قبل كاتب.

• الزبادي سهلة التحضير في المنزل. لهذا الحليب المغلي الحار وأضاف كاتب – ملعقة من الزبادي أو القشدة الحامضة. الوقوف في مكان دافئ لمدة يوم واحد. الحليب المخمرة خبز – الأوكرانية اللبن من الحليب الدافئ.
• اسيدوفيلوس الحليب ينصح للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء. المنتج يجدد البكتيريا في الجهاز الهضمي.
• اللبن غالبا ما يضاف الفاكهة والتوت الحشو.
• الزبادي يمكن أن تكون من أنواع مختلفة. الكفير الحبوب جعل المنتج الأصلي ، مما تسبب حمض اللاكتيك و الكحول التخمير. محتوى الكحول من المشروبات تتراوح من 0.2% الى 0.6% ، اعتمادا على مدة النضج. لتحضير اللبن في المنزل ، ولكن لهذا سوف تحتاج إلى الحصول على ثقافة الفطريات. في العصور القديمة, اللبن كان عزيز أن خميرة حراسة يقظة من أعين المتطفلين و تنتقل من الأم إلى ابنتها مهرا.
• لبن مخمر يتم إعداده من قبل شعوب آسيا الوسطى من فرس أو حليب الإبل. الخصائص العلاجية لأمراض المعدة والأمعاء والسل.
• الجبن, الجبن, الحامض أيضا على إشراك مختلف الثقافات.

نضع الحليب و منتجات الحليب في تنظيف حاوية مغلقة ، ومراقبة درجة الحرارة والوقت المحدد على العبوة من قبل الشركة المصنعة. التمسك التوصيات ، والسؤال “لماذا بسرعة يحمض الحليب ؟ " لا تنشأ. إذا لم يكن هناك توجيهات واضحة بشأن وضع التخزين ، تهدف حرارة +4°ج – هو مناسبة ل جميع منتجات الألبان. تذكر أن منتجات الألبان يتطلب عناية فائقة و الأغذية الفاسدة يمكن أن يسبب تسمم خطيرة.