Neden süt sours ve çabuk bozulur

Süt – son derece değerli bir gıda ürünü. Neden atalarımız ana inek «ıslak hemşire». Onun eşsiz özellikleri, bu kaynağı en yararlı maddeler ve temel üretimi için büyük bir grup süt ve süt ürünleri. Böyle bir üretim mümkün eğim içki bu сквашиванию. Anlamak için neden süt sours, anlayalım ne olduğunu.

Hangi madde içeren süt

Süt için tasarlanmıştır güç yavrularını memeliler. Bu bir dizi içerir, besin için gerekli büyüme ve gelişme yenidoğan. Dolayısıyla, besin öğeleri çok yüksek ve yaklaşıyor 95%.

Ve süt hayvanların farklı türlerin önemli ölçüde farklıdır kalori ve ölçülebilir içeriği biyolojik maddeler. Bize daha fazla bilgi edinin bileşimi inek sütü. İçerdiği aşağıdaki maddeler:

• Su – 87,5%.
• Yağlar – 3,5%.
• Protein – kazein, albumin, globulin – 3,3%.
• Süt şekeri – laktoz – 4,7%.
• Makro ve mikro elementler (maden bölümü) – 1%.
• Vitaminler.
• Enzimler.
• Antikor koruyan yeni doğan bulaşıcı hastalıklardan.

Ayrıca süt vardır bir miktar bakteri, sınıflandırmak, normal mikroflorası. Yani onlar soru cevap «neden sours süt?». Biyoloji mikrop ve, sonuç olarak, tip fermantasyon, onlardan duyulan değişir.

Neden olan Bakteri istenilen fermantasyon

«yararlı» сквашивании süt dahil laktik asit, пропионовокислые bakteri, кефирные mantarlar ve süt mayası.

Laktik asit bakteri içeren süt, in vivo ve temel «sanıklar» neden sours süt. Biyoloji bakteri dayanmaktadır işleme onları laktoz laktik asit. Sonuç olarak, asit, içecek artar ve protein-kazein çöker. Bazı türler laktik asit bakterileri için yapıyoruz özellikle süt elde etmek için yoğurt, lor, süt, peynir, ekşi krema ve ацидофилина. Bu grup içerir: bildirmiştir, bulgar ve peynir laktik asit sopa; lactobacillus streptokok.

Пропионовокислые bakteri katkıda süt üretiminde peynir. Sonuç olarak, işlenmiş süt şekeri oluşan propiyonik ve asetik asit ve salgılanan karbondioksit.

Aynı Anda молочнокислым брожением süt akabilir ve спиртовое fermantasyon. Çağrılır bu özel maya ve uygulanan üretiminde yoğurt.

Elde etmek İçin yoğurt tam yağlı süt tutmak için yeterli sıcak bir yerde 1-2 gün. İşte yapmak için diğer ürünlerin, istediğiniz mikroorganizmalar yapmak için hazırlanan substrat. Bu açıklar, neden süt sours ile veya başka bir sonucudur.

Daha:

Sinir impuls, onu dönüştürme ve aktarım mekanizması

Sinir sistemi savunan bir tür koordinatörü vücudumuzda. O komutları iletir beyin мускулатуре, organlara, dokulara ve işler sinyalleri gidiyor onlara. Tür olarak veri taşıyıcı tarafından kullanılan bir sinir dürtü. Neyi temsil ettiğini? Hangi hızda ça...

Isıl işlem çelik

Isıl işlem çelik yapılabilir çeşitli yolları vardır. Uzmanlar ayırt aşağıdaki seçenekleri sunar: 1. Ateş. 2. Normalleştirme. 3. Sertleşme olduğunu. 4. Tatil. Isıl işlem çelik kızartma temsil ısıtma ürün sıcaklık 840 900 derece. Sırasında belirtilen s...

Ana tür duyumlar: sınıflandırma, özellikleri

Psikoloji – bu çalışmalar bilim farklı zihinsel süreçler, olaylar ve durum. Bu bilgilendirici zihinsel süreçleri içerir hissi, görünüm, algı, hayal gücü, konuşma, düşünme, ezberleme, dinleme, kaydetme, vb. bu makalede, biz daha duralım böyle bi...

Bir Tatsız yoğurt

Ek olarak istenen fermantasyon, bazı mikroorganizmaların neden маслянокислое fermantasyon. Bu yüzden скисшее süt - hitter. Spor oluşturucu bileşim маслянокислые bakteri işlenmiş süt, şeker, karbondioksit, yağ asit ve hidrojen. Sonuç olarak, süt kazanır, acı bir tat ve kötü bir koku. Böyle bir fermantasyon oluşur çoğunlukla стерилизованном ve пастеризованном süt de peynir. Mesele şu ki, маслянокислые mikroplar tahammül kaynama noktasına uzun bir süre (30 dakika kadar) ve hala tek sakinleri, yetenekli сквасить bir ürün.

Bir Başka neden, neden süt sours olur ve tadı kötü olabilir bozuk bakteri, gelişmekte olan taze süt halinde kirliliği ve uygunsuz depolama koşulları. Bozuk bir bakteri var maruz kalma, ürün üzerinde bir sıcaklıkta +10°İle, laktik asit uygulanabilir olduğunda + 10°İle +20°C aksine, laktik asit, bozuk mikrop ölür pastörizasyon, bu nedenle süt ismi sık «протухает» değil сквашивается. Bu durumda, mikroorganizmalar yıkmak protein ve yağ, süt, ortaya çıkmasına yol açan ürünlerin çürüme karakteristik kokmuş ya da kokmuş bir kokusu vardır.

Neden süt sours hızlı bir şekilde

Hız üretmek olgunlaşma süt birkaç faktöre bağlıdır.

• Için Optimum sıcaklık kalkınma laktik asit bakterileri ise +30°İle +40°C bu sıcaklıkta süt ekşi dönüşür çok hızlı bir şekilde. Böylece mağaza ürün buzdolabında +4°C
• Süt, satın alınan mağaza, hızlı sours bile saklarken buzdolabında ihlal nedeniyle üretim teknolojisi. Bu olabilir: uyulmaması, sağlık rejimi sırasında çiftlik доении ve taşıma işlemi başarısız sterilizasyon ürün, bütünlüğünü ihlal paketleme, düşük kaliteli ambalaj ve benzeri.

Unutulmamalıdır ki, taze süt сквашивание – doğal bir süreç, oda sıcaklığında başlar, yaklaşık 12-24 saat sonra сдаивания bir inek. Karışık süt sours daha hızlı. Raf ömrünü uzatmak için kullandıkları bu teknolojik hileler gibi pastörizasyon ve sterilizasyon. Dayalı sıcaklık işleme ürün, ama farklı pozlama modu.

Posterize

Pastörizasyon süt taşıyan birden fazlaşekilde:

• Dayanabilir, 30 dakika +65°C
• Bir sıcaklıkta +75°boyunca 15 ila 40 saniye.
• Sıcaklık +85°C, işlem süresi 8-10 saniye.

Böyle bir süt korur önemli bir kısmını vitamin ve enzimlerin çoğu bakteri ölür. «geri» kalır sadece ısıya dayanıklı mikroplar. Bu açıklar, neden süt uzun sours. Pastörize süt buzdolabında saklanan 2 hafta boyunca. Ayrıca böyle bir ürün kullanmak yapmak için çeşitli mikroorganizmalar ve oluşturmak yön fermantasyon.

En iyi tutmak için bir yol maksimum besin – ультрапастеризация. Bu teknoloji süt maruz, yüksek sıcaklık (+135°C) 3-4 saniye. Daha sonra ürünü serin sıcaklığı +4°İle ve расфасовывают steril bir ambalaj. Aksine normal pastörizasyon, kalıcı споровые formu (dahil olmak üzere bozuk bir bakteri) öldürüldü. Ультрапастеризованное süt buzdolabında saklanabilir iki ay kadar.

Sterilizasyon

Sterilizasyon tüm mikroorganizmaları öldürür. Bu süt steril paketlenmiş bir асептическую kaplar, bu depolama süresi 12 aydır. Herkes neden sours ev yapımı süt kaynatıldıktan sonra, – çünkü bakteriler öldürülüyor. Ama evde hiçbir fırsatı geçirmek için yüksek sıcaklık işleme sağlamak için gevşek bakteri çalışma alanı ve асептическую ambalaj. İşte endüstriyel bir ortamda süt sterilize sıcaklığında +120 - +150°İle 20-30 dakika boyunca. Böyle bir ürün var daha az değer, çünkü çoğu vitamin ve enzimler yok edilir. Bir de bunun dışında olamaz pişirmek laktik asit türevleri.

Değil sours süt inek ev?

Bir Başka neden, neden sours inek sütü olabilir, metabolizma bozuklukları inekler. Eğer yanlış bir oranında yemlerde şeker ve protein, protein перекорме oluşur hastalık olarak adlandırılan bir «ketozis». Кетоновое süt çok zararlı, insan vücudu için hemen hemen hiç сквашивается ve сепарированных kreması yani ekşi krem ile acı bir tat.

Ürünler üretmek olgunlaşma süt

Süt ürünleri eski çağlardan beri bilinen. Her kültürde farklı pişirme yöntemleri bu harika ve yararlı bir gıda. Onlar farklı, temelde bir kaynak bileşimi ve sütün ekleme, maya.

• Простоквашу kolayca evde. Bunun için sıcak bir кипяченое süt eklenir maya – bir kaşık yoğurt veya ekşi krema. Dayanım, sıcak bir yerde yaklaşık bir gün. Pişmiş süt – bu ukrayna yoğurt dışında ılık süt.
• Acidophilus insanlar için tavsiye edilir bağırsak hastalığı. Ürün mükemmel kurtarır mikroflorası gastrointestinal sistem.
• Yoğurt sık sık kıyafet için meyve ve meyve dolgu.
• Yoğurt olur farklı çeşitleri vardır. Кефирные mantarlar, yapılan özgün bir ürün, neden молочнокислое ve спиртовое fermantasyon. Alkol içki aralıkları 0,2% 0,6% süresine bağlı olarak, olgunlaşma. Hazırlamak için yoğurt evde olabilir, ama bunu yapmak için ihtiyacınız almak için kültür mantar. Antik kefir çok değerli, ne maya, titizlikle korunan meraklı gözlerden ve bürokratlarının anneden kızına çeyiz olarak.
• Kısrak приготавливается halkları Orta Asya кобыльего veya deve sütü. İyileştirici özelliklere sahiptir hastalıklarında, mide ve bağırsak tüberkülozu.
• Peynir, lor, кислосливочное yağı da olsun ile ilgili çeşitli maya.

Saklamak süt ve süt ürünleri, temiz kapalı bir kapta, saygı, sıcaklık ve süre, ambalajı üzerinde belirtilen üreticisi belirler. Çubuk öneriler ve soru «neden hızlı sours süt?» olmaz. Eğer net bir talimat rejim depolama yönlendirilmelidir sıcaklığı +4°İle – uygundur hemen hemen tüm süt ve süt ürünleri. Unutmayın, süt gıda gerektirir dikkatli bir ilişki, ve bozulmuş gıdalar neden olabilir, ciddi zehirlenmesi.