Por qué la leche скисает y rápidamente se estropea

La Leche – es muy valioso alimento. No es de extrañar que nuestros antepasados llamaban hogar de vaca  mojada». Gracias a sus propiedades únicas, es la fuente de muchas sustancias útiles y de base para la producción de un gran grupo de lácteos y alimentos fermentados. Dicha producción es posible por la tendencia de la bebida a сквашиванию. Para entender por qué la leche скисает, vamos a ver qué es.

¿Qué sustancias presentes en la leche

Leche es destinada a la alimentación de las crías de los mamíferos. Contiene una gama completa de nutrientes para el crecimiento y desarrollo del recién nacido. La asimilabilidad de los elementos nutritivos es muy alta y se acerca al 95%.

Y la leche de los animales de las diferentes especies es muy diferente de la ingesta de energía y cuantitativa el contenido de sustancias biológicas. Detengámonos en la composición de la leche de vaca. Contiene las sustancias siguientes:

• El Agua – el 87,5%.
• Las Grasas – el 3,5%.
• Las Proteínas – la caseína, albúmina, globulina – el 3,3%.
• El azúcar de la Leche – lactosa – el 4,7%.
• Macro y microelementos (la parte mineral) – el 1%.
• Vitaminas.
• Las Enzimas.
• Anticuerpos que protegen a los recién nacidos contra las enfermedades infecciosas.

También en la leche tienen un número de bacterias que llevan a la normal de la microflora. Ellos son la respuesta a la pregunta   ¿por qué скисает leche?». La biología de los microbios y, como consecuencia, el tipo de fermentación que se llama de ellos son diferentes.

Las Bacterias que causan deseada de la fermentación

 útil» сквашивании leche participan молочнокислые, пропионовокислые bacterias, кефирные hongos y lácteos de la levadura.

Молочнокислые los gérmenes contenidos en la leche en condiciones naturales y son los principales ' culpables» por qué скисает la leche. La biología de las bacterias se basa en la transformación de sus lactosa en ácido láctico. Como resultado de la acidez de la bebida aumenta y la proteína caseína se contrae. Algunos tipos de bacterias lácticas aportan la leche, especialmente para la obtención de la cuajada, requesón, кисломолочных de los quesos, la crema agria y la ацидофилина. A este grupo son: ацидофильная, búlgara y queso молочнокислые palos; молочнокислые estreptococos.

Пропионовокислые las bacterias que contribuyen a la leche en la fabricación de queso. A partir del procesamiento de la leche el azúcar se forman propiónico y acético, ácido y se libera dióxido de carbono.

Junto con la молочнокислым la fermentación de la leche puede ser fermentacin de alcohol. Se llama él específicos y la levadura se utiliza en la fabricación de yogurt.

Para obtener la cuajada la leche entera es suficiente para dejar en un lugar cálido en 1-2 días. Y aquí para la fabricación de otros productos de los microorganismos que contribuyen al preparado el sustrato. Esto explica por qué la leche скисает con uno u otro resultado.

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Insípida cuajada

Además de los ideales de la fermentación, algunos microorganismos causan маслянокислое la fermentación. Es por eso que скисшее leche amarga. Спорообразующие маслянокислые las bacterias transforman el azúcar de la leche en dióxido de carbono, aceite ácido y el hidrógeno. Como consecuencia de la leche adquiere un sabor amargo y un olor desagradable. Qué es la fermentación se produce principalmente en стерилизованном y пастеризованном leche materna, así como en сырах. El caso es que маслянокислые gérmenes transportan a la temperatura de ebullición durante mucho tiempo (hasta 30 minutos) y son los únicos habitantes, capaces de сквасить producto.

Otra razón de por qué la leche скисает y adquiere un sabor desagradable, pueden ser las bacterias de putrefacción, los países en desarrollo en el fresco de la leche materna en el caso de la contaminación y en caso de violación de las condiciones de almacenamiento. Las bacterias de putrefacción ejercen su impacto en el producto a temperaturas inferiores a +10°C, молочнокислые viables a + 10°C - +20°C. A diferencia de ácido láctico, los microbios de la putrefacción no mueren de pasteurización, por lo tanto, la leche, el paquete de la frecuencia  протухает», y no сквашивается. En este caso, los microorganismos descomponen las proteínas y las grasas de la leche, lo que lleva a la aparición de productos de degradación característico rancio o тухлым el olor.

¿por Qué la leche скисает rápidamente

La Velocidad de сквашивания de la leche depende de varios factores.

• Temperatura Óptima para el desarrollo de las bacterias lácticas es de +30°c a +40°C. a esta temperatura la leche прокисает muy rápidamente. Así que guarde el producto en el refrigerador a +4°C.
• La Leche, comprado en la tienda, rápidamente скисает incluso si se guarda en el refrigerador por incumplimiento de la tecnología de producción. Esto pueden ser: la falta de atención sanitaria de modo en la granja cuando доении y transporte, un error en el proceso de esterilización del producto, la violación de la integridad del embalaje, problemas de calidad de envases y así sucesivamente.

Cabe señalar que para la leche fresca сквашивание – un proceso natural, a temperatura ambiente, se inicia aproximadamente a los 12 y 24 horas después de сдаивания de una vaca. Mezclado con leche скисает más rápido. Para prolongar la vida útil de almacenamiento usan tales tecnológicas, como la pasteurización y la esterilización. Se basan en la temperatura de procesamiento del producto, pero difieren en el modo de exposición.

La Pasteurización

La Pasterización de la leche realizan variasopciones:

• Incubaron 30 minutos a +65°C.
• A +75°c durante 15 a 40 segundos.
• Temperatura de +85°C, el tiempo de procesamiento de 8 a 10 segundos.

Qué es la leche conserva una parte importante de vitaminas y enzimas, y la mayoría de las bacterias mueren. «extras» sólo permanecen resistente al calor de los gérmenes. Esto explica por qué la leche mucho tiempo que no скисает. La leche pasteurizada se almacena en el refrigerador durante 2 semanas. También este tipo de producto utilizado para hacer una variedad de microorganismos y dirigir el proceso de fermentación.

La mejor manera de guardar un máximo de sustancias útiles – ультрапастеризация. Con esta tecnología de la leche estar expuestos a alta temperatura (+135°C) durante 3-4 segundos. A continuación, el producto se enfría hasta +4°c y расфасовывают en un envase. A diferencia de pasteurización normal, resistentes споровые de la forma (incluyendo las bacterias de putrefacción) mueren. Ультрапастеризованное la leche puede almacenarse en el refrigerador hasta por dos meses.

La Esterilización

La Esterilización mata a todos los microorganismos. Qué es la leche estéril, embalada / envasada en envases retornables, que tiene una vida de almacenamiento de hasta 12 meses. Todo el mundo sabe, ¿por qué no скисает casero de leche después de la ebullición, ¡ ya que las bacterias mueren. Pero en casa no sea posible efectuar da alta temperatura de procesamiento y garantizar la libre de bacterias de la zona de trabajo y envases de embalaje. Y aquí, en el contexto industrial de la leche se esteriliza con la temperatura +120 - +150°c durante 20-30 minutos. Este producto tiene un menor valor, ya que la mayoría de las vitaminas y las enzimas se arruina. También de él no es posible preparar молочнокислые derivados.

No скисает la leche de la vaca?

Otra razón, ¿por qué no скисает leche de vaca, puede ser una violación de intercambio de sustancias en el cuerpo буренки. Cuando se utiliza incorrectamente, la proporción de la solución de azúcar y proteínas, metabolismo de proteínas перекорме se produce una enfermedad que se llama «la cetosis». Кетоновое la leche es muy perjudicial para el cuerpo humano, prácticamente no сквашивается, y de сепарированных de la nata se obtiene la crema agria con el amargo sabor.

Productos сквашивания leche

Los productos lacteos fermentados son conocidos desde la antigüedad. Cada cultura tiene sus formas de preparación de este maravilloso y útil de los alimentos. Se diferencian principalmente de origen de la composición de la leche y pagados levadura.

• La Cuajada es fácil de preparar en casa. Para ello, en el cálido кипяченое leche añaden la levadura de la – una cucharada de cuajada o de la crema agria. Resisten al calor de unos días. Ряженка – es la ucraniana de la cuajada de la leche derretido.
• Acidophilus se recomienda a las personas con enfermedades intestinales. El producto está bien recupera la microflora del tracto gastrointestinal.
• En el yogur a menudo añaden frutas y bayas rellenos.
• El Kéfir tiene diferentes variedades. Кефирные hongos, realizados en el producto original, causan молочнокислое y fermentacin de alcohol. El contenido de alcohol en la bebida varía de 0,2% a 0,6%, dependiendo de la duración de la maduración. Preparar el kéfir en casa, pero para eso se necesita conseguir una cultura de moho. En la antigüedad, el kéfir es tan apreciado que la levadura de vigilante protegían de las miradas ajenas y transmitido de madre a hija como dote.
• Кумыс se prepara los pueblos de asia Central de кобыльего o de los camellos de la leche. Tiene propiedades curativas para las enfermedades del estómago y del intestino, la tuberculosis.
• Quesos, requesón, кислосливочное aceite reciben también con la participación de una variedad de masa madre.

Almacena la leche y молочнокислые productos limpia la vajilla cerrada, manteniendo la temperatura y el plazo indicado en el embalaje de fábrica. Siga las recomendaciones, y la cuestión de la   ¿por qué rápidamente скисает leche?» no se produce. Si no hay instrucciones claras sobre el modo de almacenamiento, se orienten a la temperatura de +4°C – es adecuado para casi todos los productos lácteos. Recuerde que la leche de los alimentos requiere de una obsesión, y corruptos, los productos pueden provocar graves intoxicaciones.