Неге сүт скисает және тез портится

Сүт – өте құнды тамақ өнімі. Сондықтан біздің ата-бабаларымыз деп атаған үй сиырға «отбасының орта есеппен». Арқасында оның бірегей қасиеттері, ол көзі болып табылады және көптеген пайдалы заттарды өндіру үшін негіз болып табылады үлкен топ сүт және сүт қышқылды өнімдер. Осындай өндіру мүмкін болады бейімділігі сусынның - сквашиванию. Түсіну үшін неге сүт скисает, талдап көрейікші, ол не тұрады.

Қандай заттар бар, сүтте

Сүт үшін мақұлданған тағам лақтарын сүтқоректілер. Ол толық спектрін қамтиды қоректік заттар, өсуіне және дамуына қажетті жаңа туған нәрестелер. Сіңімділігін қоректік элементтер өте жоғары және жақындап 95%.

Әрі сүт әр түрлі жануарлардың айтарлықтай ерекшеленеді калориялығы бойынша және сандық мазмұны биологиялық заттар. Толығырақ тоқталайық құрамында сиыр сүті. Онда ұсталады мынадай заттар бар:

• Су – 87,5% құрайды.
• Майлар « 3,5% - ға өсті.
• Белоктар « казеин, альбумин, глобулин « 3,3% - ға өсті.
• Сүт қанты « лактоза « 4,7% - ға өсті.
• Макро - және микроэлементтер (минералды) – 1%.
• Витаминдер.
• Ферменттер.
• Антиденелер қорғайтын жаңа туған нәрестелердің жұқпалы аурулар.

Сондай-ақ, сүтте бар біраз мөлшері бактериялардың, олар жатқызады қалыпты микрофлоре. Олар сұраққа «неге скисает сүт?». Биология микробтардың және соның салдары ретінде, түрі ашыту, шақырылатын, оларды ерекшеленеді.

Бактериялар туғызатын желательное ашу

«пайдалы» сквашивании сүт қатысады сүт, пропион қышқылы бактериялары, кефирные саңырауқұлақтар мен сүт ашытқылары.

микробтар Сүт сүттің құрамында кездесетін табиғи жағдайда және негізгі «кінәлі» бұған неге скисает сүт. Биология бактериялардың негізделген өңдеу, олар лактоза сүт қышқылы. Нәтижесінде қышқылдығы сусынның артады, ал ақуыз-казеин бұрылады. Кейбір түрлері сүт қышқылды бактериялардың енгізеді сүт алу үшін арнайы ұйыған сүтті, ірімшік, қышқыл сүт, ірімшік, қаймақ және ацидофилина. Бұл топқа мыналар жатады: ацидофильная, болгар және сырнай сүтқышқылды таяқшалар; сүтқышқылды стпертококктар.

пропион қышқылы бактериялары енгізеді сүт өндіру кезінде ірімшік. Қайта өңдеу нәтижесінде сүт қант түзіледі пропион және сірке қышқылы мен көмірқышқыл газы бөлінеді.

бір Мезгілде молочнокислым брожением сүтте өтуі мүмкін спирттік ашуда. Шақырылады, ол ерекше дрожжами және өндіруде қолданылады айран.

алу Үшін ұйыған сүтті қаймағы алынбаған сүт жеткілікті қалдыру жылумен жерде 1-2 күн. Ал дайындау үшін басқа да өнімдер қажетті микроорганизмдер енгізеді дайындалған субстрат. Бұл түсіндіреді, неге сүт скисает сол немесе өзге нәтижесі.

Көп:

Динамикалық және статикалық жұмыс бұлшық: айырмашылығы неде?

Динамикалық және статикалық жұмыс бұлшық үшін қажетті қалыпты жұмыс істеуі адам ағзасының орындау қозғалыстардың тән біздің телу. Адам ағзасы табиғатпен жасап шығарылды болатындай өте жақсы жеңе екеуімен де түрлері жүктеме. Динамикалық және статикалы...

Медициналық колледжі НИУ "белгород мемлекеттік университетінің дипломын алды": мекен-жайы, мамандығы, түсуі, пікірлер

Медицина колледжі медицина институтының қаласында Белгород жыл сайын қабылдайды, өзінің қанатының астына жүздеген студент облыс және жақын өңірлердің және жыл сайын шығарады мамандар орта медициналық білімі бар.қандай мамандықтар дайындайды мекемесі,...

Нервтік импульс, оның түрлендіру және беру тетігі

Жүйке жүйесі адам ретінде өзіндік үйлестірушісі біздің ағзамызда. Ол деп хабарлайды команданың ми мускулатуре, органдарға, тіндерге және өңдейді сигналдар шыққан олардан. Ретінде өзіндік тасығыштың деректер пайдаланылады жүйке серпін. Ол нені білдіре...

Невкусная қатық

Басқа желательного ашыту, кейбір микроорганизмдер тудырады маслянокислое ашу. Міне, скисшее молоко - ащы. Спорообразующие май қышқылы бактериялары сүт өңдейді қант көмірқышқыл газы, май қышқылы және сутегі. Нәтижесінде сүт сатып алады ащы дәм мен жағымсыз иіс береді. Мұндай ашулар жүреді негізінен стерилизованном және пастеризованном сүтте, сондай-ақ сырах. Бұл май қышқылы микробтар ауыстырады қайнау температурасы ұзақ уақыт (30 минутқа дейін) және қалып жалғыз басшылары марапатталды қабілетті сквасить өнім.

тағы бір себеп, неге сүт скисает алады және жағымсыз дәмі алады гнилостные бактерии, дамушы да піскен сүтте жағдайда, оның ластануы мен бұзылуы кезінде сақтау шарттары. Гнилостные бактерии көрсетеді өз әсерін өнім төмен температура кезінде +10°С, сүтқышқылды жизнеспособны + 10°С - +20°С. айырмашылығы сүт қышқылды, гнилостные микробтар өледі емес пастерлеу кезінде, сондықтан сүт пакетін жиі «протухает» емес, сквашивается. Бұл жағдайда микроорганизмдер майды ерітеді және тоң май, сүт, пайда әкеледі ыдырау өнімдерін өзіне тән прогорклым немесе тухлым иісі бар.

Неге сүт скисает тез

Жылдамдығы сүтті ашыту бірнеше факторларға тәуелді болады.

• Оңтайлы температура дамыту үшін сүт қышқылды бактериялардың құрайды +30°С-ден +40°С, осы температурада сүт прокисает өте тез. Сондықтан сақтаңыз өнім тоңазытқышта +4°С.
• Сүт, сатып алынған дүкенде, тез скисает тіпті тоңазытқышта бұзу себебі бойынша өндіріс технологиясы. Бұл болуы мүмкін: сақтамау, санитарлық режимін фермада кезінде доении және тасымалдау, жаңылыс стерильдеу процесінде өнімнің тұтастығын бұзу, орау, сапасыз ыдыс және т.

айта кету Керек, жаңа піскен сүт ашыту « табиғи процесс температурасында ол басталады шамамен 12-24 сағаттан кейін сдаивания бір сиыр. Аралас сүт скисает тезірек. Мерзімін ұзарту үшін сақтау пайдаланады мұндай технологиялық тәсілдері, пастерлеу және стерилдеу. Олар негізделген, температуралық өңдеу өнім, бірақ ерекшеленеді режиміне әсер ету.

Пастерлеу

сүт Пастерлеуді жүзеге асырады бірнешетәсілдермен:

• Ұстайды 30 минут +65°С.
• температурасы +75°С-да 15-тен 40 секунд.
• Температурасы +85°С, өңдеу уақыты 8-10 секунд.

Мұндай сүт сақтайды едәуір бөлігі витаминдер мен ферменттер, ал көптеген бактериялар өледі. «сапта» болып қалады, тек ыстыққа төзімді микробтар. Бұл түсіндіреді, неге сүт ұзақ скисает. Пастерленген сүтті тоңазытқышта 2 апта ішінде. Сондай-ақ мұндай өнімді пайдаланады енгізу үшін әр түрлі микроорганизмдер мен құруға бағытталған ашыту.

Ең оңтайлы жолын сақтап, максимум пайдалы заттарды « ультрапастеризация. Мұндай технология сүт жатады әсеріне, жоғары температура (+135°С) 3-4 секунд. Содан кейін өнімге дейін салқындатады +4°С, расфасовывают стерильді қаптамаға салынады. Айырмашылығы әдеттегі пастерлеу, тұрақты споровые нысандары (оның ішінде гнилостные бактерии) өледі. Ультрапастерленген сүтті тоңазытқышта сақтау екі айға дейін.

Стерильдеу

Стерильдеу барлық микроорганизмдерді өлтіреді. Мұндай сүт стерильді, оралған " асептическую ыдысына, ол бар, сақтау мерзімі: 12 айға дейін. Барлығы біледі, неге скисает үй сүт қайнаған соң, « өйткені бактериялар өледі. Бірақ үй жағдайында мүмкіндігі жоқ өткізу высокотемпературную өңдеуді қамтамасыз ету және еркін бактериялар жұмыс аймағына және асептическую қаптамаға салынады. Ал өндірістік жағдайда сүт температурада стерильдейді +120 - +150°С-да 20-30 минут. Мұндай өнім бар аз құндылығы, өйткені көптеген витаминдер мен ферменттер бұзылады. Сондай-ақ, оған болмайды дайындауға сүтқышқылды туындылары.

скисает сүтін үй сиырдың?

тағы бір себеп, неге скисает сиыр сүті, мүмкін зат алмасудың бұзылуы ағзада және әлеуметтік жобаларын қаржыландыруға әзір. Кезінде дұрыс емес арақатынасы азықтық қант және ақуыз, белковом перекорме аурулары туындайды, ол деп аталады, «кетоз». Кетоновое сүт өте зиянды адам ағзасына, іс жүзінде сквашивается, ал сепарированных кілегей сонда қаймақ ащы привкусом.

Азық-түлік сүтті ашыту

Сүт өнімдері белгілі ежелгі. Әрбір мәдениет бар өз дайындау тәсілдері осы керемет және пайдалы тағам. Олар ерекшеленеді негізінен бастапқы құрамы, сүт және кіргізілетін закваской.

• Қатық оңай дайындауға үй жағдайында. Ол үшін жылы қайнатылған сүт қосады ашытқы « қасық ұйыған сүтті немесе қаймақты. Ұстайды жылумен жерде бір тәулікке жуық. Ряженка « бұл украинская қатық піскен сүттен.
• Ацидофилин ұсынылады адамдарға ішек аурулары бар. Өнім тамаша микрофлорасын қалпына келтіреді, асқазан-ішек жолдарының.
• йогурт жиі қосады жеміс-жидектік толтырғыштар.
• Айран, кейде әр түрлі сорттарын. Кефирные саңырауқұлақтар енгізілетін бастапқы өнім тудырады сүт қышқылды және спирттік ашу. Мазмұны спирт напитке ауытқиды 0,2% - дан 0,6% - ға, байланысты-қимылдың) ұзақтығын жетілу. Дәмді айран болады үй жағдайында, бірақ ол үшін сізге раздобыть мәдениетін грибка. Ежелгі айран соншалықты ценили, ашытқы бдительно охраняли желтоқсандағы бөтен көз бен бабаларымыз, анасынан қызына ретінде тігу ісімен айналысып келеді.
• Қымыз приготавливается халықтар Орта Азияда бие немесе түйе сүтін. Қасиеті бар ауруларында, асқазан және ішек, туберкулез.
• Ірімшік, сүзбе, кислосливочное май алады қатысуымен түрлі ұйытқылар.

Сақтайды, сүт және сүт өнімдері, таза жабық ыдыста сақтай отырып, температуралық режимі мен мерзімдері көрсетілген буып-дайындаушы-кәсіпорын. Ұстаныңыз ұсыныстар, мәселені «неге тез скисает сүт?» туындамайды. Егер анық нұсқаулар жоқ режим сақтау, бағдарыңыз температурасына +4°С « ол мінсіз, барлық сүт өнімдері. Есіңізде болсын, сүт азық-түлік талап етеді және мұқият қарым-қатынас, ал бүлінген өнімдері себеп болуы мүмкін елеулі улану.