Por que o leite скисает e rapidamente se deteriora

O Leite – muito valioso alimento. Não admira que os nossos antepassados chamavam inicial da vaca ão кормилицей". Graças a suas propriedades únicas, ele é a fonte de muitos nutrientes e a base para a produção de um grande grupo de produtos lácteos e alimentos fermentados. Essa produção, provavelmente devido a propensão para a bebida a сквашиванию. Para entender por que o leite скисает, vamos ver o que é.

Quais são as substâncias contidas no leite

O Leite destina-se a alimentação de filhotes de mamíferos. Ele contém uma completa gama de nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento do recém-nascido. A absorção de nutrientes é muito alto, chegando a 95%.

Com o leite de animais de diferentes espécies é muito diferente de calorias e quantitativa do conteúdo biológicos. Detenhamo-nos mais sobre a composição do leite de vaca. Ele contém as seguintes substâncias:

• Água – 87,5%.
• Gorduras – 3,5%.
• Proteínas – a caseína, a albumina, a globulina – 3,3%.
• Leite com o açúcar – lactose – 4,7%.
• Macro - e micronutrientes (mineral parte) – 1%.
• Vitaminas.
• Enzimas.
• Anticorpos que protegem o recém-nascido contra doenças infecciosas.

Também no leite de uma certa quantidade de bactérias, que se relacionam a microflora normal. Eles são a resposta à pergunta: "por que скисает leite?". Biologia microbiana e, como conseqüência, o tipo de fermentação, que é chamado por eles, variam.

Bactérias que causam fermentação desejável

“a prestação de um" сквашивании leite participam молочнокислые, пропионовокислые bactérias, кефирные fungos de leite e o fermento.

Молочнокислые germes contidos no leite, em condições naturais e são os principais ão culpados» por que o скисает leite. Biologia das bactérias é baseada em processamento de eles lactose em ácido láctico. Como resultado da acidez da bebida aumenta e a proteína caseína é minimizado. Alguns tipos de bactérias lácticas fazem o leite especial para obter простокваши, a ricota, o fermentado de queijos, o creme de leite e ацидофилина. Este grupo inclui: ацидофильная, bulgária e queijo молочнокислые varas; молочнокислые estreptococos.

Пропионовокислые as bactérias fazem o leite na fabricação de queijos. O resultado do processamento do leite com o açúcar formado propiônico e acético, ácido e destaca-se o dióxido de carbono.

Simultaneamente com молочнокислым a fermentação do leite pode vazar e спиртовое fermentação. Ele é chamado específicos fermento e aplicado na produção de iogurte.

Para obter простокваши leite é suficiente para deixar em um lugar quente por 1-2 dias. Mas, para a fabricação de outros produtos os microorganismos fazem o substrato preparado. Isso explica por que o leite скисает de uma forma ou de outra o resultado.

Mais:

A história do desenvolvimento da tecnologia de computação

Os primeiros dispositivos de computação foram os próprios dedos de uma pessoa. Quando a ferramenta foi suficiente, no curso de iam pedras, galhos, conchas. Dobrando-se de um conjunto de dezenas, depois centenas, o homem aprendeu a contar e usar as fe...

O impulso nervoso, a sua conversão e o mecanismo de transmissão

O sistema Nervoso humano atua como uma espécie de coordenador no nosso corpo. Ela passa o comando do cérebro musculatura, órgãos, tecidos e processa os sinais de longo alcance deles. Como uma espécie de suporte de dados, é usado o impulso nervoso. O ...

Canal do panamá: um ano, a abertura oficial do objecto e a sua importância histórica

Durante séculos, a humanidade tenta recriar condições naturais da Terra, com o objetivo de receber quaisquer benefícios. Um desses casos, a adaptação é do canal do Panamá, o ano, a abertura oficial deste objeto foi marcado por um evento, повлиявшим p...

Невкусная o leite azedo

Além do desejável fermentação, alguns micro-organismos causam маслянокислое fermentação. É por isso que скисшее leite amargo. Спорообразующие маслянокислые as bactérias transformam o leite com o açúcar em dióxido de carbono, масляную ácido e hidrogênio. Como resultado de leite adquire um gosto amargo e cheiro desagradável. É a fermentação ocorre principalmente em стерилизованном e пастеризованном leite, bem como em сырах. O fato é que маслянокислые micróbios movem o ponto de ebulição de um longo tempo (até 30 minutos) e continuam a ser os únicos habitantes, capazes de сквасить produto.

Outra razão por que o leite скисает e adquire um sabor desagradável, podem ser bactérias de putrefação, o desenvolvimento de uma fresco, leite em caso de poluição e, se não as condições de armazenamento. As bactérias de putrefação têm o seu impacto sobre o produto a temperaturas inferiores a +10°, молочнокислые são viáveis quando + 10°C - 20°С. Ao contrário do lácticas, de putrefação os micróbios não morrem quando a pasteurização, assim que o leite de pacote, muitas vezes "протухает", e não сквашивается. Neste caso, os microorganismos decompõem as proteínas e as gorduras do leite, o que resulta em produtos de decaimento característico ou ranço com cheiro de podre.

Por que o leite скисает rápida

A Velocidade de сквашивания de leite depende de vários fatores.

• Ótima de temperatura para o desenvolvimento de bactérias lácticas é de +30°c a +40°С. a esta temperatura, o leite azeda muito rápido. De modo que mantenha o produto em geladeira a +4°С.
• Leite, comprado numa loja, rapidamente скисает mesmo quando mantidos na geladeira por causa de violação da tecnologia de produção. Estes podem ser: o não cumprimento de saúde, de modo a farm se доении e de transportar, uma falha no processo de esterilização do produto, violação de integridade de embalagem, problemas de qualidade de tara e assim por diante.

Notar que, para o leite fresco сквашивание – um processo natural, à temperatura ambiente, ele começa em cerca de 12 a 24 horas após a сдаивания de uma vaca. Misturado o leite скисает mais rápido. Para prolongar o período de armazenamento usam os truques tecnológicos, tais como a pasteurização e a esterilização. Eles são baseados em uma escala de temperatura de processamento do produto, mas diferem no modo de impacto.

A Pasteurização

A Pasteurização do leite realizam váriosmétodos:

• Sobrevivem 30 minutos +65°С.
• A uma temperatura de 75°c durante 15 a 40 segundos.
• Temperatura de +85°, o tempo de processamento 8-10 segundos.

É o leite mantém uma grande quantidade de vitaminas e enzimas, e a maioria das bactérias morrem. "Em formação» permanecem apenas micróbios resistentes ao calor. Isso explica por que o leite longa não скисает. Leite pasteurizado é armazenado na geladeira por mais de 2 semanas. Também usam esse tipo de produto para fazer uma variedade de micro-organismos e criar direcional de fermentação.

A melhor maneira de manter o máximo de nutrientes – ультрапастеризация. Com este tipo de tecnologia de leite sujeitam ao impacto de alta temperatura (+135°C) por 3 a 4 segundos. Em seguida, o produto é resfriado a +4°e расфасовывают em embalagem estéril. Ao contrário do usual pasteurização, resistente споровые formulário (incluindo as bactérias de putrefação) morrem. Ультрапастеризованное o leite pode ser armazenado na geladeira por até dois meses.

Esterilização

Esterilização mata todos os microrganismos. É o leite estéril, embalado em асептическую a embalagem, ele tem um tempo de armazenamento de até 12 meses. Todos sabem, por que não скисает caseiro de leite depois de ferver, – porque as bactérias morrem. Mas em casa, não há possibilidade de realizar o tratamento de alta temperatura e de garantir o livre de bactérias área de trabalho e асептическую embalagem. E aqui em ambientes industriais, leite esterilizado quando a temperatura +120 - +150°c durante 20 a 30 minutos. Esse tipo de produto tem o menor valor, porque a maioria das vitaminas e enzimas, é destruída. Também não é possível preparar молочнокислые derivados.

Não скисает leite doméstico vaca?

Outro o motivo por que não скисает leite de vaca, podem ser distúrbios metabólicos no corpo буренки. Aviso o uso incorreto proporção em alimentos para animais de açúcar e proteína, quando белковом перекорме ocorre a doença, que é chamado de "cetose". Кетоновое leite é muito prejudicial para o corpo humano, praticamente não сквашивается, e сепарированных creme é obtido o creme de leite com um sabor amargo.

Produtos сквашивания de leite

Produtos Cultivados são conhecidos desde os tempos antigos. Cada cultura tem suas próprias maneiras de preparar esta maravilhosa e alimentos saudáveis. Eles variam principalmente de origem a composição do leite e da o fermento.

• Простоквашу fácil de cozinhar em casa. Para isso, quente cozido, o leite adicionam o fermento – uma colher de простокваши ou creme de leite. Sobrevivem em um lugar quente por cerca de um dia. Ряженка ã o, o ucraniano de leite azedo dos топленого de leite.
• Acidophilus é recomendado para pessoas com doenças do intestino. O produto está bem restaura a microbiota do trato gastrointestinal.
• No iogurte muitas vezes, adicionar uma fruta-baga enchimentos.
• O Kefir é de diferentes variedades. Кефирные fungos, feitas no produto original, causam молочнокислое e спиртовое fermentação. O conteúdo de álcool na bebida varia de 0,2% a 0,6%, dependendo do período de maturação. Preparar o kefir pode ser em casa, mas para isso você vai precisar de furtar-se a cultura do fungo. Na antiguidade, o kefir é tão apreciado que o fermento vigilante guardado, longe de olhares curiosos e passavam de mãe para filha como dote.
• Кумыс приготавливается as nações da Ásia central, a partir de кобыльего ou de pelos de camelo, de leite. Tem propriedades curativas para doenças do estômago e do intestino, tuberculose.
• Queijos, requeijão, кислосливочное o óleo também recebem com a participação de diversas заквасок.

Armazenam o leite e молочнокислые produtos em um recipiente selado limpo, respeitando a faixa de temperatura e tempo especificado na embalagem pelo fabricante. Siga os conselhos e perguntas ão por que rapidamente скисает leite?» não ocorrerá. Se não há orientações claras sobre o modo de armazenamento, centra-se em temperatura de +4°O – ela é adequado para quase todos os produtos lácteos. Lembre-se de que laticínios, alimentos exige uma atitude atenta e mimada produtos podem causar graves intoxicações.