Warum Milch Sauer und schnell verdirbt

Datum:

2019-03-01 10:20:16

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Milch – sehr wertvolle Lebensmittel. Kein Wunder, dass unsere Vorfahren nannten Sie die Homepage von Kuh „Amme». Dank seiner einzigartigen Eigenschaften, es ist die Quelle für viele Nährstoffe und die Grundlage für die Produktion einer großen Gruppe Milch-und Milchprodukte. Eine solche Produktion vielleicht wegen der Neigung des Getränks zu сквашиванию. Um zu verstehen, warum die Milch Sauer, mal sehen, aus was Sie besteht.

Welche Stoffe in der Milch enthalten

Die Milch ist für die Ernährung der Jungen Säugetiere. Es enthält das volle Spektrum der Nährstoffe, die für Wachstum und Entwicklung des Neugeborenen. Die Verdaulichkeit von Nährstoffen ist sehr hoch und nähert sich 95%.warum ist die Milch Sauer

Wobei die Milch der Tiere von verschiedenen Arten unterscheidet sich wesentlich über den Kaloriengehalt und quantitative Gehalt an biologischen Wirkstoffen. Ausführlicher auf die Zusammensetzung der Kuhmilch. Es enthält folgende Bestandteile:

  • Wasser – 87,5%.
  • Fette – 3,5%.
  • Proteine ü Kasein, Albumin, Globulin – 3,3%.
  • Milchzucker ü Laktose – 4,7%.
  • Makro - und Mikronährstoffe (Minerale Teil) – 1%.
  • Vitamine.
  • Enzyme.
  • Antikörper zum Schutz von Neugeborenen vor Infektionskrankheiten.

Auch in der Milch eine gewisse Menge an Bakterien, die gehören zur normalen Mikroflora. Sie sind die Antwort auf die Frage „warum Milch Sauer?». Biologie der Mikroben und, wie die Untersuchung, die Art der Gärung, wird von Ihnen unterscheiden.

Die Bakterien, die die Gärung wünschenswert

„nützlichen“ Reifung auftreten von Milch beteiligt sind Milchsäure, пропионовокислые Bakterien, Kefir Pilze, Milchprodukte und Hefe.

Milchsäure-Mikroben in der Milch enthalten sind unter natürlichen Bedingungen und sind die „Täter», warum Milch Sauer. Biologie der Bakterien basiert auf der Verarbeitung von Ihnen Laktose in Milchsäure. Infolge der Säuregehalt des Getränkes erhöht, und Protein-Casein rollt. Einige Arten von Milchsäurebakterien in die Milch machen speziell für den Erhalt von Joghurt, Quark, Sauermilch-Käse, sauerrahm und ацидофилина. Zu dieser Gruppe gehören: acidophile, Bulgarische und Käse Milchsäure-Bazillus; Milchsäure-Streptokokken.warum ist die Milch Sauer Biologie

Пропионовокислые Bakterien werden in der Milch bei der Herstellung von Käse. Als Ergebnis der Verarbeitung von Milchzucker entstehen Propionsäure und Essigsäure und Kohlendioxid.

Gleichzeitig mit молочнокислым Gärung in der Milch fließen kann und alkoholische Gärung. Aufgerufen wird es spezifische Hefe und wird bei der Herstellung von Kefir.warum nicht hausgemachte Milch Sauer

Für den Erhalt der Vollmilch Joghurt ziemlich verlassen an einem warmen Ort für 1-2 Tage. Aber für die Herstellung anderer Produkte die Mikroorganismen tragen in das vorbereitete Substrat. Dies erklärt, warum Milch Sauer mit dem einen oder anderen Ergebnis.

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Geschmacklos geronnen

Neben der gewünschten Gärung, einige Mikroorganismen verursachen маслянокислое Gärung. Deshalb скисшее Milch - bitter. Sporenbildende маслянокислые Bakterien zersetzen den Milchzucker in Kohlensäure, Buttersäure Säure und Wasserstoff. Infolge Milch erwirbt einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Ist die Gärung erfolgt meist in стерилизованном und пастеризованном Milch, aber auch Käse. Die Tatsache, dass маслянокислые Keime tragen Siedepunkt längere Zeit (bis 30 Minuten) und bleiben die einzigen Bewohner, die сквасить Produkt.

Ein weiterer Grund, warum Milch Sauer und bekommt einen unangenehmen Geschmack, können Fäulnisbakterien, die Entwicklung in der frischen Milch im Falle der Verschmutzung zu reinigen und bei Verletzung der Lagerungsbedingungen. Fäulnisbakterien hat Auswirkungen auf das Produkt bei Temperaturen unter +10°C, Milchsäurebakterien lebensfähig bei + 10°C - +20°C. Im Gegensatz zu Milchsäure, die Fäulnis Mikroben nicht sterben beim Pasteurisieren, so dass die Milch aus der Packung oft „wird kälter» aber nicht сквашивается. In diesem Fall werden die Mikroorganismen Spalten die Eiweiße und Fette der Milch, das führt zur Entstehung von Abbauprodukten mit einer charakteristischen ranzigen oder dem faulen Geruch.

Warum Milch Sauer schnell

Die Geschwindigkeit der Reifung der Milch hängt von mehreren Faktoren ab.

  • Die Optimale Temperatur für die Entwicklung der Milchsäurebakterien ist von +30°C bis +40°C. Bei dieser Temperatur die Milch прокисает sehr schnell. So bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank bei +4°C.
  • Milch, Store gekauft, schnell Sauer, auch bei Lagerung im Kühlschrank wegen der Verletzung der Fertigungstechnik. Es kann sein: die Nichteinhaltung der sanitären Regimes auf dem Bauernhof bei доении und Transport, Fehler bei der Sterilisation des Produktes, Verletzung der Integrität von Verpackungen, Verschmutztes TARA und so weiter.

Beachten Sie, dass für Frischmilch сквашивание – ein natürlicher Prozess, bei Raumtemperatur beginnt es nach etwa 12-24 Stunden nach сдаивания von einer Kuh. Misch die Milch schneller Sauer. Für die Verlängerung der Haltbarkeit werden durch technologische Verfahren, wie die Pasteurisierung und Sterilisation. Sie basieren auf der thermischen Verarbeitung des Produktes, unterscheiden sich aber dem Regime der Exposition.

Pasteurisierung

Die Pasteurisation der Milch erfolgt in mehrerenMethoden:

  • Inkubiert 30 Minuten bei +65°C.
  • Bei einer Temperatur von +75°C für 15 bis 40 Sekunden.
  • Temperatur +85°C, Verarbeitungszeit 8 bis 10 Sekunden.

Die Milch speichert einen großen Teil der Vitamine und Enzyme, und die meisten Bakterien sterben. „In Ordnung“ bleiben nur hitzebeständige Mikroben. Dies erklärt, warum die Milch nicht lange Sauer. Pasteurisierte Milch im Kühlschrank aufbewahrt innerhalb von 2 Wochen. Auch ein solches Produkt nutzen für die Ausbringung von verschiedenen Mikroorganismen gerichtet und Gärung.

Der beste Weg, um maximale Nährstoffe – ультрапастеризация. Bei dieser Technologie der Milch ausgesetzt hohe Temperatur (+135°C) innerhalb von 3-4 Sekunden. Anschließend wird das Produkt gekühlt bis +4°C und verpackt in sterilen Verpackung. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pasteurisierung, resistenten Sporen Formen (darunter auch Fäulnisbakterien) abgetötet. Ультрапастеризованное Milch kann im Kühlschrank gelagert bis zu zwei Monate.

Sterilisation

Sterilisation tötet alle Mikroorganismen. Ist die Milch steril, verpackt in aseptische Verpackung, es hat eine Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten. Jeder weiß, warum nicht Sauer hausgemachtes Milch nach dem Kochen, – weil die Bakterien abgetötet. Aber zu Hause keine Möglichkeit, eine Hochtemperatur-Behandlung gewährleisten und frei von Bakterien Arbeitsbereich und aseptisch verpackt. Und das ist im industriellen Umfeld die Milch sterilisiert +120 - +150°C für 20-30 Minuten. warum nicht Sauer KuhmilchEin Solches Produkt ist weniger Wert, weil die meisten Vitamine und Enzyme zerstört. Auch aus ihm können Sie nicht machen eine Milchsäure-Derivate.

Nicht Sauer Milch von häuslicher Kuh?

Ein weiterer Grund, warum man keine Kuhmilch Sauer, kann eine Verletzung der Stoffwechsel im Körper cows. Bei falschem Verhältnis in Futtermitteln von Zucker und Protein bei Protein перекорме entsteht eine Krankheit, die heißt „Ketose». Кетоновое Milch sehr schädlich für den menschlichen Organismus praktisch nicht сквашивается und сепарированных Sahne ergibt sauerrahm mit bitterem Nachgeschmack.

Produkte Reifung Milch

Milchprodukte seit der Antike bekannt. Jede Kultur hat Ihre eigenen Methoden der Zubereitung dieses wunderbaren und gesunden Lebensmitteln. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der ursprünglichen Zusammensetzung der Milch und der Einfügungsdämpfungs Sauerteig.

  • Joghurt leicht zu Hause durchgeführt werden. Dazu in die warme gekochte Milch zugesetzt Sauerteig ü Löffel Joghurt oder sauerrahm. In einem warmen Ort etwa einen Tag. Rjaschenka – das ist die Ukrainische Joghurt aus der Milch Schmelzen.
  • Acidophilus empfohlen für Menschen mit Erkrankungen des Darms. Das Produkt ist perfekt regeneriert die Mikroflora des Magen-Darm-Trakt.
  • Im Joghurt oft fügen Sie Obst und Beeren Füllstoffe.warum die Milch nicht lange Sauer
  • Kefir kommt in vielen verschiedenen Sorten. Kefir Pilze, die in das originalfüllgut, verursachen Milchsäure und alkoholische Gärung. Alkoholgehalt im Getränk reicht von 0,2% bis 0,6%, abhängig von der Dauer der Reifung. Kochen Joghurt können Sie zu Hause, aber dazu benötigen Sie auftreiben eine Kultur des Pilzes. In der Antike Kefir ist so geschätzt, dass Sauerteig wachsam bewacht vor neugierigen blicken und Gaben von der Mutter an die Tochter als Mitgift.warum скисшее Milch bitter
  • Stutenmilch zubereitet Völkern aus Zentralasien кобыльего oder Kamelmilch. Hat heilende Eigenschaften bei Erkrankungen des Magens und des Darms, der Tuberkulose.
  • Käse, Quark, кислосливочное öl erhalten auch mit der Teilnahme von verschiedenen Fermente.warum schnell die Milch Sauer

Bewahren Sie die Milch und Milchprodukte in einem sauberen verschlossenen Behälter, die Einhaltung der Temperatur und der angegebenen Zeit auf der Verpackung vom Hersteller. Halten Sie sich an Empfehlungen, und Frage „warum schnell die Milch Sauer?» nicht entstehen. Wenn keine eindeutigen Hinweise für Lagerung Modus, konzentrieren Sie sich auf die Temperatur +4°C – es eignet sich für fast alle Milchprodukte. Denken Sie daran, dass Milchprodukte erfordert Aufmerksamkeit und verdorbene Lebensmittel können zu schweren Vergiftungen.


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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."

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