Jadalne i niejadalne grzyby: klasyfikacja według wartości odżywczej

W naszym kraju istnieje wiele gatunków grzybów, o niektórych z nich wiele osób nawet nigdy nie słyszał. Ale fani «grzybobrania» polowania należy być ostrożnym, ponieważ wśród ogromnej liczby gatunków wiele - niejadalne i trujące grzyby. Klasyfikacja może być oparta na budowie, a także na wartości odżywczej. W tym artykule będziemy систематизируем grzyby, opierając się na ich odżywcze i walory smakowe.

Klasyfikacja grzybów

Wszystkie grzyby na jadalne właściwości można podzielić na trzy główne grupy: jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne (trujące).

Grzyby Jadalne, w zależności od tego, jakimi smakowych mają, dzielą się jeszcze na 4 kategorie. Warunkowo jadalne mogą zawierać szkodliwe substancje, ale ich nie wolno używać do gotowania po specjalnej obróbce (moczenie, gotowanie). A trujące grzyby można jeść w ogóle.

Jadalne grzyby

Klasyfikacja tego gatunku jest podzielony na 4 kategorie:

- Pierwsza – grzyby, które są znane ze swoich walorach smakowych i nie wymagają specjalnego traktowania. To, oczywiście, biały grzyb, prawdziwy груздь i ruda.

- Druga kategoria ó grzyby również smaczne, mają przyjemny zapach, ale gorsze w smaku i odżywcze właściwości instancji z pierwszej kategorii. Należą do niej маслята, pieczarka pospolity, подосиновик, volnushki, подберезовик, żółty i osinowy grzyby.

- Trzecia kategoria, zazwyczaj zawiera grzyby, które mają średnie właściwości smakowe i zbiera się je tylko w czasie, gdy nie уродились cenne owoce pierwszej lub drugiej kategorii. Do niej odnoszą się czarny груздь, моховики, kurki, сморчки, niektóre rodzaje сыроежек.

Bardziej:

Konkurencja to rywalizacja między uczestnikami gospodarki rynkowej. Rodzaje i funkcje konkurencji

Konkurencja – jest to pojęcie, które gospodarce rynkowej. Każdy uczestnik finansowych, stosunków handlowych stara się zająć najlepsze miejsce w tym środowisku, w którym musi funkcjonować. Właśnie z tego powodu powstaje konkurencja. Walka między...

Co to jest sztuka: wczoraj, dziś, jutro

O tym, czym jest sztuka, na pewno będą się kłócić, po wszystkie czasy. U różnych badaczy na ten temat swoje zdanie, które składa się nie tylko z obiektywnych wiedzy, ale i z subiektywnej oceny. Wszyscy jednak zgadzają się, że, w przeciwieństwie do na...

Grzyb trufle - najdroższy i najbardziej niezwykły

Trufle ó grzyb torbacz, tworząc podziemne клубневидное мясистое owocowe ciało. Rośnie w lasach. Jest сапрофитом. Grzybnia tworzy nici, które otaczają korzenie pobliskiego drzewa. Grzyb pomaga drzewa zdobyć dodatkową wilgoć i chroni go przed ch...

- Czwarta kategoria ó grzyby nie różnią się wysokimi smakowych wskaźnikami, zbierają je tylko amatorzy. Do tej kategorii należą łąki i letni опенок, рогатики, трутовики, boczniaki, навозники.

Warunkowo jadalne grzyby

Klasyfikacja jest taka, że do tej grupy zalicza się owoce, które zawierają szkodliwe i substancje gorzkie. Ponadto, mogą one mieć nieprzyjemny smak lub zapach. Używać ich w żywności można tylko po specjalnej obróbce, gotowanie, moczenie ze zmianą wody, отваривания z usunięciem wywaru. Do tej grupy zalicza się volnushki, сморчки, груздь czarny, linijki, свинушки i niektóre rodzaje сыроежек, które mają goryczą. Na przykład, сыроежки i сморчки należy gotować przez pięć minut, następnie wywar zlać, a grzyby dusić, smażyć lub dodać do zupy.

Trujące grzyby

Klasyfikacja trujących grzybów ze względu na mechanizm działania i stopnia zatrucia są następujące:

• Do pierwszej grupy można zaliczyć grzyby, które powodują lokalne zatrucie. Na przykład, mogą one prowadzić do zaburzeń w układzie pokarmowym. Ich działanie rozpoczyna się po około godzinie, a skutki zatrucia mogą wystąpić około dwóch tygodni. Jeśli pacjent jest mocno osłabiony, to możliwe śmierci. Do tej grupy można zaliczyć fałszywy folia przeciwdeszczowa, niektóre rodzaje сыроежек, рядовку тигровую itp.
• Do drugiej grupy zalicza się grzyby, które mają wpływ na układ nerwowy człowieka. Pierwsze objawy zatrucia mogą ujawnić się w przeciągu pół godziny. Mogą pojawić się halucynacje, napady płaczu lub śmiechu, zaburzenia układu pokarmowego, a także utrata przytomności. Do takich grzybów można przypisać muchomor, говорушки, рядовки, itp.
• Trzecia grupa – to grzyby z плазмотоксическим wpływem na organizm człowieka. Ich toksyny zaczynają wywierać swoje działanie już przez trzydzieści minut, ale objawy zatrucia mogą pojawić się dopiero na drugi dzień. Nawet jeśli w porę podjąć wszelkie niezbędne środki leczenia, śmierć występuje w około 30% przypadków. Do tej grupy należą blada rogaty, śmierdzący i muchomor wiosenny, волоконницы, żółciowy grzyb.

Klasyfikacja grzybów w jadalności jakiegoś bardzo ważne, zwłaszcza jeśli człowiek w tej sprawie nowy.