Sos aioli: przepis i gotowanie. Z czym podawać aioli?

Sztuka Kulinarna jest nie do pomyślenia bez sosów. Gęste i płynne, kwaśno-słodkie i ostre, pikantne i świeże – wszystkie one dodają smaku każdej potrawy kompletności i harmonii. Wbrew pozorom, przygotowanie sosów nie tak trudno, zwłaszcza te, które składają się z kilku składników. I tak jest aioli. Istnieje, oczywiście, wiele odmian, ale na początek warto spróbować tradycyjny przepis, istniejący już nie jedno stulecie.

Sos aioli: skład

Dźwięczny i piękny tytuł aromatycznej sosu aioli z języka francuskiego tłumaczy się bardzo proste – czosnek i oliwa z oliwek. Właściwie mówiąc, nazwany tak ze względu na skład składników. Kiedy pojawił się ten przepis, trudno powiedzieć, chyba od momentu, kiedy mieszkańcy północnej części (od Hiszpanii do Włoch) wybrzeża morza śródziemnego stały się gotować. Z czasem pierwotny skład w trakcie zmiany zostały wprowadzone innowacje. I nie chodzi w poszczególnych поварах, a w całych regionach. Nawet w jednym kraju w różnych dziedzinach sos aioli i jego składniki mogą się znacznie różnić.

W tradycyjnym wydaniu tylko oliwa z oliwek i czosnek. Przygotowuje się sos jest proste, szybkie i smaczne ó w tym cały sekret geniuszu. Oprócz tego, w sosie często dodają jajko (żółtko czy białko), musztardę, sok z cytryny, gruszki (w Katalonii), okruchy sucharów i pomidory (na Malcie) itp. Do gotowania należy używać wysokiej jakości oliwa z oliwek, trzeba go tak dużo na jedną porcję, ale różnica w smaku w porównaniu z najtańszymi odmianami będzie bardzo odczuwalna.

Tradycyjny przepis

Aby przygotować sos aioli, weź 120 ml oleju z oliwek i 2-3 ząbki czosnku. Najpierw w moździerzu z pomocą słupek rozetrzyj czosnek i szczyptę soli, a następnie stopniowo dodawać olej i natrzeć do uzyskania jednolitej gęstej masy. Z pewnością, można użyć miksera, ale zdaniem wielu kucharzy, od tego urok smaku jest stracone.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Sos aioli: przepis z żółtkiem

Dla niego konieczna: 250 ml oleju z oliwek, 2 żółtka, 4 duże ząbki czosnku, 1 łyżka stołowa soku z cytryny i sól do smaku.

Czosnek i sól pogadać do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać pojedynczo żółtka i sok z cytryny. W mieszankę, która okazała się, cienkim strumieniem wlać oliwę z oliwek i dokładnie mieszaj. Użyj moździerz z tłuczkiem lub blender. Gdy masa osiągnie gęstą konsystencję, delikatnie przykryć miskę folią spożywczą i umieścić sos do lodówki na godzinę. Podawać do stołu w postaci schłodzonej.

Aioli-каталонски z gruszką

Ta opcja sos ó prawdziwe odkrycie. Subtelny i wyrafinowany smak z lekkim owocowym aromatem i чесночной wymogom. Sos aioli z gruszką będzie idealnym uzupełnieniem стейку z wołowiny, wieprzowiny, drobiu i tłustych rybach. Do jego przygotowania potrzebujesz: 1 duża gruszka Konferencja, 1 łyżeczka cukru, 120 ml oliwy z oliwek, 2 łyżki octu jabłkowego, jedna główka czosnku i sól do smaku.

Gruszkę pokroić w duże kostki i blanszować w słodkiej wodzie przez kilka minut. Główkę czosnku lekko obrać i odciąć górną czapkę. Następnie zawiń w folię aluminiową i piec w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 180 °C. Kawałki gruszki wyjąć, dać spłynąć wodzie, następnie dodać pieczone plasterki czosnek i pozostałe składniki. Dokładnie przebij wszystkie blendera do uzyskania jednolitej konsystencji. Kluczowy składnik sosu aioli w tym przypadku - słodka gruszka. W ramach eksperymentu można spróbować zastąpić brzoskwiniami lub айвой, na przykład.

Aioli z migdałami

Jest To opcja delikatnego sosu z wyraźnym orzechowym smakiem. Aby go przygotować, trzeba: mała garstka migdałów, 120 ml oliwy z oliwek, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki octu balsamicznego, jedno duże jajko i szczyptę soli.

Proces jest dziecinnie prosty. Czosnek trzeba wyczyścić, a potem razem z migdałami, szczyptą soli i jajka dokładnie wymieszać w blenderze. Następnie dodać ocet i cienkim strumieniem wlać oliwę z oliwek, okresowo nadal śmigać mieszanka. Użyj słabe obroty i rób to więcej czasu, aby sos nie расслаивался, a równomiernie перемешивался, kupując lekki żółty odcień.

Z czym podawać?

Sos aioli jest chyba jednym z najbardziej uniwersalnych, podstawowych dodatków do głównego dania. Można go podawać do następujących кушаньям.

• Warzyw, na przykład, świeże, порезанным w cienkie plasterki lub paski, idealny jako przekąska. Można również napełniać sałatki. A we francuskiej Prowansji aioli tradycyjnie podawane z вареными warzywami, rybami i jajami.

• Do darów morza. Intensywny smak czosnku w najlepszy sposób оттенит delikatne mięso. Nadaje się absolutnie wszystko, ale kucharz Francji w szczególności polecam go do białej morskiej ryby o zwartym miąższu (np. dorsz, okoń). Ona musi być gotowane lub припущенной. Popularne są również różne owoce morza z małej пиалой aromatycznej sosu, a w Hiszpanii z nim jeść paella.
• Do mięs, запеченному w piekarniku lub пожаренному na grillu razem z warzywami.

Należy przygotować sos aioli. Przepis można wziąć tradycyjny lub z gruszką, którą, nawiasem mówiąc, można łatwo zastąpić айвой, z migdałamilub pomidorami, ziołami, czerwonym вяленым pieprzem itp. Eksperymentuj i znajdź swój idealny smak.