Samolot ciastko warunkach domowych. Sekrety gotowania beza

Nadmiar białka zawsze pozostają u tych gospodarzy, którzy pasjonują się gotowaniem deserów i pieczenia. Gdzie umieścić dużą ilość białka? Oczywiście, użyć ich do przygotowania bezy. Przecież właśnie to samolot ciasto z delikatną chrupiącą skórką nie pozostawi obojętnym żadnego сладкоежку.

Wyrafinowany przysmak

Beza jest bardzo dużo tytułów, ale wszystkie one reprezentują coś delikatny, lekki, lekki. Z francuskiego słowo to tłumaczy się jako "delikatny pocałunek". Дореволюционная Rosja wiedziała samolot ciastko beza jak «hiszpański wiatr». Dość często ten deser nazywa się «merengue». Beza, jak mówią wiele książek kulinarnych, to po prostu białka krem, a oto suszone krem z białek z chrupiącą skórką – to już zdrowsze.

Ale niezależnie od tego, jaki był tytuł tego deseru, w jakim kraju by go nie przygotowywali, silne różnice między recepturą nie znajdziesz. Skład ciasta jest dość prosta: białko i cukier kryształ. Jednak samolot ciastko z białek – bardzo delikatne i kapryśna substancja, niedoświadczony кулинару czasami przynosi wiele rozczarowań i przykrych niespodzianek.

Doświadczeni kucharze radzą początkującym w razie potrzeby przygotować w domu beza, nie biec od razu do lodówki i nie wyjmując jaja z zasobnika. Na początek warto «uzbroić» wiedzę teoretyczną, poznać niektóre tajniki gotowania, a następnie przejść bezpośrednio do ваянию kulinarne arcydzieło.

Sposoby gotowania z beza

Przygotować w domowych warunkach można wiele potraw, w tym samolot ciastko. Przepis ze zdjęciami znajdziesz w naszym artykule. Dziś otworzymy kilka sekretów gotowania, które na pewno okażą się pomocne dla początkujących gospodyń.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Francuski sposób

Tak Więc, istnieje kilka popularnych sposobów przygotowania bezy. Najprostszym z nich jest francuski metoda. Można go stosować w tych przypadkach, gdy nie jest wymagane, aby samolot ciastko żadnych kwiecistych skomplikowanych kształtów. Francuski wariant zakłada spienianie schłodzone białka do strome pianki z dodatkiem szczypty soli. Cukier kryształ dodaje się tylko w końcowej fazie gotowania. Białka masa w tym przypadku okazuje się dość bujną. Sztywne szczyty - symbol właściwej konsystencji kremu bezowego.

Włoski sposób

Włoscy kucharze stworzyli kilka inny sposób przygotowania bezy. Po tym, jak взобьете schłodzone białka, do nich należy dodać zwykły cukier kryształ, a przygotowany wcześniej syrop z cukru. Okazuje się, że stromych, prawie wrzącym syropem, завариваете białka, a oni potem nie spadną w pieczeniu. Podobne białka krem świetnie sprawdzi się zarówno do produkcji skomplikowanych kształtów ciastek, jak i do przekładania tortów. Ponadto, włoski opcja pozwala dodać masło, jeśli trzeba przygotować krem do tortu. Francuski też opcja w połączeniu z tłuszczami popłynie.

Szwajcarski sposób

Najbardziej gęsty i trwały samolot ciastko beza wychodzi szwajcarskich kucharzy. Ale ta metoda jest uważana za najbardziej pracochłonne i czasochłonne, ponieważ w przygotowaniu uczestniczy łaźnia wodna. Ale jeśli masz wystarczająco dużo cierpliwości, aby zrobić bezy w kąpieli wodnej według szwajcarskiej metody, to można łatwo rysować otrzymanym kremem ozdobne wzory na tortach, otsadit go na nietypowych kształtach ciasteczka. Taki krem nie опадет, nie zawiedzie w pieczeniu, nie wycieka.

Niezbędne składniki

• Białko od pięciu jaj.
• 250 gramów cukru.
• Szczypta soli i łyżeczka soku z cytryny.

Gotowanie

Przygotowaliśmy naczynia, składniki. Zaczynamy ubijać białka. Dodajemy szczyptę soli lub kwas cytrynowy. Ubijamy na wolnych obrotach, do momentu pojawienia się małych pęcherzyków powietrza. Stopniowo dodawać do masy cukier puder. Kontynuujemy manipulacji do odpowiedniej konsystencji kremu. On nie musi przesuwne z koroną, powinny być, jak nazywają to kucharze, sztywne szczyty.

Przygotowujemy blachę, выстилаем jego tłustej papierem. Отсаживать beza, jak można za pomocą specjalnego cukierni strzykawki, jak i za pomocą zwykłej łyżki.

Piekarnik wstępnie rozgrzanie do 80-100 stopni. W zależności od wielkości i grubości ciasta pieczemy je należy od półtorej do dwóch godzin. Gdy beza spokojnie, nie spiesz się, aby zdjąć je z blachy. Daj naczynia do ostygnięcia. Gdy ciasteczka ostygną, delikatnie unieś je nad arkuszem i zdejmować.

Sekrety gotowania

Tak, wybrali dla siebie wygodny i akceptowalny sposób przygotowania bezy. Teraz pozostaje poznać kilka tajemnic, których znajomość pomoże nawet niedoświadczona gospodyni zrobić coś delikatnego, przewiewnego kulinarny cud.

• Począwszy przygotowanie bezy, pamiętaj, że białka z pewnością muszą być świeże.
• Gdy będziesz gotować samolot ciasta w domu, staraj się złamać każde jajko nad osobnego naczynia. Oczywiście, ci zobowiązali się w sklepie, że jaja наисвежайшие, ale czasami zdarzają się wpadki. Zgadzam się, że byłoby dobrze, gdyby do czterech dobrym białka zostanie dodany jeden pachnące „coś”.Praca osobą, zacznij od początku. A to trzeba?!
• Aby szybciej rozpuszcza cukier do białka kremie, wstępnie смолите go w drobną puder. Można kupić gotowe w sklepie. Pamiętaj, im mniejsze będzie cukier kryształ, tym szybciej się rozpuści, tym dlatego, szybciej взобьете masę.

• Niektóre hostessy podczas ubijania dodać щепотке soli. Ale doświadczeni eksperci radzą jednak, aby dać pierwszeństwo cytrynowy kwas lub soku z cytryny. Jeśli bierzesz kwas, to dla naszego przepisu konieczne jedna łyżeczka kwasu cytrynowego, rozwódka w dwie łyżeczki siemienia wody.
• Koniecznie do zasady, jeśli chcesz przygotować idealne samolot ciastko beza ó używać wyłącznie czystej (bardzo czyste!) naczynia i corolla. W stosowanych narzędziach nie powinno być śladu tłuszczu i innych zanieczyszczeń.
• Aby uzyskać na wyjściu idealne bezy, skorzystaj taka przebiegłość. Na blasze rozłóż specjalny papier do pieczenia, którym uprzednio narysuj równe okręgi. Kiedy będziesz отсаживать strzykawką krem, łatwiej ci będzie zrobić wszystkie ciasta równe i takie same.