Jak gotować "Maczeta" (stek): od wyboru mięsa do opiekania na grillu

Bez mięsa w świecie nie kosztuje tak dużo ludzi. Jednak większość naszego narodu wciąż wolą wieprzowinę, licząc krowie mięso несочным, srogiego i trudne w przygotowaniu. Tymczasem w większości przypadków jest to zdanie jest stały błędem. Steki przyrządzane są szybko i są miękkie. Ich po prostu trzeba umieć gotować i zajmować się w mięsie, udającym się w sprawę. Wołowina, z której odbywa się "Maczeta" (stek, o którym będzie mowa w tym artykule) nie nadaje się do "Рибая" lub "Стриплойна". I jeśli chcesz stać się klasą stek-szefem, te subtelności trzeba wziąć pod uwagę.

Poprawną mięso

Dla większości gatunków stek wymaga najdroższe mięso, jakie tylko można dostać wołowa tuszy. "Maczeta" w tym zakresie są bardziej demokratyczna: na niego idzie wyciąć, wycięty z przysłony. W rosyjskiej мясницкой układu nazywa się челышком i jest częścią boczku. Pomimo stosunkowo niska cena (w porównaniu z tym samym wycinkami), mięso ma wysoką marmurki, średnią sztywność i wspaniały, indywidualny smak.

Jak gotować "Maczeta"? Stek z grilla

Cudowne danie mięsne idealnym okazuje się tylko na otwartym ogniu, a węgle do niego muszą być bardzo gorące. Po ognisko (lub przygotowania электрогриля) algorytm gotowania stek "Maczeta" może być opisany w następujący sposób.

1. Mięso jest zwolniony z opakowania; jeśli przypadło ci w postaci mrożonej, wołowina wstępnie roztopów prosto do pakowania na dole lodówki. Żadnych prób przyspieszyć rozmrażanie – tym zabijesz świetne danie!
2. Po wyjęciu steki промокаются serwetki i ustawiane na kwadrans вылежаться.
3. Kolejny krok ó rozdrabnianie mięsa pieprz z solą. Można oczywiście dodać do nich i inne przyprawy, ale profesjonalni kucharze nie powinni tego robić: przyprawy mogą zdobyć smak mięsa.
4. Każdy stek ostrożnie smarowanie z obu boków chudy olejem.

Pozostaje tylko umieścić mięso na grill i smażyć na grillu po 5-7 minut z każdej strony. Uwaga: w wielu przypadkach "Maczeta" (stek) trzeba przerzucić przez kilka minut, aby nie przykleił się do kratki.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Gotowe mięso jest określone na podgrzaną talerz lub drewnianą płytę, сбрызгивается cytryną i pierwsze zapalenie oskrzeli prisypaetsâ zielenią. Sos ó w do wyboru, najlepszy dodatek ó warzywa - świeże i pieczone lub solone.

Najlepsza marynata

Na całym świecie toczy się debata, czy trzeba marynować stek "Maczeta". Przepis uznany source, marynowania nie przewiduje. Jednak wołowina jednak – mięso twarde, nie wszystkich stać. Do tego sam przed ich przetworzeniem trzeba mieć zawodowej, wrażliwości, aby nie rozgotować steki, nie zrobić ich suche i jeszcze bardziej trudne пережевываемыми. Ponadto, jeśli lubisz wysoki stopień wysmażenia, bez marynowania się nie obejdzie. Proste i tradycyjne marynaty będą się tu nie nadają się. I przede wszystkim trzeba zapomnieć o majonez, który zabija smak samego mięsa. Najlepszy skład, przy użyciu którego "Maczeta" (stek) okazuje się łagodnym, bez utraty naturalnych właściwości, zawiera:

1. Cukier, koniecznie brązowy ó dwie szklanki.
2. Ocet balsamiczny; wymiany na inny nie podlega ó pół szklanki.
3. Вустерский sos (oby!) ó ćwierć szklanki.
4. Czosnek, drobno posiekaną lub продавленный, – sześć ząbków.
5. Rozmaryn, świeży, kilka gałązek (5 lub 6) – tylko listki.

Tej ilości produktów wystarczy na pół kilograma mięsa. Przy czym wytrzymać trzeba go długo ó 5, najwyżej 10 minut, więc nie trzeba odkładać na długo gotowanie "Maczeta" - stek będzie trudne nawet dla dziecka.

Porady i wskazówki

Aby "Maczeta" okazał chwałę, trzeba przestrzegać kilku prostych zasad.

1. Kawałek mięsa musi być обсушен na maksa: wtedy na wierzchu tworzy się skorupa, a w środku soczyste mięso. W przeciwnym razie będzie musiał żuć wołowiny, gotowanej parowym sposób.
2. Прожарка musi być klasy medium – i to maksymalny stopień przetwarzania. Bardziej długa pozostawi po sobie малосъедобную podeszwę.
3. Należy Solić przed samym pomieszczeniem na ogień – jest to powszechna reguła. Jednak jeśli chcesz uzyskać stek boskiego smaku i soczystości, przeprowadzić procedurę na pół godziny przed tym: sól najpierw uda mu wewnętrzną wody na powierzchnię, a potem przygotuje ją z powrotem, dzięki czemu mięso jest szczególnie delikatny.