Lwowski сырник: przepis, funkcje gotowania i opinie

Co polecam zrobić we Lwowie wszystkie przewodniki? Spacer po wąskich, brukowanych ulicach, odwiedzić Rynek, uderzyć w кафедральные katedr (rzymsko - i grecko-katolicki), spojrzeć na miasto z boiska Wysokiego Zamku. A między tymi wycieczkami turystycznymi trzeba koniecznie wejść w jedną z koncepcyjnych «кавьярень», gdzie wypić kilka «филижанок» (małych filiżanek) aromatycznej kawy skondensowane które konkuruje ze słynnym lwowskim сырником. Ten deser uwielbiony miasto wśród kucharzy Ukrainy. A dla turystów stał się takim samym symbolem Lwowa, jak i Ratusz ó symbol miejskich wolności. W tym artykule znajdziesz przepisy tego kultowego deseru. We Lwowie pani jest dobra, jeśli jest w stanie upiec pyszne сырник. Dlatego receptur deser wiele. Najlepszy w opinii uważa się ten, który opisała w swojej książce львовянка Dariusza Цвек. Ale w tym artykule zacznijmy od prostego.

Сырник wzbudzać

Jak to danie? Pomimo nazwy, ten deser nie ma nic wspólnego z małymi tygodniowych ciastka, które przygotowujemy się do śniadania. Ponad wszystko wygląda jak amerykański sernik. Ale tylko na myśli! Smakuje o wiele lepiej. A przygotowanie jest bardzo proste. Gwarancją sukcesu jest to, co jest logiczne, wysokiej jakości twaróg. Musi on być nie tylko świeże, ale i śmiałych. Jeśli kupiłeś trochę mokry produkt, kucharze w swoich opiniach powinni dać mu spłynąć w sicie. A potem przetrzeć przez niego, aby rozbić najmniejsze grudki i uzyskać gładki, пастообразный twaróg. Przed tym jak zrobić lwowski сырник, trzeba z góry zmiękczone masło. Na pół kilo twarogu go potrzebował sto gramów. Вымешаем oba składniki łopatką. Od pięciu jajek oddzielić żółtka. Białka ukryjemy w lodówce. Żółtka ubijemy z 150 g cukru na gęstą pianę. Umyjemy cytryny. Na najniższej drobnej tarce na skróty żółtą część skórki, dodając skórkę do jajecznej masy. A w творожную всыпаем łyżkę kaszy manny. Sto gramów rodzynek zabijemy, umyjemy i просушим. Łączymy творожную i желтковую masy. Dodać rodzynki i wanilię na czubku noża. Schłodzone białka ubijemy ze szczyptą soli w trwałą pianę. Ostrożnie dodać w сырное ciasto. Ono powinno być konsystencji płynnej śmietany.

Gotowanie

Rozgrzejemy piekarnik do 170 stopni. Trzeba wziąć kształt z wysokim rantem. Przecież lwowski сырник, jak już powiedzieliśmy, wyglądem przypomina sernik. Tę formę należy posmarować masłem. Aby pozostawiło jak można cienką warstwę, warto go trzymać w lodówce. Na olej należy wlać trochę mąki. W taką formę i wykładamy wędlin masę. Uwaga: w trakcie pieczenia ciasto podwoi swoją objętość. Więc masa nie powinna dochodzić do krawędzi progu. Umieścić formę w uprzednio nagrzanym piecu. Gotujemy około godziny. Potem wyłączamy ogień i, nie otwierając drzwiczek piekarnika, czekać jeszcze trzydzieści minut. Całkowicie zimnym w formie. Tylko potem delikatnie wyciągnij. I jeszcze na kilka godzin wstawiamy ciasto do lodówki.

Specjalne glazura

Najprostszy przepis lwowskiego sernika mamy już opanowane. Wynikowy ciasto jest bardzo smaczne i przygotowane z pm, będzie doskonałym uzupełnieniem tym przed zamknięciem kawy. Ale to jeszcze nie wszystko. W kawiarni miasta Lwowa ten сырник serwuje pokryte polewą czekoladową. Jak ją przygotować? W opinii podkreślono, że po prostu nigdzie. Do glazury trzeba wymieszać w równej ilości (powiedzmy, dwie łyżki) cukru i kakao w proszku. Pięćdziesiąt gramów masła размягчим w ciepłym pomieszczeniu, ale nie na ogniu. Dodajmy do słodyczy z kakao razem z trzema łyżkami śmietany. Вымешаем masę i umieścić ją na bardzo mały ogień. Będziemy gotować, stale mieszając, aż lukier zaraz zacznie się gotować. Jak dobra kawa, tę masę nie można doprowadzić do stu stopni. Zdejmujemy z kuchenki i, mieszając, lekko schłodzić. Wyrzuć przez вытащенный z lodówki сырник. Poczekajmy, aż lukier stwardnieje (jeśli to konieczne, равняем nożem) i podajemy.

Lwowski сырник: najlepszy przepis

Jeszcze w czasach sowieckich miasto w Zachodniej Ukrainie stał się znany wśród kucharzy dzięki książce Дарии Цвек «Słodkie herbatniki». Ale najlepszy przepis lwowskiego sernika zawiera w innej pracy autora – «Na świątecznym stole». Kucharze mówią w swoich opiniach, że w przypadku blendera i zmiksować proces gotowania nie zajmie ci dużo czasu. Najpierw trzeba ugotować 3-4 ziemniaki. W blenderze z zacieru z 800 g tłustego domowego twarogu dogładkiej masy. Jeśli nie ma takiej maszyny ó dwukrotnie, a nawet trzykrotnie pomijamy składniki przez maszynkę do mięsa. Zaczynamy dodawać po jednym 6 żółtek, stale trąc. Wprowadzamy w masę 200 g cukru i 150 g miękkiego masła. Ubijemy. Dodać 100 g rodzynek, łyżka startej skórki z cytryny. Białka ubijamy na trwałe szczytów. Ostrożnie вымешиваем z serowej masie. Formularz застилаем papierem do pieczenia, выливаем ciasto. Piec w 180 stopniach około 35-40 minut. Postępujemy tak samo, jak w poprzednim przepisie. Ciasto możemy wyciągnąć z formy już jest całkowicie zimne.

Krówka na Дарии Цвек

Wiemy już, jak przygotować lwowski сырник z twarogu na lepsze receptę. Pozostał tylko jeden mały szczegół ó powłoka чизкейка lukrem. To się robi tak. Wylewamy do garnka 125 mililitrów wody i łyżeczkę 9-procentowego octu, всыпаем 300 gramów cukru. Gotujemy syrop. W poszczególnych miski поломаем 50 g czarnej i białej czekolady, dodając do nich łyżeczka łyżeczce masła. Wylać do nich w połowie przygotowanego syropu. W opinii zaleca się najpierw przygotować помадку z czarnej czekolady, ponieważ szybko zastyga. Польем tej lukier сырник. Poczekajmy, aż stwardnieje. Teraz gorącym syropem zalewamy białą czekoladę. Tym słodkim wyciągnąć na czarnym tle różne rysunki i wzory. Ozdobić na wierzchu ciasto коктейльными вишенками. Przed podaniem trzeba wytrzymać ciasto około ośmiu godzin. W tym czasie zmieni się struktura testu.

Сырник z czekoladowym ciastem

Jak już wspomniano, przepisy kultowego lwowskiego deser wiele. W niektórych kawiarni serwowane jest jak sernik, w innych zaś – jak ciasto z serem. Nie mówiąc już o dodatkach do serowej farsz. Oferujemy państwu zrobić lwowski сырник z wiśniami i czekoladowym ciastem. Paczkę margaryny (250 g) размягчаем, вымешиваем ze stu gramów cukru i dwóch żółtek. W innej misce просеиваем 300 g mąki. Mieszamy ją z łyżeczki łyżka proszku do ciastek. Miarkę poziomu oleju masę dzielimy na dwie trzecie i jedna trzecia. Do większej części подмешиваем 20 g kakao i, odpowiednio, 200 g mąki. Pozostałe sto gramów sypkiej masy mieszamy z mniejszą ilością. W ten sposób udało nam się dwa testy ó czekoladowe i białe. Brązowe natychmiast dzielimy na pół. Serwujemy trzy części w folię i wkładamy do zamrażarki na dwie godziny.

Masa Twarogowa i nadzienie

Z ciasta zorientowaliśmy się, teraz zobaczmy, jak przygotować lwowski сырник z wiśni. Z serowej masie przepis pozwala nie bawił. W misce miksera zasypiamy: 600 g domowego sera, 150 g cukru, łyżka skrobi ziemniaczanej, 100 g miękkiego masła, 5 żółtek, 3 białka, 50 ml mleka, torebka proszku do pieczenia do ciasta i kilka kropli wanilii esencje. I wszystko перемалываем, aż kremowy. Kucharze w swoich opiniach radzą utrzyj żółtka z cukrem, a białka wstępnie ubić. Teraz gotujemy kisiel wiśniowy. Nadaje sklepowy brykiet. U świeżych wiśni (200 g) usuwamy kości. Jeśli są one konserwowane, сцеживаем owoce od płynu. Ubijamy 4 białka ze stu gramami cukru. W recenzji jest mowa, że jeśli jagody słodkie, można zmniejszyć ilość cukru do 50 r. Gdy białka взобьются do stabilnej piany, подмешиваем ich w kisiel. Dodajemy wiśnie.

Wypieki

Jak połączyć ciasto i творожную masę, jak nakazuje zrobić przepis lwowskiego sernika? W opinii kucharze mówią, że to nie jest łatwe. Trzeba działać bardzo szybko. Najpierw włączamy piekarnik na 200 stopni, a kształt z wysokimi ściankami устилаем пергаментом. Wyciągnij z zamrażarki białe ciasto i szybko-szybko rub go na tarce bezpośrednio na пекарскую papier. Wykładamy творожную masę. Teraz to samo robimy z połową czekoladowego ciasta. Staramy się, aby «wiórów» zakrywali сырник równomiernie. Teraz wykładamy napój masę. I osłaniamy ją innym brązowym testem, zużyte dużej kokosowymi. Formularz wysyłamy do piekarnika. Zmniejszamy ogień do 190 stopni i pieczemy 45 minut. Dajemy сырнику do całkowitego ostygnięcia w formie. Takie placki można zrobić nie tylko z wiśni, ale i z jagodami, маковой masą, jabłkami i cynamonem.

Lwowski сырник: przepis w мультиварке

Przepis na ciasto z udziałem kuchennych asystent niewiele różni się od pieczenia w piekarniku. A wynik przekracza wszelkie oczekiwania. Wiele kucharze skarżą się, że сырник u nich okazał się суховатым. W мультиварке takiego się nie stanie, ponieważ obniżony pokrywa zatrzymuje wilgoć wewnątrzserowej masy. Deser okazuje się delikatnym, a jeśli dodać do twarogu i jeszcze trochę mleka, w którym вымачивался wanilii, będzie bosko pachnący. Przygotujmy lwowski сырник w мультиварке samemu prostej receptury (z cytryny skórkę i rodzynki). Najpierw zrobimy творожную masę. Kielich мультиварки posmarujemy masłem i posypujemy mąką lub kaszą manną. Tylko wędlin masę. Opinie wspominają, że nie należy gotować wiele testu. Miska powinna być wypełniona tylko do połowy. Pomijam pokrywę мультиварки. Napędzany ustawiamy w tryb óWypieki». Godzinę nawet nie podnosimy pokrywki. Po tym czasie wyłączamy lider, ale сырник nie możemy wyciągnąć. Poczekać do całkowitego jego chłodzenia. Zalewamy ciasto lukrem.

Сырник z makiem

Wielu turystom, побывшим we Lwowie, podobał mi się właśnie ten rodzaj deseru. Na dole " słodki mak masa, a od góry – pokryty czekoladą słodkim twarożkiem. Farsz można zrobić, jak w klasycznym lwowskim сырнике (skórka cytrynowa i rodzynki), ale nie jest to konieczne. Na twój gust wymień te składniki innych suszonych owoców. W opiniach często mówi się o порезанном na małe kawałki suszone śliwki, цукатах i nawet магазинном мармеладе. Zanim gotować творожную masę według klasycznego przepisu, запарим sto gramów maku. Отцедим go i są funta w moździerzu. Teraz przygotujemy wędlin masę (na razie bez cytryny i rodzynki). Dodać kilka łyżek do maca. Starannie вымешаем. W formularzu, застеленную wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, wykładamy маковую masę, osłaniamy serową. Umieszczamy w uprzednio rozgrzanym piekarniku. Piec godzinę w 180 stopniach.

Sekrety udanego sernika

Kluczem do sukcesu jest wysokiej jakości, świeże i tłusty twaróg. Opinie zalecają, aby iść za nim, nie w sklepie, a na rynek. Wybierz taki twaróg, który ma kremowy odcień, wilgotne, ale nie płynny. Wiele lwowskie kucharze nie ufają блендеру, licząc, że on nie złamie wszystkich grudek sera. Najlepiej w tej sprawie twaróg przez sito lub przewinąć 2-3 razy przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki do lwowskiego sernika opinie zalecają, aby doprowadzić do tej samej temperatury. Tylko białka powinny być schłodzone. Po dodaniu ich do ciasta przeszkadzać trzeba krótkim czasie, w przeciwnym razie сырник przez chłodzenie опадет i będzie «pełnym». Ciasto najlepiej piec w niższej temperaturze i dłużej, aby górna część produktu nie потрескался.