Jak zrobić kiełbasę w warunkach domowych: tajemnice procesu

O szkodliwości sklepowej wędliny napisano już wiele słów. Na zawartość skrobi, dodatków do żywności, «zbliżonych do naturalnych», emulgatorów i stabilizatorów produkty te są bardziej jak na produkty przemysłu chemicznego. A oto na Ukrainie gości często częstują domową kiełbasą. Spróbuj i poczuj różnicę! Przepisy taka pyszne istnieje masa: i gotowane, полукопченые, salami, smażone, do grillowania. Ale w kwestii, jak zrobić kiełbasę w warunkach domowych, główny problem nie w tym, czym wypełnić produkt, a po co żeby umieścić farsz.

Przemysłowe mocy zakładów mięsnych укатывают farsz w celofan lub podobną powłokę chemiczną. To jest szkodliwe dla zdrowia, nawet jeśli nam przeszkadza i przygotuj несъедобную skórki. Ponieważ podczas obróbki cieplnej substancje niebezpieczne z takiego plastiku wnikają w głąb mięsa. Jeśli już myślisz o tym, jak zrobić kiełbasę w warunkach domowych, trzeba udać się na poszukiwanie jelit. Na Ukrainie można je znaleźć praktycznie w każdym sklepie spożywczym rynku u rzeźników. Вычищенные, marynowane, suszone, te wnętrza czekają na nabywcę, pakowane w woreczek po 3, 5, 10 metrów. W Rosji, myślę, że za flakami należy iść też w mięsne szeregi.

Drugi problem, który może wystąpić na drodze entuzjastów, to aplikację farszu. Jak zrobić kiełbasę w domowych warunkach, nie mając maszynki do mięsa ze specjalną przystawką? Jeśli robi to rękami, wyjdzie zbyt długo i chore. Mokre grubego wyślizgują się z palców, farsz jest rozłożona nierównomiernie, dlaczego kiełbasa okazuje się krzywej i неэстетичной. Można wyjść z pozycji, przecinając szyjkę полуторалитровой plastikowej butelki. Dociśnij go lub przywiązać do раструбу-wyjścia maszynki do mięsa.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Pierwszym krokiem na drodze do tego, jak zrobić kiełbasę w warunkach domowych, jest doprowadzenie do jelit w normalny wygląd. Na pierwszy rzut oka te białe sznurówki są bezsilni. Nie spiesz się, aby wydać werdykt. Pokrój ilość (metraż) jelit, która będzie używana. Resztę schowaj do lodówki – są dobrze przechowywane są w słone-postaci suszonej. Grubego namoczyć w ciepłej wodzie. Przez dwie-trzy godziny staną się elastyczne, można je rozciągnąć palcami, gładka. Teraz trzeba je umyć od nadmiaru soli pod bieżącą wodą i rozpocząć proces formowania kiełbas.

Mam Nadzieję, mielone masz gotowy? Flaki pokroić na odcinki po 50 cm lub krótszy. Zawiązujemy węzeł na jednym końcu kawałka. Igły прокалываем powłoki w pobliżu krawędzi daleko. Jest to konieczne do tego, aby wyszedł z powietrza. Nie wiedząc, jak w domu zrobić kiełbasę, a w szczególności tego sekretu, wiele osób się лопнувшую żyłkę i вывалившийся farsz. Drugi koniec powłoki натягиваем na specjalną конусовидную końcówkę maszynki do mięsa lub na szyjce butelki, jeśli nie ma takiej. Gdy jelito wypełnione, odwracam drugi koniec. Teraz już można przystąpić do gotowania właściwie kiełbasy. Można ją вялить, nadymać, piec, smażyć.

Jak zrobić domową gotowane kiełbasy, typu ukochanej z dzieciństwa «Doktoratu»? Bardzo po prostu. Dwukrotnie przegap wołowiny i wieprzowiny przez maszynkę do mięsa z drobnymi otworami. Dodać cukier, sól, kardamon, pieprz, mleko i jajko. Farsz trzeba jeszcze raz zmiksować, aż do uzyskania bujną jednorodnej masy. Pozostawić w lodówce na godzinę, po czym można nadziać żyłkę. Uformowany bochenek zanurzyć w wodzie o temperaturze 90-95 stopni. Gotować taką kiełbasę należy przy 85 ^OZ około godziny, uważając, aby woda nie wrzało.