Italiano sopa: receitas. Sopa italiana com as massas

Sopas é uma parte essencial de nossa dieta. Alguém lhes são indiferentes, outras não gostam e outros não representam sem eles o almoço. Mas é impossível não amar italianos sopas. Receitas de suas inumeráveis, cada família prepara um à sua maneira, cada aldeia respeita a tradição e só a sua versão acredita originalmente, fiel e correta. Vamos conhecer as obras de arte da gastronomia italiana, o que muitas vezes não são fáceis de ингредиентном composição e preparação.

Italiana-sopas

A Partir apenas da abundância e diversidade ainda é possível destacar algumas propriedades mais populares sopas italiana.

1. Sopa de guisado. Agradável e os título traduzido é bastante comum e prosaico - ão переваренный" ou ão soldado duas vezes". Durante séculos, a receita foi formado não sofisticados aristocráticas cozinhas, e em famílias simples, pobres, quando tinha de alimentar uma família com o mínimo de custos.
2. Minestrone é, talvez, o mais famoso italiano sopa com macarrão ou arroz. Sua hora vem, quando amadurecem vegetais da safra nova. Em cada família de seu cozido à sua maneira, a única opção não existe. Minestrone é traduzido literalmente com a língua italiana como "grande sopa" e caracterizada por um grande número de diferentes vegetais.
3. Паппа al pomodoro - nome, dizendo para si. Logo entende-se que o principal violino nele – é o tomate. Este italiano de sopa originária do solar da Toscana.
4. Бродетто - requintado e ao mesmo tempo simples sopa-sopa de frutos do mar e peixes. Originalmente um prato italiano, a cidade-porto de Ancona, a capital da região de Marche. A proximidade do mar e a abundância de seus dons deram ao mundo uma das obras-primas culinárias. Se na França - bouillabaisse, na Itália - бродетто de анконски.
5. Качукко. Este italiano sopa também é preparada a partir de frutos do mar, abundantemente сдабривая перчиком chile.

Guisado: a receita de sopa camponesa

Na realidade, todos os elementar – basta. Italiano sopa de guisado é preparada a partir disso, o que antes era acessível aos mais pobres, e a partir de agora o que tem na geladeira. Mas a principal permanece inalterado – a completa falta de carne (substitui o feijão), toscano несоленый pães e dois tipos de repolho: preto e sabóia. Sem esses ingredientes presente риболитты não vai funcionar. A partir de vegetais também usam a cenoura, abobrinha, batata, cebola, folhas de beterraba, o tomate e o extrato de tomate, o aipo, a salsa. O feijão deve ferver, todos os legumes cortados: couve - juliana, e o restante em cubos. Em uma panela grande aqueça o azeite e cozinhar nele legumes, respeitando a ordem de prioridade. Primeiro a cebola, depois a cenoura, o aipo, salsa, tomates, couve-flor. Como o caldo, adicione a água, o restante do feijão e um pouco de cozido. Adicionando os ingredientes um a um, cada vez extinguir tem 2 ou 3 minutos. O feijão é dividido em três partes, duas para friccionar até a consistência de purê. Adicione-o ao seu риболитту e cozinhe a sopa em fogo baixo ainda 1-1,5 horas, não esquecendo de agitar. Em vinte minutos, até que ele esteja pronto coloque todo o feijão. Sirva a sopa em um prato grande, onde as camadas são colocadas pedaços de pão e o guisado.

Italiano sopa de tomate

Quando chega a época do tomate, na Toscana, começa o tempo da sopa паппа al pomodoro. Os tomates crescem e amadurecem e em nosso país, então por que não cuidar de si e de entes queridos esta densa e perfumada anos de sopa. Pode ser longo e difícil falar sobre o que funcionarão conservas de tomate e secou verdes. Sim, esta opção tem o direito de existir, mas o que ele será próximo ao original – é duvidoso. Assim para preparar a sopa de tomate italiano, aguarde até que a temporada de tomate, compre ou monte o seu próprio jardim vegetal grandes, carnudas e maduros legumes, e depois comece a trabalhar. A base tome a próxima receita.

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Para a sopa vai precisar de:

• 1 kg de tomates maduros;
• 1 cebola grande;
• 500 ml de caldo de carne (frango, vegetais);
• A maior cebola;
• 2 dentes de alho;
• 200 g de branco o pão amanhecido;
• O azeite de oliva;
• O sal, a pimenta a gosto;
• перчик chile (pequeno);
• O manjericão.

O Processo de cozimento começa com o processamento dos tomates. Terá de cortar em cruz e mergulhadas em água fervente por 2 a 3 minutos, depois que a pele facilmente liberado. As sementes tem que desinstalar e cortar a polpa em cubos. Em seguida, você deve desmoronar a cebola, o alho, o manjericão e afiado перчик chile. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva. Refogue primeiro a cebola (3 minutos) e, em seguida, adicionar os tomates (mais de 4 minutos), o alho e o manjericão. Refogar os legumes por cerca de 25 minutos. É hora de preparar o pão. Desmarcar frita, mas a carne em pequenos cubos. O pão e o caldo, adicione a помидорам e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até ficar cozido. Antes de servir polvilhe com o паппа al pomodoro azeite e tempere com pimenta preta.

Sopa de italiano com as massas – minestrone

De acordo com o famoso chef Jamie Oliver, que também escreveu um livro de receitas sobre a Itália, tipos de minestrone existe, tanto quanto aldeias neste maravilhoso país. E cada um vai tentar convencê-lo da veracidade e impecável gosto de saber o seu minestrone. "a Grande sopa" é quase uma filosofia. Mas existem alguns pontos básicos comuns para todas as receitas.Em primeiro lugar, o minestrone é uma sopa exclusivamente com legumes da época. Д. Oliver em seu livro, escreve sobre o que se vai preparar com os quais não encontrar no mercado, e alimente os italianos, então eles na melhor das hipóteses, apenas rir. Em segundo lugar, este italiano de sopa de cozido em água ou caldo e muito menos - em carne. No primeiro caso, verifica-prato fácil, e o segundo – satisfying. E em terceiro lugar, a finura é pré-processamento térmico de alguns vegetais – соффритто, ou seja, обжарке (cebola, alho, cenoura, aipo e a erva-doce) em fogo baixo.

Minestrone: receita

Com legumes, tudo é claro: toda dona de casa pega o que gostam na família. Importante, a sua deve ser muito, para a sopa era densa. Use o arco (cebola ou alho-porro), cenoura, batata, abobrinha, abóbora, pimentão, repolho, tomate, aipo, erva-doce. Necessariamente, um bem, ou de preferência, a presença de leguminosas (feijão, ervilha ou feijão). Uma lista exemplificativa de um dos ingredientes para a sopa (substitua uma coisa diferente ou o exclua, mas lembre-se que no presente minestrone deve ser de pelo menos 10 tipos de vegetais):

• 500 ml de caldo de carne;
• 2 batatas;
• 2 lâmpadas vermelhas;
• 2 cenouras de tamanho médio;
• Um talo de aipo, erva-doce;
• 4-5 tomate;
• 200 g de feijão;
• 1 abobrinha;
• O espinafre;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 70 g de massas;
• Parmesão (para alimentação);
• 1 maço de manjericão;
• Sal e pimenta;
• O azeite de oliva.

O Feijão idealmente, precisa de uma nova, mas adequado e seca, neste caso, deve-se previamente de molho, e depois ferva até ficar macia (cerca de uma hora). Até que ele é fabricado, apagar legumes. Em uma panela grande com fundo grosso aqueça o azeite e apagar a cebola, erva-doce, a cenoura, o aipo, o alho e os talos de manjericão em um período de 20 minutos. Em seguida, adicione размятые o purê de tomates, a abobrinha e cozinhe por 20 minutos. Depois de fazer isso, adicione o caldo de carne, as batatas, cortadas em cubos, o feijão, espinafre, um macarrão e cozinhe até pasta de dente.

Pronto sopa de deitar ao prato, decore листиками de manjericão e parmesão ralado, сбрызните azeite de oliva extra virgem, às vezes, ainda adicionam o molho pesto. Geralmente minestrone se prepara, em média, cerca de duas horas, o que explica o seu profundo e rico em sabor. Italiana-sopas, receitas que podem ser encontrados em grande quantidade, são muito democráticos em termos de legumes. A sazonalidade é o princípio não só minestrone, em geral, de toda a cozinha. Portanto, no verão, a oportunidade de preparar pratos similares a todos. Não negue a si mesmo o prazer!

De Onde vem бродетто?

Este É um típico prato mediterrâneo. A abundância de peixes e frutos do mar para a região de Marche, no sul da Itália – é o caso habitual para os moradores locais. O que importa é que o prato é preparavam os marinheiros, de tudo o que não venderam (peixes pequenos ou danificado), adicionando a quantidade de mariscos e até mesmo algas. Para nós, torna-se quase деликатесным. Italiano sopa бродетто em Ancona é preparada tradicionalmente a partir de 13 variedades de peixes (em algumas fontes, isso explica o número de apóstolos que participaram na última Ceia). O curso é барабулька, dourada, a marinha ruff, tainha, garoupa, cavala, linguado, e também a lula, o camarão e mariscos.

Receita de бродетто

Então, para a sopa vai precisar de:

• Peixe marinho - 2 кг.
• Azeite de oliva - 150 мл.
• Tomates - 2 шт.
• Cebola - 2 шт.
• Vinagre de vinho Branco - 150 мл.
• O Sal, a pimenta, o manjericão.

Os Peixes devem ser limpos, lave bem e corte em porções ou separar só o filé. Mas marinheiros italianos é improvável que o separava de filé e cozido separadamente o caldo de peixe dos restantes ossos. Os utensílios para cozinhar, de preferência tomar barro. Despeje o azeite, aqueça-o e frite-os finamente порубленные lâmpadas. De seguida, despeje o vinagre e espere até que ele выпарится e, em seguida, adicione o purê de tomates, o manjericão e deixe ferver cerca de 30 minutos. Mais deitado de peixe e frutos do mar em função do tempo para a sua preparação: o primeiro de camarão com lula, marinho idioma adicione por último. Ou dobre todas as camadas, tempere com sal e pimenta e despeje a água. Ferva em fogo brando durante 20 a 25 minutos. Para a alimentação de fatias de pão branco tem подсушить no forno, esfregue com uma mistura de sal, pimenta, alho e azeite de oliva. Colocá-los no fundo dos pratos, que vai deitar a sopa. Sirva tudo quente.

Marinho ão goulash» - качукко

Isso É muito densa e наваристый sopa originária da Toscana. O processo de cozimento, e a composição é muito semelhante ao бродетто. A única diferença é que os ingredientes básicos é o de frutos do mar (mexilhões, vieiras, lulas, camarões, polvo, лангустины, choco), e não de peixe, embora também adicionam. A sopa é muito popular no maior porto da Toscana – Livorno.

Macarrão e o feijão, o manjericão e o orégano, a abobrinha e o tomate, frutos do mar e azeite de oliva – tudo isso na cozinha italiana. Sopas, receitas que despertam o apetite, mesmo nos mais whimsical e exigentes. Espesso e brilhante, nítida e наваристые, simples de preparar e requintados.