Włoska zupa: przepisy. Zupa włoska z drobnym makaronem

Data:

2018-07-05 01:10:14

Przegląd:

372

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Zupy - to integralna część naszej diety. Ktoś do nich obojętny, inne nie lubią, a jeszcze inni nie wyobrażają bez nich obiadu. Ale nie można nie kochać włoskie zupy. Przepisy ich niezliczone, każda rodzina przygotowuje się na swój sposób, każda wieś przestrzega dawne tradycje i tylko swoją wersję uważa odwiecznie prawdziwe i poprawne. Przyjrzyjmy się arcydzieła włoskiej gastronomii, które często są proste w ингредиентном składzie i przygotowaniu.

Włoska zupa

Włoskie zupy

Z obfitości i różnorodności jednak można wyróżnić kilka najbardziej popularne zupy włoskiej kuchni.

  1. Zupa риболлита. Przyjemny i melodyjny nazwę tłumaczy się bardzo normalnie i zwyczajnie - «переваренный» i «gotowane dwukrotnie». Od wieków przepis kształtował się na wykwintnych arystokratycznych kuchniach, a w rodzinach prostych, biednych ludzi, kiedy trzeba było wyżywić dużą rodzinę z minimalnymi kosztami.
  2. Minestrone - to chyba najbardziej znany włoski zupa z makaronem lub ryżem. Jego czas nadchodzi, gdy dojrzewają warzywa nowej uprawy. W każdej rodzinie, gotowany na swój sposób, jedynego wariantu nie istnieje. Minestrone tłumaczy się dosłownie z języka włoskiego jako «duży zupa» i charakteryzuje się dużą ilością różnych warzyw.
  3. Паппа al pomodoro - tytuł, który mówi sama za siebie. Od razu wiadomo, że główne skrzypce w nim – to pomidory. Ten włoski zupa rodem ze słonecznej Toskanii.
  4. Бродетто - wyrafinowane i jednocześnie proste zupa-zupa z owoców morza i ryb. Pochodzący danie z włoskiego miasta-portu Ancona, stolicy regionu Marche. Bliskość morza i obfitość jego darów dał światu jeden z dzieł kulinarnych. Jeśli we Francji - bouillabaisse, we Włoszech - бродетто-анконски.
  5. Качукко. Ten włoski również przygotować zupę z owoców morza, obficie сдабривая jajami chile.

Zupy włoskiej

Риболлита: przepis chłopskiego zupy

W rzeczywistości wszystko jest proste – po prostu. Włoska zupa риболлита przygotować z tego, co kiedyś było dostępne biednym, a teraz z tego co jest w lodówce. Ale najważniejsze pozostaje bez zmian ó całkowity brak mięsa (zastępuje fasola), toskański несоленый chleb i dwa rodzaje kapusty: czarna i pekińska. Bez tych składników niniejszej риболитты się nie uda. Z warzyw także używają marchew, cukinia, ziemniaki, cebula, liście buraków, pomidorów i koncentrat pomidorowy, seler, pietruszka. Fasolę należy gotować, wszystkie warzywa pokroić: kapustę - w paski, a resztę w kostkę. W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i gotować na nim warzywa, z zachowaniem kolejności. Najpierw cebulę, potem marchew, seler, pietruszka, pomidory, kapusta. Jako bulionu dodać wodę pozostałą z fasoli, i trochę przegotowanej. Dodając składniki pojedynczo, za każdym razem dusić trzeba 2-3 minuty. Fasola podzielić na trzy części, dwie wytrzeć do konsystencji puree. Dodaj ją w риболитту i gotuj zupę na małym ogniu jeszcze 1-1,5 godziny, nie zapominając mieszać. Za dwadzieścia minut do pełnej gotowości umieścić całą fasola. Podawać zupę trzeba w dużym talerzu, gdzie ułożone warstwami kawałki chleba i риболлита.

Włoska zupa pomidorowa

Włoska zupa pomidorowa

Kiedy nadchodzi sezon na pomidory, w Toskanii zaczyna się czas zupy паппа al pomodoro. Pomidory rosną i dojrzewają w naszym kraju, dlaczego więc nie zafundować sobie i bliskich tym gęstym i aromatycznym letnim zupą. Można długo i ciężko mówić o tym, że nadają się pomidory z puszki i suszone zioła. Tak, ta opcja ma prawo do istnienia, ale to, że będzie on zbliżony do oryginału, – wątpliwe. Dlatego, aby przygotować włoska zupa pomidorowa, poczekaj sezonu pomidor, kupić lub zebrać z własnego ogrodu najbardziej duże, mięsiste i dojrzałe warzywa, a potem zabrać się do pracy. Za podstawę wziąć kolejny przepis.

Bardziej:

Restauracja

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Do zupy potrzebujesz:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów;
  • 1 duża cebula;
  • 500 ml bulionu (drobiowego, warzywnego);
  • Duża cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 200 g czerstwego białego chleba;
  • Oliwa z oliwek;
  • Sól, pieprz do smaku;
  • Papryczki chili (mały);
  • Bazylia.

Proces gotowania zaczyna się od przetwarzania pomidorów. Należy je naciąć na krzyż i zanurzyć we wrzątku na 2-3 minuty, po czym skórka łatwo schodzi. Nasiona należy usunąć, a miąższ pokroić w kostkę. Następnie należy posiekać cebulę, czosnek, bazylia i ostre papryczki chili. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmażyć najpierw cebulę (3 minuty), następnie dodać pomidory (4 minuty), czosnek i bazylia. Gasić wszystkie warzywa jeszcze około 25 minut. W tym czasie przygotować chleb. Zdjąć z niego skórkę, a miąższ pokroić na małe kostki. Chleb i bulion, dodać do помидорам i gotować na małym ogniu jeszcze około 5 minut, do miękkości. Przed samym podaniem posypać паппа al pomodoro oliwą z oliwek i doprawić czarnym pieprzem.

Zupa włoska z drobnym makaronem ó minestrone

Według słynnego kucharza, Jamiego Olivera, który również napisał książkę kucharską o Włoszech, rodzajów minestrone istnieje dokładnie tyle, ile wiosek w tym cudownym kraju. I każda będzie przekonywać ciebie do prawdziwości i nienagannym guście właśnie jego minestrone. «Duży zupa» to praktycznie filozofia. Ale istnieje kilka podstawowych rzeczy, które są wspólne dla wszystkich receptur.Po pierwsze, minestrone to zupa wyłącznie z sezonowymi warzywami. D. Oliver w swojej książce pisze o tym, że jeśli przygotujesz go z tymi, których nie znajdziesz na rynku, i nakarm włochów, to są one w najlepszym przypadku, po prostu będą. Po drugie, ten włoski zupy gotowane na wodzie lub bulionie warzywnym i znacznie rzadziej - na mięsnym. W pierwszym przypadku uzyskuje się lekkie danie, a drugie – satysfakcjonujące. I po trzecie, subtelność polega na wstępnej obróbce cieplnej niektórych warzyw ó соффритто, czyli ziarna (cebula, czosnek, marchew, seler i koper włoski) na wolnym ogniu.

Włoska zupa z makaronem

Minestrone: przepis

Z warzywami wszystko jasne: każda kobieta wybiera to, że miłość w rodzinie. Najważniejsze, powinno ich być dużo, aby zupa była gęsta. Użyj łuk (rumiane lub por), marchew, ziemniaki, cukinia, dynia, papryka, kapusta, pomidory, seler, koper. Na pewno, albo najlepiej, obecność roślin strączkowych (fasoli, grochu lub fasoli). Przykładowy wykaz składników do zupy (wymienić jeden lub innym należy wykluczać, ale pamiętaj, że w tej minestrone powinno być nie mniej niż 10 gatunków warzyw):

  • 500 ml bulionu;
  • 2 ziemniaki;
  • 2 czerwone cebule;
  • 2 marchewki średniej wielkości;
  • łodygi selera, kopru;
  • 4-5 pomidorów;
  • 200 g fasoli;
  • 1 cukinia;
  • Szpinak;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1 liść laurowy;
  • 70 g makaronu;
  • Parmezan (do złożenia);
  • 1 pęczek bazylii;
  • Sól i pieprz;
  • Oliwa z oliwek.

Fasola najlepiej potrzebna jest świeża, ale pasuje i sucha, w tym przypadku należy wcześniej namoczyć, a następnie ugotować do miękkości (około godziny). Aż się gotuje, podsmażyć warzywa. W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę, koper, marchew, seler, czosnek i łodygi od bazylika w ciągu 20 minut. Następnie dodać pomidorów zgnieciony przez w puree z pomidorów, cukinii i gotować 20 minut. Następnie dodaj bulion, ziemniaki, pokrojony w kostkę, fasolę, szpinak, drobniutki makaron i gotować do miękkości makaronu.

kuchnia Włoska. Zupy: przepisy

Gotowa zupa chochla do rzutków, udekoruj listkami bazylii i tartym parmezanem, posypać oliwą z oliwek, czasami jeszcze dodać sos pesto. W ogóle minestrone przygotowuje się średnio około dwóch godzin, co tłumaczy jego głęboki i intensywny smak. Włoskie zupy, przepisy, które można znaleźć w dużych ilościach, bardzo demokratyczne w planie warzyw. Sezonowość - to zasada nie tylko minestrone, ale w ogóle całej kuchni. Dlatego latem możliwość przygotować takie dania pojawia się u wszystkich. Nie odmawiaj sobie przyjemności!

Skąd pochodzi бродетто?

Jest To typowe śródziemnomorskie danie. Obfitość ryb i owoców morza dla regionu Marche, na południu Włoch – to normalna rzecz dla mieszkańców. Wystarczy faktu, że danie to przygotowywali marynarze z wszystkiego, co nie sprzedali (małych ryb lub uszkodzonej), dodając do niego do ilości skorupiaków i nawet glony. Dla nas staje się praktycznie деликатесным. Włoska zupa бродетто w Ancona są przygotowywane tradycyjnie z 13 gatunków ryb (w niektórych źródłach to wyjaśniają liczbą apostołów, którzy uczestniczyli w Ostatniej Wieczerzy). W ruch idzie барабулька, dorada, morska ryba, mullet, łosoś, makrela, flądra, a także kalmary, krewetki i małże.

Włoska zupa

Przepis бродетто

Tak Więc, do zupy potrzebujesz:

  • Ryby morskie - 2 kg.
  • Oliwa z oliwek - 150 ml.
  • Pomidory - 2 szt.
  • Cebula - 2 szt.
  • Biały ocet winny - 150 ml.
  • Sól, pieprz, bazylia.

Ryby należy oczyścić, dobrze umyć i pokroić na porcje lub oddzielić tylko filety. Ale włoscy marynarze mało prawdopodobne, aby oddzielały filety i osobno gotowane bulion rybny z pozostałych kości. Naczynia do gotowania najlepiej brać gliny. Wlej oliwę, rozgrzej go i podsmażyć drobno порубленные żarówki. Następnie należy wlać ocet i poczekać, aż on выпарится, a następnie dodać puree z pomidorów, bazylii i gotować około 30 minut. Następnie układa się ryby i owoce morza w zależności od czasu ich gotowania: pierwsi krewetki kalmary, morskiego język dodawaj ostatni. Albo złożyć wszystkie warstwy, doprawić solą, pieprzem i zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Do składania kromki białego chleba trzeba suszenia w piekarniku, natrzeć mieszanką soli, pieprzu, czosnku i oliwy z oliwek. Umieścić je na dno naczynia, w które będziesz nalewać zupę. Podawać wszystko na gorąco.

Zupy włoskiej.

Morski «gulasz» - качукко

To jest bardzo gęsty i наваристый zupa rodem z Toskanii. Proces gotowania, a i tak skład jest bardzo podobny do бродетто. Różnica tylko w tym, że podstawowe składniki - owoce morza (małże, przegrzebki, kalmary, krewetki, ośmiornice, лангустины, mątwy), a nie ryby, chociaż jej też dodają. Zupa jest bardzo popularny w największym porcie Toskanii ó w Livorno.

Makaron i fasola, bazylia i oregano, cukinia i pomidory, owoce morza i oliwy z oliwek – wszystko to kuchnia włoska. Zupy, przepisy, które pobudzą apetyt nawet najbardziej kapryśnych i wymagających. Gęste i jasne, ostre i наваристые, proste w przygotowaniu i pyszne.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/2325-tal-yansk-sup-recepty-sup-tal-yansk-z-drobnay-pastay.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/2323-italienische-suppe-rezepte-suppe-italienisch-mit-feinen-nudeln.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/19283-italian-soup-recipes-italian-soup-with-small-pasta.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/2328-italiano-sopa-recetas-la-sopa-de-italiano-con-la-pasta.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/2326-ital-yan-sorpa-recepter-sorpa-ital-yan-bastap-sa-pastamen.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/2326-italiano-sopa-receitas-sopa-italiana-com-as-massas.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/2331-talyan-orbas-yemek-tarifleri-orba-italyanca-ince-hamur.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/2328-tal-ys-kiy-sup-recepti-sup-tal-ys-kiy-z-dr-bno-pastoyu.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Szaszłyki z ryby z grilla. Wybór ryb. Przepisy kulinarne

Szaszłyki z ryby z grilla. Wybór ryb. Przepisy kulinarne

Szaszłyki z ryby z grilla cieszy się u kucharzy nie mniejszą popularnością, niż gotowane z mięsa wieprzowego, mięsa z kurczaka lub jagnięciny. Jest to związane nie tylko z tym, że taki obiad na węglu spali znacznie szybciej, ale i...

Kształt, ilość, wymiary etykiet na szampana

Kształt, ilość, wymiary etykiet na szampana

Etykieta na butelce wykonuje szereg funkcji. Używając jej, producenci informować go do kupującego ważne informacje o składzie produktu, miejscu produkcji, okres przechowywania. Oryginalna etykieta na towar ma ściśle określone para...

Czym rozcieńczać bimber i jak obliczyć jego twierdza: porady

Czym rozcieńczać bimber i jak obliczyć jego twierdza: porady

Jak tę tradycję nie próbowali wykorzenić, самогоноварение pozostaje niepokonany. Aby nie zepsuć produkt, przede wszystkim, trzeba znać technologię produkcji, a także być na bieżąco z tym, czym rozcieńczać bimber do pożądanego stan...

Ciasto z lanego

Ciasto z lanego "szczeniąt psów patrol": projekt, etapy, porady, zdjęcia

To zabawna bajka dla dzieci dziś są bardzo popularne. Go lubią patrzeć, jak dziewczyny i chłopcy, jak i ich rodzice. Rozpaczliwe ratownicy ó Marszałek, Zoom, Skye, Racer, Duży, Everest ó kochany przez wielu widzów. M...

Wielofunkcyjny krem sos do kotletów

Wielofunkcyjny krem sos do kotletów

Chociaż mówią, że najlepszym «sos» jest dobrze прочувствованное uczucie głodu, bez tego miłego dodatku nie kosztuje, chyba, żadna kuchnia świata! Dania podane lub gotowane bez tego dodatku (zwłaszcza drugi), są dość św...

Sos krem. Przepisy kulinarne

Sos krem. Przepisy kulinarne

Do różnych potraw nieodłącznym dodatkiem jest sos. Najczęściej to robią, aby dodać pewnej pikanterii i cechy mięsa. Idealnym zawsze był uważany za sos krem. Tym bardziej, że istnieje wiele jego odmian, a on jest bardzo delikatny.S...