Ricota: receita culinária. Como fazer рикотту em casa?

A Ricota! Este queijo italiano, preparado a partir de fresco de ovelha ou de leite de vaca, muitas vezes confundido com o requeijão. Realmente, ao olhar superficial pode detectar sua semelhança com a mais familiar para nós молочным produto, tanto na aparência e textura. No entanto, pelo menos uma vez provei o рикотту, você vai perceber o que é a singularidade de seu gosto, e dê o seu verdadeiro valor. Ela refere-se à categoria de queijos frescos, com mais macia e suave consistência e levemente пресноватым, mas muito delicado sabor. No entanto, isso depende muito do grau рикотты. O mais popular de sua aparência é usado para o preparo de uma variedade de sobremesas, saladas e também como recheio de pizzas e massas. Como o próprio queijo, a maior parte de pratos com ele têm origem italiana. E este é um país que sabe tudo sobre todos os problemas em uma deliciosa refeição! Em seguida, vamos analisar mais de perto quais são as características que tem a ricota, a receita para a sua preparação e opções de uso.

A Ricota e requeijão: qual a diferença?

A Palavra "Ricota" (ital. ri-cotta), traduzido como "переваренный". Já a partir do momento da produção, é possível rastrear o seu substancial normal de queijo cottage. O último é obtido por aquecimento do leite, em que é adicionado сычужный enzima que coagula, e no sedimento cai a caseína. No entanto, o processo de preparação termina. No entanto, para obter o queijo, este sedimento é novamente aquecido e se conecta com a enzima. Resultantes da camada superior e será chamado de ricota.

Variedade

Observe que o processo de cozimento depende da variedade de queijo. Início ricota preparado como descrito acima e o resultado é muito delicada como a consistência e o sabor. É Ricotta fresca. É ela que é a base de muitos italianos, sobremesas, saladas e recheios leves para outros pratos. No entanto, existem outros tipos, como, por exemplo, Ricotta salata, que tem um gosto salgado e substituta em uma série de receitas parmesão ralado. Ou Ricotta affumicata - defumado maduro de queijo, que pode ser como um self-starter, e ser usada como um dos componentes no тертом. E muitos outros. Todos eles à sua maneira são bons, mas o que nos interessa é a versão clássica do queijo de ricota". A receita para a sua preparação será detalhadamente descrito neste artigo.

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A Preparar em casa: quais os ingredientes que precisa?

Apesar do alto custo mencionado queijo nacionais lojas, produtos para a sua preparação é mais disponíveis, tanto em preço e disponibilidade no mercado. Os principais componentes de um pouco, e a principal delas - leite. Você pode usar como leite desnatado, e de uma peça só. A última é preferível (melhor ainda se você conseguir rústico), assim como o sabor do produto final acontece cremoso e muito gentil. Quais são os ingredientes necessários para o queijo "ricota"? Receita para quatro litros de leite exigirá:

• Rasa de sal - uma colher de chá;
• - de-açúcar em dois grandes pitadas;
• Suco de limão - meia xícara (você pode substituir o vinagre branco, mas não vale a pena).

Como já foi dito, está se preparando para a verdadeira ricota do soro do leite. Portanto, como resultado da primeira fase será "colateral" produto em forma de queijo cottage, do qual você certamente vai encontrar o aplicativo. E já na segunda fase, vamos preparar agendada prato. Muitas vezes, o queijo ricota" em casa não é mais que o contrário, como творожок. A maioria das donas de casa param na inicial resultado e educado quando aquecido, o precipitado é chamado de italiano e queijo. Mas não estamos procurando maneiras fáceis e vamos fazer tudo segundo as regras.

A Primeira fase: a obtenção de soro

O Leite переливаем em uma panela com fundo grosso e aquecer até aproximadamente 90 graus muito brando. Em seguida, adicione metade do suco de limão e sal, o açúcar. Cuidadosamente размешиваем. Depois de alguns segundos você deve achar que o leite é minimizado e em sua superfície foram formados flocos. Depois disso, a panela com uma placa de decolar, cobrir com gaze e damos o conteúdo esfriar. Em seguida, процеживаем coalhada & sedimentos e espera, enquanto o soro é totalmente drenará. O творожок retire na geladeira - você pode usá-lo para qualquer de cozimento ou para comer com frutas e bagas.

A Segunda fase: a preparação de рикотты

Остывшую o soro de re-aquecer o primeiro a 38-40 graus. Quando interferir, não deve. Em seguida, retire do fogo e damos o em infusão durante uma hora. Novamente colocamos a placa e já trazemos até uma temperatura de 90-93 graus, que segue, para que o líquido não ferveu. Mexendo sempre, derramando a segunda metade do suco de limão. Continuamos a aquecer a mistura em um pequeno fogo por 5 minutos, e em seguida, retire e остужаем. Depois disso, a panela é preciso retirar na geladeira por muito tempo - até 10 horas. Se você fizer isso à noite, então de manhã você pode já se apossar e drenar, usando uma peneira e tripla camada de gaze. Deixar para a completa extração por algumas horas. Aqui e pronto home ricota. Esta receita um tanto quanto complicada, porque tem que fazer o dobro do trabalho - receber soro e preparar dela queijo. No entanto, você pode simplificar a sua tarefa, compra de um pronto-a-quadro, por exemplo, no mercado dos comerciantes da aldeia da produção. Muitas vezes, além da homepage сметанки, leite, ряженки e outros, eles oferecemos compradores soro, o restante como resultado de fabricação de requeijão. Aqui está a precisar!

A Ricota na culinária: casos de uso

O queijo um pouco подсолите, molhe-as em um recipiente e guarde na geladeira para reforçar a textura. Agora você tem praticamente um verdadeiro queijo ricota. Receitas, em que ele pode usar, são muitas e variadas. Em primeiro lugar, é italianos sobremesas. Como regra, a ricota misturada com outras notas cremosas de queijos ou simplesmente gorduroso creme de leite e взбивается para o ar um creme de consistência. Essa base é perfeito para combinar com frutas, fácil бисквитом ou várias árvores de fruto purê. Além disso, порезанную pedaços рикотту você pode adicionar frescas saladas de vegetais (substituindo, por exemplo, salgada fetu), em molhos para massas (cremoso, creme de cogumelos e др.) ou use como recheio de uma multa de pizza italiana combinada com tomate fresco e vegetação exuberante.

Cozinhe com benefício!

Se para fazer algum tipo de pratos você precisar de ricota, as receitas que você pode facilmente realizar, fazendo sua própria. Quando o fizer, ficará a ganhar - vai economizar dinheiro caro магазинном o produto ficar absolutamente natural e fresco queijo caseiro, além de - queijo, que é formado na primeira etapa da fabricação. Sucesso da culinária de campo!