De ricota: la receta de la preparación. Como hacer queso en casa?

Fecha:

2019-03-06 11:10:12

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Ricotta! Este queso italiano elaborado con fresco de oveja o leche de vaca, a menudo se confunde con el requesón. De hecho, de vistazo, se puede detectar su similitud con el más familiar para nosotros, producto lácteo, y en apariencia, y en la textura. Sin embargo, al menos una vez probado el queso, te darás cuenta de la singularidad de su gusto, y apreciar en su justo valor. Ella pertenece a la categoría de quesos frescos con suave y de consistencia suave y ligeramente пресноватым, pero muy delicado sabor. Sin embargo, esto depende en gran medida de las variedades de ricotta. El más popular de su tipo se utiliza para preparar una amplia variedad de postres, ensaladas, y también como relleno de la pizza y la pasta. Al igual que el queso, la mayoría de los platos tienen el italiano de origen. Y este país sabe en una deliciosa comida! Siga leyendo para obtener más veamos, ¿qué características tiene la ricotta, la receta de la preparación y formas de uso.

la ricotta receta

La Ricota y el queso cottage: ¿cuál es la diferencia?

La Palabra "Ricotta" (jesuítas. ri-cotta) se traduce como "переваренный". Ya con la fecha de fabricación se puede rastrear su esencial diferencia de la cuajada. La reserva se obtiene mediante el calentamiento de la leche, en la que se agrega el cuajo y, en consecuencia, se coagula, y en el sedimento cae la caseína. En este proceso de cocción termina. Sin embargo, para obtener el queso, este sedimento se calienta de nuevo y se conecta con la enzima. Formado como resultado de la capa superior y se llamará ricotta.

Variedades de

Cabe señalar que el proceso de cocción depende de cada variedad de queso. Inicio de ricota se prepara de la manera descrita anteriormente y resulta muy suave como por la consistencia y el sabor. Esto Ricotta fresca. Precisamente ella es la base de numerosos italianos postres, ensaladas y los pulmones de los rellenos para otros platos. Sin embargo, existen otros tipos, por ejemplo, el Ricotta salata, con el sabor salado y se reemplaza en una serie de recetas rallado parmesano. O Ricotta affumicata - ahumado, queso maduro, que puede ser independiente de aperitivo, y se utiliza como uno de los componentes en тертом. Además de muchas otras. Todos ellos, a su manera, son buenos, pero lo que más nos interesa es que la versión clásica de queso "ricotta". Su receta se explica más detalladamente en este artículo.

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el queso ricotta en casa

Preparamos en casa: ¿qué ingredientes se necesitan?

A Pesar de la caresta de la mencionada queso nacionales en las tiendas de productos para su preparación más de lo que están disponibles tanto por precio como por la presencia en la venta. Los componentes principales de un poco, y el principal de ellos es la leche. Se puede usar como desnatada y semidesnatada. La última es preferible (mejor aún si se puede conseguir rural), así como el sabor del producto final resultará cremosa y muy suave. ¿Cuáles son los ingredientes necesarios para el queso "ricotta"? Receta para cuatro litros de leche requerirá:

  • Pequeña de sal - una cucharadita;
  • Azúcar - dos grandes pulgarada;
  • Zumo de limón, el jugo de la mitad de la taza (se puede sustituir el vinagre blanco, pero no vale la pena).

Como ya se mencionó, se prepara la presente requesón del suero. Por lo tanto, como resultado de la primera etapa, será "secundario" el producto de la cuajada, que está seguro de encontrar la aplicación. Y ya en la segunda etapa, vamos a preparar programada plato. A menudo, el queso "ricotta" en casa no es otro, como творожок. La mayoría de las amas de casa se detienen en el resultado y formado al calor de sedimentos se llama en italiano de queso. Pero no estamos buscando maneras fáciles y vamos a hacer todo por el reglamento.

la ricotta

Primer paso: obtención de suero

La Leche переливаем en una cacerola con fondo grueso y calentamos hasta aproximadamente 90 grados a fuego muy lento. A continuación, añadimos la mitad del jugo de limón y la sal, y el azúcar. Cuidadosamente размешиваем. Después de un par de segundos usted debe descubrir que la leche se contrae y en su superficie, formado cereales. Después de esto, la olla del fuego rodando, cubrir con una gasa y damos el contenido se enfríe. A continuación, процеживаем творожный sedimentos y esperamos hasta que el suero se agota totalmente. El творожок arreglamos en la nevera, se puede utilizar para alguna de hornear o comer con frutas y bayas.

La Segunda etapa: la preparación de ricotta

Se ha enfriado el suero de nuevo calentamos - primero antes de 38 a 40 grados. Al interferir con lo que no debería. A continuación, quitamos del fuego y dejamos reposar durante una hora. De nuevo ponemos en el plato y ponemos ya a una temperatura de 90 a 93 grados, que sigue, para que el líquido no ha comenzado a hervir. Revolviendo de vez en cuando, вливаем la segunda mitad del jugo de limón. Seguimos calentar la mezcla en un pequeño fuego medio durante 5 minutos y, a continuación, retira y deja que se enfríe. Después de esta olla es necesario guardar en el frigorífico en un largo tiempo antes de las 10 horas. Si se hace de noche, en la mañana, ya puedes sacar y escurrir, utilizando el colador y triple capa de gasa. Dejar para la completa extracción de varias horas. Aquí y listo para inicio de ricota. La receta de este varias más complicado, ya que tienes que hacer doble trabajo - recibir el suero y cocinar de su queso. Sin embargo, puede simplificar su tarea, la compra de acabado de la base, por ejemplo, en el mercado de los vendedores de la zona rural de los productos. A menudo, además de en el hogar сметанки, leche, ряженки y otros, que ofrecenlos compradores de suero, el resto como resultado de la fabricación de queso cottage. He aquí lo necesitamos!

la ricotta recetas

Ricotta en la cocina: casos de uso

El queso un poco de подсолите, coloque en un recipiente y guárdelo en la nevera para el fortalecimiento de la textura. Ahora tiene casi el presente queso ricotta. Recetas que puede utilizar son muchas y variadas. En primer lugar, postres italianos. Como regla general, en ellos se mezcla la ricotta con otros сливочными quesos o simplemente con la nata y la взбивается hasta aérea de la crema de consistencia. Esta base se combina perfectamente con las bayas, fácil бисквитом o diferentes de frutas puré. Además, порезанную trozos de queso y se puede añadir a las ensaladas frescas de hortalizas (sustituyendo, por ejemplo, salada фету), en salsas para pasta (crema, hongos etc.) o utilizar como relleno para una pizza italiana junto con los tomates, fresca y exuberante vegetación.

queso ricotta recetas

Cocine con la ventaja!

Si para la preparación de cualquier tipo de platos necesitar ricotta, recetas, usted puede implementar, haciendo de ella por sí mismo. Cuando este queda en el premio - ahorrar dinero en la cara магазинном producto, recibirá absolutamente natural y fresco queso casero, y además - de la cuajada, que se forma en la primera etapa de la fabricación. El éxito en el campo de la culinaria!


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