Рікотта! Цей італійський сир, приготовлений із свіжого овечого або коров'ячого молока, часто плутають з сиром. Дійсно, при швидкому погляді можна знайти його схожість з більш звичним для нас молочним продуктом, причому і за зовнішнім виглядом, і за текстурою. Проте хоча б раз спробувавши рікотту, ви зрозумієте, в чому унікальність її смаку, та оцініть її по гідності. Вона відноситься до категорії свіжих сирів, що володіють м'якою і гладкою консистенцію і злегка пріснуватим, але дуже ніжним смаком. Втім, це багато в чому залежить від сорту рікотти. Найбільш популярний вигляд використовується для приготування різноманітних десертів, салатів, а також в якості начинки для піци і пасти. Як і сам сир, велика частина страв з них мають італійське походження. А ця країна знає толк у смачній їжі! Далі ми докладніше розглянемо, які особливості має рікотта, рецепт її приготування і варіанти використання.
Слово "Рікотта" (італ. ri-cotta) перекладається як "переварений". Вже з моменту виготовлення можна простежити її суттєва відмінність від звичайного сиру. Останній виходить шляхом нагрівання молока, в яке додається сичужний фермент, в результаті чого воно згортається, і в осад випадає казеїн. На цьому процес приготування закінчується. Однак, щоб отримати сир, цей осад знову нагрівається і з'єднується з ферментом. Утворився в результаті верхній шар і буде називатися рікоттою.
Слід зауважити, що процес приготування залежить від конкретного сорту сиру. Домашня рікотта готується описаним вище способом і виходить дуже ніжною як по консистенції, так і за смаком. Це Ricotta fresca. Саме вона є основою численних італійських десертів, салатів і легких начинок для інших страв. Однак існують і інші її різновиди, наприклад, Ricotta salata, має солоний смак і замінює в ряді рецептів тертий пармезан. Або Ricotta affumicata - копчений зрілий сир, який може бути як самостійною закускою, так і використовуватися в якості одного з компонентів у тертому вигляді. А також безліч інших. Всі вони по-своєму гарні, проте нас цікавить саме класичний варіант сиру "рікотта". Рецепт його приготування буде докладно описаний в цій статті.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Незважаючи на дорожнечу цього сиру у вітчизняних магазинах, продукти для його приготування більш ніж доступні як за ціною, так і за наявності у продажу. Основних компонентів трохи, а головний з них - молоко. Використовувати можна як знежирене, так і цільне. Останнє переважніше (ще краще, якщо вдасться роздобути сільське), так як смак готового продукту вийде вершковим і дуже ніжним. Які додаткові інгредієнти необхідні для сиру "рікотта"? Рецепт на чотири літри молока зажадає:
Як уже говорилося, готується справжня рікотта із сироватки. Тому в результаті першого етапу у нас вийде "побічний" продукт у вигляді сиру, якому ви напевно знайдете застосування. А вже на другому етапі будемо готувати заплановане блюдо. Нерідко сир "рікотта" в домашніх умовах являє собою не що інше, як сирок. Більшість господинь зупиняються на початковому результаті і утворений при нагріванні осад називають італійським сиром. Але ми не шукаємо легких шляхів, і будемо все робити за правилами.
Молоко перелити в каструлю з товстим дном і нагріваємо приблизно до 90 градусів на дуже повільному вогні. Потім додаємо половину лимонного соку і солі, цукор. Ретельно розмішуємо. Вже через пару секунд ви повинні виявити, що молоко згортається і на його поверхні утворюються пластівці. Після цього каструлю з плити знімаємо, накриваємо марлею і даємо вмісту охолонути. Потім проціджуємо сирний осад і чекаємо, поки сироватка повністю стече. Одержаний сирок прибираємо в холодильник - його можна використовувати для будь-якої випічки або з'їсти з фруктами і ягодами.
Остиглу сироватку знову нагріваємо - спочатку до 38-40 градусів. При цьому заважати її не слід. Потім знімаємо з вогню й даємо настоятися протягом години. Знову ставимо на плиту і доводимо вже до температури 90-93 градуси, відстежуючи, щоб рідина не закипіла. Помішуючи, вливаємо другу половину лимонного соку. Продовжуємо гріти суміш на маленькому вогні протягом 5 хвилин, а потім знімаємо і остуджуємо. Після цього каструлю потрібно прибрати в холодильник на досить тривалий час - до 10 годин. Якщо зробити це ввечері, то на ранок можна вже дістати і злити, використовуючи друшляк і потрійний шар марлі. Залишити для повного зціджування на кілька годин. Ось і готова домашня рікотта. Рецепт цей дещо ускладнюється, оскільки доводиться робити подвійну роботу - отримувати сироватку і готувати з неї сир. Однак можна спростити собі завдання, купивши готову основу, наприклад, на ринку у торговців сільської продукцією. Нерідко, крім домашньої сметанки, молока, ряжанки і іншого, вони пропонуютьпокупцям сироватку, що залишилася в результаті виготовлення сиру. Ось вона-то нам і потрібна!
Вийшов сир трохи підсолити, перекладіть в контейнер і приберіть в холодильник для зміцнення текстури. Тепер у вас є практично справжній сир рікотта. Рецепти, в яких його можна використовувати, численні і різноманітні. В першу чергу це італійські десерти. Як правило, в них рікотта змішується з іншими вершковими сирами або просто жирними вершками і збивається до повітряної кремової консистенції. Така основа ідеально поєднується з ягодами, легким бісквітом або різними фруктовими пюре. Крім того, порізану шматочками рікотту можна додавати свіжі овочеві салати (замінюючи, наприклад, солону фету), в соуси для пасти (вершковий, грибний та ін) або використовувати як начинку для тонкої італійської піци в поєднанні з томатами і свіжою соковитою зеленню.
Якщо для приготування будь-яких страв вам знадобилася рікотта, рецепти ви зможете з легкістю реалізувати, зробивши її самостійно. При цьому залишитеся у виграші - заощадите гроші на дорогому магазинному продукті, отримаєте абсолютно натуральний і свіжий домашній сир, а на додаток - сир, який утворюється на першому етапі виготовлення. Успіхів на кулінарному ниві!
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/26514-ricotta-recipe-how-to-make-ricotta-at-home.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/27590-ricotta-yemek-tarifi-nas-l-rikottu-evde.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Російська кухня славиться різноманітністю страв, серед яких особливої уваги заслуговує випічка. Багато господинь мають свої традиційні рецепти приготування тортів, пирогів, кулеб'як. Солодка випічка здатна прикрасити будь-який сті...
Рецепт козулей: тісто і глазур
Здавна люди пекли на свята різні солодощі. На день народження – торт, на Великдень – паски, на весілля – коровай. А ось на Різдво пекли козуля.Що являють собою такі солодощі?Козуля – це традиційне різдвяне ...
Безглютеновый хліб: інгредієнти, рецепти приготування
З деяких причин людям доводиться дотримуватися безглютенової дієти. Найбільш часто це пов'язано з захворюванням, при якому організму складно переробляти білок. Останнім часом безглютенова дієта отримала особливу популярність серед...
Капкейки сирні: рецепт приготування
Капкейки сирні – це ідеальний десерт для всієї родини. Байдужими до нього не можуть залишитися ні дорослі, ні діти. Приготувати капкейки досить просто, і ви самі переконаєтеся в цьому, коли прочитаєте нашу статтю.Капкейки си...
Молоко козине: калорійність на 100 грам, корисні властивості
Незважаючи на те що козяче молоко не дуже популярна в західних країнах, фактично воно є одним з найбільш широко вживаних молочних напоїв в іншій частині світу. Причини цього цілком очевидні - воно має прекрасний смак і містить баг...
Напій з базиліка: варіанти приготування в домашніх умовах
Існує чимало літніх напоїв, які чудово охолоджують в спеку. Компот, квас, чай з льодом, лимонад, фруктові соки – всі вони добре відомі нам. Але не менш смачними і корисними виходять напої, приготовлені на основі різних росли...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!